包子面和法大全转
蒸包子怎么发面才能又白又软
蒸包子怎么发面才能又白又软
过年蒸包子馒头，和面时多加一样，蒸好后又白又松软，味道还香
过年的时候少不了蒸包子、馒头，这些面食蒸得好不好吃，蒸出来是否松软，颜色是否雪白，最重要的就是和面、发面的过程了。
很多人蒸包子、馒头的时候只知道放酵母来发面，趁热吃还不错，但放凉以后很容易回缩变硬，口感不佳。
而在街上卖的馒头、包子却特别的松软雪白，即便放凉以后也一样，这其实是因为他们多加了一样食材，让这些面食变得又香又白，松软异常，下面以蒸包子为例子，将和面、发面的方法分享给大家。
蒸包子
所需食材：面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
小贴士：用温水化开酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度，加速面团发酵的速度，白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌活跃，还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。
2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加
入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵，至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。
小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。
家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。
包子正确的和面方法
包子正确的和面方法
包子的和面方法有很多种，以下是常见的几种方法：
1. 直接和面法：将面粉和水按照一定比例直接混合，揉至面团光滑即可。
此方法比较简单，但需要注意掌握好面粉和水的比例。
2. 温水和面法：将面粉加入少量温水，和成面糊后再加入温水慢慢揉匀，直至面团光滑。
此方法适用于冬季，因为温水可以提高面筋的韧性，使包子口感更好。
3. 酵母和面法：将酵母、面粉、水、白糖混合搅拌均匀，静放30分钟-1小时，然后揉成面团。
此方法需要等待发酵时间，但口感上更加松软。
总的来说，和面的关键在于面和水的比例、揉面时间和手法，需要多次尝试才能掌握最合适的方法。
小笼包的面怎么和
小笼包的面怎么和?
小笼包是我国传统的著名面点之一，最早盛行于江浙一带，已有几百年的加工历史，是大众比较喜爱的早点，小笼包有死面和发面两种，北方一带比较喜爱发面小笼包。
很多人制作发面小笼包子往往是皮不松软，导致包子吃起来口感不爽，造成发面小笼包皮不松软的原因主要是酵母的产气不足，一些有经验的小笼包制作者采用添加泡打粉协同酵母产气。
制作发面小笼包使用包子泡打粉可以很好弥补酵母的产气不足，很容易就蒸出口感松软、表皮白亮的小笼包。
一、小笼包和面的配方
二、小笼包面皮的步骤：
1、称量面粉、酵母、包子泡打粉
先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！
2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
说明：关于包子泡打粉使用量的调整方法：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。
3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：
把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。
4、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制即可。
北方包子饺子和面小技巧（白面、玉米面、荞面面）
北方包子饺子和面小技巧（白面、玉米面、荞面面）
白面面团的调制：1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
做包子发面技巧和配方比例
做包子发面技巧和配方比例1.配方比例：通常情况下，包子的面粉和水的比例为1：0.6至1：0.8、具体的配方比例可以根据个人口味和经验进行调整。
下面是一个示例配方比例：-面粉：500克-水：250至400毫升-酵母：5克-糖：10克（可根据个人口味调整）2.酵母的使用：酵母是发面的核心成分，可以使面团成功发酵并具有松软的口感。
为了确保酵母的活性，可以在使用之前先将其泡发在温水中。
将酵母加入适量温水中，不要用过热的水，否则会导致酵母杀死而无法发酵。
通常情况下，泡发15分钟左右酵母就会变得蓬松起来，可以使用了。
3.发面的时间与温度：包子的面团一般需要进行两次发酵，第一次是整体面团发酵，第二次是分割后的小面团发酵。
发面的时间和温度对包子的口感有很大影响。
一般来说，室温下发酵时间为1小时左右，可以加快发酵速度的方法是将面团放入微波炉或烤箱中，然后加热到适当温度（不超过40摄氏度）下发酵，时间可以缩短至30分钟左右。
4.发面的小窍门：为了提高包子表面的光滑度和口感，可以在发面过程中加入一些小窍门：-加入一些食用油：将适量的油加入面团中，可以增加面团的润滑度，使得包子的皮更加光滑。
-较高温度发酵：将发面的面团放在比较温暖的地方或者通过加热提高发酵温度，可以使面团更快地发酵，提高包子的松软度。
-温水发酵：使用温水而不是冷水，可以促进酵母的活性，加快发酵过程。
5.发面的注意事项：-面团的酵母含量不宜过多，以免面团过度发酵导致包子口感不佳。
-面团发酵时要保持湿润，可以用湿布将面团包裹起来，防止表面干燥。
-发面的时间要根据具体的温度和湿度情况来调整。
包包子发面的做法和配方
包包子发面的做法和配方包子发面是一道风味独特的中式面食，制作过程较为复杂，但是只要掌握了正确的做法和配方，就可以轻松地在家中制作出美味的包子。
以下是包子发面的详细做法和配方：一、包子发面的配方：1.高筋面粉：500克2.酵母：3克3.糖：30克4.温水：适量5.食用油：适量6.盐：适量二、包子发面的步骤：1.准备工作：将高筋面粉过筛，酵母用少量温水泡发备用。
2.发面：将过筛的高筋面粉倒入一个大碗中，加入糖和盐，用手搅拌均匀。
然后将泡发好的酵母水倒入面粉中，用手揉搓成面团。
3.添加水：逐渐加入温水，继续揉搓面团，直到面团光滑且不粘手。
面团的湿度要适中，不要太干也不要太湿。
4.静置发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间约为2小时，或者直到面团体积明显增大。
