食品安全生产-净含量称重抽查记录表
食品抽检信息统计表
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武汉出山餐饮管理有限公 司
湖北
翘脚草本红 汤锅（自制
锅底）
称重
2022-09-19（加工日期） 餐饮食品
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武汉市汉阳区郝胖记烤肉 店
湖北
烤肉调料 （自制）
称重
2022-09-19（加工日期） 餐饮食品
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武汉市汉阳区郝胖记烤肉 店
湖北
酱香五花肉 （自制烧烤
湖北
帝王馍（自 制）
称重
2022-09-20（加工日期） 餐饮食品
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老北京烤鸭
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武汉市江汉区夏氏砂锅馆 湖北
（不含鸭 架）（自
称重
2022-09-20（加工日期） 餐饮食品
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制）
武汉市江汉区航
61
武汉市江汉区金祝 糕点店
空路26号汉口-新 界广场4号楼1层
武汉市江汉区金祝糕点店
湖北
03商铺号
乳酪蛋黄 （自制糕
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武汉市江汉区朱光玉火锅 馆
湖北
暴打红石榴 （自制果蔬
汁饮料）
称重
2022-09-19（加工日期） 餐饮食品
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武汉市江汉区朱光玉火锅 馆
湖北
火锅底料 （自制）
称重
2022-09-19（加工日期） 餐饮食品
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食品出厂检验原始记录文本表格
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.感官
3.菌落总数
4.大肠菌群
优质参考资料
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1．水分
2.食盐
优质参考资料
1.亚硝酸盐
2.可溶性无盐固形物
优质参考资料
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.氨基酸态氮
2.全氮
优质参考资料
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.铵盐
2.总酸
优质参考资料
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.总酸
2.不挥发酸
优质参考资料。
食品厂净含量及感官检验原始记录
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员：日期：年月日
不合格处置：退货（）让步接收（）选用（）报废（）
批准人：日期：年月日
采购验证记录
产品名称
型号规格
供应/生产单位
进货日期
进货数量
验证数量
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员：日期：年月日
不合格处置：退货（）让步接收（）选用（）报废（）
执行情况
合同号
长春XX食品厂
物资采购计划单
物资名称
数量
规格、型号
申请部门
批准人
批准日期
执行情况
合同号
长春XX食品厂
成品入库记录
入库时间
产品名称
产品规格
入库数量
库存量
库房总量
交货人
收货人
备注
长春XX食品厂
成品出库记录
出库时间
产品名称
产品规格
出库数量
库存量
库房总量
发货人
领货人
发往地
备注
长春XX食品厂
细菌总数检测原始记录
室温：℃湿度：%第页共页
检测依据
接种时间
使用主要仪器
报告时间
样号
样品名称
36+1℃培养24～48h
稀释度
报告数cfu/ml(g)
空白
接种量ml
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
