(完整word版)中国白酒与威士忌的典型性对比研究
中国酒文化和西方洋酒文化的差别
中国酒文化和西方洋酒文化的差别08环艺三班袁德华108333110301文化在不同时代背景、不同阶层、不同人们,甚至不同心情中被理解的程度,方式也不同。
因生活环境、历史背景、传统习俗、价值观念、思维模式和社会规范等的不同,中西方(甚至国与国之间)的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。
如今,西方的酒文化很大程度上影响了中国酒文化,在我们了解西方酒文化的同时,也希望使更多的西方人了解中国酒文化的优良传统。
一、从中国酒文化的传统思想看汉英语相关语词表达的异同(一)中西方文化中对酒的理解酒在历史文化中不仅仅是一种客观存在的事物,而且是一种文化形态。
西方人对酒的理解趋向于权力的象征,赋予它高贵、奢华的形象。
他们认为酒是一种特殊的艺术品,拥有魅力和生命。
这种人生观,反映在西方的文化里,就有借酒解愁的俗语, 如drinkone’ssorrows/troublesdrownone’stroublesaway,drink down sorrow 等。
但在西方酗酒从来都会遭到谴责。
谁要在大庭广众下喝醉了,就必然要引来公众侧目而视,尤其是在英国那种绅士国家。
这就是为何alcoholic(酒鬼)和吸毒者一样难听,而drunkard?(醉汉)就是野蛮......今天，我们把饮酒当作应酬、公关、朋友聚会和家族聚会的主要手段，酒的交际功能大大增加了，可是，酒的文化功能却大大削弱了。
今天我们回顾一下《红楼梦》里的大观园，在那里，男人豪饮，女人海量，金陵十二钗个个能喝善饮，巾帼不让须眉，人生如酒，酒如人生，我们来欣赏一下饮酒时的诗意盎然，品一品杯中的百味人生……酒，对于中国人而言，不是一种饮品，而是一个朋友。
朋友分亲疏远近，对酒的称谓也很有意思，分为敬称，比如琼浆、玉液，还有有趣的谦称和一般称呼，这在世界上是绝无仅有的，尤其是外国人一不小心就会掉进酒文化的“陷阱”。
在英文译本中，水酒被翻译成“watery wine”，美国人霍克斯就掉进了中国酒文化的“陷阱”。
酒类知识与鉴赏论文
酒类知识与鉴赏论文学院：理工学院专业:信息L143班姓名：李耀杰学号：14L0752080论文题目：世界名酒中国白酒中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。
度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。
低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。
90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白兰地白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
威士忌威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
搞懂威士忌、白酒、白兰地等8大烈酒的区别，读这一篇就够了
搞懂威⼠忌、⽩酒、⽩兰地等8⼤烈酒的区别，读这⼀篇就够了威⼠忌、⽩酒、⽩兰地、朗姆等这些烈酒到底有什么区别？明明看上去这么像，为什么名字不⼀样？⼊门威⼠忌，喝的是啥咱得先捋清楚。
本⽂解析了世界8⼤烈酒的差别，看完这篇，让你不再迷糊。
1.中国⽩酒【别名】烧酒、⽼⽩⼲、烧⼑⼦【原料】⼩麦、⼤⽶、⽟⽶、⾼粱、糯⽶等粮⾕【制作过程】在酒曲及酒母等微⽣物的作⽤下糖化发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏⽽成。
【分类】酱、浓、清、⽶、凤5种⾹型【常见品牌】茅台、五粮液、⽜栏⼭2.威⼠忌【英⽂名】Whisky（Whiskey）【别名】⽣命之⽔【原料】⾕物、麦芽、⽟⽶、⿊麦【制作过程】发芽>研磨>糖化>发酵>蒸馏>装桶熟成>调和>装瓶，其中发芽和调和不是必须项。
【分类】以苏格兰举例来说，苏格兰法律规定威⼠忌分为3⼤类——单⼀麦芽威⼠忌、单⼀⾕物威⼠忌、调和威⼠忌。
其他部分国家和地区，也有其它类似的法律规定。
【主要产地】爱尔兰、苏格兰、⽇本等【常见品牌】芝华⼠、尊美醇、麦卡伦、⼭崎3.⽩兰地【英⽂名】Brandy【原料】葡萄、苹果、樱桃等⽔果【制作过程】采收>榨汁>发酵>蒸馏>熟成>调和>装瓶，其中调和不是必须项。
【分类】按不同维度可以分为很多类，⼤致有：⼲⾢、雅⽂⾢、法国⽩兰地、其他国家⽩兰地、葡萄渣⽩兰地、⽔果⽩兰地等。
