实验二、鲜牛乳相对密度的测定
密度瓶法测牛奶相对密度
密度瓶法测牛奶的相对密度
SICT FD FX
实验原理1
实验目的2
设备仪器3
实验步骤
4
目录
CO N T E N T S
数据处理
5
密度瓶法是在20℃时分别测定充满
同一密度瓶的水及样品的质量，即可以
算出相对密度。
由水的质量可以确定密
度瓶的容积，即样品的体积，再根据样
品的质量即体积可以计算其密度。
实验原理
d2020=m2−m0 m1−m0
d420=d2020×0.99823
实验目的
◆掌握用密度瓶法测样品的相对密度的方法及原理◆练习分析天平的使用
◆恒温水浴锅
◆密度瓶
◆分析天平
设备仪器
◆牛奶样液：市售鲜牛奶◆测定
1.密度瓶的准备：将密度瓶洗涤干净，再用乙醇、乙醚洗涤，烘干，冷却
后精确称量至恒重得m 0。
2.密度瓶和样品质量的测定
①密度瓶和样品质量的测定：在密度瓶中装满样夜，盖上瓶盖，置于20℃水浴中浸泡30分钟，使内部液体的温度达到20℃后保温20分钟，然后取出密度瓶并将其擦拭干净，置于天平室内30分钟后称重m 2 。
②密度瓶和水质量的测定：将样品溶液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃一下的蒸馏水，按上述方法操作，称量同体积20℃蒸馏水与密度瓶的质量m 1。
实验步骤
？
数据处理
①②
密度瓶12.0201g
瓶+奶37.5182g37.3577g
瓶+水36.9107g36.7601g
◆计算结果表示到天平精度的有效数字
◆在相同条件下平行测定两次，结果的差的绝对值不超过算数平均值的5%
非常感谢亲的聆听。
鲜奶的卫生质量检查
鲜乳的比重有两种表示方法： 20℃/4℃：表示 20℃的牛奶重量与同体积4℃ 纯水的重量比
15 ℃ /15℃：表示15℃的牛奶重量与同体积 15℃纯水的重量比 常用的是20℃/4℃，既是比重，又是密度。 乳温比20 ℃每高1 ℃，则在乳比重计实际测 得的比重数值上加0.0002； 乳温比20 ℃每低1 ℃，则在乳比重计实际测 得的比重数值上减0.0002；
鲜奶的卫生质量检查
实验主要内容
一、鲜奶相对密度的密度的测定
（1）实验仪器 乳稠计（乳比重计） 20℃/4℃ 温度计 玻璃圆筒或量筒： 要求高度大于乳稠计 ；乳稠计周边和内 壁距离不小于5mm
（2）实验步骤
（1）取乳样：用移液管向量筒中加入牛奶，不 要产生气泡，占容器3/4体积为宜
二、鲜奶脂肪的测定
---哥特里-罗紫法
（1）实验原理
碱处理使酪蛋白钙盐溶解，并破坏其胶体特性， 降低其对脂肪球的吸附，再利用乙醇破坏脂肪与 非脂成分的结合，使脂肪游离出来，再用乙醚-石 油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为 乳脂肪。
①加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化， 并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层 ，影响结果。
16
32.3726
②加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚 与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。
（2）实验仪器和试剂
试剂： （1）20%氨水：相对密度0.91 （2）95%乙醇 （3）乙醚 （4）石油醚：沸程30℃～60℃
仪器及器材： （1）烘箱 （2）干燥皿 （3）具塞量筒 （4）恒重烧杯
（3）实验步骤
10.0ml鲜乳+1.25ml浓氨水
（2）加氨水后，要充分混匀，否则会影 响下步醚对脂肪的提取。
实验二、鲜牛乳相对密度的测定
圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计 周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。
结合实验想一想，列举仪器全面吗？
（二）实验材料
市售散装鲜xx,共计3500mL。
四、操作方法
1、密度计和量筒的洗涤和干燥洗净密度计和量筒，晾干备用。
2、 采样与处理将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40C，混合均 匀后，降温至10C〜25C。
密度（20C/4°C）>
1.0280。
一、目的要求
掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。
二、原理
利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。
三、实验组织每4人一组，共1 2组，每组需仪器及材料。
（一）实验仪器
1、温度计：0C〜100C；