5.发面完成：当面团发酵至两倍大左右时，即可进行下一步准备工作。
6.揉面：将发好的面团放在台面上，用手掌按压排气。
然后将面团揉搓成条状，切割成适当大小的小面团，每个小面团约为30克左右。
7.擀皮：将面团取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄皮，中间厚边薄，使其呈圆形。
8.包馅：将包好的面皮放在手掌上，取适量馅料（如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅等，根据个人口味选择），放在面皮中间。
然后将面皮边缘往内折叠，捏紧封口，使其成为包子的形状。
9.蒸煮：将包好的包子放在蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
蒸煮的时间根据包子的大小和个人口感而定，可以适当增减。
10.出锅：蒸煮好的包子取出，食用前可撒上一些香菜或花生碎增加口感。
三、注意事项：1.面粉要过筛，以确保面粉的纯净和柔细程度。
2.水的使用要逐渐加入，不同地区的面粉吸水情况不同，要根据面团的干湿程度来调整水的加入量。
3.面团发酵的时间可以根据温度和气候的不同进行调整，一般情况下发酵2小时左右即可。
4.揉面时力度要适中，不能揉得过于用力，否则会导致面筋过度发展，影响口感。
5.包子的馅料可以根据个人喜好进行选择和搭配，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅、虾仁馅等。
包子面怎么和面
包子面怎么和面
包子面的制作方法如下：
1. 准备工作：准备适量的面粉、清水和盐。
2. 面粉和水的比例：一般来说，水和面的比例为2:1，即用两份面粉搭配一份水。
具体可以根据自己的口感需求进行调整。
3. 搅拌面粉和水：将准备好的面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的水，同时用筷子或手指搅拌。
一开始可以用筷子搅拌，待面团初步成型后，再用手揉搓。
4. 揉搓面团：搅拌面粉和水后，将面团放在案板上，用手掌揉搓面团。
揉搓过程中，可适量加水或面粉来控制面团的湿度和松紧度。
揉搓至面团光滑柔软，不黏手为止。
5. 面团休息：揉搓完成后，将面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟，让面筋充分伸展松弛。
6. 擀面和折叠：面团休息后，将面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，然后将薄片对折，再次擀平，重复这个过程数次，直至面团变得更加柔软有弹性。
7. 制作包子皮：将擀平的面团切割成小块，再将每个小块用擀面杖擀成薄圆形
片即可。
通过以上步骤，即可制作出包子面。
注意在制作过程中要适量调整加水或面粉，以达到理想的面团质地。
和包子面的方法与技巧
和包子面的方法与技巧用料高筋面粉 / 猪肉馅 / 酵母粉茴香 / 鸡蛋 / 盐 / 葱 / 姜 / 生抽老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳经典小肉包做法1.肉馅中磕入2个鸡蛋，放进葱姜末，然后用筷子顺着一个方向烘烤，烘烤至黏黏的能够打穿丝状即可2.加入切碎的木耳和茴香，搅拌均匀3.最后重新加入生抽、老抽、盐、白糖和五香粉，稳步烘烤光滑4.将高筋面粉、酵母粉和放入面包机中，和成面团5.室温蒸煮面团跌至2对备小6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮7.将一勺肉馅放到面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次各自为战即可8.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟9.遇水后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后炖3分钟再揭开盖子掏出。
广东流沙包用可望低筋面粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 咸蛋黄 / 炼乳玉米淀粉 / 白糖 / 黄油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁做法1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉重新加入水搓成扁平面团2.将面团发酵至2倍大3.咸蛋徐煮熟(10分钟)，压碎4.白糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化5.白糖融化黄油后重新加入炼奶、粟粉、奶粉6.最后加入咸蛋黄搅拌均匀7.拆开的馅料放进冰箱冷藏1个小时8.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气9.揉至面粉坚硬相对较低，分为10个剂子10.面条剂子压扁，包入定型好的馅儿11.收口朝下，蒸笼砌蒸笼屉布或者油纸避免黏在基处12.冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙1面里加点油尤其就是纸盒肉包子的时候，最出色在和面的时候，加一点油进去，这样，就可以防止蒸熟的过程中，油水干料，使面皮部分Murviel、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。
其实最出色就是提猪油，可是为了身心健康，可以转用植物油。
2软硬件存有观点包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。
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包子面和法大全转材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。
我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。
具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜包子：肉馅：3/4瘦，1/4肥。
（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。
