陕西省2004-2013年食物中毒事件流行特征分析

合集下载

2013年我国各类主流媒体曝光关注的食品安全事件分析

2013年我国各类主流媒体曝光关注的食品安全事件分析目的：通過分析我国2013年经媒体曝光报道食品安全事件的发生特点及趋势，为食品安全监管提供参考。

方法：通过平面媒体、各大门户网站、新闻网站及政府舆情专报收集、整理并分析我国2013年1月1日至2013年12月31日期间经媒体曝光报道的食品安全事件，研究其发生特点及趋势。

结果：2013年1月1日至2013年12月31日，我国累计曝光报道食品安全事件总计740件，其中曝光报道数最多的省份为广东，占17.6%，其次为山东、浙江和江苏；各月份曝光报道的食品安全事件数未有相对明显的趋势；涉及畜禽肉及制品的曝光报道事件最多（22.2%）、零食类休闲食品其次（7.2%）；食品生产加工环节占近2/3，初级农产品的生产占13.9%，流通销售和餐饮消费各占10.2%和8%；致病性微生物、农残、兽残和重金属超标的比例占到22.2%，其次为采用非食品原料生产或添加非食品用化学物；媒体曝光报道食品安全事件所致危害或潜在危害中31.8%为食品添加剂和非法添加物。

结论：肉及肉制品、零食等休闲食品的安全问题相对高发；生产加工和流通为食品安全高危环节；致病性微生物、农/兽残、重金属超标和违反食品添加剂管理规定等问题相对突出；化学危害是曝光报道食品安全事件的主要危害。

标签：食品安全；食品安全事件；媒体The analysis of food safety incidents exposed by the media in 2013 in China（Department of Nutrition and Food Hygiene，Key Laboratory of Public Health Safety，Ministry of Education，School of Public Health，Fudan University，200032，Shanghai）AbstractObjective：To provide reference to food safety supervision and management by analyzing the characteristics and trends of food safety incidents exposed by media in 2013 in china.Methods：Food safety incidents exposed by printed media，the major web portals，news websites and public opinion reports of the government during 2013.1.1 to 2013.12.31 were collected and analyzed on their characteristics and trends. Results：The number of food safety incidents exposed by media added up to 740 during 2013.1.1 to 2013.12.31 in China，of which the largest number was in Guangdong province，with a total of 130，accounting for 17.6% of the total，followed by Shandong，Zhejiang and Jiangsu. The number of incidents exposed throughout the year did not change significantly by months，yet incidents occurred more frequently in September and October. As for related food types，164 incidents （22.2% of the total）related topoultry meat and meat products；snacks were involved in 53 incidents，accounting for 7.2% of the total. Nearly 2/3 of the incidents resulted from problems of production and processing links，among which 13.9% were from the production of primary agricultural products，10.2% and 8% were from sales &circulation，and catering consumption respectively. About 40% of the food safety issues exposed by mediawere related to circulation. As for nature ofthe incidents，the perception of pathogenic micro organisms，pesticides or veterinary drug residues and excessive contents of heavy metals was 22%，followed by processing with non-food raw materials or adding non-food chemicals. 31.8% of hazards or potential hazards in exposed food safety incidents during 2013 were food additives and illegal additives. Conclusions：Incidents involving meat，meat products and snacks had a relatively higher occurrence. Food production，processing and circulation became high risk links in food safety issues. Pathogenic micro organisms，pesticides or veterinary drug residues，excessive contents of heavy metals and violation of food additives management were relatively serious problems. Chemical hazard was one of the major hazards in food safety issues.Key words：food safety；food safety incidents；media“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系到人民健康、社会稳定的重大公共卫生问题。

近几年重大食品安全事件回顾及分析

近几年中国重大食品安全事件回顾及分析谢天娇20112923（食品科学与工程一班生命科学学院黑龙江大学哈尔滨 150080）摘要：民以食为天，食以安为先。

近几年，食品安全问题似乎从来没有离开过人们的视线，从“苏丹红”到“三鹿奶粉”，从“瘦肉精”到“塑化剂”……食品安全事件不仅刺痛着我们脆弱的神经，更拷问着生产企业的道德底线以及监管部门的法治力量。

本文主要就近几年几起重大食品安全事件进行回顾及分析。

希望它们不仅能成为一面透视中国食品安全的“警示墙”，更能逐步唤起行业的重视、市场的净化乃至全民道德水平的提升。

关键词：食品安全苏丹红三聚氰胺塑化剂致癌引言：近年来，我国食品安全事件频发。

福寿螺、大闸蟹、多宝鱼、阜阳劣质奶粉……接踵而至的“问题食品”事件，让人们一次次“领略”了不法生产经营者见利忘义的“黑心”，也进一步暴露出食品安全监管体系存在的诸多“黑洞”。