2、牛奶密度计（乳稠计）：20C/4C
3、量筒：
乳的密度是指乳在20C时的质量与同体积水在4C时的质量之比。
乳的相对密度是指乳在15C时的质量与同体积水在15C时的质量之比
正常XX的相对密度在
1.028〜
1.032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密 度升高，掺水乳相对密度降低。GB6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：
1320
计算举例：
试样温度为18C，使用20C/4C乳稠计，读数28°得相对密度为
1.028;换算成20C时相对密度，查表（18C,28读数）应为
27.5 ,°0C时的相对密度为
1.0275。
五、结果的表示
所用的乳则 须对温度的差异加以校正。
温度比20C每高出1C时，要在得出的乳稠计度数上加
乳的相对密度是指乳在15c时的质量与同体积水在15c时的质量之比正常xx的相对密度在10281032牛乳的相对密度与其脂肪含量总乳固体含量有关脱脂乳相对密度升高掺水乳相对密度降低
项目九 乳的相对密度的测定
项目五 相对密度的测定
（3）.用温度计测定牛乳的温度。 （4）.根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛
乳温度换算表，将乳稠计度数换算成 20℃的度数。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
度数=（读数-1）×1000
项目五 相对密度的测定
3.仪器
乳稠计 玻璃圆筒
温度计
项目五 相对密度的测定
4.操作方法
（1）.将10～25℃的牛乳样品混匀后 小心地注入容积为250mL的量筒 中，加到量筒容积的3/4，勿使发 生泡沫。
（2）.用手拿住乳稠计上部，小心地 将其沉入乳样中，到相当标尺 30°处，放手让它在乳中自由浮 动，但不能与筒壁接触。待静止 1～2min后，读取乳稠计度数， 以牛乳表面层与乳稠计的接触点， 即新月形表面的顶点为准。(如右 图)
项目五 相对密度的测定
学习任务
1. 查阅资料，总结牛乳相对密度的定义及测定原 理、方法
2. 准确测定液奶的相对密度
项目五 相对密度的测定
任务要求
1. 查阅资料，总结牛乳相对密度的定义及检测方 法
2. 通过小组讨论制定牛乳相对密度检测的试验方 案 3. 正确进行牛乳相对密度的检测 4.正确记录实验数据，正确表达实验结果
项目五 相对密度的测定
在10～30℃范围内，乳的温度每升高或降低1℃ 实测值减少或增加0.002。因此，在乳比重／密度 的测定中，必须同时测定乳的温度，并进行必要 的校正。
项目五 相对密度的测定
2.相对密度的测定原理
利用乳稠计在乳中取得浮力和重力相平衡的 原理测定乳的相对密度（比重），因为测定的温 度不同，乳的相对密度较比重数值小0.002。乳的 相对密度和比重均可用乳稠计测定。乳稠计有 20℃/4℃（密度计）和15℃/15℃（比重计）两种. 乳的相对密度和比重也可用度数来表示。
生乳相对密度的测定
实训一、生乳相对密度的测定一、实训目的（1）学会使用乳稠计。
（2）掌握乳稠计测定生乳相对密度的方法。
二、实训原理相对密度是物质重要的物理常数之一。
液体食品的相对密度可以反映食品的浓度和纯度。
在正常情况下各种液体食品都有一定的相对密度范围。
当这些液体食品中出现掺杂、脱脂、浓度改变时，均可出现相对密度的变化。
因此，测定相对密度可初步判断液体食品质量是否正常及其纯净程度。
生乳的相对密度应在20℃下测定。
如果不是在20℃下进行测定，则必须加以校正，校正值的计算方法为：校正值=(实测温度-20)×0．0002但此种校正方法只限于实测温度在(20±5)℃。
牛乳在20℃下的相对密度应为实测密度与校正值的代数和。
三、实训材料与仪器（1）乳稠计：通用的乳稠计有两种，一种温度标记为20℃／4℃，另一种标记为15℃／15℃。
应以标记为15℃／15℃的为标准。
两种乳稠计的刻度都是15°～40°，但前者(20℃／4℃)的测定结果比后者低20°。
因此，使用20℃／4℃乳稠计，计算时应在实测数据上加2°。
（2）玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。
（3）温度计：0℃～100℃。
（4）市售散装鲜牛乳。
结合实验想一想，列举仪器全面吗？四、实训步骤与标准要求（表4-1）表4-1实训步骤与标准要求五、实训评价（见表4-2）表4-2实训评价表注：综合评分=学生自评分×20%＋同伴互评分×30%＋教师评价分×50%。
新鲜牛奶的感官鉴别法
鲜奶的卫生质量与人们的健康密切相关，因此熟悉鲜奶的感官及理化检查的国家卫生标准，了解鲜奶卫生检验的基本内容和方法具有重要意义。
1.感官检查感官检查就是观察鲜奶的外观、色泽、气味与滋味。