【划分等级】以⼲⾢为例，法定分级如下：【主要产地】法国、西班⽛、意⼤利等【常见品牌】马爹利、轩尼诗、⼈头马4.朗姆【英⽂名】Rum【别名】海盗之酒【原料】⽢蔗【制作过程】将⽢蔗糖蜜发酵、蒸馏后制成【分类】⽩朗姆、⿊朗姆、⾦朗姆等【主要产地】古巴、⽛买加、美国【常见品牌】百加得、摩根船长、哈⽡那俱乐部5.伏特加【英⽂名】Vodka【原料】⼤麦、⼩麦、马铃薯、⽟⽶、⿊麦等【制作过程】伏特加的传统⽣产⽅法是⽤精馏法，将原料蒸馏⾄96%左右的酒精度，某些伏特加在蒸馏后可能还需要使⽤活性炭过滤、吸附杂质，最后⽤蒸馏⽔稀释酒精度⾄40-50%。
中西方酒文化比较
中国人“洋酒”喝得多了，但似乎较少听到“老外”喝中国酒 的消息，中国酒如何进入国外市场？如何说服欧美消费者购买和饮 用中国白酒？对于大多数中国白酒企业而言，中外饮酒文化的巨大 差异，是开拓国外市场的最大障碍。
目前，欧美市场上销售的一些中国白酒，其消费对象主要是华 人。但对众多想打开市场的白酒企业而言，恐怕他们不单单只想卖 给华人，更多的是要卖给本地人。老外喜欢喝什么酒，怎么喝，就 成了关键问题。
谢谢观赏
组员： 殷坚 09309226 刘奕骏 09309239
窦玉洁 09309244
口感
中国的白酒烈，烧喉，因 此要一口干。而红酒不同， 充分醒酒后的红酒味道醇厚， 变化多端，啜一口以后在口 腔里充分回旋，让舌头的各 方面不停触摸红酒，会发现 它有着千变万化的味感，吞 下后才能回味无穷。这样才 能体会到红酒的真正魅力。
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中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊， 口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余 香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、 四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒 各有其突出的独特风格。 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用 酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能 酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒 曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较 高的蒸馏酒，即中国白酒。
特香型
惟“特香领袖”： 四特酒独有，以整粒大 米为原料，富含奇数复 合香气，香味谐调，余 味悠长，不上头、酒后
不头痛，是酒之珍品。
浓香型（大曲香型）
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表， 以浓香甘爽，芳香、绵甜、香味谐调为特点，发酵原 料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。 发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒 中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂 所产的酒均是这种类型。
中西酒文化差异范文
中西酒文化差异范文酒文化是一个国家或地区文化的重要组成部分，反映了人们对饮食、生活和社交的看法和习惯。
中西文化差异巨大，因此中西酒文化也有很多差异。
本文将从酿造方法、酒的种类、饮酒礼仪和社交习俗等方面来探讨中西酒文化的差异。
首先，酿造方法方面，中西酒文化有很大的不同。
在中国，酿酒历史悠久，以黄酒、白酒等为主要代表的中国传统酒类，在酿造过程中一般注重酒精度和口感，要求清香、浓郁，多采用天然发酵和陈年久的方法。
而在西方，葡萄酒是主要的酒类，酿造方法主要是通过葡萄的发酵而制成。
西方的酿酒过程注重酒质和香气的突出，对葡萄的品种、产地和成熟度有较高的要求。
其次，酒的种类方面，中西酒文化也有巨大的差异。
中国传统酒种繁多，主要有黄酒、白酒、米酒等。
其中，黄酒是中国最古老的酒类之一，以低度、香甜、醇厚而闻名。
白酒是中国最具代表性的酒类，以高度、清香、独特的风味而闻名。
另外，中国还有一些传统的地方性酒类，如茅台酒、五粮液等。
