卫生部食品与监督局关于食品添加剂“特丁基对苯二酚(TBHQ)”标注问题的复函
关于麦当劳油炸食品（麦乐鸡）含有特丁基对苯二酚（TBHQ）
关于麦当劳油炸食品(麦乐鸡)含有特丁基对苯二酚（TBHQ）特丁基对苯二酚（t'-butyl hydraquinone）简称TBHQ,分子式C10H14O2，分子量166.22.系白色至淡灰色结晶或结晶性粉末, 有极轻微特殊气味, 溶于乙醇、乙酸、乙酷、异丙醇、乙醚及油脂等, 几乎不溶于水。
TBHQ是一种油溶性抗氧化剂, 能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。
作为食品添加剂, TBHQ已在美国等20多个国家使用, 我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等〔’〕。
在美国和我国,TBHQ在食品中最大允许用量为200PPM。
TBHQ特点是低毒, 用量少, 它属于安全的A(1)类产品, 抗氧能力大于没食子酸丙醋、,2,6 一二叔丁基对甲苯、叔丁基对经基茵香醚添加于食品无异味, 在铁离子存在下不着色, 还具有其它抗氧剂所没有的防霉、抗菌作用, 它的复配型产品抗氧效果更佳。
在日本, TBHQ尚未批准作为油脂抗氧化剂，并以此作为一种技术壁垒手段，要求输日动植物源性食品中不得使用含有TBHQ动植物油。
日本厚生省从我国出口的调理食品中检出过TBHQ, 经调查是加工调理食品所使用原料大豆油中TBHQ所致, 为此已引起国家质量监督检验检疫总局高度重视, 要求输日食品必须实施TBHQ项目的检测.AOAC公定方法983.15规定油、脂肪和熔融奶油中酚类抗氧化剂采用液相色谱法进行分析。
原理：抗氧化剂提取于乙睛中, 提取液浓缩后用异丙醇稀释, 抗氧化剂用液相色谱分开并用紫外检测器在280nm处侧定。
色谱柱为C18键合柱。
流动相：(1)5%乙醇, (2)乙睛:乙醇(1:1), 线性梯度洗脱, 流速为 2.0mL/min。
使用该方法可同时检测PG、BHA、BHT和TBHQ。
中国出入境检验检疫行业标准SN/T 1050-2002 “进出口油脂中抗氧化剂的测定液相色谱法”规定检测TBHQ采用HPLC方法, 原理同AOAC公定方法。
99%的人都不知道，你每天最常吃的食品里竟然加了这个致癌物！太可怕~
99%的⼈都不知道，你每天最常吃的⾷品⾥竟然加了这个致癌物！太可怕~哈喇味”，相信这词对很多⼈来说并不陌⽣。
家⾥的⾷⽤油、⿇花、坚果等⾷品放久了，就会产⽣⼀股⼜苦⼜⿇、刺⿐难闻的味道，俗称“哈喇味”。
为什么会产⽣这种“哈喇味”？“哈喇味”其实是油脂中的不饱和脂肪酸被氧化的结果。
⽇常我们⾷⽤的很多⾷品⼏乎都会含有油脂、脂溶性维⽣素、磷脂等物质，这些物质容易被空⽓中的氧所氧化，从⽽引起⾷品变质。
⾷品被氧化，会使⾷品中的油脂变质，降低⾷品的感官质量，所以，为了防⽌或延缓氧化，很多情况下就会添加⼀个东西——抗氧化剂。
最常见的就是特丁基对苯⼆酚，也许你们会觉得很陌⽣，但我⼀说它的英⽂缩写名，你们就都知道了，那就是TBHQ。
特丁基对苯⼆酚到底是什么？特丁基对苯⼆酚（TBHQ）是⼀种⼈⼯合成的抗氧化剂，属于⾷品抗氧化剂之⼀。
我国⾷品添加剂使⽤卫⽣标准GB2760(0.4.007)规定，TBHQ最⼤使⽤量为0.2g/kg。
⼀般建议使⽤量为油脂总量的0.01~0.02%。
▲抗氧化剂TBHQ在超市⾥我们时常会看到，很多⾷⽤油⾥的配料表上都可以明确看到TBHQ的⾝影。
▲很多油都有TBHQ添加剂很多⽕锅底料、⾹菇酱等只要使⽤⼤⾖油作为⾷材的，为了延长保质期，也⼏乎都含有TBHQ。
▲⾹菇酱常常会添加TBHQ⼀些⽆良⼼经营者为了延长⾷物保质期，超标准滥⽤。
要知道长期摄⼊可能存在致畸、致突变、致癌性的危害，过量使⽤潜在危害更⼤。
特丁基对苯⼆酚对健康是否有影响？百度⼀下就可以看到，对于TBHQ的危害描述多多。
⼤量⾷⽤有导致畸形、癌症的危险。
引起⽿鸣、恶⼼、呕吐、腹痛、虚脱。
还可能导致⼉童多动症，哮喘，⿐炎和⽪炎。
1可能存在致癌性美国药理学与实验治疗学会 ASPET 对TBHQ的⼀篇⽂直接指出对了TBHQ慢性接触可致癌。
红框内容翻译如下（供参考）：相对于特丁基对苯⼆酚作为⾷品抗氧化剂的正⾯影响，⼤量的研究表明，对特丁基对苯⼆酚长期接触可能引起致癌性。
规范正确标注食品标签
精品规范正确标注食品标签食品关系着消费者的食用安全和身体健康，食品标签是向消费者传递正确信息的重要途径，为了确保消费者的食用安全，食品标签的所有内容，不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品，也不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
