从牧场到餐桌的质量管理体系
我国畜产品质量标准体系建设及质量管理
我国畜产品质量标准体系建设及质量管理我国畜产品质量标准体系建设及质量管理是保障畜产品安全、促进畜牧业持续健康发展的重要举措。
以下是相关参考内容：一、畜产品质量标准体系建设1. 规范制定畜产品质量标准我国畜产品质量标准体系包括了产品质量安全标准、质量分级标准、质量检验方法标准等多个方面。
政府应通过行业监管部门，加强与畜牧业科研机构、农业科技部门以及相关企事业单位的合作，及时制定畜产品质量标准，确保其科学性、严谨性。
2. 建立完善的监管机制政府应加强对畜产品质量标准的监管，加大对畜牧业从业人员的培训力度，提高其对畜产品质量标准的认识和理解。
同时，落实畜产品质量标准的监测和检验工作，建立畜产品质量监测网络，健全畜产品质量监管机制。
3. 促进国际贸易畜产品标准的对接我国畜产品产量庞大，具备一定的出口潜力和竞争优势。
政府应与国际标准组织进行合作，吸引国际标准组织的标准专家，参与我国畜产品质量标准体系的建设，以更好地适应国际贸易需求，满足国内外消费者对畜产品质量的要求。
二、畜产品质量管理1. 加强从源头到餐桌的全程监管畜产品质量安全问题一般存在于畜牧业的各个环节，从基础农田管理到饲养、养殖、屠宰、加工和销售等环节都需要加强质量管理。
政府应加大对养殖场、屠宰场、加工企业的监管力度，加强对养殖场环境、饲料添加剂使用等方面的监督，确保畜产品健康、无公害。
2. 推进农业科技创新畜牧企业应积极引进先进的畜牧养殖技术，开展科技创新，提高养殖效率和畜产品质量。
政府可通过财政扶持、税收优惠等政策，鼓励科研机构、高校和企业共同开展畜牧科技研发，并加大科技成果转化力度，推动畜产品质量管理的创新发展。
3. 强化质量信息公示和追溯体系建设政府应加强畜产品质量信息公示工作，推动企业主动公布质量信息，提高消费者对畜产品质量的知情权和选择权。
同时，建立畜产品质量追溯体系，确保质量问题的溯源和责任追究，提高整个畜产品质量管理的透明度和可追溯性。
保证从从农田到餐桌的食品安全体系
“从农田到餐桌”的食品安全保证体系学院：农业与食品科学学院班级；食品科学与工程101姓名：何诗瑾时间：2013年4月24日指导老师：王超摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，对人们的健康和生命安全产生了巨大的威胁。
因此，如何从农田到餐桌的全过程保证食品的安全，已成为亟待解决的问题。
产品(食品类)质量安全问题存在于从“农田”到“餐桌”这一食品供应链的各个环节，因此对食品安全质量的控制必将贯穿整个食品供应链。
要让从农田到餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可溯食品安全保障体系，做到危害分析和关键控制，完善食品安全监管。
关键字：从农田到餐桌，食品安全，食品安全法，政府监管，关键控制环节，可追溯体系正文1.建立完善的可溯食品安全保障体系要让餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可追溯食品安全保障体系。
这是一个系统的过程，包含食品从农场、食品生产加工企业、运输、流通、餐桌到消费者的全过程。
它具有还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，通过它可识别出发生食品安全问题的根本原因，及时实行产品召回或撤销。
1.1、记录管理餐饮企业对每一种食品都要进行详细记录，设立食品数据库。
卫生管理组织机构：原料的采购配送，原料的清洗、处理，厨师，清洁，服务。
1.2、查询管理对于所使用的食品，都要进行编号并联网，通过输入查询可以了解食品的相关信息。
从而由餐桌追溯至食品企业或农场，了解食品的完整的生产、运输、销售、制作过程。
食品在采购前应进行检查，做到原料就摆正一定的品质保证。
然后编号。
1.3、标识管理食品标识是食品追溯系统建设中最为重要的管理信息。
加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
核对其标识信息。
它的基本功能是能够对食品进行跟踪识别，进行食品追溯，以备下一个加工者或消费者查询、使用。
1.4、责任管理通过对标识管理，餐饮企业在发生了食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的有关信息确定相关经营主体的责任，确定问题食品的批号，对在库存中、运输中以及已经售出的食品采取挽救措施。
乳制品行业质量管理体系.pptx
数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和工厂测试
5
卫生的挤奶过程：为生产高质量的乳 制品服务
6
生产过程中的 质量控制
HACCP（危害分析和关键点控制系统） 和ISO行业标准
澳大利亚乳制品行业-从牧场到
餐桌的质量管理体系
1
从牧场到餐桌的质量管理体系
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
零售环节中的 冷链管理
对出口市场最终用 户的支持和承诺
2
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
对土地的管理
登记和控制使用化学物质和杀虫剂
对草场的管理
8
传统乳制品 的质量控制体系
9
新型乳制品 的质量控制体系
10
冷链管理
