食堂管理办法
食堂管理管理办法和食堂管理方案
食堂管理管理办法和食堂管理方案一、总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规，结合实际情况，制定本办法。
第二条本办法适用于食堂的运营管理、食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等方面。
第三条食堂管理应遵循以人为本、服务至上、卫生安全、节能环保的原则，不断提高就餐人员的饮食质量。
第四条食堂管理人员应严格执行本办法，确保食堂正常运营，为就餐人员提供安全、健康、美味的饮食。
二、食堂管理组织架构第五条食堂设立管理委员会，由单位领导、食堂负责人、就餐人员代表等组成。
管理委员会负责对食堂进行全面管理，监督食堂运营情况，及时解决食堂管理中的问题。
第六条食堂设立运营部门，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等工作。
三、食品采购与储存第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购流程等。
采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第八条食堂应建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、方法等。
食品储存应分区、分类、分架，确保食品安全。
四、加工制作与卫生第九条食堂应建立食品加工制作制度，明确加工制作流程、卫生要求、操作规范等。
食品加工制作应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十条食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，保证餐具清洁卫生。
第十一条食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任、卫生检查、卫生整改等。
食堂卫生应做到定期检查、随时整改，确保食堂环境整洁卫生。
五、安全监督与应急预案第十二条食堂应建立安全监督制度，明确安全责任、安全检查、安全事故处理等。
食堂管理人员应加强安全巡查，及时发现和排除安全隐患。
第十三条食堂应制定食品安全应急预案，明确应急处理流程、应急措施、应急联系人等。
食堂管理人员应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
六、服务质量与投诉处理第十四条食堂应建立服务质量管理制度，明确服务内容、服务标准、服务改进等。
食堂管理规定及措施(3篇)
第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。
二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。
2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。
3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。
4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。
三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。
2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。
6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。
7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。
9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。
3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。
5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。
6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。
食堂安全管理办法
食堂安全管理办法民以食为天，食以安为先。
食堂作为提供饮食的重要场所，其安全管理至关重要。
为了确保食堂的安全运营，保障广大就餐人员的身体健康和生命安全，特制定以下食堂安全管理办法。
一、人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事餐饮工作的人员，不得在食堂工作。
2、定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求，以及食物中毒的预防和处理方法。
3、要求食堂工作人员严格遵守个人卫生规范，工作时穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
不得在工作场所吸烟、吐痰、嚼口香糖等。
二、食品采购管理1、建立食品采购索证制度，采购的食品及原料必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件。
2、选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订供货合同，明确双方的食品安全责任。
3、严格控制采购渠道，禁止采购来源不明、变质、过期、假冒伪劣的食品及原料。
采购的肉类必须经过检疫合格，蔬菜必须新鲜、无农药残留。
三、食品储存管理1、食品仓库应保持干燥、通风、清洁，设置防鼠、防虫、防潮设施。
食品分类存放，离地离墙，避免交叉污染。
2、严格按照食品的储存要求进行存放，冷藏食品应在 0-8℃储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。
定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
3、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。
四、食品加工管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期清洗消毒。
加工过程中严格生熟分开，避免交叉污染。
2、食品加工必须煮熟煮透，中心温度达到 70℃以上。
严禁加工制作四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜等容易引起食物中毒的食品。
3、严格控制食品添加剂的使用量，使用的食品添加剂应在显著位置公示。
五、餐具消毒管理1、餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用。
食堂管理办法
食堂管理办法食堂是人们日常生活中非常重要的场所，为保证食堂的安全和卫生，提高食品质量，必须要有一套有效的管理办法。
本文将从食品安全、卫生管理、服务质量等方面介绍食堂管理办法。
一、食品安全管理1. 食材采购：食堂应严格按照食品安全标准选择供应商，并与供应商签订合格供货合同。
采购食材时要注重检查食材的质量和新鲜度。
2. 食品储存：食堂应设立专门的存储区域，储存食材时要按照不同食材的特性进行分类存放，并确保储存环境的卫生和温度的控制。
3. 食品处理：食堂应配备专业的厨师和厨房人员，他们必须要经过严格的培训和考核。