一、食品标签标识相关法规标准规定中华人民共和国食品安全法（主席令第二十一号）第六十七条及其他相关条款；乳品质量安全监督管理条例（国务院令第536号）第三十三条及其他相关条款；中华人民共和国农产品质量安全法（主席令第四十九号）第五章及其他相关条款；国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（总局2009年第123号令）；关于实施《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》的公告（2012年第27号公告）；农业转基因生物标识管理办法（农业部令第10号）；农产品包装和标识管理办法（农业部令第70号）；关于重复使用玻璃瓶包装食品的营养标签标示问题的复函；中华人民共和国卫生部办公厅、中华人民共和国农业部办公厅关于绿色食品标签标识有关问题的复函（卫办监督函[2013]140号）；卫生部办公厅关于预包装食品标签标识有关问题的复函（卫办监督函〔2013〕36号）；卫生部办公厅关于预包装饮料酒标签标识有关问题的复函（卫办监督函〔2012〕851号）；卫生部食品与监督局关于食品添加剂“特丁基对苯二酚（TBHQ）”标注问题的复函（卫监督食便函[2012]549号）；关于对黄酒酒精度标识问题的答复（酿酒标委秘[2011]第004号）；关于销售包装中独立包装标识问题的答复意见的函（函[2009]103号）；卫生部等6部局关于含库拉索芦荟凝胶食品标识规定的公告（2009年第1号公告）；卫生部监督局关于含菊粉食品标识有关问题的批复（卫监督食便函〔2009〕209号）；卫生部办公厅关于味精归属及标识有关问题的复函（卫办监督函[2011]998号）；农业部869号公告-1-2007 农业转基因生物标签的标识QB/T 4003-2010食用香精标签通用要求；GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通；GB 13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签；二、基本概念1.预包装食品我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中的定义“预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
特丁基对苯二酚抗氧化剂
特丁基对苯二酚抗氧化剂Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，拟申请扩大特丁基对苯二酚（TBHQ）在食品中的使用范围和使用量如下表所示：——以下空白。
证明技术上却有必要和使用效果的资料或者文件焙烤食品添加抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的工艺必要性卫生部食品添加剂标准化技术委员会：根据焙烤食品实际生产的需要和行业的呼吁，我公司申请扩大食品添加剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的使用范围，申请扩大的使用范围为“焙烤食品”。
工艺必要性的理由如下：一、焙烤食品特点焙烤食品是以粮、油、糖和（或）甜味剂、蛋、乳等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、发酵、成型、焙烤工序制成的产品。
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,人们对焙烤食品质量、口味、营养的要求也日益提高。
油脂以其良好的起酥性及其特有的风味成为焙烤食品的三大原料之一，在焙烤食品制作过程中发挥着不可替代的作用，也是消费者的重要能量来源之一。
但油脂氧化酸败，产品产生哈味是困扰广大烘焙食品生产者的一个难题，不仅会造成焙烤食品外观、滋味、气味的变化,影响到焙烤食品保质期的长短，而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。
而添加抗氧化剂是最方便可行且有效的方法。
二、使用抗氧化剂TBHQ，减缓生产过程中油脂氧化焙烤食品在焙烤工序中所需温度较高，如饼干、面包的烘烤温度要求达到：160℃～180℃；月饼：180℃～220℃；重油蛋糕：190℃～210℃；焙烤馅料：130℃～210℃。
而温度是影响油脂氧化的最重要因素，与一般化学反应相同, 随着温度上升，食品中的油脂自动氧化速度加快，温度每升高10℃, 氧化酸败反应速度增大2～4倍。
焙烤类食品在制作过程中，由于油脂长时间处于高温状态，极易发生氧化、分解、聚合、水解等一系列复杂的化学反应，使焙烤食品的油脂酸价、过氧化值以及羰基价迅速升高，产生难闻的哈味。
tbhq的使用方法
tbhq的使用方法TBHQ（Tert-Butylhydroquinone）是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品和饮料工业中。
它是一种合成的防腐剂，具有延长食品保质期的作用。
本文将介绍TBHQ的使用方法及其对食品的影响。
TBHQ的使用方法主要包括添加量和添加时机。
根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的规定，TBHQ的最大允许添加量为食品脂肪和油脂中的0.02%。
对于其他食品，TBHQ的添加量一般不超过0.2%。
在食品加工过程中，TBHQ通常在食品脂肪和油脂的提取、精炼和加工过程中加入，以提高产品的稳定性和抗氧化能力。
