卤肉包子馅的做法
酱肉包的做法与配方
酱⾁包的做法与配⽅孩⼦馋了⼏天，每天都让我做包⼦，今天终于抽空把包⼦做了，顺便把过程记录下来发个菜谱，喜欢的可以试着做⼀下哟！1、步骤⾥有⼀个辣椒油，加进去不辣的，只是我家喜欢这么做2、这个酱⾁包⼦只是我⾃⼰这么做，不算正宗的所以追求正宗的话估计我没办法3、黄⾖⾯⼀定要是熟的，⾃⼰觉得加了会更好吃⼀点，也可以不加！⾷材清单：中筋⾯粉 500克 / ⽩糖 3克酵母 6克 / 清⽔ 260—270克酱⾁馅400 克/ 夹⼦⾁ 400克胡萝⼘ 80克 / ⾹菇 6个⼲姬松茸 20克 / ⽣抽 20克⽼抽 2克 / 耗油 20克五⾹粉 2克 / ⾖瓣酱（黄⾖） 25克甜⾯酱 15克 / 熟黄⾖⾯ 10克⽩糖（提鲜） 3克 / 蒜（独蒜） 3个⼩葱 5—6根秘制酱⾁包⼦的做法步骤：1、中筋⾯粉加糖，酵母混合均匀，加⼊清⽔搅拌成絮状，静置两分钟（⽔不要⼀次倒要，每个品牌的⾯粉吸⽔量不⼀样）2、揉成光滑的⾯团放⼀边发酵3、接下来做酱⾁馅，胡萝⼘、⼲姬松茸（提前泡发沥⼲⽔分）、⾹菇切丁、⼤蒜切末4、夹⼦⾁⽤⼑剁碎想图⽚这种状态（就是前腿⾁）5、锅⾥放⼊少量油，放⼊蒜末炒⾹6、加⼊⾁末炒⾄变⾊7、依次加⼊⽣抽、⽼抽、耗油翻炒均匀8、接着加⼊⾖瓣酱和甜⾯酱炒⾹（⼀定要炒⾹）⽕⼩⼀点9、加⼊⾹菇、胡萝⼘、姬松茸炒熟10、加⼊五⾹粉炒⾹11、加⼊黄⾖⾯翻炒均匀12、关⽕，加⼊葱花翻拌均匀即可13、最后可以适当的来⼏勺辣椒油，连着芝⿇⼤概15克左右的样⼦我家总喜欢加点辣椒炒好的酱⾁馅放⼀边备⽤14、酱⾁馅炒好后⾯团也差不多发酵好了，15、排⽓，揉光滑，切成⾯剂⼦16、擀成边缘薄中间厚的⾯⽪17、放⼊炒好的馅料18、包起来就好啦！19、包了两种款式的，包好后的包⼦陪发酵10分钟冷⽔上锅蒸15分钟20、蒸好后就出锅，我家的包⼦都不带闷的⼩贴⼠1、⾥有⼀个辣椒油，加进去不辣的，只是我家喜欢这么做2、这个酱⾁包⼦只是我⾃⼰这么做，不算正宗的所以追求正宗的话估计我没办法3、黄⾖⾯⼀定要是熟的，⾃⼰觉得加了会更好吃⼀点，也可以不加！。
大肉包子馅的做法和配方
大肉包子馅的做法和配方1、把猪肉切小片，把葱切小段，把姜片切碎，放入搅肉机内，大概搅拌30秒左右，肉不喜欢细腻的或喜欢细腻的，时间自行增减，边打边观察。
2、搅拌好的肉馅，倒入盆中，把称好的调料放入盆中进行搅拌，用筷子顺时针搅拌。
3、搅拌均匀后，开始打冰水进入馅内。
把少量的水倒入馅料中，顺时针搅拌，直到水被吃进去为止。
4、然后继续倒入少量的水，继续搅拌。
反复多次，直到觉得水吃不下去了为止，注意要顺时针，筷子多用几根。
打完水后，放入少许的玉米淀粉搅拌好，再放入冰箱的冷冻备用。
要记得多次拿出来搅拌，这样才不会结冻。
接下来就准备包子皮了。
5、先活化酵母，在小碗倒入量好的酵母，用一点点糖倒在它上面，加入少量的温水用筷子搅拌。
放置几分钟，出现泡沫，说明活化成功，酵母有效！这步很关键。
活化成功了心里有底。
6、称好面粉，倒入糖，盐，油，倒入酵母与水，用筷子搅拌，水分几次加入。
搅拌成絮状物后，用手开始揉。
7、揉到面团光滑，做到盘光面光手光。
成絮状物时揉成团，放置几分钟后再继续揉。
这样比较好揉出光滑。
揉的时候控制在十来分钟，不要懒！揉的时时要够，约十二分钟。
8、揉好后，面团上抹油，放入大碗内，盖上保鲜膜，放在蒸笼内保温进行发酵。
注意蒸笼下带有温水！抹油是防发酵后，才不会粘在碗内或保鲜膜上。
9、发到它的1.5倍到2倍间就好了。
发过头会发酸，就要加碱了。
我们做的是不加碱的方式。
大约等半小时搞定。
10、倒在干净的操作台上，排下气。
11、洒粉，然后继续排气，揉到洒的粉完全融入，再洒粉，再揉，这个动作可反复几次。
可融合部分酸性，也可避免发过头。
12、排完气，把面团，分成15份，每份约55克（大包）进行包包子。
13、包好放入蒸笼内，包子间要留有空隙。
放在蒸笼内二次醒发十分钟到十五分钟内。
蒸笼下有温水，有助于二次发酵。
14、二次醒发后，把蒸笼移开，把水烧开，再放到开水上大火蒸十五分钟。
15、蒸好后关火，二分钟后再开盖，暄柔好吃又白的大鲜肉包子就出炉了。
包包子用哪种面粉？
包包子用哪种面粉？生活中人们经常吃包子，现在城市的大街小巷都有包子店，所以可以很轻松的买到包子来吃，尤其早餐吃包子是非常流行的，人们在包包子的时候，会在里面加入各种各样的馅儿，做出口味截然不同的包子，那么通常情况下，做包子要使用哪种面粉呢？包包子用哪种面粉？一般做包子都用中筋面粉加酵母粉。
包子做法：食材用料：全麦140克、中筋面粉160克、卤肉450克左右、酵母3克、水160克。
