红薯叶的活性成分研究进展

3.绿原酸
绿原酸是含有羧基和邻二酚羟基的有机酸，易溶于水、醇溶 液和丙酮等溶剂。现今可以有效提取出绿原酸的植物比较少， 主要是金银花和杜仲。甘薯叶来源广泛，为绿原酸的提取提供 了丰富的材料。 绿原酸是植物在有氧呼吸过程中，经磷酸戊糖途径中间体合 成的一类本病素类化合物，具有很强的药理活性，对消化、血 液和生殖系统疾病具有显著疗效。现代研究证明绿原酸还含有 清热解毒的有效成分。Islam等对基因型红薯叶中咖啡奎宁衍生 物进行研究时，提取出了绿原酸。
4.糖蛋白
甘薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混 合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。这种物质可以 防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，提高机体免疫 力。 彭玲等对甘薯糖蛋白降血糖与抗氧化作用进行研究。结果表 明，它对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠肝、脑组织及血清中超氧 化歧化酶和过氧化氢酶的活性，具有明显的体美抗氧化活性。 阚建全研究表明，甘薯糖蛋白四个组分均有降血压作用，可 防止之类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化。 糖蛋白最显著的功能是抗动脉硬化，有良好的降血脂功能。 因此可以尝试采用物理手段提取甘薯叶或干书中的糖蛋白，将 其开发成功能药品，为高血脂患者提供希望。
红薯中的绿原酸具有降压补肾、增强机体免疫、抗肿瘤、抗 氧化、抗衰老、利尿、利胆和降血脂等作用。但是红薯叶中绿 原酸的常规提取方法，需在常温下，热水浴中浸提2h，不但操 作复杂费事，而且耗时长，测定效率低。 高崎等人对红薯叶中的绿原酸的微波提取进行了研究，并得 到了最佳实验条件。即料液比为1:20、微波功率为440W、微波 时间为6min。这种微博提取不仅速度快，提取时间段、操作简 单，效果好，同时还减少对环境的污染和环境的干扰，与常规 加热回流法相比更加适应现代科技发展对化学工艺的要求，不 失为一种快速、高效和节能的新型提取工艺。
主要内容

红薯叶的功能成分
红薯叶的产品开发 发展前景

前言
红薯又名番薯、甘薯等，它是旋花科一年生或多年生草本 植物。长期以来人们一直食用的是它的块根，而地上茎叶部分 常被忽视，除部分食用或作饲料外，绝大部分被弃置路旁，未 加以重视和开发。红薯嫩茎也含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、 维生素等营养物质。近几年来红薯叶在美国、日本等地成为一 种新型蔬菜，美国将它列为“航天食品”，日本和台湾称它为 “长寿食品”，香港称它为“蔬菜皇后”。由此可见它的营养 价值和保健功能。 我国红薯资源丰富，可利用大量的资源开发这种绿色健康 食品。
2.多糖
多糖又称多聚糖( Polysaccharide) ，是由醛糖或酮糖通过甙 键聚合在一起的一类天然大分子化合物广泛存在于植物、动物 和微生物中并含有多重生物活性。 杨岩涛等通单因素和正交试验优选出红薯叶中粗多糖最佳提 取条件，采用600W 微波辅助提取在料液比1:40 提取20min 的条件下，红薯叶中多糖的得率可达9. 51%。研究实验结果显 示，红薯叶多糖为吡喃型多糖，并由木糖、甘露糖、葡萄糖等 单糖所组成.
一 、红薯叶的食物营养成分
1.蛋白质
据有关资料报道，甘薯茎叶蛋白质含量比块根高。据台湾化 验分析，甘薯茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-25.1%,是大白菜 的1.6-2倍。 2.糖类物质 甘薯叶总膳食纤维含量为5.90g/100g-7.0g/100g，是甘薯叶 的主要组成成分，主要由纤维素和半纤维素组成，也含有少量 木质素，在总膳食纤维中大部分是不溶性膳食纤维，少量是可 溶性纤维。 3.维生素和矿物质 甘薯叶中含有丰富的Vc.VB1.VB2,国产甘薯叶Vc含量为 18mg/100g-24mg/100g.同时，甘薯叶也是优质的矿物质来源。 富含Ca,K,Mg,Fe,Zn等人体所需的矿物质。
4.去氢表雄酮
去氢表雄酮（简称DHEA），是人体肾上腺皮质网状层分泌 的一种肾上腺激素的前体物质,是制造甾体激素的中间体，它参 与合成肾上腺分泌的多种激素。国外对其生理和病理作用已作 了大量研究，已初步证实DHEA具有广泛的生理和病理生理作 用。 Liao Hong等研究表明，DHEA对抗NMDA神经毒性和抑制 细胞内Ca2+升高有明显效果。DHEA具有抗衰老、抗癌等保健 功效，生理作用研究已很成熟，因此，可加强DHEA的应用， 开发功能药品和护肤品，为大众服务. 近几年来报道称在红薯中发现了DHEA，由于工业上生产 DHEA 采用的是合成的方法，很难保证与天然的DHEA 结构和 性质完全一样，因此在植物中提取DHEA 工中的生物活性物质
1.黄酮类化合物
黄酮指一类具有基于2-苯基色原酮-4-酮（2-苯基-1-苯并吡喃 -4-酮）骨架的化合物的总称，广泛存在于各类植物中，容易与 糖苷结合成苷，具有抗炎症、抗组胺活性、改善血液循环、降 低胆固醇、清除自由基等作用。 邹耀洪从国产甘薯叶中分离出了四种黄酮类化合物，并鉴定 了其结构:槲皮素、槲皮素-3-o-β-D-葡萄糖-（1-6）-a-L-鼠李 糖甙、4,7-二甲基山奈酚、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖甙。 高莹等人研究了甘薯叶黄酮采用超声波乙醇提取法，并得到 了最佳工艺条件：乙醇体积浓度80%，超声波提取时间45min,l 料液比1g:100g。
程坷伟等对红薯中功能性成分的研究进行了总结。红薯 中的花色苷对于杂环胺类的致突变的物质有很好的抑制作 用，说明其具有抗突变功能；红薯中分离的DHEA 可以预 防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大 的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力；在 红薯叶和根中分离出的糖酯可以抑制癌细胞的蔓延，并且 能够提高对癌细胞的鉴别能力；从红薯的茎和叶中得到的 以直链脂肪醛为主的物质对降低血液中的胆固醇具有很好 的疗效；红薯中的绿原酸和叶绿原酸具有很强的抗氧化作 用；红薯中还含有丰富的黏液蛋白，这种蛋白能防止脂类 物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及 肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化， 提高肌体免疫力。