所有产品都贴有可以追溯到生产商、生 产日期和生产批次的标识。
温度监控
在生产过程中 在运输过程中 在仓库里 在商店里
11
冷链管理： 从奶牛场到消费者
12
对出口产品的 额外要求
澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出 口
。2020年11月28日星期六下午1时37分29秒13:37:2920.11.28
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T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月下午1时37分20.11.2813:37November 28, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年11月28日星期六1时37分29秒13:37:2928 November 2020
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.2813:37:2913:37Nov-2028-Nov-20
麦当劳从“田间”到“餐桌”打造食品安全管理体系
麦当劳从“田间”到“餐桌”打造食品安全管理体系麦当劳，一家国际品牌的全球化餐饮公司，全球500强企业。
自1955年创建以来，目前在4大洲的117个国家开设了3万多家餐厅。
1990年麦当劳登陆中国，在深圳开设中国第一家分店，1992麦当劳在北京开设第一家麦当劳餐厅，目前为止，在中国已拥有了1400多家餐厅。
特别是自1976年以来，麦当劳就一直成为了奥运顶级赞助商，也是唯一一家可以在奥运村内拥有自我品牌的餐饮公司。
标准化 管理生产全流程作为餐饮服务企业，麦当劳一直致力于实施其严格的、科学的质量管理体系，即在从“田间”到“餐桌”的全过程中实施严格先进的可追溯、可衡量、可监控的管理体系。
从“田间”管理开始，随后原料供应商提供符合“原材料标准”的原料给麦当劳合作的直接供应商；这些供应商按照麦当劳认可的GMP和HACCP管理实施生产，并提供符合麦当劳质量要求的半成品；这些半成品按照麦当劳要求的包装规格和运输温度等要求被送到指定的分发中心，在分发中心对产品进行严格的QIP（Quality Inspection Process 质量检查程序）后，符合标准的货品才可以进入分发中心的3个库房，即冷冻库、冷藏库及常温库；随后按照麦当劳餐厅的订单，餐厅需要使用的半成品按指定的温度要求被送到餐厅，同样在餐厅收货前也要进行QIP检查，只有符合要求的半成品才可以进入餐厅3个不同温度的库房；在餐厅内，这些半成品按照麦当劳独有的O&T Menu(Operation & Training Menu餐厅营运与训练手册)通过MFY（Made For You为你而做）麦当劳特有的营运模式，以最新鲜的加工流程制成最终成品，并立即销售给最终顾客。
下面，以巨无霸汉堡内使用的生菜为例进行详细介绍。
“田间”管理，麦当劳从这个环节已经开始实施了GAP。
首先，在正式种植前就会对生菜种植使用的土地先进行评估和考察，评估和考察的内容包括土壤的重金属含量，灌溉的水源，以及周围是否有可能的污染源等等，任何一项指标达不到麦当劳GAP或国家相关法律法规的要求，该块土地将不会被麦当劳批准为生菜的种植基地。
建立现代牧场管理模式导入ISO9001质量管理体系
建立现代牧场管理模式导入ISO9001质量管理体系推动产业升级保障奶业健康持续发展张维银张文华阿晓辉黑龙江奶业协会国家奶牛产业技术体系哈尔滨综合试验站摘要：国家新的婴幼儿乳粉生产许可审核细则公布之后，各个婴幼儿乳粉生产企业(采用进口全脂粉或脱脂粉为原料生产婴幼儿配方奶粉的企业除外)，纷纷参与到自有或控股牧场的建设中来，但是在牧场的管理上，多数牧场仍然沿袭传统的管理方法，缺乏系统完善的管理体系。
本文针对以上问题，探讨牧场以ISO9001质量管理体系为依托框架，同时，根据ISO9001质量管理体系的理念和要求灵活掌握,避免误入歧途,形式主义、生搬硬套、全盘否定等思想上的误区,树立全员参与意识、全过程管理意识和全面质量管理意识, 建立一套行之有效的牧场管理模式，从而保证牧场管理的系统化、规范化，保证鲜奶质量安全。
目前，很多牧场管理还处于比较原始的家庭式管理或组织形态简单的粗放式管理状态，并没有进入到科学化、系统化、规范化、标准化的现代化管理轨道中，如何在现有的牧场和正在建立的牧场中建立起一套完整的、科学的管理模式，使之走入现代化的管理模式中来，将是一个重要的课题，本文对此进行初步探讨。
转变观念是建立以质量安全为主导型管理体系的根本质量是企业的命脉，是企业生产和管理的基点。
牧场作为企业同样离不开质量管理，而且管理的难度更高。
质量，是任何企业生存和发展永恒的主题。
在一个企业中，可以不搞质量体系认证，但是，不能不做质量管理。
质量体系认证在很多企业并不是自愿行为，而是市场需要不得不做，这一方面和企业自身有一定的原因，而另一个更重要的原因则是认证公司只管挣钱，不管其他，审核人员由于个人的经历问题，不能给企业有益的指导，只会背书，造成企业认为质量体系只会增加企业的工作量，而对企业没有效益。
从字面看ISO9001质量管理体系是单纯的质量管理，如果深入研究就会发现，ISO9001质量管理体系是一种理念，更是一种简洁快速建立企业管理体系的方法，也是一个企业完善整个管理体系的契机。
