油条配方及操作方法PPT课件
油条的制作方法及配方
油条的制作方法及配方
油条是一种传统的中国早餐食品，下面是简单的制作方法及配方：
材料：
- 250克普通面粉
- 1克酵母
- 3克盐
- 150毫升温水
- 适量食用油
步骤：
1. 将酵母和盐溶解在温水中，搅拌均匀。
然后将面粉倒入一个容器中，加入酵母水搅拌成面糊状。
2. 将面糊静置30分钟，让面粉充分吸收水分。
期间可以将锅中的食用油加热至180C左右。
3. 静置后的面糊会发酵，变得松软起泡。
将面糊搅拌均匀，倒入裱花袋或者塑料袋中。
4. 将裱花袋中的面糊沿锅中的一侧缓缓挤出，形成长条状。
根据个人喜好，也可以将面糊挤出成其他形状。
5. 将面糊状的油条轻轻放入加热好的热油中，用中小火炸至金黄。
注意翻面，保证油条均匀受热。
6. 炸好的油条捞出沥油，即可享用。
可以配上豆浆或者粥一起食用。
注意事项：
- 面糊醒发时间不能太长，否则油条会过分膨胀。
- 油温过高容易糊，油温过低则油条不会酥脆。
- 食用油使用热稳定性好的油，如花生油或者香油。
油条的做法和配方
目录：一、传统油条的配方二、传统油条的制作方法三、炸制传统油条的注意事项四、无矾的油条制作法五、无矾油条的制作方法六、无矾油条的制作方法七、制作无矾油条的关键点八、永和大油条的制作方法九、酥脆大油条的制作要点一、传统油条的配方原料：面粉500克、白矾12.5克、面碱15克、精盐12克、温水300克二、传统油条的制作方法1、将白矾、食碱、精盐放在盆中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团掂面5分钟，共掂面4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发醒，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
三、炸制传统油条的注意事项1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
四、无矾的油条制作法用面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
同时这种油条在制作中未加明矾，因此不会对人体产生铝害。
五、无矾油条的制作方法原料：中筋面粉1500克、无铝泡打粉15克、精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克。
六、无矾油条的制作方法1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。
温水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有无铝泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
油条的制作方法及配方
油条的制作方法及配方
油条，是一种中国传统的口感香脆，外表金黄的炸食品。
下面是制作油条的详细方法和配方。
材料：
1. 面粉500克
2. 水200-250毫升
3. 干酵母2克
4. 小苏打1/4茶匙
5. 盐1/2茶匙
6. 糖2汤匙
7. 食用油适量
步骤：
1. 将面粉、干酵母、小苏打、盐和糖混合在一起。
2. 在面粉中加入水。
一边倒水，一边搅拌，直到面团混合均匀。
3. 放置面团松弛，发酵于5-10分钟之间。
4. 将面团揉搓：
- 在桌面上洒些面粉，取出适量的面团，揉成长条状。
- 对面团重复上述过程，直到它变得细长且光滑。
5. 将油加热至170-180摄氏度。
你可以用手指沾些水，油热了的话，水上会冒出水泡。
6. 在两个不同的手掌之间搓成细长形棒状，将其折叠，再次搓长。
重复这个过程几分钟，面团变粗，变长，直到符合你对油条厚度和长度的要求。
7. 将油条放入加热好的油中，每次烤炸4-5根油条，烤炸时间要注意控制，至油条变色呈金黄色即可。
8. 油条出锅后放置在油纸上沥干多余油份即可食用。
小贴士：
- 在揉面团时，加入适量的水，不同的地区，面粉吸水量也会不同，需要适当调整加水量。
- 如果加入的面团含水分较少，可以放置放置长一些时间，面团自行发酵也可以。
- 在揉面团时，面团要不停地揉，睡眠的时候发酵，发酵好的油条体积会更大。
- 油温不要过高，过高的油温会导致油条表面剧烈沸腾，时间过长容易烤焦。
正宗油条培训课件
正宗油条培训课件正宗油条培训课件油条是中国传统的早餐食品，以其松脆的口感和香气四溢的味道而受到广大人民的喜爱。
然而，由于制作油条的工艺繁杂，许多人在家中无法亲手制作出正宗的油条。
因此，为了让更多人能够享受到正宗的油条美味，我们特别推出了正宗油条培训课件。
第一章：油条的历史与文化在本章中，我们将带您了解油条的历史与文化。
油条作为一种传统的早餐食品，已经有着悠久的历史。
我们将介绍油条的起源、发展以及在中国文化中的地位。
通过了解油条的历史与文化，您将更好地理解油条的制作过程和背后的文化内涵。
第二章：油条的制作原理在本章中，我们将详细介绍油条的制作原理。
油条的制作过程包括面粉的选择、面团的制作、发酵、擀面和油炸等环节。
我们将逐一介绍每个环节的重要性和注意事项，帮助您掌握制作油条的基本技巧。
第三章：油条的制作工艺在本章中，我们将详细介绍油条的制作工艺。
制作油条需要掌握一系列的工艺技巧，如面团的揉搓、发酵的时间掌握、擀面的技巧以及油炸的温度控制等。
我们将通过图文并茂的方式，为您展示每个工艺环节的具体操作步骤和技巧要点。
第四章：油条的口感与品质评判在本章中，我们将介绍油条的口感与品质评判标准。
油条的口感是判断油条好坏的重要指标之一，包括外皮的酥脆、内部的松软和口味的浓郁等。
我们将为您介绍如何评判油条的口感和品质，并提供一些调整口感的技巧，帮助您制作出更加美味的油条。
第五章：创新与变革在本章中，我们将探讨油条的创新与变革。
虽然油条作为传统的早餐食品一直受到人们的喜爱，但是随着时代的发展和人们口味的变化，油条也需要不断创新和变革。
我们将为您介绍一些油条的创新口味和制作方式，帮助您在制作油条时能够有更多的选择和发挥空间。
结语：通过本课件的学习，您将掌握制作正宗油条的基本技巧和工艺要点，能够制作出口感酥脆、香气四溢的油条。