食品安全的重要性毋庸置疑，然而食品安全事件层出不穷，老百姓防不胜防。

从最普通的大米、面粉、肉制品、蔬菜、豆制品再到调味品，危害健康的伪劣产品不胜枚举，食品安全，这4个字无疑是当今中国社会最关注的焦点之一。

一、几起重大食品安全事件回顾1、苏丹红事件2005年3月5日，英国食品标准署在官方网站上公布了一份召回通告——亨氏、联合利华等多家企业的食品中可能含有具有致癌性的工业染色剂“苏丹红1号”。

随后一场声势浩大的查禁“苏丹红1号”的行动席卷全球。

2005年3月2日，北京市政府食品安全办公室向社会通报，经检测认定，广东亨氏美味源辣椒油中含有“苏丹红1号”打响了全国查处涉红食品的第一枪。

随后，“苏丹红1号”被滥用为食品添加剂的情况就不断被广东、云南、上海、浙江、福建、四川等地的工商、质检部门检出。

在不到一个月的时间里，从辣椒酱、辣腐乳、酱腌菜，到肯德基新奥尔良烤翅、长沙坛坛香牌风味辣椒萝卜、河南豫香牌辣椒粉以及方便面里相继被检出了“苏丹红1号”。

经过2005年的查处，给人吃苏丹红的现象有所遏制。

2004～2008年细菌性食物中毒分析

文献标识码：Ｂ
文章编号：１７０６（０００４７６２— ３９２１）４—０９—０１
为了掌握我市５年来细菌性食物中毒的发生规律和流行特点，制定有效的预防措施，减少因细菌污染造成食物中毒的发生，现将２００４～２００８年我市细菌性食物中毒的病原
主要场所，生监督部门对其监督检测力度仍要加强。尽量卫减少食物中毒的发生，为人民群众的饮食卫生提供保障。（收稿１期：０９—０３２０９—２）３
４７９
２００４～２００８年细菌性食物中毒分析
张旭
齐齐哈尔１１０）６０６（齐齐哈尔市建华区疾病预防控制中心，黑龙江
ｄｉ１．９９ｉｎ１７ｏ：０３６￣．ｓ．６２—０６．０００．０ｓ３９２１．４１８
中图分类号：Ｒ９．５５７
菌检测结果统计报告如下：１资料与方法
为高发期，、７８月份达到高峰。这与气候及市民的饮食习惯
有关。这段时间气温高，适于细菌大量繁殖，旦食用受到一
细菌污染的食物，易造成食物中毒。极
表１２０～２０年细菌性食物中毒０４—２００８年５年间我市共接报４Ｏ起食
物中毒报告，中，出致病菌１起，其检８５年致病菌检出率分别为４４３．％、４５５％、５４．％、７５５．％、０２％。其中，０６年发生６２０起，为最高发生年。最低为２００８年１。每年中毒事件发起生概率分布不均，０８年由于全市对于食品卫生监督力度加２０

2004～2008年国内化学性食物中毒文献分析

ＡｎｌｓｏｃｅｃｌｏｄｏｓｎｎｃｎｉｏｉＣｈｎｒｍ２０ｔ２０ｙＬＵａｙｉｎｈｍｉａｆｏｐｉｏｉｇｏｄｔｎｎｓｉｉａｆｏ０４ｏ０８ｒＩＤｘｎ，Ｔａ— ｉｇＡＮＧ
乡分布、所分布、毒因子及发生原因等方面进行统计和分析。结果场中
硝酸盐（９４）农药（１９和鼠药（３６％）误食、４．％、７２．％）９１．１；污染、毒、禁或过量使用添加剂是导致化学性食物中毒投违
德法制观念、品卫生水平与自我保护能力．减少化学性食物中毒事件发生的有效途径。食是［键词】化学性食物中毒；析；防和控制措施关分预
『中图分类号１Ｒ１５３５－『献标识码１Ａ文
ｅｅｔｏｃｒｅｆｏｖｎｓｃｕｒｄｒｍ２０４ｔ２０８ｒ，Ｓａｔｐｏｉｅｔｒｆｒｎｃｆｒ０ｏ０ｙ．Ｏｓｏｒｖｄｈｅｅｅｅｅｏｄｅｅｌｐｎｐｒｅｉｎａｄｃｎｒｌｖｏｏｉｇｅｖｎｔｏｎｏｔｏ
Ｇｎ－ｈｎＩＹａ－ｉ．ＣｎｅｏＤｉａｅｏｔｌｎＰｅｅｔｎｆＪｎｎｏｇｅｅ，ＬＵｎｑｕｅｔｒｆｒｓｓＣｎｒａｄｒｖ Байду номын сангаасｉｏｉａＭｉｔｒＲｅｉｎｉａ，Ｓａｄｎｅｏｏｌａｙｉｇｏ，Ｊｎｎｈｎｏｇ