方法：将鲜奶样品摇匀后，倒入一小烧杯内，仔细观察其色泽，组织状态，嗅其气味，经煮沸后尝其滋味。
评定：新鲜的牛奶呈乳白色或略带微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有新鲜牛奶固有的香味和滋味，无异味。
2.理化检查理化检查包括比重的测定、脂肪的测定和酸度的测定。
（1）比重的测定鲜牛奶的相对密度一般在1.028-1.034 ，奶的比重可因掺水而降低，因脱脂或掺入比重较大的物质而增加，因此要测定相对密度。
如果牛奶脱脂后再加水，比重可能无变化。
为了证实是否双掺假，可以结合脂肪含量的测定加以判断。
奶的比重与脂肪含量的关系：全乳（比重1.029-1.034，含脂量＞3.2%）脱脂乳（比重1.034-1.037，含脂量＜3.2%）加水乳（比重1.018-1.029，含脂量＜3.2%）脱脂又加水的乳或者是加淀粉又加水的乳（比重1.028-1.034，含脂量＜2.0%）（2）脂肪的测定判断牛奶是否双掺假，需要结合脂肪测定，其中双掺假是指脱脂又加水。
奶中的脂肪呈乳胶体而存在，测定时加入浓硫酸以溶解除了脂肪以外的成分，使脂肪分离出来而浮于表层。
为了使脂肪析出更快更安全，故加入戊醇或异戊醇，通过离心分离出脂肪，由乳脂汁上部的刻度读出乳中脂肪的含量。
（3）酸度的测定新鲜牛奶的酸度为16-18T，牛奶的酸度因细菌分解乳糖产生乳酸菌而增高，所以酸度是反映牛奶鲜度的一项重要指标。
牛乳酸度以T表示，指中和100ml牛乳中的酸消耗0.1N氢氧化钠溶液的毫升数。
牛乳中密度的检测
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（4）注意事项
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于 本法适用于测定各种液体食品的相对密度， 样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确， 样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁 琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球 拿取已达恒温的密度瓶时， 部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。 天平室温度不得高于20℃ 以免液体膨胀流出。
t 若要把 d 41 换算为d t 2 ,可按下式进行： 可按下式进行： t 1 d 41 = d tt2×ρt2
20 20 20 d 4 和 d 20 之间的换算： 20 = d 20 ×0.99823 之间的换算： 4 d
t1
d 420 = d t20 × ρ t 2 2
Your company slogan
ρ/（g/cm3 ） t/℃
0.999808 0.999727 0.999623 0.999525 0.999404 0.999271 0.999126 0.998970 0.998801 18 19 20 21 22 23 24 25 26
ρ/（g/cm3 ） t/℃
0.998622 0.998432 0.998230 0.998019 0.997797 0.997565 0.997323 0.997071 0.996810 27 28 29 30 31 32
实验二 牛乳的常规理化检验
实验二牛乳的常规理化检验1、牛乳新鲜度的测定——酸度测定（滴定法）：准确吸取乳样10ml，置于锥形瓶中，加入水20ml及1%酚酞乙醇溶液3~4滴，混匀。
用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色半分钟内不消失为止。
计算：乳的酸度（ºT）=V⨯10[判定标准]鲜乳酸度为16-18ºT，消毒牛乳不得超过18ºT；允许销售乳的最大酸度界限值为20ºT；酸度低于16ºT，为掺碱乳或掺水乳。
2、乳的比重测定：取已混匀并调节温度为10～20℃的乳样小心加入250ml量筒中至容积的4/5处，小心将乳稠计插入乳样至乳稠计示度约1.030刻度处，让其自由浮动，并沿管壁插入温度计一支。
待乳稠计静止2-3min后分别读取乳稠计和温度计示度。
计算：乳的比重=（R+0.002）+（T-20）⨯0.0002式中R——乳稠计示度；T——温度计示度[判定标准]正常牛乳的比重在1.030-1.034之间，平均为1.032。
当乳中掺水时乳的比重下降到1.030以下，而脱脂时乳的比重上升到1.034以上，因此测定乳的比重即可判断乳中是否掺水或脱脂。
但若二者并存时乳的比重不发生变化，必须结合其它方法来进行判定。
3、乳中还原酶试验——美蓝褪色试验：用灭菌吸管吸取被检乳5ml注入灭菌试管中，加入2.5%美蓝溶液5滴（0.25ml），用棉塞塞紧，充分混合后置37℃温箱中。
