论薯类食品的营养价值与保健功效

论薯类食品的营养价值与保健功效

[摘要]:本文阐述了薯类的营养成分和药用价值。薯类食品含有人体所需的维生素和矿物质，它能维持和调节机体正常代谢，增强免疫系统，维持人体的酸碱平衡，另外还含有丰富的膳食纤维，能有效的促进人体的新陈代谢，控制脂肪的摄入，降低胆固醇，同时还具有保健、预防某些疾病的作用。

[关键词]：薯类食品、营养价值、药用功效

随着经济的发展，人民的生活水平提高，动物性食物摄入量过高而导致的肥胖引发的慢性疾病呈逐年上升的趋势，比如高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝等。这不能不给人们敲响了警钟，现在，人们逐渐意识到膳食纤维的重要性。而薯类食品则含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质等。人们所称的薯类食品通常包括马铃薯、甘薯等。这些食品具有丰富的营养价值，对预防高脂血症、高血压、冠心病等慢性疾病具有一定的功效。

一、马铃薯

1、马铃薯的成分及特点

性微寒、味甘，别名土豆、洋芋、洋番薯，为茄科植物马铃薯的块茎。马铃薯原产于南美安第斯山脉的秘鲁、玻利维亚等地，明朝末年传入我国。现在，我国各地均有种植，马铃薯由于好储藏，菜市上一年四季都能看到它的踪影。

马铃薯按皮色可分为白色、黄皮和红皮等品种;按薯块肉质颜色可分为黄肉和白肉品种。

马铃薯的营养成分非常丰富，不仅富含蛋白质，而且质量好，接近动物性蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，马铃薯含有人体必须的多种氨基酸，还含有多种维生素。马铃薯是粮菜兼用型蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯在法国被称作"地下苹果"，在欧美被誉为"第二面包"。

2、马铃薯保健功效

(1)一个中等大小的马铃薯48克，含人体每日所需的维生素C的45%。维生素

C (抗坏血酸)是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它能保护牙根健康，增强人体的免疫能力。

(2)带皮的马铃薯含有丰富的膳食纤维，提供人体每日所需膳食纤维的12%。膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收，并剌激胃肠蠕动，促使多余的脂肪和胆固醇排出体外，还能使人产生饱腹感,因而吃马铃薯有减肥和预防便秘的功效。

(3)马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质，可提供人体每日所需饵元素的21%。饵对中风和高血压等心血管疾病有防治功效。饵、镇、钙元素共同作用能增进血管弹性，有利于减少患高血压和中风的危险。

(4)此外，马铃薯含有人体必须的多种微量元素，像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。可见，马铃薯是绝好的"第二主食"，它既是优良的粮，优秀的菜，还是绝好的果。很多韩国明星随身携带的主要食物就是两个煮好的马铃薯，同时喝大量的水，以避免长胖。

3.马铃薯的药膳良方

(1)马铃薯汁

马铃薯，加水适量捣烂绞汁煮沸，早晚各一杯(约180毫升)，连服1个月。具有补气、健脾、消炎的作用。

(2)马铃薯炖牛肉

二、甘薯

1、甘薯的成分及特点

性平,味甘,别名红薯、地瓜、朱薯、金薯、白薯、土瓜、番薯，为旋覆花科植物番薯或薯科植物甘薯的块根和嫩茎叶,习惯称之为红薯。红薯原产美洲，红薯最初引入我国是在明朝万历年间。红薯品种颇多，形状有纺锤体、圆筒、椭圆、球形之分，皮色有白、淡黄、红、紫红之别，肉色有黄、杏黄、紫红诸种。

2、红薯的保健功效

据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有"补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴"的功效，使人"长寿少疾"，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

(1)红薯有抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中，红薯名列榜首，美国一位生物学家证实，红薯中含有"脱氢异雄固醇"，具有一定的

抗癌作用。

(2)红薯有益于心脏，红薯富含饵、β·胡萝卡素、叶酸、维生C和维生素B"，这5种成分均有助于预防心血管疾病。饵有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能，β·胡萝卡素和维生素C有抗脂质氧化，预防动脉粥样硬化的作用，补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半脱氨酸水平，半脱氨酸可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

(3)红薯能预防肺气肿，动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿，而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，这很有可能与它们日常使用红薯有关。

(4)红薯有抗糖尿病作用，经研究发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中膜岛素水平分别降低26%、60%，并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠甘油三四旨和游离脂肪酸的水平，研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。

此外，红薯还具有减肥作用。红薯富含碳水化合物，膳食纤维，胡萝卡素、维生素以及钢、镇、铜、晒、钙等10余种元素，被成为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖，红薯不仅不会发胖，相反能够减肥，健美，防止亚健康、通便排毒。红薯中还有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

3、红薯药膳良方

红薯内含丰富的抗氧化物质，能有效地清除人体内自由基，抑制癌细胞。直接将红薯制作成红薯粥食用即可达到目的。红薯叶、藤都可入药。薯叶、冬瓜水煎日服两剂、薯叶、鲜黄瓜水煎日服一剂，可治糖尿病。薯叶、鸡内金水煎治小儿消化不良，藤与猪蹄煮食、治缺乳，还有治血崩、腹痛腹泻、夜盲症等作用。食用红薯要注意的问题

(1)一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。

(2)食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量。

（3)红薯切块后不可久置，否则会氧化变黑;腹泻、膜腺炎和癌症病人，气滞引起胸闷、腹胀和两肋胀痛者忌食。

参考资料:

1陈立明《健康生活245食物》，中国国际广播出版社，2006.

2.中国烹饪协会美食营养专业委员会编《维生素宝典》2005.8北京出版社出版集团

3.《素食良方》陈敏，2005.5. 广东经济出版社.