食物中毒病因变迁与防治对策评析

74 食品安全导刊 2015年1～2月摘要：目的：探究食物中毒病因变迁及该规律下的防治对策。

方法：选取某市食品中毒档案资料进行数据统计。

结果：食物中毒发生率逐渐降低，以动物性食物中毒和家庭食物中毒为主。

结论：食物中毒防治过程中要加大食物防疫检查，加大食物中毒宣传教育，从而提升食物中毒控制效益。

关键词：食物中毒病因变迁防治对策食物中毒病因变迁与防治对策评析□ 冼叶明东莞市大岭山医院预防保健科食物中毒是影响人们身体健康的关键原因，已经成为人们关注的焦点，也在很大程度上限制了社会的发展。

当前我国对食物中毒的研究还需要进一步提升，食物中毒病因变化及其发生规律还不完善，这直接限制了我国食物中毒的控制效益。

笔者从食物中毒病因变迁着手，对食物中毒的防治对策进行探究，深入挖掘了食物中毒控制措施，现结果如下。

1 材料与方法1.1 一般资料选取某市7年的食物中毒表及食物中毒调查统计档案，对某区域食物中毒案例及相关资料进行分析。

1.2 方法本次研究过程中主要对某区域食物中毒档案资料中的食物中毒发生状况、食物中毒发生场所、食物中毒食品类别、食物中毒因素等进行分析，对上述不同类别状况进行统计和对比。

1.3 统计学处理采取SPSS13.0统计学软件对上述治疗中收集到的数据进行处理。

当统计学差异P<0.05时，两组间的护理效果存在差异，其结果具有统计学意义。

当统计学差异P>0.05时，两组间的护理不存在差异，结果不具有统计学意义。

2 结果分析2.1 不同时期食物中毒发生情况由数据内容可知该市从2000年到2013年食物中毒发病率逐渐下降，食物病死率在1993年达到最大值1.19%，随后食物中毒病死率明显降低，降幅P<0.05，具有明显统计学差异，具体结果见表1。

2.2 不同时期食物中毒场所对比由数据结果可知食物中毒场所主要为集体食堂、公共饮食业、饮食摊群、家庭等人口集中场所。

其中家庭食物中毒率在各个时期均明显较高，集体食堂次之，两者中毒人数和死亡人数均明显高于其他场所（P<0.05）。

食物中毒流行病学调查分析

粪便：置样品容器内，数量： 50g～100g
1
呕吐物：置样品容器内，数量：50g～200g
2
血液：静脉无菌采样，数量：≥3ml
3
尿液：取清洁中段尿，数量：30ml～50ml
4
固体食品：切取一部分置样品容器内，数量：200g～500g
5
液体食品：摇匀后置样品容器内，数量：200ml～500ml
6
工具容器洗涤水：100～200ml
04
准备工作流行病学调查（核实情况、初步调查、病例定义与搜索、正式调查）采样检验流行病学调查资料的分析调查报告（流行病学调查部分）
准备工作
召集应急处置队伍：根据食物中毒的具体情况，食物中毒应急处置队的人员应由流行病调查、检验、消杀、健康教育、后勤保障等人员组成。确定食物中毒应急处置队及各组负责人，并明确任务、授予权力。流调人员准备食物中毒个案调查表、食物中毒登记表等调查用表。
食物中毒流行病学调查分析
PLEASE ENTER YOUR TITLE HERE
林州市疾控中心
《中华人民共和国食品安全法》第七十四条发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
明确三个定义（概念）
消杀人员准备现场消毒处理用药品、药械及相关记录表格；
复习或查阅相关食物中毒资料：根据食物中毒的具体情况，复习或查阅相关食物中毒资料，掌握其特点及有效的防控措施；
调集车辆。
流行病学调查和采样检测
应用流行病学研究方法对食物中毒进行调查：
判断突发事件的性质(是否食物中毒)；
2
分析引起中毒的餐次和食物，确定其与中毒的因果关系；