相比之下，西方的酒类主要有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等，以葡萄酒为主。
此外，西方还有伏特加、威士忌、朗姆酒等多种烈酒。
在饮酒礼仪方面，中西文化也存在很大的差异。
中国有着悠久的酒文化，讲究先尝酒的人先举杯，待对方举杯后方可饮用。
并且，喝酒时一般要碰杯致敬，还要以酒为媒，表达情感，加强感情。
西方的酒文化注重饮酒的仪式感，常有详细的饮酒礼仪，如敲杯致敬、正确使用酒杯、斟酒的顺序等。
同时，西方喝酒一般注重快乐和放松，宴会时也有更多的活动来促进交流和互动。
最后，社交习俗方面，中西酒文化也有很大的差异。
在中国，饮酒是人们社交的重要方式之一，宴请客人时经常会大摆酒席，用酒席款待客人，以表达主人的热情和尊重。
此外，中国还有一些传统的酒令、酒歌等娱乐形式来增加宴会的氛围。
西方社交中，虽然也有喝酒的场合，但并不像中国那样重视，宴会上更注重对话、交流和娱乐活动。
西方人喝酒更注重个人品味和享受，不太重视社交礼仪。
综上所述，中西酒文化存在着很大的差异，主要体现在酿造方法、酒的种类、饮酒礼仪和社交习俗等方面。
洋酒与白酒对抗的欣慰与无奈
洋酒与白酒对抗的欣慰与无奈回顾一下各酒类在中国的发展进程，除了国酒白酒外，当属洋酒最为特立独行。
自上世纪80年代它闯入中国以来，一直以其高贵矜持而又稳健浑厚的脚步，演绎了奢华高雅的品味文化和品牌故事。
根据酒类官方数据统计显示，5年前洋酒在中国销售额就达35亿元，加上从非正规渠道进入的，估计达到45亿元左右。
而近年来洋酒行业更是整体以30%的速度迅猛增长，个别品牌增长幅度甚至达到100%。
这一连串让国人咂舌的数字，它的前景不可限量，让中国的行业人士忧患和不安，洋酒究竟是怎样做到的？它迅速在中国酒业中占据一席之地的背后，又有多少欣慰与无奈？策略品牌策略让白酒难寐。
随着中国中产阶层的日益扩大，洋酒不再是高处不胜寒的曲高和寡，而是以其绵软深厚的魅力让中国的白酒行业人士为之难寐和担忧。
我们在纵观洋酒整个发展历程上可以看到，从上世纪80年代的电影中，我们都能感受到品牌巧妙“入侵”的身影零售八千多的路易十三对国人的震撼，那时大部分喝不惯洋酒的中国人在通过洋酒显示自我身份和满足自我的虚荣，洋酒成了高贵的象征和代言人。
记者采访了人头马品牌总监王敬芝女士，她回忆，从1993年开始人头马便通过品牌广告反复进行宣传，将其品牌与贵族生活方式联系在一起，“男人最喜的心得”、“人生得意，享受之时”等广告语帮助人头马在中国打开了市场。
除此之外，保乐力加洋酒集团的品牌（如芝华士、马爹利等洋酒）同样也是通过步步为营的品牌策略，逐渐在中国市场上站稳了脚跟。
让产品和品牌一起引进和成长，持续的渗透和夯实渠道，培养忠诚的消费群体。
虽然洋酒普遍价格偏高，但进入中国后和中国的奢侈品白酒品牌的市场定位相一致，借助这些高端品牌的渠道来拉动自己品牌的销售，导致洋酒的销售量与日俱增。
机遇中国酒文化出现新的分支一直以来，白酒在中国酒文化中都是独领风骚的。
但是自洋酒来到中国之后，中国酒文化便出现了新的分支，洋酒的文化逐渐被中国的中高端消费人群所接受，导致洋酒的消费人群呈现迅速扩大的趋势。
(完整word版)中国白酒与威士忌的典型性对比研究
中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究赖登燡，范威中国白酒与威士忌酒均属世界著名六大蒸馏酒之一，它们具有很强的民族属性和文化特征，深受世界各国人民的喜爱。
1中国白酒的起源中国白酒有2000年以上的悠久历史。
在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。
它是以富含淀粉质的粮谷为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而陈酿成的含酒精的饮料。
蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大进步。
据史料记载，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
单就蒸馏技术而言，我国最迟应在公元2世纪以前便掌握了。
那么白酒的出现应在何时呢？对于此问题，古今学者有不同的见解，至今仍无定论。
1.1 始于元代说白酒元代始创的依据是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。
近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。
1.2 始于宋代（金代）说白酒的制造与蒸馏器具的发明是分不开的。
