鲜食玉米
五个鲜食玉米新品种
致富与农资52济糯33是一代杂交种，由济宁市农业科学研究院、山东金诺种业有限公司联合选育而成，组合为济588/济015。
母本济588是济糯3号和郑单958杂交选系；父本济015是京科糯2000套袋自交选系。
特征特性：株形半紧凑，全株叶片19片，幼苗叶鞘紫色，花丝绿色，花药黄色。
区域试验结果：鲜穗采收期72天，株高271.9厘米，穗位117.2厘米，倒伏率3.4%、倒折率0.1%。
果穗圆筒形，商品鲜穗穗长19.2厘米、穗粗4.6厘米、秃顶0.4厘米、穗粒数483粒，白轴，白粒，果皮中厚。
2016年经山东农业大学抗病性接种鉴定：中抗小斑病，抗弯孢叶斑病、瘤黑粉病，高抗大斑病，感粗缩病。
2016年鲜穗籽粒（适宜采收期）品质分析：粗蛋白含量7.31%，粗脂肪5.44%，赖氨酸4.95微克/毫克，粗淀粉54.41%，可溶性固形物（湿基）10.3%。
产量表现：2015～2016年参加山东省鲜食夏玉米品种区域试验中，每667平方米，两年平均收商品鲜穗3857个，产鲜穗910.9千克。
栽培技术要点：适宜密度为每一般大田。
适宜在山东省适宜地区作为鲜食专用玉米品种种植利用。
2.鲁单801鲁单801是一代杂交种，由山东省农业科学院玉米研究所、安徽丰大种业股份有限公司选育而成，组合为LT001/LT002。
母本LT001是国外知名甜玉米杂交种选系；父本LT002是国内未知名杂交种选系。
特征特性：株形平展，全株叶片19片，幼苗叶鞘绿色，花丝绿色，花药绿色。
区域试验结果：鲜穗采收期71天，株高255.3厘米，穗位99.5厘米，倒伏率8.1%、倒折率0.7%。
果穗圆筒形，商品鲜穗穗长18.8厘米、穗粗4.7厘米、秃顶1.1厘米、穗粒数519粒，白轴，黄粒，果皮中厚，食味品质较好。
2016年经山东农业大学抗病性接种鉴定：抗弯孢叶斑病，高抗大斑病、瘤黑粉病，感小斑病，高感粗缩病。
2016年鲜穗籽粒（适宜采收期）品质分析：粗蛋白含量8.59%，粗脂肪6.49%，赖氨酸5.02微克/毫克，粗淀粉54.29%，可溶性固形物（湿基）12.1%。
鲜食玉米执行标准(一)
鲜食玉米执行标准(一)
鲜食玉米执行标准
引言
•鲜食玉米是一种非常受欢迎的食物，其质量与安全至关重要。
•实施标准的制定对于确保鲜食玉米的品质和安全具有重要意义。
目的
•本文旨在介绍和解释鲜食玉米执行标准的相关内容，以帮助读者更好地了解和使用这一标准。
标准内容
1.规格要求
–鲜食玉米应具备一定的规格要求，包括长度、外观、质地等方面。
–各种规格在标准中有明确的界定和要求。
2.贮存和运输
–鲜食玉米的贮存和运输应符合特定的条件，以保持其新鲜度和品质。
–标准对于贮存温度、湿度、通风等方面有详细规定。
3.农药残留
–鲜食玉米上的农药残留是一个重要的指标，标准规定了合理的限量标准。
–生产者应遵循农药使用规范，确保农药残留量在合理范围内。
4.检验和检测
–鲜食玉米的质量检验和检测应严格执行标准程序。
–标准中明确了检验和检测的方法和要求。
实施和执行
•鲜食玉米执行标准需要各方共同努力来确保其有效性和可行性。
•相关部门应对生产者进行指导和培训，确保其遵循标准要求。
•检验机构和监管部门应对市场进行定期检查和抽样检测，以保证标准的执行效果。
结论
•鲜食玉米执行标准的制定对于确保鲜食玉米的质量和安全非常重要。
•通过各方的努力，我们可以提高鲜食玉米的质量标准和食品安全水平。
•本文介绍了鲜食玉米执行标准的相关内容，希望对读者有所帮助。
第一部分---鲜食玉米品种
第一部分鲜食玉米品种1、为什么要种植鲜食玉米？近年来，粮食生产相对过剩，增产不增收，急需进行种植业结构调整。
鲜食玉米生育期70-100天，一年可种两茬，每亩可获得500-1000kg产量，由于它集色、香、味、营养于一体，深受消费者青睐，种植户获得了良好的经济效益，为广大农户增收闯出了一条新路。
2、目前在武清区示范种植的鲜食玉米分哪几类？鲜食玉米品种很多，按照种植习惯，目前在我区种植的鲜食玉米品种分为普通玉米品种、甜玉米品种、糯玉米品种。