食物中毒流行病学分析

食物中毒流行病学分析•引言•食物中毒概述•流行病学分析目录•地区和时间趋势分析•食物中毒预防和控制•研究结论和不足01引言1目的和背景23食物中毒是一种常见的公共卫生问题，可导致急性疾病和严重的健康危害。

研究目的：分析食物中毒的流行病学特征，为预防和控制提供科学依据。

研究背景：近年来，食物中毒事件频繁发生，给人们的身体健康和生命安全带来严重威胁。

研究方法02收集某地区2018-2020年食物中毒报告，整理并分析相关数据。

03采用Excel和SPSS软件进行数据处理和统计分析。

1研究范围和限制23研究仅针对某地区的食物中毒事件，研究结果可能存在一定的局限性。

报告的数据可能存在不完整或偏差，会对分析结果产生一定的影响。

由于描述性流行病学方法本身的局限性，难以确定因果关系，只能提供相关性分析。

02食物中毒概述食物中毒是指人体因摄入未煮熟或未处理好的食物中的细菌、病毒或寄生虫感染而引发的疾病。

定义根据致病微生物的不同，食物中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒和寄生虫性食物中毒。

类型定义和类型原因食物中毒的主要原因是摄入未煮熟或未处理好的食物，如生食海鲜、细菌污染的食品或未经高温消毒的乳制品等。

症状食物中毒的症状主要包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等，严重时可导致脱水、电解质紊乱和休克。

常见的原因和症状处理对于食物中毒患者，应及时就医，医生会根据病情采取相应的治疗措施，如补充水分、电解质，使用抗生素等。

预防措施预防食物中毒的关键是保持食品卫生，如勤洗手、注意食品保存、避免食用不熟的食品等。

此外，定期对厨房用具进行消毒，避免交叉污染也是非常重要的。

处理和预防措施03流行病学分析1流行病学概述23流行病学是研究疾病在人群中分布、影响因素和预防策略的科学。

流行病学定义流行病学研究范围广泛，包括病因、分布、影响因素和预防措施等方面。

流行病学的研究范围流行病学在公共卫生领域具有重要意义，为制定有效的预防和控制策略提供依据。

食品中毒事件调查分析

食品中毒事件调查分析近年来，食品安全问题备受社会关注，食品中毒事件时有发生，给人们的健康造成了严重威胁。

食品中毒事件不仅影响了个人的身体健康，也损害了食品行业的信誉和社会的公共安全。

本文将对食品中毒事件进行调查分析，探讨其发生原因、危害以及预防措施，以期提高公众对食品安全的认识和警惕性。

一、食品中毒事件概述食品中毒是指人体摄入或接触到被污染或变质的食品后引起的急性疾病。

食品中毒事件常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重者甚至危及生命。

食品中毒事件往往由于食品生产、加工、储存、运输等环节存在问题而引发，是一个综合性的社会问题。

二、食品中毒事件的原因分析1. 生产环节问题在食品生产环节，可能存在使用过期原料、添加有害物质、生产工艺不规范等问题，导致食品质量下降，易引发中毒事件。

2. 加工环节问题食品加工过程中，如果操作不当、卫生条件差、设备不洁等，会造成细菌繁殖、毒素产生，从而使食品变质，引发中毒。

3. 储存与运输环节问题食品在储存与运输过程中，如果温度控制不当、环境卫生差、交叉污染等现象频发，会导致食品受到污染或变质，增加中毒风险。

三、食品中毒事件的危害食品中毒事件对个人和社会都会造成严重危害：对个人健康的危害：食品中毒可能导致急性胃肠炎、肝肾损伤等疾病，严重者甚至危及生命。

对经济的危害：一起大规模的食品中毒事件不仅会造成企业经济损失，还会影响整个产业链条和相关行业的信誉。

对社会稳定的危害：频发的食品安全事故会引起公众恐慌情绪，影响社会稳定和秩序。

四、预防食品中毒事件的措施1. 加强监管力度政府部门应加大对食品生产、加工、储存、运输等环节的监管力度，建立健全相关法律法规和标准，确保从源头上杜绝食品安全隐患。

2. 提高从业人员素质加强从业人员的培训和教育，提高他们的操作技能和卫生意识，确保操作规范和环境清洁。

3. 强化消费者教育加强对消费者的食品安全知识普及和教育培训，提高他们的辨别能力和自我保护意识，在购买和饮食过程中注意选择正规渠道和有资质产品。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