经20min、40min、2h、5.5h各观察一次，并分别记录结果。
[判定标准]4、生牛乳消毒效果的测定——过氧化物酶的测定：取2~3ml被检乳于试管中，滴加1%碘化钾溶液及1%淀粉溶液各2～3滴，混匀后滴加1滴新配制的1~2%过氧化氢溶液，立即观察。
同时做空白对照。
[判定标准] 未经消毒的生乳呈深蓝色；消毒不充分的生乳呈浅蓝色；消毒充分的乳不发生任何颜色变化。
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实验二、鲜牛乳相对密度的测定
乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。
它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。
乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。
乳的相对密度是指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。
正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。
GB 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度(20℃/4℃)≥1.0280。
一、目的要求
掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。
二、原理
利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。
三、实验组织 每4人一组，共12组，每组需仪器及材料。
（一）实验仪器
1、温度计：0℃～100℃；
2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃
3、量筒：玻璃圆筒或200mL ～250mL 量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm 。
结合实验想一想，列举仪器全面吗？
（二）实验材料
市售散装鲜牛乳，共计3500mL 。
四、操作方法
1、密度计和量筒的洗涤和干燥 洗净密度计和量筒，晾干备用。
2、采样与处理 将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。
3、加注乳样与测温 将乳样小心地沿量筒壁注入250mL 量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。
注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。
4、测量与计数 手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测的样品中，轻轻按下少许（乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处）,使乳稠计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。
等乳稠计静止2min ～3min 后，双眼对准筒内乳液表面的高度。
取凹液面的上缘，读出乳稠计示值。
（由于牛乳表面与乳稠计接触处形成新月形，此新月形表面的顶点处乳稠计标尺的高度，即密度的数值）
5、根据试样的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数。
相对密度(对20
4ρ)与乳
稠计刻度关系式:1000)1(204⨯-=ρx
式中 : x —乳稠计读数；204ρ—试样的相对密度。
当用 20℃/4℃乳稠计、温度在20℃时，读数代入上述公式相对密度即算出；测量时不在20℃要查表换算成20℃时度数，再代入上述公式。
计算举例:试样温度为18℃，使用20℃/4℃乳稠计，读数28°，得相对密度为1.0 28；换算成20℃时相对密度，查表 (18℃,28°读数)应为27.5°,20℃时的相对密度为
1.0275。
五、结果的表示
所用的乳稠计要以20℃时的数值表示。
因此，如果乳样具有另一温度，则须对温度的差异加以校正。
温度比20℃每高出1℃时，要在得出的乳稠计度数上加0.2，或在密度数值上加上0.0002；
温度比20℃每低出1℃时，要从得出的乳稠计度数上减0.2，或在密度数值上减去0.0002；
如遇到旧式密度计，标尺是在15℃/15℃时刻成的，须在15℃的同一温度下测定和读数。
此密度数值，比在20℃时用20℃/4℃刻度的密度计测定牛乳所得的数值0.002或较后一种密度计读数高2%。
测定结果：
※※品牌的鲜乳的相对密度（）为？根据标准是否符合要求？
讨论：。