1975年，河北省青龙县出土了一套铜制烧酒锅，以现代甑桶与之相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。
经有关部门进行蒸馏试验与鉴定，该锅为蒸馏专用器具。
它的制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161-1189 年），距今已有800 多年。
另外，公元1163 年南宋的吴惧大《丹房须知》中记载了多种类型完善的蒸馏器，同期的张世南在《游宦纪闻》卷五中也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。
这就充分说明了从北宋起就有蒸馏法酿酒了。
1.3 始于唐代说从蒸馏工艺来看，唐开元年间（公元713〜755年）陈藏器在《本草拾遗》中有“甄（蒸）气水，以器承取”的记载。
在出土的隋唐文物中，还出现了只有15〜20 mL的酒杯，如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。
由此可见，在唐代出现了蒸馏酒已是毋庸置疑的。
二锅头与威士忌：我在国外喝酒的日子
二锅头与威士忌：我在国外喝酒的日子出国多年，我不懂啥是中国的酒文化。
生活在美国多年，我不做生意，很少跟美国人一起喝酒，所以，也不知道啥是美国的酒文化。
我只能凭有限的经历和感觉来瞎侃一下中国人喝酒与美国人喝酒的不同，以及我所了解的美国酒文化。
我是个没啥文化的人。
如果侃错了酒文化，全是因为我没文化。
我觉得在大多数情况下，尤其是在官场上和生意场上，中国人请客喝酒的目的与美国人请客喝酒的目的是不同的。
中国人喜欢在一件事未发生之前喝酒。
比如请领导或同事喝酒，是为了将来的好前程或有事相求；请生意人喝酒，是为了将要与其做一笔生意。
酒桌上，宾主之间用酒联络感情，拉近关系，曾加信任。
酒喝好了，领导喝满意了，将来的前程可能就有了些着落；酒喝好了，生意对方喝高兴了，生意基本上也就成了。
所以说，中国人请客喝酒是为了给以后的合作铺路，是一场戏的前奏。
和中国人相反，通常情况下，美国人请客喝酒是事办成了以后，或者签完了合同之后请对方喝酒。
喝酒是为了事情的顺利完成，或者庆祝合作成功。
所以，美国人和西方人喜欢搞答谢宴会。
喝酒的目的是答谢对方，事情办得圆满成功。
对老美和西方人来说，喝酒是尾声。
这样看来，中国人请客喝酒要比老美请客喝酒重要的多。
酒喝得好坏，可能关系到一个人的远大前程；酒喝得好坏，也可能关系到一个公司的生死存亡。
老美请客喝酒，就没那么重要了。
酒没喝好，没关系，合同已经签了，生米已经煮成了熟饭。
中国人在一起喝酒喜欢相互敬酒劝酒。
尤其是北方人在一起，很喜欢喝白酒。
五、六、七、八盏白酒下肚，高度酒精中毒，达到及其兴奋状态后，人就管不住自己的情感了。
有人开始大笑；有人开始唠叨；有人开始调情；有人开始哭闹；有人开始睡大觉……不少中国人认为客人喝醉了，才是尽兴了。
出丑了，才是喝好了。
好像见不得人的那一面都互相见到了，老底全都被揭穿了，两人之间就没啥好瞒的了。
下次见面后，两人的关系就更近了，互相就更信任了。
老美请客比较尊重个人意愿，宴席上不劝客人喝酒。
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中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究
赖登燡，范威
中国白酒与威士忌酒均属世界著名六大蒸馏酒之一，它们具有很强的民族属性和文化特征，深受世界各国人民的喜爱。
1 中国白酒的起源
中国白酒有2000年以上的悠久历史。
在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。
它是以富含淀粉质的粮谷为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而陈酿成的含酒精的饮料。
蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大进步。
据史料记载，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
单就蒸馏技术而言，我国最迟应在公元2世纪以前便掌握了。
那么白酒的出现应在何时呢？对于此问题，古今学者有不同的见解，至今仍无定论。
1.1 始于元代说
白酒元代始创的依据是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。