从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系
从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系引言乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一。
为了确保乳制品的质量安全，从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系被广泛采用。
这个管理体系涵盖了原料的选择和处理、生产过程的控制、产品质量的检测以及供应链管理等方面。
本文将详细介绍从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系。
原料的选择和处理在乳制品的质量管理体系中，原料的选择和处理是关键环节。
牧场应选择经过认证的健康乳牛，确保其合理饲养和生活环境。
饲料的选择也需要满足特定的质量要求，不能含有有害物质。
此外，牧场还应定期进行乳牛的体检，确保其身体健康，避免乳制品中出现病原菌。
在原料处理过程中，牧场应采用合适的方法进行乳牛挤奶和储存。
挤奶应使用洁净的器具和设备，避免污染乳液。
储存时应注意温度控制，以防止乳液变质。
生产过程的控制乳制品的生产过程中，严格控制各个环节，确保产品的质量安全。
生产车间应保持清洁卫生，满足生产的卫生要求。
生产过程中的操作工具和设备都应经过清洗和消毒，以避免交叉污染。
在乳制品生产过程中，温度控制是非常重要的。
温度过高会导致乳制品产生变质，而温度过低则可能影响产品的口感和质量。
因此，生产车间应设有恒温设备，确保生产过程中的温度稳定。
生产过程中还应进行合理的杀菌处理。
乳制品是易于细菌生长的食品，过程中需要使用合适的杀菌剂，确保产品的微生物质量符合标准。
产品质量的检测为了确保乳制品的质量，对产品进行质量检测是必不可少的。
常见的乳制品质量检测项目包括物理性质、化学成分、微生物质量和感官评价等方面。
物理性质的检测主要包括乳制品的外观、颜色、气味、质地等指标。
化学成分的检测则包括脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量等指标。
微生物质量的检测主要是检测乳制品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
感官评价则是通过人的官能感受对产品进行综合评价。
供应链管理乳制品质量管理体系中的另一个重要环节是供应链管理。
从原料采购到产品销售，整个供应链都需要进行管理，以确保产品的质量安全。
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌的质量管理体系
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
n 对土地的管理
n 登记和控制使用化学物质和杀虫剂
n 对草场的管理
n 针对草场的种类和新技术的研究开发
n 对牛群的管理
n 澳大利亚奶牛品种改良服务机构 n 疾病控制：澳大利亚动物疾病控制中心 n 研究、开发和推广
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌 的质量管理体系
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
n 标签的真实 n 食品安全 n 符合行业标准
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌 的质量管理体系
所有出口必须符合澳大利 亚和进口国的有关法规
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌 的质量管理体系
澳大利亚乳业局
“关注整个产业链”的方式
奶牛场上的研究和创新
国内市场营销
加工方面的研究开发
技术问题解决 国际贸易发展
n 食品生产商 n 零售
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌 的质量管理体系
传统乳制品 的质量控制体系
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌 的质量管理体系
新型乳制品 的质量控制体系
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌 的质量管理体系
冷链管理
n 所有产品都贴有可以追溯到生产商、生 产日期和生产批次的标识。
n 温度监控
n 世界一流的设备 n 在技术和流程方面进行坚持不懈的研究
和开发 n 对顾客的极大重视
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌 的质量管理体系
生产过程中的 研究和开发
n 通过澳大利亚乳业局实现全行业的研究 开发活动
n 乳品公司自己开展的研发项目 n 利用传统技术和新工艺共同提高质量 n 为满足顾客要求的新产品
澳大利亚乳制品行业-从牧场到餐桌 的质量管理体系
从高质量的牛奶 到高质量的乳制品
从农场到餐桌 保障食品安全
中国质量与标准导报 2019 / 11运输和储存是食品安全管理不可分割的组成部分。
刚刚发布了一项新的国际导则，以帮助确保食物链各环节的安全。
ISO 22000是世界上最著名的国际食物链安全标准之一，其中一个核心要求是前提方案(PRPs)。