在食品加工过程中要遵循操作规程，确保食品的安全性和卫生。
4. 食品供应：食堂应定期进行食品供应商的评估，确保供应商符合食品安全要求。
同时，食堂应对食品供应环节进行监控，确保供应的食品符合标准。
二、卫生管理1. 环境卫生：食堂内部要定期进行卫生清洁，保持整洁干净的环境。
要定期清洗餐具和厨房设备，保持良好的卫生状况。
2. 员工卫生：食堂员工应定期接受健康体检并持证上岗。
员工在工作期间要注意个人卫生，佩戴工作帽、口罩等防护用具，并保持干净的工作服。
3. 餐具消毒：食堂应定期对所使用的餐具进行消毒，杜绝细菌和病毒的传播。
消毒应按照标准程序进行，确保餐具的安全性。
4. 垃圾处理：食堂应配备垃圾分类器具，并按照相关规定进行垃圾分类和处理。
垃圾要及时清理，并保持垃圾容器的清洁。
三、服务质量1. 就餐环境：食堂应提供整洁、明亮、舒适的就餐环境，保证顾客能够安心用餐。
要合理布置桌椅，提供足够的用餐空间。
2. 服务态度：食堂员工应友好热情地接待顾客，耐心解答顾客的问题。
服务人员应具备礼貌、细心和亲和力，积极协助顾客解决问题。
3. 食品选择：食堂应提供多样化的食品选择，满足不同顾客的需求。
提供营养均衡的菜品和不同口味的食物，让顾客拥有更多选择。
4. 食堂管理：食堂应建立完善的管理制度，包括就餐排队、就餐时间、用餐限制等方面。
食堂管理办法完整版
食堂管理办法完整版食堂管理办法职工食堂管理第一节：卫生及服务第四十六条：厨房、餐具卫生1.厨房餐具划分责任人，所有工具、每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。
食具清洗后加盖保管，防止再污染。
2.厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
餐具、炊具、菜具、熟食应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。
3.冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。
5.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。
6.仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十七条：个人健康与卫生1.食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。
2.炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。
3.不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。
4.做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
5.工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。
6.不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十八条：餐厅卫生1.应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。
2.门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。
3.每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。
做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。
4.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
食堂就餐管理办法
食堂就餐管理办法一、就餐场所管理1.食堂开放时间应符合员工用餐需求，保障用餐秩序。
2.食堂内部环境整洁，定期清洁消毒，确保食品安全。
3.餐具摆放整齐，保持干净卫生，定期更换损坏餐具。
二、食品安全管理1.严格遵守食品安全法规，保证食材新鲜、熟食烹饪彻底。
2.食堂食品储存分区，分开生熟食材，避免交叉污染。
3.设立食堂质量监督员，定期抽查食品质量，记录并处置异常情况。
三、餐厅秩序管理1.坚持用餐有序，禁止推搡插队，倡导文明用餐。
2.餐厅堂食时限，防止用餐拥挤，提高就餐效率。
3.实行餐具自助模式，减少用餐等待时间，提高用餐效率。
四、餐饮服务管理1.设立专职服务员，提供热情周到服务，解决员工用餐问题。
2.定期开展员工意见调查，改善餐厅服务流程，提升服务品质。
3.创新食谱，定期调整菜单，提供多样化的健康餐饮选择。
五、费用管理1.食堂定价合理，明码标价，公开透明，避免价格欺诈。
2.食堂消费管理严格，提供发票并留存明细，防止不良消费行为。
3.定期对食堂经营状况进行评估，控制成本，提高经济效益。
六、食堂卫生管理1.食堂厨房定期进行卫生检查，严格执行消毒制度，确保厨房卫生。
2.食堂就餐区定期消毒，保持干净整洁，防止细菌滋生。
3.食堂员工健康检查，加强卫生知识培训，提高员工卫生意识。
结语通过以上食堂就餐管理办法的规范制定和实施，可以有效提升食堂就餐体验，保障员工饮食安全和健康，营造和谐的用餐环境，促进企业员工的工作效率和生活质量。
希望食堂管理人员和员工共同努力，做好食堂管理工作，为企业发展和员工福祉贡献力量。
学校食堂管理方案学校食堂管理细则
学校食堂管理方案学校食堂管理细则一、食堂卫生管理1.食堂卫生是头等大事，咱们得先从源头上把控。
食材采购要严格把关，确保新鲜、合格，坚决杜绝变质、过期食品流入食堂。
3.食堂要设立独立的餐具清洗、消毒间，配备专业的清洗设备。
餐具清洗后要放入消毒柜进行消毒，确保餐具卫生。
二、食品安全管理1.食堂要制定严格的食品安全管理制度，对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格把控。
2.食堂工作人员要具备一定的食品安全知识，定期进行培训，提高食品安全意识。
3.食堂要设立食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行全面监管，确保食品安全。
三、食堂菜品管理1.食堂要提供多样化的菜品，满足不同学生的口味需求。
定期推出新品，让学生们有新鲜感。
2.食堂要注重菜品的营养搭配，保证学生每天摄入足够的营养。
3.食堂要设立意见箱，收集学生对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。
四、食堂价格管理1.食堂要实行明码标价，价格透明，让学生明白消费。
2.食堂要合理制定价格策略，既要保证食堂的盈利，又要让学生吃得实惠。
3.食堂要设立价格监督员，对价格进行监督，防止乱收费现象。
五、食堂服务管理1.食堂要提供优质的服务，员工要热情周到，主动解决问题。
2.食堂要设立投诉渠道，让学生有地方反映问题，及时解决问题。
3.食堂要定期开展满意度调查，了解学生对食堂服务的满意度，不断改进服务质量。
六、食堂环境管理1.食堂环境要舒适，通风良好，温度适中。
2.食堂要设立独立的吸烟区，禁止在食堂内吸烟。
3.食堂要定期进行绿化，提高食堂环境质量。
七、食堂文化建设1.食堂要开展丰富多样的文化活动，如美食节、厨艺大赛等，提升食堂文化氛围。
2.食堂要设立宣传栏，宣传食品安全、营养知识，提高学生的食品安全意识。
3.食堂要鼓励学生参与食堂管理，培养学生的责任感和团队精神。
注意事项：1.注意食材新鲜度，避免采购到过期或劣质食品。
2.注意食品加工过程中的卫生问题。