甜玉米又称蔬菜玉米，甜玉米之所以甜，是因为玉米含糖量高。
糯玉米又叫粘玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。
糯玉米籽粒不透明，无光泽，外观似蜡状，煮熟后黏软。
3、普通玉米品种都是什么？3.1冀承单3：【品种来源】由河北省承德地区农科所以北711为母本，承18为父本，杂交选育而成。
【特征特性】本品种株高150-165cm，穗位50-60cm，全株叶片16-17片，生长茂盛，活杆成熟。
果穗柱形、穗长15cm左右，穗柄长，秃尖0.5-0.8cm, 穗行12-16行。
籽粒半马齿形，黄色、角质含量较高，品质好。
出苗至采摘鲜穗60天，属极早熟品种，抗旱、扛倒、抗病性、抗逆性强。
以青玉米为目的，一般亩产350-400kg，最高可达500kg。
3.2西玉三：【品种来源】山东省莱州市西由种子公司于1989年用亲本478×502（196系）选育而成。
【特征特性】株型紧凑，株高230cm左右，穗位高80cm 左右，叶浓绿色，总叶片数19左右，果穗筒形，穗长14-17cm,穗粗4.5-5.0cm，穗行数16-18行，行粒数30-35粒，穗轴白色，籽粒黄色、半马齿型。
活杆成熟，抗倒伏，高抗大、小斑病和青枯病，中抗矮花叶病和粗缩病，易感蚜虫。
3.3屯玉1号：【品种来源】山西省屯留玉米种子专业公司应用冲72×辐80育成，2000年11月通过全国农作物品种审定委员会审定。
【特征特性】幼苗绿色，株型紧凑清秀，叶相直立，株高236cm，穗位适中100cm，总叶片数21片，茎杆粗壮，支持根发达，果穗长筒型，无秃尖，穗长20-25cm,穗粗5.0cm，穗行数16-20行，行粒数40-43粒，穗粒数700-750粒，穗轴白色，粒色黄，马齿型。
鲜食玉米育种概况及新品种选育方法8篇
鲜食玉米育种概况及新品种选育方法8篇第1篇示例：鲜食玉米是一种受到广泛喜爱的农作物，不仅味道甜美爽口，而且富含营养成分，具有较高的经济价值。
为了满足市场需求，实现玉米育种的目标，科研人员们一直在不懈努力，探索新的育种方法，在新品种选育方面取得了一系列成果。
鲜食玉米育种的概况可以分为几个方面来介绍：首先是优质优产型鲜食玉米的培育，主要包括选择性育种、杂交育种、组合育种等方法，通过遗传学、生理学、分子生物学等多方面的研究，逐步培育出耐病虫、高产量、高品质的新品种。
其次是新品种的选育方法，包括遗传法、分子标记辅助选育、基因工程优化等，通过这些方法可以快速选育出具有抗逆性、优异品质、适应性强等特点的新品种。
在鲜食玉米育种的整个过程中，科研人员们需要深入研究玉米的遗传规律、生长发育过程、抗病虫性等特性，根据市场需求和种植环境的要求，有针对性地进行育种工作。
要不断引入新的育种方法和技术，加强合作与交流，提高育种效率，加快品种选育的进程。
新品种的选育方法主要包括以下几个步骤：首先是目标设定，确定要培育的新品种的特性和用途，根据市场需求和消费者口味进行调查分析，明确育种目标。
其次是材料选择，通过采集、筛选和评价玉米种质资源，选取具有理想性状的作为亲本，为后续育种工作奠定基础。
再次是育种方法选择，根据培育目标选择合适的育种方法，如选择性育种、后代选择等方法，保证后代的遗传稳定和优良特性的显现。
最后是选育评价，通过大田试验、生理生化分析、质量检测等手段对新品种进行评价，验证其适应性和品质表现，最终确定是否投放市场。
鲜食玉米育种是一项技术含量较高的工作，需要科研人员不断探索创新、提高专业水平，才能取得令人满意的成果。
相信在科技的支持下，未来会有更多优质、高产的新品种问世，为人们的生活带来更多便利和幸福。
第2篇示例：鲜食玉米是一种受到人们青睐的高营养、美味可口的蔬菜作物，具有较高的食用和经济价值。
在当今市场需求不断增长的背景下，如何进行鲜食玉米育种，培育更具品质和产量的新品种，成为了当前农业科研的一个重要课题。
鲜食玉米标准
鲜食玉米标准
鲜食玉米是指直接作为食品消费的玉米，其标准主要包括以下几个方面：