这些是组织内部和整个食物链中确保食品安全所必需的基本条件和活动。
ISO标准中有一系列技术规范(TS)，专门用于维护前提方案(PRPs)，以协助控制生产过程中的食品安全危害。
最新出版的ISO/TS 22002-5《食品安全前提方案 第5部分：运输和储存》，概述了对食物链中运输和储存环节前提方案(PRPs)的要求。
负责制定技术规范的工作组召集人阿里·拉潘吉（Aly Rappange）指出，ISO/TS 22002-5将帮助参与食品运输的人员，保护他们负责的食品、配料、原材料和包装，以确保货物安全运送到我们的餐桌上。
她说：“这将使整个食物链中确保食品安全的方法更加协调一致，更容易控制和进行审计，从而减少受污染或发生变质的风险。
”ISO/TS 22002-5是针对食品安全前提方案（PRPs）的六个系列技术规范之一，旨在帮助用户符合ISO 22000的要求。
该系列技术规范还包括：ISO/TS 22002-1《食品安全前提方案 第1部分：食品生产》ISO/TS 22002-2《食品安全前提方案 第2部分：餐饮服务》ISO/TS 22002-3《食品安全前提方案 第3部分：农业》ISO/TS 22002-4《食品安全前提方案 第4部分：食品包装生产》ISO/TS 22002-6《食品安全前提方案 第6部分：饲料和动物食品生产》ISO/TS 22002-5是由国际标准化组织食品生产技术委员会（ISO/TC 34）食品安全管理系统分技术委员会（SC 17）运输和储存工作组(WG 10)制定的，该分技术委员会的秘书处由ISO丹麦成员丹麦标准协会（DS）承担。
（原文标题：KEEPING FOOD SAFE FROM FARM TO FORK ，作者：Clare Naden，译自ISO官网）从农场到餐桌 保障食品安全译/徐璐璐- 13 -。
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传统乳制品 的质量控制体系
9
新型乳制品 的质量控制体系
10
冷链管理
• 所有产品都贴有可以追溯到生产商、生产 日期和生产批次的标识。 • 温度监控
– 在生产过程中 – 在运输过程中 – 在仓库里 – 在商店里
11
冷链管理： 从奶牛场到消费者
12
对出口产品的 额外要求
• 澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出口
– 我们需要保持出口市场对产品的满意度
• 所有的乳制品出口都必须得到澳大利亚检 疫检疫局（AQIS）的认证：
– 标签的真实 – 食品安全 – 符合行业标准
13
所有出口Байду номын сангаас须符合澳大利 亚和进口国的有关法规
14
澳大利亚乳业局
“关注整个产业链”的方式
奶牛场上的研究和创新 加工方面的研究开发 国内市场营销
澳大利亚乳制品行业
从牧场到餐桌的质量管理体系
澳大利亚-中国农业创新研讨会 北京
1
从牧场到餐桌的质量管理体系
零售环节中的 冷链管理
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
对出口市场最终用 户的支持和承诺
2
从健康的奶牛 到高质量的乳制品 • 对土地的管理
– 登记和控制使用化学物质和杀虫剂
• 对草场的管理
– 针对草场的种类和新技术的研究开发
• 对牛群的管理
– 澳大利亚奶牛品种改良服务机构 – 疾病控制：澳大利亚动物疾病控制中心 – 研究、开发和推广
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从健康的奶牛 到高质量的乳制品
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从高质量的牛奶 到高质量的乳制品 • 在奶牛场上实行HACCP（危害分析和关键 点控制系统）和其他质量管理体系，确保 挤奶过程的卫生 • 挤出后的牛奶马上降温到摄氏5度以下 • 工厂每天至少收一次奶 • 各州的食品安全部门执行标准 • 奶农的收入由原奶的质量（如细菌数、体 细胞数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和 工厂测试
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卫生的挤奶过程：为生产 高质量的乳制品服务
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生产过程中的 质量控制
• HACCP（危害分析和关键点控制系统）和 ISO行业标准 • 质量控制体系由联邦和州的有关主管部门 审计 • 世界一流的设备 • 在技术和流程方面进行坚持不懈的研究和 开发 • 对顾客的极大重视
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生产过程中的 研究和开发
• 通过澳大利亚乳业局实现全行业的研究开 发活动 • 乳品公司自己开展的研发项目 • 利用传统技术和新工艺共同提高质量 • 为满足顾客要求的新产品
技术问题解决 国际贸易发展
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澳大利亚乳制品行业的 质量管理体系： 从牧场到餐桌
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