１．１资料来源
起食物中毒类突发公共卫生事件，仅次于传染病暴发疫情。中毒人数共计１９５０人，死亡７人，病死率
０．３６％。年报告事件起数、发病数波动明显，平均每
日一２０１３年１２月３１日通过 “ 突发公共卫生事件报告管理信息系统 ” 报告的所有食物中毒突发公共卫生事件，所有事件信息均经再次核实确认。１．２判定标准依据《国家突发公共卫生事件相
年有４个县（区）报告事件，来自起事件平均发病数４９
人，平均死亡数０．２人，见表１。
关信息报告管理工作规范（试行）》规定，３种情况
的食物中毒报突发公共卫生事件，分别为：一次中毒人数Ｉ＞３０人或死亡人数 ≥１人；学校、托幼机构、建
食物中毒威胁公众身体健康与生命安全。近年来，陕西省内乃至全国范围内食物中毒事件频繁发
生，已成为令人关注的公共卫生问题。目前，部分省
人或死亡人数 ≥１人；国家或地区性的重要活动期
问发生食物中毒，一次中毒人数 ≥５人或死亡人
李广智，刘峰，温馨，周体操
ＬＩＧｕａｎｇ．ｚｈｉ，ＬＩＵＦｅｎｇ，ＷＥＮＸｉｎ，ＺＨＯＵＴｉ — ｃａｏ
【摘要】目的
依据。方法
析。结果
分析陕西省２００４— ２０１３年食物中毒事件的流行特征，为有效预防和控制食物中毒提供科学
【中圈分类号】Ｒ１８１．１
【文献标识码】Ａ
【文章编号】１６７４－３６７９（２ｏ１５）０４－０４１８－０３
ＤＯＩ：１０．１６４６２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｈｊｂｋｚ．２０１５．４．００２６
所、发病人数、死亡人数、致病因子性质、致病因子、中毒原因及事件分级等指标对２００４— ２０１３年陕西省发
生的突发食物中毒事件进行流行病学描述分析。
中毒事件流行特征制定防控策略。本研究采用描述流行病学，对陕西省 “ 突发公共卫生事件报告管理信息系统 ” ２００４年１月１日一２０１３年１２月３１日报告的食物中毒事件进行了分析。
・
４１８・
ＣｈｉｎＪＤｉｓＣｏｎｔｒｏＺＰｒｅ２０１５Ａｐｒ；１９（４
陕西省２００４— ２０１３年食物中毒事件流行特征分析
ＥｐｉｄｅｍｉｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｆｏｏｄｐｏｉｓｏｎｉｎｇｅｖｅｎｔｓｉｎＳｈａａｎｘｉｄｕｒｉｎｇ２００４－２０１３
数 ≥１人。
份对本地区的食物中毒事件流行特征开展了研究，
１．３研究方法
利用食物中毒发生的时问、地区、场
陕西省未见报道。由于各同地区食物中毒事件分布
特征存在差异Ｊ，要想科学的、有针对性的预防陕
西省频发的食物中毒事件，就需要结合陕西省食物
２．２地区分布
除铜川市外，其他９个地市均有食
物中毒突发公共卫生事件报告，其中安康、汉中、成阳、榆林报告的事件起数最多，各为６起，然后依次为商洛５起、渭南４起、西安３起、宝鸡２起、延安２
对陕西省２００４— ２０１３年突发公共卫生事件报告管理信息系统中报告的食物中毒资料进行描述性分
２０４ —２００１３年全省共报告食物中毒事件４０起，中毒１９５０人，病死率为０．３６％。９月份发生食物中毒
起数（９起）和发病人数（４６９）最多。季度分布主要是第三季度和第一季度。农村地区食物中毒起数、发病人数和
病死率均高于城市，场所主要是学校集体食堂（８起）、农村自办酒席（７起）和家庭（５起）。食物中毒致病因子主要
是微生物类，中毒起数和发病人数分别占３７．５０％、５３．０３％。化学类中毒的病死率高（４．０７％）。中毒原因多为食物污染、变质和误食。结论预防秋季、农村地区、细菌性的食物中毒是减少陕西省食物中毒事件的关键。【关键词】食物中毒；流行病学方法；流行病学研究
１资料与方法
１．４统计分析
用ＥｐｉＤａｔａ３．１整理资料，用Ｅｐｉ
Ｉｎｆｏ３．７对ｌＯ年间报告的食物中毒的三间分布等信
息进行描述性流行病学分析。
２结果
２．１概况１０年间，全省３１个县（区）报告了４０陕西省１０７个县区２００４年１月１