TBHQ作为一种防腐剂，具有抗氧化和抗菌的作用。
它能够阻止食品中的脂肪和油脂氧化，减少食品的酸败和变质。
此外，TBHQ还能够抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
因此，TBHQ 广泛应用于寿司、薯条、面包、肉制品、甜点等食品中，以保持食品的新鲜度和口感。
尽管TBHQ在食品工业中被广泛使用，但也存在一些争议。
一些研究表明，长期摄入TBHQ可能对人体健康产生一定的影响。
由于TBHQ在食品中的存在，有些人可能会对其过敏。
此外，高剂量的TBHQ摄入可能导致一些不良反应，如恶心、呕吐、头痛等。
因此，在使用TBHQ时，应注意适量使用，避免超过规定的最大添加量。
为了确保食品安全，一些国家和地区已经限制或禁止使用TBHQ。
例如，欧盟对TBHQ的使用有严格的限制，只允许在某些特定的食品中使用，并且使用量受到严格控制。
而在美国，TBHQ被FDA认为是一种安全的食品添加剂，并被列为GRAS（Generally Recognized as Safe）物质。
除了食品工业，TBHQ还被广泛应用于化妆品和医药工业中。
在化妆品中，TBHQ常用作抗氧化剂，能够延长化妆品的保质期。
在医药工业中，TBHQ被用作合成某些药物的原料，起到稳定和保护药物的作用。
TBHQ是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、化妆品和医药工业中。
抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的使用
TBHQ（特丁基对苯二酚）作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂，产品质优价廉，非常适合食用油脂及方便面等企业使用。
【TBHQ的特点】◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。
适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。
◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。
◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。
◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。
在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。
◆本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。
【产品质量执行标准】FCCV QB2395-1998【应用范围】（GB2760-1996）根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。
最大使用量为0.2g/kg。
一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。
【使用方法】◆直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
◆种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
◆泵送法将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
【注意事项】◆使TBHQ充分溶解和完全均匀地分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。
卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函-卫办监督函[2011]551号
![卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函-卫办监督函[2011]551号](https://img.taocdn.com/s3/m/d7ada3ccb04e852458fb770bf78a6529647d35c6.png)
卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量
的函
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函
（卫办监督函〔2011〕551号）
工业和信息化部、商务部、工商总局、质检总局办公厅，食品药品监管局办公室，食品安全办综合司：邻苯二甲酸酯类物质是可用于食品包装材料的增塑剂，不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中人为添加。