解决办法：对食堂员工进行定期的卫生培训，确保他们在操作过程中严格遵守卫生规范。
食堂管理制度办法
食堂管理制度办法第一章总则第一条为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障职工饮食安全，制定本办法。
第二条本办法适用于各单位内部食堂的管理。
第三条食堂应遵守国家相关法律法规，保证食品安全，提供健康、营养的饮食服务。
第四条食堂应当加强废弃食物的分类处理和垃圾清理，确保食堂环境卫生。
第五条食堂应当建立完善的管理制度和安全管理系统，定期进行安全检查。
第六条食堂应当加强员工培训，提高员工的卫生和食品安全意识。
第七条食堂应当建立健全的质量控制和食品安全管理制度，确保食品质量。
第八条食堂应当成立卫生巡查组织，对食堂的卫生情况定期进行检查。
第二章食品采购管理第九条食堂应当按照相关法律法规规定采购食品原料，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
第十条食堂应当签订正规的食品采购合同，并保存相关采购凭证。
第十一条食堂应当对进货食品进行验收，并做好相关验收记录。
第十二条食堂应当定期对食品原料进行检验，确保食材的安全性和卫生条件。
第十三条食堂应当建立食品原料购进、贮存、使用和销毁的记账、登记等制度。
第十四条食堂应当对食品保质期进行监控，及时处理过期食品。
第三章食品加工管理第十五条食堂应当拥有经过食品安全培训的厨师和厨房员工，保证食品的加工卫生安全。
第十六条食堂应当保证食品加工场所的整洁和消毒，确保食品加工安全。
第十七条食堂应当使用符合卫生安全要求的食品加工设备和器具。
第十八条食堂应当对加工食品进行质量控制，确保食品质量符合要求。
第十九条食堂应当制定食品加工流程，并做好相应的记录和证明。
第四章食品安全管理第二十条食堂应当建立健全的食品安全管理制度，负责人员应当具备相关的食品安全管理知识。
第二十一条食堂应当建立食品安全相关的档案资料，并严格按照规定的期限保存。
第二十二条食堂应当建立食品安全追溯制度，可以追溯到食品的来源。
第五章食堂卫生管理第二十三条食堂应当配备专业的卫生人员，定期对食堂卫生进行检查。
第二十四条食堂应当定期进行食堂卫生的消毒和清洁，确保食堂环境卫生。
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员工食堂管理办法为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订本制度。
一、适用范围本管理办法适用于在本公司人员；二、职责划分产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。
三、员工餐的标准工作餐标准按照15 元/ 天执行，提供一日三餐；注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准进行餐费补助。
四、员工餐的费用管理员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。
工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进行提供。
建立每日采购明细帐，以随时备查。
综合办公室对餐- 1 -餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进行报销。
五、员工餐质量控制（一）员工餐的质量要求1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭配合理，改善员工伙食。
（二）菜品要求1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。
2、午餐：荤素搭配，种类不少于 2 种，面食不少于 2 种。
3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。
（三）菜单要求1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。
2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类- 2 -菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。
六、就餐管理（一）用餐时间、地点就餐时间：早餐： 7:30-8:30，午餐：11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00就餐地点：电商大楼二楼餐厅；就餐方式：员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。
注：就餐时间如有更改，另行通知。
特殊情况，晚上加班需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。
（二）招待用餐管理1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写《就餐申请表》，经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就餐。
2、用餐后，厨师长填写实际用餐《菜单》，每周汇总交由综合办公室。
七、餐厅考核厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的10%作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。
（ 1）考核成绩在80～ 100 分者，当月绩效工资按100％发放；（ 2）考核成绩在 70～ 79 分者，当月绩效工资按80％发放；- 3 -（ 3）绩效考核成绩在60～ 69 分者，当月绩效工资按60％发放；（ 4）绩效考核成绩在60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。
后附考核表格八、餐厅管理规范（一）就餐人员规范1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。
用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。
用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
3、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。
同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
4、未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用具、油、盐等佐料。
5、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。
对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
- 4 -7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予通报处分。
8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
（二）餐厅工作人员规范1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。