做法：1.将面团材料混合均匀，发酵至两倍大。
然后分成12份。
2.取其中一份按平按圆。
中间厚一点，边上薄一点。
3.包入卤肉。
卤肉切小一点比较好包。
4.然后做成包子形状。
放入涂过油的蒸笼中，醒30分钟，（大约大一圈）再冷水上锅蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖即可。
注：1、包包子的时候，皮要稍软些。
才容易出纹路。
但也别太软了。
2、蒸的时候时间13分钟左右即可。
如果是馒头，因为是实心的，时间要稍长点。
做包子用哪种面粉好？做馒头用哪种面粉好？哪种面粉既可以做包子又可以做馒头做包子和馒头的面粉差不多就可以，一般通用就使用“中筋粉”，面筋值在22～24％之间的就可以。
希望能做出最好吃的馒头和包子哦。
富强粉做包子馒头用哪种面粉好？：做包子馒头只能用中、低筋面粉做饺子皮混沌皮和包子馒头到底哪种面粉好，那种面粉发馒头好：，这个问题来回答！咱们平常食用的面粉基本上分为三种，一种是低筋面粉，用来蒸馒头、做面包是最...做馒头用哪种面粉好：中筋面粉(又名标准粉，或是面饱粉)！小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦，前者的面粉筋性较重，而后者的...什么面粉比较适合做包子馒头：一般都是用中筋粉做包子馒头面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麦子的品种和取材部位。
鲜肉包子馅料配方
鲜肉包子馅料配方
配料：
1.猪肉馅：500克
2.葱：2根
3.姜：适量
4.酱油：适量
5.料酒：适量
6.盐：适量
7.白胡椒粉：适量
8.蚝油：适量
9.鸡精：适量
10.花椒粉：适量
11.香油：适量
步骤：
1.将猪肉洗净，切成小块。
用刀背拍打肉块，使其更加松软。
2.将葱和姜切成末备用。
3.取一个干净的碗，将切好的猪肉倒入碗中。
加入葱末、姜末、适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉和适量的蚝油。
4.用手将调料和猪肉搅拌均匀，使馅料充分入味。
如果时间充裕，可以将馅料放置在冰箱中腌制一段时间，以增加香味。
5.加入少许鸡精和适量的花椒粉，继续搅拌均匀。
6.在馅料中加入适量的香油，搅拌均匀后放置片刻，待馅料充分吸收香油的味道。
7.取出面团，将其分成适量大小的小剂子。
用擀面杖擀成薄片，取一片薄片放在手掌中，将适量的馅料放在薄皮上，然后用手逐步捏合包裹好馅料。
8.将包子放入蒸锅中，用中火蒸15分钟，即可出锅。
这份鲜肉包子馅料的配方非常简单，但是味道鲜美。
猪肉和葱姜的搭配可增加包子的鲜香味，同时加入适量的调料和香油后，可以让包子的口感更加丰富。
蒸制时的时间和火候也非常重要，只有掌握好时间和火候，才能将包子蒸得松软和熟透。
鲜肉包子是一道营养丰富、美味可口的传统面点，希望以上的配方能够帮助到您，制作出口感独特的鲜肉包子。
祝您成功！。
猪肉馅包子馅19种做法
猪肉馅包子馅19种做法：01 【芹菜猪肉馅】食材：猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、水适量做法：1、把买来的芹菜清洗干净，去掉它的叶子。
2、接着起锅烧水，水开以后焯一下芹菜梗，芹菜杆焯水后吃起来会更加的嫩。
焯水大概三五分钟，然后焯好水之后立马放在凉水中。
控水分切成碎末，放在碗中备用。
3、肉末切好后我们也放在碗中，加入食盐、鸡粉、葱、姜、香油等调料入味，搅拌均匀即可。
02【酸菜猪肉馅】食材：酸白菜500克，五花肉500克，大葱适量、油、葱末、姜末、盐、香油、食用油做法：1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2、酸菜洗净，剁碎，挤干水分，锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下，酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
03【大葱猪肉馅】食材：五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽做法：1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，搅拌后再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