1. 外观要求：鲜食玉米应具有完整的、无明显损伤和病害的外壳，粒粒饱满，大小均匀一致。
2. 颜色要求：鲜食玉米的米粒应为黄色或白色，不应有明显的色斑或混浊。
3. 品质要求：鲜食玉米应具有脆嫩的口感，口感均匀，无粘口现象。
米粒应具有香甜的味道，无异味。
4. 生长期和采收时间：鲜食玉米采收的时间要在玉米籽粒成熟但还未干燥的阶段，一般为农作物生长周期的后期。
5. 内部质量要求：鲜食玉米籽粒应具有丰满的形态，无明显的空心现象。
未熟透的玉米仁不应超过5%。
6. 农药残留量：鲜食玉米中的农药残留量应符合卫生标准，达到安全食用要求。
7. 包装和运输要求：鲜食玉米应采用透气性好、防水、防露、防霉等特性的包装材料进行包装运输，以保持其新鲜和营养。
以上是鲜食玉米的一些常见标准要求，实际标准可能会因地区和使用目的的不同而稍有差异。
鲜食玉米的发展优势及配套措施
鲜食玉米的发展优势及配套措施一、鲜食玉米的发展优势鲜食玉米是一种全新的鲜食类产品，主要用于深加工制作，给消费者提供了新的挑选和享受，发展前景广阔。
鲜食玉米的发展具有以下几大优势。
1.抗病能力强。
鲜食玉米的抗病能力强，生长期短，可以有机控制害虫、病害的发生；再加上对养分和水分要求不高，在温室中就可以长势良好，生产安全可靠，收获结果更加满意。
2.重视营养价值。
鲜食玉米重视营养价值，富含维生素和一定的蛋白质，即使受到低温处理，营养价值也可以保持较高。
3.清淡鲜美可口。
鲜食玉米完熟采收后，味道清香，口感脆爽，消化归元，鲜美可口，令人回味无穷，极受消费者青睐。
4.抗旱性强。
鲜食玉米种子生长期短，受水控制，耐冷、旱能力强，耐热夏季可在空调室种植，准备好土壤和肥力后预期收获完全有望实现，及时收获更有保质量的好处。
二、配套措施1.支持社会化投入：政府和社会科技部门要持之以恒地投入资金、技术和人才，推动鲜食玉米业的发展。
2.加强品牌宣传：用广泛的宣传形式介绍鲜食玉米，加强与消费者的沟通，提高消费者对鲜食玉米的认可，把优质的产品展示给消费者，让消费者认识和理解，从而把鲜食玉米的市场起步一步步拉大。
3.加强产品质量和技术改进：要提升鲜食玉米的竞争力，需要强化技术改进，增加平庸类型的抗性，完善鲜食玉米的加工流程，增强产品质量，让鲜食玉米更加满足消费者的口感、营养等要求。
4.加强物流供应：需要重视物流供应功能，加快现场收获，完善发布现场采收、质检结果及时信息，确保配送效率，保障消费者的权益。
三、结语鲜食玉米具有抗病能力强、重视营养价值、清淡鲜美可口和抗旱性强等优势，发展受到政府、社会和消费者积极认可，具有重要的市场前景和发展潜力。
为了确保鲜食玉米可持续发展，把营养价值完整传播给消费者，国家和企业都要加大投入力度，促进鲜食玉米的发展和推广，从而实现质量和市场共赢。
鲜食玉米的保鲜与加工技术
鲜食玉米的保鲜与加工技术鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。
和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。
从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。
随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。
但由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。
一、低温冷藏在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。
所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。
鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下。
1.适时采收适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。
