煎炒烹炸拌用油各不同
煎炒烹炸炖,用油大不同
南方医科大学南方医院消化内科主治医师方霖介绍，常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。其中，一级和二级的植物油精炼程度比较高，也就是说纯度高、杂质少，去掉了维生素E、胡萝卜素等营养成分，但耐热性高，更适合用来爆炒、油煎、干炸等。
这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，心血管方面有问题的人最好别用猪油。
（海蓉摘自《羊城晚报》2018年8月28日）
而三级和四级食用油属于精炼程度比较低的，保留了胡萝卜素、维生素E等营养物质，但杂质较多，最好不要高温加热，比较适合炖菜、做汤时用。
他提醒，橄榄油分两类，根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油最好不要高温加热，拌沙拉最适合用这种。而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质，耐热性高，更适合炒菜。
煎炒烹炸炖，用油大不同
作者：余燕红 李晓姗 许咏怡
来源：《37°女人》2019年第12期
生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多，色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，吃什么油才够健康呢？炒菜用油多少才算合适呢？
中国营养学会推荐，每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过750克为宜。如果是高脂血症和高血压患者，最好控制在20克（吃饭用的白瓷勺，3小勺就是30克，可作减量参考）。
橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對预防动脉粥样斑块有好处。
花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。
大豆油、玉米油、耐热，所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。
各种食用油的特点
各种食用油的特点食用油是我们日常生活中常见的食材之一，它在烹饪和制作食品过程中起到了很重要的作用。
不同的食用油具有不同的特点和用途，下面将介绍一些常见的食用油及其特点。
1.植物油植物油是最常见的食用油之一，主要由植物的种子、果实或器官中提取而来。
常见的植物油有大豆油、花生油、核桃油、葵花籽油等。
植物油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
它们各自有不同的用途，如橄榄油适合凉拌、煎炸和烹调，花生油适合炒菜，核桃油适合调味和香料使用等。
2.橄榄油橄榄油是一种特殊的植物油，由橄榄果实榨取而得。
它富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
橄榄油有低温煎炸和高温烹调两种类型，其中由于其特殊的香味和口感，冷榨橄榄油适合凉拌或调味使用，而普通橄榄油适合煎炸、烘烤和炒菜。
3.花生油花生油是一种常见的植物油，由花生米榨取而得。
它具有高的抗氧化性和稳定性，适合长时间高温烹调。
花生油的烟点相对较高，特别适合炒菜、炸汤圆等烹饪方法。
另外，花生油还具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，可以促进皮肤健康。
4.大豆油大豆油是由大豆榨取的食用油，其主要特点是富含亚油酸。
亚油酸是一种不可合成的必需脂肪酸，对人体的生长和发育有重要作用。
大豆油适合烹调、炒菜和水煮等各种烹饪方法。
此外，大豆油还含有丰富的维生素E和维生素K等，对维持机体健康具有一定的作用。
5.芝麻油芝麻油是一种浓郁的植物油，由芝麻榨取而得。
它具有特殊的香味，适合用于花样菜肴的调味。
芝麻油含有丰富的亚油酸和维生素E，有助于保持皮肤健康和缓解炎症。
6.食用油脂食用油脂是一种多种油脂混合而成的食用油，适用于各种烹饪需求。
它的特点是混合了不同种类的油脂，具有多种营养成分，并且可以根据需要调整口感和香味。
食用油脂包括菜籽油、花生油、大豆油等多种油脂的混合物，可以提供更丰富的风味和营养。
总结起来，不同种类的食用油具有不同的特点和用途。