）配料：（大葱1根、姜切碎备用）包子和面：面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。
安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2.泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.糖：KFC汤勺，1平勺的1/2.盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。
步骤如下：超级节省时间。
注意，面不要和硬了。
1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。
2,和面的水，要热的，但不能烫手。
倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。
揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。
（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。
）3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。
将葱、姜切先放一半。
调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。
加少许水搅匀备用。
4,热锅上油，7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。
如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。
5.将白菜洗净，切碎。
戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。
反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。
用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。
调入肉馅中。
依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。
6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。
7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。
热腾腾的包子就蒸好了。
我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次。
包子面怎么发材料:中筋面粉300克酵母3克泡打粉2.5克白糖25克色拉油25克水140克左右作法:将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)※怎样做天津包子原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。
兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
※怎样做肉包子?1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.3.开始包制.包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.是大包子啊.在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.※怎样做汤包开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100?白糖35克制作方法1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
※蒸包子怎样防止破馅如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。
制作包子的过程（图文）1，材料：面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；肉馅，白菜，香菇，虾皮。
香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉。
2，准备篇：2.1，面包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面。
发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例。
面粉发酵时间跟室内温度有关。
夏天半天就能发好，冬天有时要一天。
所以冬天可以多放些发酵粉。
先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，然后放面粉和水，和面成面团。
把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵。
面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了。
2.馅调馅分两步：第一步，肉馅的调制；第二步，在肉馅中加切碎的白菜，香菇和虾米第一步：肉馅可以提前调好，我一般在开始和面的时候，就把肉馅调好。
腌制过半天的肉馅味道好。
肉馅内放入姜末，葱末，五香粉，料酒，酱油，香油，搅拌即可。
第二步：面团发酵好，包包子前，再将白菜切碎，撒上一点盐，用手捏，将白菜中的水分去掉，不然包子馅会水淋淋的。
香菇，虾米同样切碎；和肉馅放在一起，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉。
包子馅就告成了。
3，制作篇：掐面团成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手赶成皮，放馅后，一手托着转，一手掐边。
注意：包子包好后，还要放置20分钟才能上笼蒸。
一般我这样的速度，包好最后一个，都过去半个多小时了，所以最先包的已经可以上笼。
蒸笼和包子之间容易粘在一起，可以用纱布，或者白菜叶垫在蒸笼上，然后再放包子。
大火蒸20分钟。
然后敞开盖放一分钟，热腾腾的包子就出炉啦～～制作发面食品的诀窍（蒸馒头、包子、花卷）蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。
冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。