04【茄子猪肉馅】食材：猪肉馅、圆茄、大葱、姜、鲜酱油、十三香、自制花椒油、熟花生油、盐适量做法：1、挑选不太老的茄子，把茄子洗净去皮，切片切条再切成小丁，放进大碗中，加适量盐拌匀，腌制至茄子出水。
2、把腌制出来的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入猪肉馅、葱花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。
3、把猪肉茄子馅搅拌均匀，视具体情况酌情加盐拌匀，饺子馅即成。
05【萝卜猪肉馅】食材：萝卜、肉馅、姜末、葱花、盐、鸡精、十三香、酱油、熟油做法：1、将准备好的萝卜擦成丝状，留以备用。
2、起锅烧水，将准备好的萝卜丝放在锅中，简单的焯煮一下，之后盛出来，剁碎并控水。
3、将肉馅和萝卜碎放在一个容器中，再加入准备好的姜末和葱花在其中，撒入适量盐、鸡精、十三香、酱油、熟油搅拌均匀即可。
卤肉包子馅的做法
卤肉包子馅的做法关于《卤肉包子馅的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
搞好的卤菜，食用方法是比较多的，例如能够制成卤大包子，也是较为普遍的一种包子做法，搞好的卤大包子味儿十分的香醇，口味十分的非常好，营养成分也是比较好的，卤菜相对而言归属于重盐的一种食材，所以说，在做卤菜包的情况下，盐份相对性尽量少放一点，此外在做卤大包子的情况下，能够放进别的的一些蔬菜水果来开展制做。
卤肉包子馅的作法一、原辅用材五花肉80g、豆腐干40g、水30g、猪皮冻25g、盐1g、豆瓣酱4g、味精1g、酱油4g、老卤膏1g、回味无穷粉（KA66 ）1g、变性淀粉3.5g、葱2g、姜2g二、调肉馅全过程1、300克老卤膏(依照老卤膏：水=1:5）加冷水搅拌均匀，煮沸即成卤汁，把五花肉放进卤汁酱卤20-30分钟，不必很烂，以肉能用筷子放进去就可以。
（卤汁根据中后期补老卤膏，可循环系统应用）2、将豆腐干、卤好的五花肉切割成肉粒状预留。
3、依照秘方，放进猪皮冻、豆瓣酱、味精、盐、酱油、老卤膏、回味无穷粉（KA66）等辅材。
（秘方中又添加老卤膏是以便加强酱香气）4、最终添加变性淀粉和葱姜搅拌均匀就可以。
解疑释惑1、对于小笼包的详尽作法及其裹皮方式，想和你在一起餐谋里立即回应“小笼包”，请参照《美味包子做法大全》。
2、若很难买到变性淀粉，能用鸡蛋液取代，成本增加一些罢了。
卤菜的适合群体无论卤菜有多么好都好，在服用以前還是需要先了解一下自身的身体素质是不是适合服用的，不然导致出乎意料的副作用就不好了。
卤菜的适合群体都有哪些呢？1、一般平均可食。
2、适合青少年儿童服用：腐卤肉能够推动成长发育，改进缺铁性贫血，提高记忆力。
3、适合漫性及气管炎、皮肤干者、糖尿病人服用。
4、肥胖症和血糖较多者不适合多食。
5、糖尿病人不适合多食。
6、皮肤瘙痒症和脾胃虚弱病人禁吃。
7、脾胃虚弱者、慢性胃炎病人不适合多食。
8、肾病、胆固醇过高病人禁吃。
肉包子馅怎么调
肉包子馅怎么调
猪肉包子馅的制作是一种具有深厚传统文化底蕴的传统小吃，也是家常小炒类中受到大众喜爱的一种。
世人以其品种多样、口味鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。
猪肉包子馅的制作，要求猪肉以腌制、酥炸、醃渍锻炼等多种方法加工，以增强其口感，使其具有鲜美香气。
1.第一步，洗净猪肉，拍干水PSVR。
猪肉加入料酒、白糖、盐等腌料腌制，
搅匀即可。
2.第二步，把腌好的猪肉放入锅中，加适量的油、蒜、姜片，爆香。
3.第三步，炒香猪肉后，放入适量的葱、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
4.第四步，炒香猪肉后，加入水淀粉，水淀粉需要不断搅拌，然后放入适量的生抽，使其更加鲜美可口。
最后，制成的猪肉馅也可以加入适量的胡萝卜、核桃、香菇等食材，调味更加可口。
猪肉包子馅的制作看似复杂，其实并非难做，做法有讲究，只要调料和操作得当，最终可以制成一盘美味可口的猪肉包子馅。
什么馅的包子最好吃
什么馅的包子最好吃跟居个人口味，啥馅的包子都能做，我喜欢吃酒菜鸡蛋的，先把面活好放一边，在把鸡蛋炒熟凉一下在放切好的就菜一搅拌就可以包了。
跟居个人口味，啥馅的包子都能做，我喜欢吃酒菜鸡蛋的，先把面活好放一边，在把鸡蛋炒熟凉一下在放切好的就菜一搅拌就可以包了。