在选择食用油时，除了考虑油的品质和产地，还应该根据所需烹饪方法和个人健康状况来选择合适的食用油。
五种常见的烹饪油的选择与使用
五种常见的烹饪油的选择与使用在烹饪过程中，选择适合的烹饪油是非常重要的，不同的烹饪油具有不同的特性和用途。
本文将介绍五种常见的烹饪油及其选择与使用的指南。
1. 橄榄油橄榄油是一种常见的食用油，具有丰富的抗氧化剂和健康脂肪。
在选择橄榄油时，应优先选择冷榨（Extra Virgin）橄榄油，因为它经过最少的加工，保留了最多的营养成分。
橄榄油适用于中低温烹调，如炒菜、炖汤和烤箱烹调。
2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，其具有中性的风味和高的耐热性。
花生油适合用于高温烹调，如炸、炒和煎。
在购买花生油时，建议选择非转基因（Non-GMO）的产品，以确保食用安全。
3. 大豆油大豆油是一种常见的烹饪油，味道较为温和。
大豆油耐高温，适用于炒菜和煎炸等烹调方式。
然而，一些研究表明过量摄入大豆油可能会对健康造成一定的影响，因此在使用时应适量控制。
4. 麻油麻油常用于调味和提味，具有独特的香气。
麻油通常不适合高温烹调，可以用于拌凉菜、炒饭和煮汤等低温烹调方式。
在选择麻油时，应选择纯正的麻油，而非混合油。
5. 芝麻油芝麻油是一种常用的烹饪油，具有浓郁的芝麻香气。
芝麻油适用于调味和提味，常用于拌凉菜、腌制以及炒菜等烹调方式。
与麻油类似，芝麻油也不适合高温烹调。
除了上述五种常见的烹饪油，还有许多其他的选择，如葵花籽油、玉米油、芥花籽油等。
根据烹饪需求和个人口味，选择适合的烹饪油是很重要的。
无论选择哪种烹饪油，我们都应注意适量摄入，以保持均衡的饮食和健康的生活方式。
总结起来，选择和使用适合的烹饪油对于烹饪美食非常重要。
五种常见的烹饪油，橄榄油适合中低温烹调，花生油适合高温烹调，大豆油具有中性口感，麻油和芝麻油适合调味和提味。
在选择烹饪油时，应注意产品的质量和安全性，以及个人的健康需求。
希望这些选择与使用的指南能帮助您在烹饪中做出明智的决策。
烹饪技法的种类
烹饪技法的种类烹饪技法的种类有很多，每种技法都有其独特的特点和应用场景。
下面将介绍几种常见的烹饪技法。
1. 炒：炒是一种常见的烹饪技法，主要是将食材放入锅中，快速翻炒使其均匀受热。
炒菜时一般先加入油，然后加入食材快速炒熟，再加入调料调味。
炒菜时火候要掌握好，不可过旺或过弱，以免影响口感。
2. 煎：煎是一种在平底锅中用油加热的烹饪技法。
煎的特点是食材表面形成焦糖化的外层，内部保持嫩滑。
煎的食材通常是肉类、鱼类等，煎制时需要掌握好火候和翻面的时机，以保持食材的鲜嫩口感。
3. 煮：煮是一种将食材放入水中煮熟的烹饪技法。
煮食材时可以加入适量的调料增加风味，煮制时间要根据食材的大小和硬度合理安排。
煮还可以分为煮汤和煮面等不同形式，每种形式都有其特定的步骤和技巧。
4. 蒸：蒸是一种利用蒸汽将食材加热熟化的烹饪技法。
蒸的食材通常是粮食、肉类、鱼类等，蒸制时可以加入调料提升风味。
蒸的时间要根据食材的大小和硬度来决定，过长或过短都会影响口感。
5. 烤：烤是一种将食材放入烤箱或烤架上用高温热力进行加热的烹饪技法。
烤的食材通常是肉类、蔬菜等，烤制时可以加入调料增加香气和风味。
烤的时间、温度要根据食材的大小和硬度来调整，以保持食材的鲜嫩和口感。
6. 炖：炖是一种将食材与适量的水或汤一起慢慢煮熟的烹饪技法。
炖的特点是食材煮熟后保持鲜嫩多汁，汤汁浓郁。
炖菜时需要掌握好火候和炖制的时间，以保持食材的口感和营养。
7. 炸：炸是一种将食材放入油中炸制的烹饪技法。
炸的食材通常是肉类、蔬菜等，炸制时需要掌握好油温和时间，以保持食材的酥脆和口感。
炸制时要注意安全，避免油溅或食材炸糊。
8. 腌：腌是一种用盐、酱油、料酒等调料将食材浸泡一段时间，使其入味的烹饪技法。
腌制食材时要掌握好腌制的时间和比例，以保持食材的嫩滑和口感。
9. 涮：涮是一种将食材放入热水中快速煮熟的烹饪技法。
涮的特点是食材入口鲜嫩多汁，保留了食材的原汁原味。
涮的时间要掌握好，不可过长或过短，以免影响食材的口感。
如何选择适合炒菜的食用油
如何选择适合炒菜的食用油油是我们日常炒菜必不可少的食材，而不同种类的食用油在炒菜中有着不同的功效和特点。
因此，正确选择适合炒菜的食用油至关重要。
在本文中，我将为大家介绍如何选择适合炒菜的食用油，以及对一些常见食用油的评价和推荐。
一、了解不同食用油的特点和适用场景1. 英文油（Olive oil）：橄榄油是一种非常健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇。