通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。
2.快速预冷预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。
要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。
适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
3.贮藏将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。
注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。
这种贮藏方法一般不宜超过20天。
二、速冻保藏速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。
鲜食玉米简介介绍
02
鲜食玉米的特点与优势
特点
口感鲜美
鲜食玉米口感甜、水分 足，很受消费者欢迎。
营养价值高
含有丰富的维生素、矿 物质和膳食纤维，对人
体健康有益。
品种繁多
根据不同的食用需求， 有多个品种可供选择。
易于烹饪
通常采用蒸、煮、烤等 方式进行烹饪，操作简
便。
优势
01
02
03
04
健康食品的首选
作为低热量、高营养的食品， 鲜食玉米是减肥、控制血糖等
04
鲜食玉米的营养价值与食用方 法
营养价值
碳水化合物
鲜食玉米含有丰富的碳水化 合物，是人体主要的能量来 源之一。
膳食纤维
鲜食玉米含有大量的膳食纤 维，有助于促进肠道蠕动， 改善消化功能。
维生素和矿物质
鲜食玉米含有多种维生素和 矿物质，如维生素C、维生 素E、钾、镁等，对维持人 体正常生理功能有重要作用 。
乳熟期
玉米生长的一个阶段，此时玉米 粒内部的淀粉开始转化为糖分， 玉米粒呈现出甜味和柔软的质地 。
分类
01
02
03
按品种分类
根据品种特点，鲜食玉米 可分为甜玉米、糯玉米、 笋玉米等。
按颜色分类
常见的颜色分类有黄色、 白色、紫色等，不同颜色 的玉米具有不同的营养成 分和口感特点。
按形态分类
根据玉米粒的形态，可分 为普通鲜食玉米和特异型 鲜食玉米，如爆裂玉米等 。
选用早熟、高产、优质、抗性强的品种， 如早春糯、特早春糯等。
播种技术
合理密植
根据气候条件和品种特性，确定适宜的播 种期。播种时，控制播种深度，保持土壤 湿润，确保种子均匀分布。
根据土壤肥力和品种特性，确定适宜的种 植密度，以提高鲜食玉米的产量和品质。
鲜食玉米的功能主治是啥
鲜食玉米的功能主治是啥鲜食玉米是一种广泛食用的作物，它不仅味美可口，还有许多的功能主治。
以下是关于鲜食玉米的主要功能和疗效的详细介绍：1.提供丰富的营养成分：鲜食玉米富含复合碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素A、维生素C、维生素E、维生素B等）、无机盐（如钙、钾、磷、镁等）以及植物化学物质（如黄酮类、多酚类、类胡萝卜素等）。
这些营养成分可提供身体所需的能量，促进新陈代谢，并提高免疫力。
2.促进消化系统健康：鲜食玉米中富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，并预防便秘。
膳食纤维还可增加胃肠道中有益细菌的数量，维护肠道健康。
3.保护视力和眼睛健康：鲜食玉米中富含的维生素A是保护眼睛健康的关键营养素。
它有助于维持角膜的透明度、增强视觉适应能力，并提供防止夜盲症和保护眼睛免受阳光伤害的作用。
4.促进心脏健康：鲜食玉米富含的维生素B群（如维生素B1、维生素B5、维生素B6、维生素B9等）有助于降低心脏病风险。
它们可以降低血液中的同型半胱氨酸水平，减少动脉粥样硬化和心脏病的发生。
5.提供抗氧化作用：鲜食玉米中的抗氧化物质（如黄酮类、多酚类、类胡萝卜素等）具有很强的自由基清除能力，能够帮助减少细胞损伤和炎症反应，减轻慢性疾病（如心脑血管疾病、癌症等）的发生风险。