近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。
1.2 始于宋代（金代）说
白酒的制造与蒸馏器具的发明是分不开的。
1975年，河北省青龙县
出土了一套铜制烧酒锅，以现代甑桶与之相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。
经有关部门进行蒸馏试验与鉴定，该锅为蒸馏专用器具。
它的制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161-1189年），距今已有800多年。
另外，公元1163年南宋的吴惧大《丹房须知》中记载了多种类型完善的蒸馏器，同期的张世南在《游宦纪闻》卷五中也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。
这就充分说明了从北宋起就有蒸馏法酿酒了。
1.3 始于唐代说
从蒸馏工艺来看，唐开元年间（公元713～755年）陈藏器在《本草拾遗》中有“甄（蒸）气水，以器承取”的记载。
在出土的隋唐文物中，还出现了只有15～20 mL的酒杯，如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。
由此可见，在唐代出现了蒸馏酒已是毋庸置疑的。
1.4 始于汉代说
1981年，马承源先生撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆收藏的一件青铜蒸馏器，该青铜器由甑和釜两部分组成，通高53.9 cm，凝露室容积7500 mL，贮料室容积1900 mL，釜体下部可容水10500 mL，在甑内壁的下部有一圈穹形的斜隔层，可积累蒸馏液，而且有导流管至外。
经鉴定这件青铜器为东汉初至中期之器物。
在四川彭县、新都先后两次出土了东汉的“酿酒”画像砖，其图形为生产蒸馏酒作坊的画像，该图与四川传统蒸馏酒设备中的“天锅小甑”极为相似。
综上所述，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，也是最早
利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，我国白酒的起源要比西方威士忌等蒸馏酒的出现要早1000年左右。
2 威士忌酒的起源
威士忌酒是一种以谷物或麦芽为原料，经发酵、蒸馏制得的蒸馏酒。
威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其中以苏格兰威士忌最为著名。
12世纪，爱尔兰已开始制作威士忌酒。
但直到15世纪以前，所用原料配方及生产工艺，均为僧侣专有，密不外传。
公元1494年苏格兰文献《财政簿册》第一次记载了蒸馏威士忌酒的事迹。
1860年以后，英格兰、苏格兰、爱尔兰统一了对威士忌酒生产和课税的管理法规，促进了威士忌酒生产的发展。
目前威士忌酒已成为英国重要出口产品之一。
继英国之后，美国、加拿大、日本及中国也建立了自己的威士忌酒酿造工业。
威士忌酒为烈性酒，酒精含量40 %vol～43 %vol。
其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，也可加切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。
优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。
3 中国白酒与威士忌的风格特点
3.1 相同点
①世界六大著名蒸馏酒之一；②属含酒精的饮料；③都是以优质粮谷为主要原料。
3.2 风格特点
3.2.1 原料
中国白酒：生产的原料包括制酒原料、制曲原料；辅料则主要指固态发酵法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂（填充料），以稻壳为主，还可使用高粱壳、玉米芯等。
白酒生产的原料种类很多，不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱、大米、小麦、糯米和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和大米。
制曲原料则包括小麦、大麦、豌豆和麸皮等。
威士忌酒：其生产原料主要是谷物、大麦芽。
3.2.2 糖化发酵剂
