植物油、脂肪、油脂、脂类、脂肪族化合物和酯类物质的区别

植物油、脂肪、油脂、脂类、脂肪族化合物和酯类物质的区别

陕西名师吴亚南

中学有机化学中关于油脂、植物油、动物油、脂肪、脂类、脂肪族化合物以及酯类物质都有提及但是他们之间的关系许多人并不清晰，现在简单介绍区分如下：

一、油脂是植物油和脂肪的统称。

二、植物油：主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯。一般由植物的果实或种

子压榨或浸出而得，常温下成液态。

三、脂肪：主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯。通常叫做动物油，常温下呈

固态。

（也有的资料把脂肪统称为三脂肪酸甘油酯，即脂肪包括植物脂肪和动物

脂肪，此时脂肪和油脂就是一个概念，这显然有混淆。所以，我们更倾

向于前一种说法。也应该逐渐统一概念。把植物油和脂肪分开）

四、脂类物质：（也称为脂质）

脂类物质分为两大类：油脂和类脂。

油脂包括油（植物油，不包括矿物油）和脂肪；类脂主要包括磷脂

（phospholipids），糖脂（glycolipid）和胆固醇及其酯（也属于广义上的

酯类物质）

五、脂肪族化合物：指有机化合物中开链的不成环的一大类有机化合物。包

括脂肪烃、脂肪醇、脂肪醛、脂肪酸等。

六、酯类物质：统指酸（包括有机酸和无机酸）与醇反应生成的一类有机化

合物。含有酯基。也可以理解为凡是含有酯基的化合物都属于酯类化合物。

当然油脂属于酯类中的一类。

注意：酸和酚类物质反应生成的物质现在在概念上不属于酯类物质。但是我们却也把其产物称为某酸某酯。如：乙酸和苯酚酯化反应生成的物质

叫做乙酸苯酯。也许将来会把酸与羟基化合物酯化反应生成的物质都

叫做酯类物质。