6.改善神经系统功能：鲜食玉米中的维生素B群和维生素E对神经系统的功能具有积极影响。
它们有助于神经传导、脑细胞的功能和修复，并有助于预防神经系统相关疾病（如老年痴呆症等）的发生。
7.降低血糖和预防糖尿病：鲜食玉米中的纤维素和复合碳水化合物可以帮助稳定血糖水平，减少血糖的波动。
此外，鲜食玉米中富含的抗氧化物质还可以减少胰岛素抵抗，降低糖尿病的风险。
8.促进骨骼健康：鲜食玉米中的钙和磷是维持骨骼健康的关键矿物质。
它们有助于骨骼发育和维持骨密度，预防骨质疏松症和骨折。
9.支持免疫系统功能：鲜食玉米中富含的维生素C和抗氧化物质可以增强免疫细胞的功能，并促进免疫系统的正常运作。
鲜食玉米品种介绍
鲜食玉米品种介绍
鲜食玉米是一种活泼、多彩、口感清甜的蔬菜，属于可食用玉米，它可以直接食用或进行烹饪加工，拥有丰富的营养成份，可作为优质
的膳食补充食品使用。
鲜食玉米以其独特的味道和营养价值受到越来越多的消费者的青睐。
它富含维生素、矿物质以及叶酸，大部分碳水化合物、脂肪和蛋
白质含量也很高。
鲜食玉米有很多品种，其中常见的有口蘑玉米、珠粒玉米、淡橙
玉米、极甜玉米等。
口蘑玉米具有深黄色、饱满硬质的籽粒，是常见
的夏季玉米品种，口感香甜，具有浓郁的特殊口味；珠粒玉米具有坚
硬的籽粒，淡黄色的外表，丰富的糖份和纤维素可使食物更加香甜；
淡橙玉米较珠粒玉米小，呈现橙色，淡红色，单粒重在2-3克左右，
口感细腻，糖度高；极甜玉米籽粒偏圆形，色泽釉面，重量约为口蘑
玉米的一半，糖份更高，更加香甜。
鲜食玉米可以直接食用，也可以做成菜肴来食用，既可以油炸可
也可以蒸煮。
油炸出来的鲜食玉米爆米花具有诱人的香味，加上植物
油的佐料，简单又美味，是校园里学生之间的比赛形式；而将鲜食玉
米蒸煮成玉米粥，口感滑腻，甜而不腻，是母女之间的唯一选择。
总的来说，鲜食玉米有多种品种，口感清甜，营养价值及风味都
不错，是一种理想的膳食补充品，值得推荐给大家。
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项目申报理由及主要内容
鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。
和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。
从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。
随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。
由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。
经过研究表明，实施本项目可促进老百姓增收，，种植鲜食玉米势必带动当地农牧民群众早日实现致富奔小康，但是鲜食玉米种植技术在我市操作标准不健全，示范带动效果尚未形成。
针对这一突出问题，我收入大量前期资金进行了鲜食玉米高原种植的有性繁殖技术攻关，在农牧局的大力支持下，所培植的鲜食玉米有性繁殖生长良好、品质优良，每亩可产鲜食玉米上，达到内地高产水平，经济效益十分显著。
目前，西藏鲜食玉米有性繁殖的各项关键技术均已获得突破，全面掌握了高原鲜食玉米的有性繁殖技术，并培训了一批技术骨干，为建立当归规范种植示范基地奠定了良好的基础。
虽然前期取得了较好的成绩，但鲜食玉米的试验培植面积仍然过小，示范带动效果不明显。
因此，为了加快西藏种植技术的研究与示范，实现资源的可持续利用，增加农牧民群众收入，急需加强基础示范面积。
提高人员素质，建立完善科技服务体系，扩大当归得票示范面积。
鲜食玉米的低温冷藏保鲜
在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管 0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。