同时，您还将了解油条的历史与文化，以及油条的创新与变革。
希望本课件能够帮助您成为一位油条制作的专家，为您的家人和朋友带来更多美味的早餐享受。
油条配方
油条配方
高筋：400克低筋：100克膨松剂：20克
糖：6克
操作过程：
第一步：混合揉面
把上述配料全部混合，加水充分搅拌。
要揉成面团哦！大约5-8分钟一般就揉好啦！
然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置15分钟左右。
然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置。
冬天：30-40分钟夏天：20分钟左右
第二步：切割成型
把面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄），如上图，最后切割成20公分长，厚度约5公分左右的条状。
然后每两条叠放起来。
第三步：压条成型
如上图，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。
第四步：拉升
然后两手各捏一头。
稍稍拉升一下，大约达到25厘米左右即可。
第五步：放进油锅
把拉好的油条胚型直接放入油锅即可，忘了说一下，油温在200摄氏度最好。
第六步：用筷子翻滚、炸好
在炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。
炸到表面成金黄色就可以啦！。
油条（矾，碱，盐）详细配方
油条（矾，碱，盐）详细配方
面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。
工艺流程：
粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。
制作过程：
（1）将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。
加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。
（2）将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。
（3）从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约0.7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。
然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。
（4）放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可
出锅。
风味特点：
外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松起发。
制作要点：
1，矾，碱，盐，要准确，要根据季节有增减，（夏略增，冬略减）2。
矾，碱，盐溶化后在加面粉，应尽量缩短矾，碱，盐熔化时间。
3。
面要和匀扎透，要醒透。
4。
炸时油温正确，生胚下油后要不停翻动。
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油条制作配方
油条制作配方
油条
准备材料：面粉500克，鸡蛋1个，纯牛奶260克，盐6克，无铝泡打粉5克，食用油10克。
做法步骤：
1．将鸡蛋打入面粉中，拌匀，加入盐泡打粉，食用油，拌匀，再加入牛奶用筷子和成絮状。
2.将面团揉在一起，揉光滑，盖上醒面一小时。
3．再揉面团，手里粘上食用油，防止面团粘手。
揉光滑后，用保鲜膜包住，放到冰箱里面醒面5小时以上。
4．将面团擀开，擀成2到3厘米的厚，8厘米宽的长
5．案板上放适量的食用油，将长条的面团切成4厘米的宽的条状。
6．用根筷子沾点水，在小的条中间沾上水，两个放在一起。
7．用筷子压住中间，然后用手指拉长面团，放入油锅中炸，直至炸成金黄色即可。
自制健康的油条
自制健康的油条【配方】面粉：150克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水：85~90克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母：2.5克小苏打：1克食用油：8克（1调羹是5g）盐:1.5克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放2~3盐）【分解步骤】1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。
因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系；6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）；9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。
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操作步骤（三）
④将搅拌好的面团拿出搅拌缸，切成1千克每个的面团用手沾少许油揉成长形面团， 再用卷装袋包好放在盘子里，然后存在保鲜库醒发，待第二天早上待用；
⑤将醒发好的面团用擀面棍擀好，切成长18-19cm，宽3-4cm，厚1cm；将切 好的面条用筷子沾水和在一起，然后用刀背进行重面条中间压一下定型（避 免油炸时分开）
油条配方及操作方法
操作步骤（一）
①将所需的油条配料按配方比例秤好;
水
泡打个
操作步骤（二）
②将面缸洗净，再将秤好的12.5千克面粉倒入面缸，加鸡蛋12个、猪油0.25
千克、先将这些搅拌均匀。
③另拿一个桶将秤好的7.5千克水倒入桶内，再将秤好的食粉、泡打粉、臭粉、盐倒入水 中搅拌均匀，然后再将搅拌均匀的配料水倒入面缸，顺时针方向先慢搅2分钟，再快搅 拌6-7分钟（不能反方向搅拌）直到起精，如发现面的劲度不够可适当添加少许水；