主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。
在进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。
八、意见反馈渠道员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。
办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。
促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
九、解释权- 5 -本办法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公室负责解释。
附件 1：部门就餐时间事由就餐人员用餐要求（A/B/C/D 类）部室负责人批准办公室审核总经理签批就餐申请表经办人共：人其中：男：人；女：人；回民：人菜凉菜道；荤菜道；汤菜道主食□米饭□稀饭□面条□饼□馒头其他：特别要求备注- 6 -附件 2：餐厅绩效考核表考核考评标准评分标准评分指标1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理2、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢食堂卫弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干净；肉食、鱼类等要保持鲜活生清洁3、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一（ 20）熟食工具，不得直接用手拿放4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒5、违反个人卫生要求的工作业绩（ 60 分）食品安全1、及时处理变质腐烂的食品（ 15）2、销售变味食品采购工作1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜（ 10）2、建立采购台账，实行“日清、周结、月核算1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食满意度堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员（15）的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》沟通能力语言温和，态度诚恳，善于疏导（5）工作能力（20）执行能力 1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任（15）务出勤执行作息时间和加班加点工作（ 10）态度（20）服务态度服务周到，热情（10）每出现一次不合格现象，扣2分。
每出现一次不合格现象，扣2分。
每出现一次不合格现象，扣2分。
未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。
发现一次扣2分发现未及时处理的，每次扣 5 分；发生食品安全责任事故，此项不得分。
发现一次不得分采购不及时无备菜次扣 2 分；工作采购记录不准确、无成本核算得”0分1、《调查问卷》每减少 10 分，则扣除本项 2 分，当满意度得分低于60分时，该项不得分2、《评价表》评价得分低于40 分，扣2分/次接受意见、态度诚恳得5 分；勉强接受意见得2 分；态度不诚恳、与人争辩不得分出色完成任务得 15 分；基本完成任务得过 10 分；督促才能完成任务得5分；不能完成上级安排的任务不得分；执行工作时间得 10 分；擅自离岗 1 次扣 5 分；离岗发生打牌不得分热情周到得 10 分；态度一般得 6 分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分- 7 -附件 3：食堂工作满意度调查问卷调查时间： 20年月日（部门员工代表填写）10 人项目问卷评分内容评分标准分值评分1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品有一项不合格减2分，原料必须从正规渠道进货。
蔬菜要求新鲜、 5 分减完 5 分为止。
洁净无污染。
2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生有一项不合格减2分，标准要求，要标有生产日期及保质期限，无 5 分减完 5 分为止。
霉变、异味现象。
伙食每少一种减 1 分。
荤、质量3、员工餐中、菜品花式不少于 2 种，荤、素营养搭配不合理减2 5 分32 分素营养搭配合理。
分。
减完 5 分为止。
饭菜份量不合适减 2 分；4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。
出现进餐份饭菜减 2 分；10 分饭菜不可口减 4 分。
5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差有一项减 2分，减完 67 分现象分为止。
1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁没穿工作服上岗减 2 分5 分的工作服、口罩。
未戴口罩扣 3 分。
2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操有任何一项减2分，减服务作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏10 分完 5 分为止。
质量等不卫生行为。
30 分4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，出现不文明行为一次减不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，10 分2 分。
有问题反映相关管理部门解决。
5、按公司规定时间开饭。
出现一次延误减 2 分。
5 分1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防发现一次苍蝇、老鼠减 210 分尘设备齐全、有效。
分。
2、原料、半成品、成品的生、熟食品分开，生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类10 分食品存放分类分架，无过期、变质食品。
卫生分架减 3 分。
质量3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整有一项不清洁减2分，38 分洁。
就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫，地8 分减完 7 分为止。
面整洁，桌椅洁净无油污。
4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并出现未清洗进行使用减6 分，无防尘或清洗不洁10 分保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。
减 4分。
备注合计- 8 -附件 4：食堂招待客餐服务质量评价表``附件 4：食堂招待就餐服务质量评价表时间月日餐部门评价人项目评价内容满意 6基本满意 4不满意 0分值卫生餐桌、椅子、茶几环境餐具（碟、碗、筷、杯）火候新鲜度烹饪油量口感质量色泽搭配特色创新服务态度得 40 分以下绩效考核扣 1 分请在对应栏打“ ”- 9 -。