中国白酒分别是以大曲、小曲、麸曲、酒母为糖化发酵剂，如浓香型白酒采用中温或偏高温大曲，酱香型白酒采用高温大曲，大曲清香型白酒采用低温大曲，米香型白酒采用小曲，还有其他白酒以麸曲为主、高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用、大小曲混合使用等；威士忌酒则是以大麦芽为糖化发酵剂。
3.2.3 发酵方式
中国白酒采用双边发酵，即边糖化边发酵，糖化、发酵同时进行；威士忌酒是单边发酵，即先糖化后发酵。
3.2.4 生产方式
中国白酒大部分是以大曲或小曲、多种微生物固态发酵，个别酒种采用半固态发酵和液态发酵；威士忌酒则是单一微生物液态发酵。
3.2.5 发酵期
中国白酒发酵期长（浓香型白酒一般为30～90 d，大曲清香型白酒一般为28 d左右，酱香型白酒一般每轮为30 d，一年为一个大的发酵周期等），而威士忌酒的发酵期则为2～3 d。
3.2.6 发酵设备
中国白酒以地窖、地缸为主要发酵设备（如浓香型白酒采用泥窖，酱香型白酒采用条石窖，大曲清香型一般为陶瓷地缸，米香型一般为不锈钢大罐或陶缸等）；威士忌酒则是以不锈钢、木质容器为发酵设备。
3.2.7 蒸馏设备
中国白酒主要采用甑桶蒸馏，甑桶是一种不同于世界上其他酒蒸馏器的独特蒸馏设备，是根据固态发酵酒醅这一特性而设计发明的，是一个特殊的填料塔，自白酒问世以来，千百年来一直沿用至今；威士忌则采用液态壶式蒸馏锅，也是一直沿用至今。
这两种方法都是间歇式蒸馏，但是效果却完全不同，表现在酒精的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。
固态发酵酒醅的颗粒形成了很大的接触面，能够使仅含酒精4 %vol 左右的酒醅，经装甑于甑桶中，一次蒸得酒精含量70 %vol左右的白酒。
但在壶式蒸馏器中，用酒精含量为8 %vol的醪液，液态蒸馏需经2次才能达到70 %vol左右的浓度。
酒精的浓缩效率甑桶比壶式更优、效率更高。
固态蒸馏法比液态蒸馏法酸、酯的提取率要高，其中尤以己酸、己酸乙酯、乳酸、乳酸乙酯、乙酸、乙酸乙酯为高,而液态蒸馏法提取主要以高级醇为主，如异戊醇、异丁醇、正丙醇,显然二者差异显著。
3.2.8 贮存设备
中国白酒主要采用陶坛、不锈钢罐贮存；而威士忌酒则是在橡木桶中贮存。
3.2.9 贮存时间
经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。
不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次而异。
如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需要1年以上，普通白酒最短也应贮存3个月以上，高档白酒则采用3年以上的贮存；威士忌酒在橡木桶中的贮存时间为3年或更长的时间。
3.2.10 勾兑、调味方面
中国白酒的勾兑是将多种基酒组合成型，它把不同车间、班组、窖池和甑别等生产出来的各种各样的酒，配制成符合本厂产品质量标准的成品酒，这是一项非常重要而巧妙的组装技术。
而调味则是对基础酒进行的最后一道精加工，它通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的精华酒或某种特点的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的不足，使其优雅丰满、醇和甜净，完全符合质量标准。
有人称“勾兑”为画龙，“调味”为点睛；威士忌酒勾调时所用品种相对较少。
3.2.11 微量成分
中国白酒的微量成分多，除了水和酒精外，还含有多种微量成分，而主要以低级脂肪酸乙酯为主，这些微量成分虽然含量少，但对白酒风味起着决定性作用。
目前定性定量180余种，定性300余种，包含酸、酯、醛、醇、酮、芳香族化合物等几大类物质。
这些风味物质主要是
在制曲和发酵过程中由微生物代谢自然产生的，有些可由蒸粮、蒸酒和老熟过程中生物途径化学反应产生，有些则直接来自于酿酒和制曲原料；威士忌酒的微量成分则较少，以高级醇为主，主要包括异戊醇、正丙醇、异丁醇、活性戊醇、丙三醇等。
通过以上中国白酒和威士忌酒典型性的对比研究分析，我们更能感受到，中国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺、甑桶蒸馏技术、勾调技术和微量成分等在世界各种蒸馏酒中独具一格，而威士忌酒也是以其特有的壶式蒸馏技术和橡木桶贮存设备在世界蒸馏酒中占具重要地位，这将对我们进一步较全面、系统地了解中国白酒与威士忌酒有一定的借鉴作用。
参考文献：
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