所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。
鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下。
1.适时采收
适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。
通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。
2.快速预冷
预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。
要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。
适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
3.贮藏
将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。
注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。
这种贮藏方法一般不宜超过20天。
鲜食玉米是在乳熟期采收的鲜玉米穗，其营养成份及食用价值都优于完熟后收获的玉米干籽粒及其加工制品（如窝头、玉米粥等），营养学家称之为“绿色蔬菜”、“新型营养保健食
品”、“长寿食品”、“作物水果”等。
按照鲜食要求采收的甜型、糯型、香型和普通型四类鲜玉米各种营养成份都明显优于普通玉米干籽粒。
特别值得提出的是，普通玉米干籽粒中淀粉含量很高（是影响玉米口感的主要因素之一），在鲜食玉米中明显降低了；干籽粒中品质较差的蛋白质，在鲜食玉米中得到了改善；食用价值颇高的维生素、矿物质及纤维素等营养成份含量都有明显增加。
因此，鲜食玉米是一种较理想的营养平衡食品，单独食用即可获得较全面营养。
1 、防治便秘和压挤症。
近年我国便秘和压挤症（包括下肢静脉曲张、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成等疾病）发病率不断提高，其主要原因是膳食纤维素过低。
膳食纤维具有很强的吸水膨胀性和渗透作用，可刺激肠壁，增强肠蠕动，增加排便数量和次数。
鲜食玉米膳食纤维含量比普通玉米干籽粒高 2 倍，比精米、白面高 10 倍以上。
因此，经常食用对治疗便秘和压挤病均有辅助治疗功效。
2 、预防癌症病变。
鲜食玉米中V A 含量每克高达 5 — 7mg ，比普通玉米干籽粒高
3 — 5 倍。
V A 能阻止细胞癌变。
鲜食玉米含有丰富的微量元素镁，镁能抑制癌发展。
玉米中含有的谷胱甘钛是一种抗病因子，能使某些化学致癌物质失去毒性。
含量丰富的膳食纤维能吸附致癌物，减少其与肠壁接触，随着便排出体外。
经常食用鲜玉米对预防食道、胃及肠等消化系统癌症病变是有益的。
3 、防治肥胖症。
增加膳食纤维食用量可使胃产生饱满感，防止过量食物摄入，降低食物热量比值，减少贮藏脂肪堆积量。
4 、降血压、降血脂。
鲜食玉米含钙量高达 100mg/g 以上，比普通玉米干籽粒高 2 — 3 倍。
钙有防止和降低高血压的作用。
玉米脂肪中占 80% 以上为不饱和脂肪酸并含有卵磷脂、谷固醇、维生素 E 等高级营养素。
不饱和脂肪酸有“血管清洗剂”之美称，能清除血管壁上胆固醇，有防治高血压、高血脂及动脉硬化之功效。
5 、健脑提神。
玉米有缓泻作用，代谢毒物能力较强，尤其是毒物在脑部停留时间缩短，减轻了毒物对脑细胞的损害。
鲜玉米中谷氨酸含量高达 1.6% — 1.7% ，比干籽粒高 23.7% 。
谷氨酸是大脑细胞在能量代谢中必不可少的养料。
经常食用鲜玉米有利于大脑能量的产生，可健脑提神。
总之，玉米鲜食营养丰富，食用方便，食用方法多样化，饭、菜、果兼用；具有嫩、甜、香、粘等独特风味；是一种老少皆宜、强身健体、防病治病的纯天然新型保健食品。
大力研究和开发鲜食玉米具重大意义。