备注：1.√表示全皿计数，×表示多不可计数。2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。3.菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用两位有效数字用10的指数来表示。
净含量检验记录
编制、审核、批准生产管理部质量管理部行政管理部财 务 部QA 室QC 室营养粉车间仓 储 中 心1目的建立净含量检查标准操作规程，确保产品的净含量符合规范要求。
2适用范围本方法适用于原辅料、成品净含量的检验与监控3职责3.1QC检验员：负责按本标准对原辅料、产品进行检验。
3.2QC主管：负责监督本规程的执行。
4参考文件《定量包装商品净含量计量检验规则》JJF070-20055培训范围6内容6.1仪器与用具电子天平6.2符号：N: 批量； n: 样本量(抽样件数)；q: 实际含量； Q：标注净含量；T：允许短缺量； S: 样本实际含量标准偏差；Pi: 单件皮重 P:平均皮重6.3操作步骤6.2.1取样：采取等距抽样法对生产线成品按表1抽样方案进行取样6.2.2 标注检查6.2.3 确定平均皮重直接随机抽取20件待包装的皮（带盖），然后逐个称出皮的重量。
平均皮重（P ） P = t n 1∑=nti i p 1皮重标准偏差(sp) sp =式中： pi —单件皮重 sp ——皮重标准偏差 p —平均皮重 nt —皮重抽样数2)(111_∑=--nti p pi nt6.2.4样品称重6.2.3.1首先在秤或者天平上逐个称量每个样品的实际总重（GWi），并记录结果。
6.2.3.2计算商品的标称总重（CGW）和实际含量（q）6.2.3.3商品的实际含量（qi）= 实际总重（GWi）–平均皮重（ATW）6.2.3.4计算净含量的偏差（D）单件商品的净含量偏差（D）= 实际含量（qi）- 标注净含量（Qn）注：净含量偏差D为正值时说明该件商品不短缺。
净含量偏差D为负值时说明该件商品为短缺商品，偏差D数值的大小为商品的短缺量。
6.4净含量的计量要求单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量。
标注净含量与实际净含量之差不得大于表3规定的允许短缺量。
6.5结果评定6.4.1标注评定准则定量包装商品净含量标注出现下列情况之一的，评定为标注有缺陷；有2项以上（含2项）缺陷的，评定为标注不合格。
食品安全每日监察数据记录
一、记录日期：2023-11-08
二、监察项目
1.食品原料
原料名称
原料来源
检验结果
合格标准
备注
大豆
农场直供
无农药残留
≤0.1mg/kg
蔬菜
当地市场
无农药残留
≤0.1mg/kg
肉类
合法商家
无瘦肉精
≤0.02mg/kg
2.食品加工
加工环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
清洗
去除农药残留
符合标准
≤0.1mg/kg
切割
异物剔除
符合标准
无异物
烹饪
熟度检测
符合标准
≥75℃
3.食品存储
存储环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
冷藏
温度控制
2℃～8℃
≤4℃冷冻温度控制来自-18℃以下≤-15℃
4.食品销售
销售环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
货架
温度控制
10℃～25℃
≤20℃
保质期
期限检查
符合标准
≤24个月
三、卫生情况
检查项目
检验结果
合格标准
备注
操作人员卫生
符合标准
无污染
操作环境卫生
符合标准
无污染
设备卫生
符合标准
无污染
四、食品安全事件反馈
反馈时间
反馈内容
处理措施
处理结果
10:00
消费者投诉食品异物
立即召回问题产品，展开调查
已找到异物来源，加强监控
五、总结
本日食品安全监察工作按照预定计划顺利进行，各项检验指标均符合国家标准。在后续工作中，我们将继续加强食品安全管理，确保消费者利益。
食品企业全套记录表格
路面是否平整、无积水、裸露地面是否绿化。
3
有无鼠、蝇、害虫滋生。
4
冲洗、洗手、防蝇、防虫 防鼠设施是否完整。
5
垃圾、废料暂存点周围卫生状况是否良好。
6
存放垃圾、废料的容器是否密闭。
检查(jiǎnchá)人： 日 期： 审核人： 日 期：