食品容器、食品包装材料中使用邻苯二甲酸酯类物质，应当严格执行《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》（GB9685-2008）规定的品种、范围和特定迁移量或残留量，不得接触油脂类食品和婴幼儿食品，食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DE-HP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）和邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大残留量分别为1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg。
卫生部办公厅
二0一一年六月十三日
——结束——。
国家市场监管总局办公厅关于打击食品中非法添加酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物违法行为的通知
国家市场监管总局办公厅关于打击食品中非法添加酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物违法行为的通知文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2023.10.08•【文号】市监稽发〔2023〕94号•【施行日期】2023.10.08•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文市场监管总局办公厅关于打击食品中非法添加酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物违法行为的通知市监稽发〔2023〕94号各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）：近年来，宣称功能食品非法添加药品、药品衍生物或类似物的违法案件时有发生，危害人民群众身体健康。
近期，总局组织内蒙古、江苏、安徽、福建、广东等（省、区）市场监管部门查办了宣称“减肥”功能食品非法添加药品、药品衍生物或类似物系列案件，认定了检验方法，并出具了专家有毒有害认定意见。
现将《酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物有毒有害专家认定意见》（附件）发给你们，可作为案件查办中甄别有毒有害物质成分、实施定罪量刑的参考。
市场监管部门应当从速从严查处此类案件，依法吊销许可并处罚相关责任人；涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关处理。
附件：酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物有毒有害专家认定意见市场监管总局办公厅2023年10月8日附件酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物有毒有害专家认定意见双丙酚汀是双醋酚汀的类似物，双醋酚汀曾为地方标准批准的药品，但后未获得国家药品监督管理部门批准作为药品或原料药品生产或进口；其类似物双丙酚汀也从未获得国家药品监督管理部门批准作为药品或原料药品生产或进口；双醋酚汀类似物酚酞虽曾为国家获批的药物，但由于其存在严重不良反应，国家药监局于2021年发布了《关于注销酚酞片和酚酞含片药品注册证书的公告（2021年第6号）》。
根据《食品安全法》，食品不得添加药物，而该类原料也从未获得批准作为食品添加剂或新食品原料，以及保健食品原料，因此，在食品中检出酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物（如4-氯双醋酚丁），均属于非法添加。
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卫生部食品与监督局关于食品添加剂“特丁基对苯二
酚(TBHQ)”标注问题的复函
文章属性
•【制定机关】卫生部(已撤销)
•【公布日期】2012.12.07
•【文号】卫监督食便函[2012]549号
•【施行日期】2012.12.07
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】食品安全
正文
卫生部食品与监督局关于食品添加剂“特丁基对苯二酚
（TBHQ）”标注问题的复函
（卫监督食便函[2012]549号）
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、中国粮油学会油脂分会：
你会《关于请求出具抗氧化剂“特丁基对苯二酚（TBHQ）”标识标示证明的报告》（中食坚炒委[2012]50号）、《关于食用油TBHQ标注方式合规性有关情况的汇报》收悉。
经研究，现回复如下：
根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），TBHQ是食品添加剂特丁基对苯二酚的英文简称，属于食品添加剂在国家标准中的通用名称，可在食品标签中仅标注TBHQ。
专此函复。
卫生部食品与监督局
2012年12月7日。