橄榄油的特点是香气浓郁，适用于凉拌、煎炸、烤制和炒菜等烹饪方式。
需要注意的是，橄榄油的加热温度不宜过高，以免损失其营养成分。
2. 花生油（Peanut oil）：花生油是一种常见的炒菜油，它的特点是耐高温，不易产生有害物质。
由于它的香味较淡，且不会掩盖原料的香气，因此适用于炒制各种食材。
花生油富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于预防心脑血管疾病。
3. 豆油（Soybean oil）：豆油是一种常用的食用油，适用于炒菜、炖汤、火锅等多种烹饪方式。
豆油中富含亚油酸和不饱和脂肪酸，有助于保护心血管健康。
但需注意的是，加热温度不宜过高，以免产生有害物质。
4. 谷物油（Corn oil）：谷物油是以谷物（如玉米）为原料提取的食用油，适用于高温炒菜和深炸食物，如炸鸡、炸薯条等。
由于谷物油中富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于维护血管健康。
5. 芝麻油（Sesame oil）：芝麻油是一种具有特殊香气的食用油，适用于炒菜和调味。
芝麻油中富含亚麻酸、维生素E等多种营养成分，有助于保护血管健康。
在炒菜时，可以先用花生油炒制，最后加入少量芝麻油提味。
二、根据炒菜的不同需求选择适用的食用油1. 全菜系炒菜：对于不同种类的蔬菜搭配炒制，可以选择花生油或豆油。
这两种食用油的风味较淡，适合突出原料的鲜美口感。
2. 肉类炒菜：在炒制红烧肉、宫保鸡丁等菜肴时，可以选择花生油或豆油。
这两种食用油的耐高温性能好，能够使菜肴炒制出色泽诱人，肉质鲜嫩。
3. 快炒菜：例如炒土豆丝、炒芥蓝等需要快速炒制的菜肴，可以选择花生油或植物油。
5种食用油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？
5种食用油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？展开全文大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『5种常见油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？不懂别乱用，值得一看！』食用油是家家户户必不可少的，从来源可分为植物油和动物油。
动物油最常见的就是猪油了，但太过油腻，一周吃2~3次还行，平时吃得最多的还是植物油。
植物油的种类很多，中国家庭常用的是这5种，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。
一小部分家庭中，会同时购买好几种食用油，细分为凉拌油、炒菜油、油炸油。
而大多数家庭都只买一种油，煎、炒、烹、炸都用它，哪种做法正确呢？今天我就和大家说说食用油的事情，帮大家挑选适合自己的食用油，快收藏起来吧。
这5种常见的食用油，哪种油最好？其实，没有最好的油，只有最适合的油，每种油都有自己独特的营养。
食用油的质量好不好，和下面2个方面决定的。
⑴生产工艺植物油的生产方法有2种，即“压榨法”和“浸出法”。
压榨法，就是用物理方法把油从油料中压榨出来，无任何添加剂，保留了油料原有的特殊风味和营养，但出油率低，所有成本比较高。
浸出法，就是用化学溶剂浸泡油料，再萃取出食用油，出油率高，成本低。
但容易造成溶剂残留，而且大部分营养成份被破坏。
所以买食用油，应该选“压榨工艺”，油更香，营养价值也高。
⑵质量等级市面上常见的食用油分为4个等级，即一级、二级、三级、四级，其中压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油只有一级、二级2种，大豆油、菜籽油、玉米油有一级至四级。
所以，如果是压榨花生油，等级却是三级，那肯定是假的。
不过，等级越高，精炼次数越多，剩下的营养就越少。
一级、二级植物油，颜色淡、油烟少、营养少；三级、四级植物油，颜色深、油烟多、营养多。
常见的5种植物油，在营养上有什么区别？哪种适合炒菜？哪种适合油炸？一起来看看吧。
①大豆油大豆油是用大豆榨出来的食用油，颜色为淡黄色，清澈透明．没有沉淀物和豆腥昧。
颜色越淡的大豆油质量越好，颜色越深越热后容易起泡。
中餐中的烹饪用油选择指南
中餐中的烹饪用油选择指南中餐烹饪中，用油是非常重要的一环。