注：（1）出现不合格(hégé)要有纠正/预防措施及验证
车间(chējiān)清洁卫生日常检查记录
交货人
收货人
备注
生产(shēngchǎn)过程检验记录表
日期(rìqī)：
控制点
标准
检验记录
操作者
备注
人员卫生
菜类处理
肉类处理
备馅
调粉
成型
速冻
包装
记录(jìlù)人： 审核：
厂区环境卫生检查(jiǎnchá)记录
编号(biān hào)： 日期：
序号
卫生检查项目
评语
（是/否）
备 注
1
周围环境有无碍食品卫生因素。
培训地点
培训(péixùn)记录
培训主题
培训日期
授课人
课时
参加人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
培
训
内
容
实
施
情
况
记录人
记录日期
备注
考试形式：试卷问答实际操作
设备检查(jiǎnchá)、维修（保养）记录
序号
设备名称
设备编号
检查、维护保养内容
时间
操作人
备注
设备报废(bào fèi)记录
设备名称
设备编号
起用时间
食品生产体系检查工作记录表范本
召回与
14
处置结
14.2 召回产品的存放及处置方式；是否存在更换产品包
果
装、生产日期再销售或者使用召回食品作为原料生产食品
的行为（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）。（2 分）
分析
15.1 是否对不安全食品产生的原因进行追溯、分析。（1
15
整改
分）
四、检查中发现的其他问题
序号
内容
五、重大问题重复扣分项
的品种保持一致，是否存在超出生产许可范围生产的情
况。（若发现超出生产许可范围生产，则扣 10 分，此项
目不再按重大问题重复扣分项进行食品安全管理制度落实情况（57 分）
检查记录 得分
6.1 原辅料、食品添加剂以及相关产品供应商资质证明（营 业执照、生产许可证，进口商食品流通许可证等）、质量 标准、产品检验合格报告是否齐全、有效。（4 分）
食品生产体系检查工作记录表（范本）
企业名称： 生产地址： 食品类别： 检查时间： 年 月 日至 年 月 日
序号
内容
检查项目
检查记录 得分
一、企业生产许可条件保持情况（36 分）
1.1 企业名称、生产地址是否与获证时保持一致；厂区周 边环境是否符合规定要求。（1 分）
1.2 厂区各功能区划分是否与获证时保持一致；厂区是否 存在扬尘、积水现象，生产区与生活区是否存在交叉污染。 （2 分）
原辅料
6
管理制
度 6.2 是否建立进货查验记录制度，索取原辅料的许可证和
产品合格证明或自行检验；是否记录进货查验信息，信息
内容是否齐全、完整、有效。（对无法提供合格证明的食
品原料，应当按照食品安全标准进行检验）（4 分）
7.1 各类库房的存放管理是否符合规定要求，各类物料是
食品卫生抽查表(范本模板)
食品卫生抽查表(范本模板)1. 概述食品卫生抽查表用于记录食品生产企业或食品经营者的食品卫生抽查情况。
通过抽查表可以了解食品企业的卫生状况，发现问题并及时采取措施加以改进。
本文档提供了一个食品卫生抽查表的范本模板，以供参考使用。
2. 抽查项目食品卫生抽查表的抽查项目应包括以下内容：- 卫生管理制度：检查食品企业是否建立了完善的卫生管理制度，包括卫生规范、清洁制度、消毒制度等；- 食品原料采购：检查食品企业的原料采购情况，包括采购渠道、是否具备合格供应商资质等；- 生产加工环境：检查食品企业的生产加工环境是否符合卫生要求，包括场地卫生、设备卫生等；- 产品质量检验：检查食品企业是否进行产品质量检验，包括检验标准、检验设备等；- 存储和运输：检查食品企业的存储和运输情况，包括库房卫生、冷链设备等；- 员工卫生培训：检查食品企业的员工卫生培训情况，包括培训计划、培训内容等。
3. 抽查表模板4. 使用说明使用食品卫生抽查表时，根据实际情况填写每个抽查项目的内容和结果。
抽查结果可以选择符合或不符合，根据实际情况填写相应的选项。
抽查完成后，可以对不符合项目进行整改和改进，并记录相应的措施和结果。
食品卫生抽查表可以定期使用，以保证食品企业的卫生管理达到标准要求，并及时发现和解决问题。
抽查表的结果可以作为食品企业卫生管理的参考和改进依据。
5. 结论食品卫生抽查表是食品企业卫生管理的重要工具。
通过使用抽查表，可以全面了解食品企业的卫生状况，发现问题并及时采取措施进行改进。
本文档提供的食品卫生抽查表范本模板可以作为参考使用，具体填写内容和结果应根据实际情况进行调整。