1、香菇青菜包子馅儿原料：青菜、香菇、猪油渣适量、白糖、盐、鸡精、香油做法：1、香菇洗净捞出去蒂切成香菇丁，猪油渣提前油炸一遍，捞出沥油备用。
2、把青菜去根、择去黄叶，起锅烧水，放入少许盐，水开后放入青菜焯烫5-10秒，捞出放入清水中浸泡降温，然后捞出沥干，切成青菜末。
3、起锅热油，油稍微多放一些，等到油温七八成热的时候，放入香菇丁和猪油渣煸炒，撒入适量盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，盛出晾凉4、等到香菇丁和猪油渣晾凉后，放入青菜末，淋上麻油，搅拌均匀，馅料完成。
一、卤肉榨菜包子馅1、榨菜洗净切丁，五香豆干和油面筋切成丁，大葱、小米椒、卤肉切丁。
2、锅烧热放油，爆香小米椒，爆出红油后放入葱末。
3、葱末出香味后放五香豆干和油面筋，加盐、生抽、老抽翻炒均匀，放入榨菜和卤肉，翻炒片刻。
4、加入老干妈或者其他豆豉，放香油和鸡精拌匀即可。
二、猪肉馅1、姜切片，葱弄成葱结，放入100g的水中浸泡2个小时。
2、肉糜加入盐，不停搅拌，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀，让肉糜与水充分融合，直至水加完，搅拌至筷子能直立。
3、加入蚝油，生抽，白胡椒粉，白糖，搅拌均匀，最后加入花生油即可。
三、奶香红豆包子馅1、红豆洗净，浸泡4小时以上。
2、倒入电高压锅，加入没过红豆一厘米得水，调煮豆档开始煮。
3、煮好的豆子基本开花了，将红豆捞出，沥干水，趁热拌好白糖，就是蜜红豆。
4、根据需要取部分蜜豆倒入干净的锅中，调入炼奶，小火焙干即可。
四、青椒牛肉包子馅1、最好是牛脊条肉，带点肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。
2、和在一起，放入蛋清两个，盐巴两勺，胡椒也是，搅拌好，充分融合即可。
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卤肉包子馅的做法
做好的卤肉，吃法是比较多的，比如说可以做成卤肉包子，也是比较常见的一种包子做法，做好的卤肉包子味道非常的醇香，口感非常的不错，营养价值也是比较好的，卤肉相对来说属于重盐的一种食物，所以说，在做卤肉包的时候，盐分相对要少放一点，另外在做卤肉包子的时候，可以放入其他的一些蔬菜来进行制作。
★卤肉包子馅的做法
★一、原辅用料
五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、
盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g
★二、调馅过程
1、300克老卤膏(按照老卤膏：水=1:5）加清水搅拌均匀，烧开即成卤水，把五花肉放入卤水卤制20-30分钟，不要太烂，以肉能用筷子插进去即可。
（卤水通过后期补老卤膏，可循环使用）
2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。
3、按照配方，放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉（KA66）等辅料。
（配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味）
4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。
★答疑解惑
1、至于包子的详细做法以及包馅方法，在爱餐谋里直接回复“包子”，请参考《美味包子做法大全》。
2、若买不到变性淀粉，可用鸡蛋液替代，成本高一些而已。
★卤肉的适宜人群不管卤肉有多好都好，在食用之前还是需要先了解一下自己的体质是否适宜食用的，否则造成意想不到的副作用就不好了。
卤肉的适宜人群都有哪些呢？
1、一般人均可食用。
2、适宜青少年食用：腐卤肉可以促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力。
3、适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂较高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。
7、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、肾病、胆固醇过高患者忌食。
9、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。