选择合适的烹饪用油不仅关乎菜品的口感和香味，还与人体健康密切相关。
本文将为您介绍中餐烹饪用油的选择指南，帮助您在烹饪中做出明智的选择。
第一部分：不同油的特点与用途1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的烹饪用油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇并保护心脏健康。
橄榄油适用于炒菜、煎炸和凉拌等多种烹饪方式，能为菜品增添独特的香气和口感。
2. 花生油花生油是中餐烹饪中最常用的一种油，它具有高温烹饪的稳定性和适中的鲜香味。
花生油适用于炒菜、煮汤以及煎炸等各种烹饪方式，为菜品增添浓厚的香味和口感。
3. 大豆油大豆油富含不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管健康有益。
大豆油的黄金比例为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸为2:1，因此适用于炒菜、煮汤和煎炸等各种烹饪方式，为菜品增添营养和颜色。
4. 色拉油色拉油是一种通用性很强的烹饪用油，可用于炒菜、水煮、凉拌等各种烹饪方式。
它的烟点较高，适合高温烹饪，但营养价值相对较低。
5. 豆油豆油是一种富含亚油酸的健康食用油，适用于炒菜、炖汤和煎炸等多种烹饪方式。
豆油的烟点较高，能够保持菜品的原汁原味，但不宜过度加热。
第二部分：选择烹饪用油的注意事项1. 优先选择植物油在烹饪时，植物油相比动物油更健康，因为植物油富含不饱和脂肪酸，而动物油则富含饱和脂肪酸和胆固醇。
饱和脂肪酸和胆固醇的摄入过多，会增加患心脑血管疾病的风险。
2. 注意油的保存将使用过的油过滤并置于密封容器中保存，避免暴露在阳光直射下。
用过多次的油不宜再次使用，以免产生有害物质并影响菜品的口感。
3. 烹饪前加热油在烹饪前，先加热油至适当温度再将食材放入，既可以保持食材的鲜嫩度，又可以有效减少油的吸收量，使菜品更加健康。
4. 根据具体菜品选择油的使用量不同的菜品需要不同的使用量，烹调师傅需要根据实际情况判断。
一般来说，炒菜时油的使用量可以适当减少，这样可以减少热量的摄入，并保持菜品的鲜嫩度。
食用油的种类及使用方法
食用油的种类及使用方法食用油是我们日常饮食中常见的一种食材。
不同种类的食用油在烹饪和营养方面都有不同的用途和特点。
下面我们将介绍几种常用的食用油以及它们的使用方法。
1.橄榄油：橄榄油是一种常见且广泛应用的食用油。
它富含不饱和脂肪酸，可以帮助降低血液中的坏胆固醇水平，有助于心脏健康。
橄榄油适合用于凉拌、沙拉、蔬菜炒制、烤蔬菜和低温烹饪等。
高温烹饪时，橄榄油的烟点相对较低，不适宜长时间的高温加热。
2.菜籽油：菜籽油是一种成本较低、烟点较高的食用油，适合高温烹饪。
菜籽油味道温和，对食材本身的味道影响较小。
它可以用于炒菜、煎饼、深炸等烹饪方式。
3.大豆油：大豆油是一种常见的植物油。
大豆油味道鲜美，适用于各种烹饪方式，如炒、煎、炸、烤等。
它含有丰富的亚油酸，有助于促进血液循环和心脏健康。
4.花生油：花生油是一种常用的炒菜油。
它具有较高的烟点，耐高温，适合长时间的高温烹饪。
花生油味道浓郁，适用于炒菜、煎、炸等烹饪方式。
5.葵花籽油：葵花籽油是一种富含亚油酸和维生素E的油品。
它适用于凉拌、烹调、煮和炸等多种烹饪方式。
葵花籽油具有淡淡的花生香气和口感柔和的特点。
6.玉米油：玉米油是一种含有丰富维生素E和亚油酸的食用油。
它适用于高温烹饪和深炸，可用于炒菜、煎、炸等多种烹饪方式。
玉米油味道较轻，不会对食材的味道造成太大影响。
除了以上几种常见的食用油之外，还有亚麻籽油、核桃油、芝麻油等种类。
这些油品在烹饪或食用时，可以根据个人喜好和特定需求进行选择。
比如，亚麻籽油富含Omega-3脂肪酸，适合用于凉拌菜和沙拉；核桃油香味浓郁，适合用于烹调甜点和烘焙食品；芝麻油是一种重要的调味料，常用于炒菜、拌凉菜和蘸酱料等。
在使用食用油时，需要注意一些基本的使用方法。
首先，根据所需的烹饪方式选择适合的油品。
高温烹饪时选择耐高温的油品，避免产生有害物质。
其次，适量使用油品。
过量使用油品不利于健康，容易导致肥胖和高血脂等问题。
此外，存放的时候要避免阳光直射和潮湿环境，以保持油品的品质和口感。
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煎炒烹炸拌用油各不同
作者：钟和
来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第02期
食用油是我们日常烹饪美食必备的材料，整个家族的成员也很庞大。
选用最合适的食用油做出健康美味可是一门学问。
烹饪方法不同，用油也不同。
煎炸首选——
大豆油&玉米油
大豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用，较适用于油炸、煎炒。
玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。
玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。
玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，可用于煎炸。
推荐菜肴：煎带鱼
原料：带鱼2条，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺，盐、料酒、葱、姜、干红辣椒、花椒、干面粉、玉米油适量。
做法：带鱼洗净，剪成段，加入盐、料洒、葱、姜，抓匀腌制30分钟；香葱切葱花，分成2份，姜、蒜切片，干红辣椒和花椒备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；腌好的带鱼捡去葱、姜，均匀裹上一层干面粉，热锅中加入适量的玉米油，烧至7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅，炸至两面金黄色，捞出沥油备用；锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片，小火爆出香味儿，下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色，下入带鱼，并同时烹入调味汁，颠翻均匀，加入适量开水，没过鱼块，转大火烧开；汤汁浓稠时，撒上另一半葱花，出锅即可。
炒菜别缺——
色拉油&花生油
色拉油原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。
色拉油的不饱和脂肪酸含量达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量丰富。
菜籽色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，适合作为日常煎炒用油。
大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于煎炸，较适合炒菜用。
花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。
花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油。
推荐菜肴：葱油菜心
原料：菜心300克，葱、姜、蒸鱼豉油、干辣椒、花生油、盐适量。
做法：把水烧开，往水中加盐和花生油，倒入洗好的菜心，焯烫好捞出过凉水，大葱切段，姜切片，红椒切丝；将过凉水的菜心摆在盘中，淋蒸鱼豉油；另起锅，倒入花生油，放入葱段、姜片用小火慢慢地炸，至葱稍稍有点糊时放入红椒丝，关火，用余热炸香辣椒，趁热将油浇在摆好的菜心上，上桌即可。
拌菜一绝——
橄榄油&芝麻油
橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是食用油中最高的一类，还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。
以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率极低。
橄榄油可用来炒菜；也可以用来凉拌。
芝麻油的消化吸收率达98%，它含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，适合凉拌调味。
推荐菜肴：豆腐皮丝拌甘蓝
原料：豆腐皮200克，紫甘蓝100克，香菜20克，盐、生抽、鱼露、白糖、橄榄油适量。
做法：紫甘蓝掰开后，放入清水中浸泡10分钟，将紫甘蓝叶子上的残留农药浸泡干净；锅中烧水，水开后放整张豆腐皮焯烫，去除豆腐皮的豆腥味；将紫甘蓝、豆腐皮切成细丝，香菜切成段；将全部的材料放入容器中，再依据个人口味放入盐、生抽、鱼露、白糖；锅中倒入橄榄油，将油温烧热，趁油高温时，将热油浇在各种原料上，再拌匀即可。