机关食堂管理情况月检查表
食堂常规管理
14分
厨房内外环境整洁、地面干净
3
防蝇、防鼠、防尘设施有效
2
废弃物盛放容器密闭、外观整洁
2
墙壁、墙裙、天花板是否不洁、脱落
3
加工设施、设备、工具干净整洁
2
洗手消毒设备正常运转
2
消毒
8分
公用餐具、食品容器、食品加工用工具必须做到每餐一清洗、消毒（查看记录）
3
餐具保洁符合要求
3
厨房、餐厅采取湿式消毒和干式消毒相结合
2
领导管理
10分
有物业服务方主管定期检查记录和班前会记录
4
有局方食堂管理员定期检查记录和整改意见记录
4
有上级领导检查食堂时留下问题的整改记录
2
实际得分
评价意见及建议
1、检查总体评价：（很满意□、满意□、基本满意□、不满意□，请在相应的□内打√表示。）
2、意见及建议：
检查人员（签名）：
注：对照表中要求达不到项计零分处理。
机关食堂管理情况月检查表
检查日期：年月日
项目
检查内容
满分
得分
具体情况
组织制度8分
健全的卫生管理制度
3
岗位责任制齐全
3
组织机构、卫生制度上墙（组织机构、清洁制度、各功能间卫生岗位责任制、除四害制度齐全）
2
人员6分
有通过培训合格的食品卫生专管人员
3
从业人员每人两套工作服，工作时间必须着装整洁
3
培训宣传
14分
2
项目
检查内容
满分
得分
具体情况
采购及
验收
12分
索取定点单位的卫生、工商许可证
3
索取货物的检验合格证明或化验单
2
索取购货单
2
没有不符合食品卫生标准的食品及原料
2
有入库验收、蔬菜农药残留量检验记录
3
库房管理
6分
库房无脏乱现象，无食品原料与非食品混放情况
2
无存放有毒有害物品或私人物品
2
不存有超过保质期货腐败变质食品
从业人员持有有效健康证
2
从业人员无有碍食品卫生的疾病
2
从业人员卫生习惯良好
2
从业人员能定期接受卫生知识培训（每月1次）
3
从业人员能掌握基本卫生知识，提供每月测试卷
3
有卫生宣传设施并上墙
2
食品烹调管理
16分
不用腐败变质及不卫生原料加工食品*
2
粗加工动、植物生菜分刀、分桌（分墩板）加工
2
加工后的材料、半成品、成品存放无交叉污染问题
2
无原料、半成品、成品的工具用具混用现象
2
不存在食物没有烧熟煮透及中心温度<70℃问题
2
不存在烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当问题
2
不存在出售感官异常或变质食物问题*
2
不存在隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热问题
2பைடு நூலகம்
冷藏
管理
6分
冷藏冷冻设施运转正常
2
无生熟混放现象
2
剩余荤菜、剩饭能及时放入冷藏设施
食堂检查表
每周1次
一季度覆盖1次
厨具
是否定位定点摆放，整齐干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
操作台
是否干净、整洁、无油垢。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
文件名称
编号：sdwy-yyglb-45
版本/修改次数：F/0
页数：共2第1页
序号
区域
分项
管理标准
检查方式
支撑文件及记录
使用范围
检查频次
食堂负责人
项目负责人
职能部门
1
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周一次
一季度覆盖一次
身体和精神状况
每月1次
一季度覆盖1次
检查时间：
项目负责人：
检查负责人：
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
4
餐厅
餐具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天2次
每周2次
一季度覆盖1次
餐厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
主、副食是否在有效期内。
现场查看
食堂日常检查表
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生
食堂食品安全监督日-周-月检查表
☐有 ☐没有 ☐有 ☐没有
☐有 ☐没有
☐有 ☐没有
检查周期 检查项目
月检查
食堂环境
健康管理与培训落实索证索票制度清洗消毒食品加工制作 食品添加剂
小卖部 食堂硬件
周检查 日检查
食堂环境 落实索证索票制度 食品加工制作 食品加工制作 小卖部 食堂环境 健康管理与培训
健康管理与培训 食品加工制作 小卖部 小卖部
小卖部
食堂食品安全监督日-周-月检查表
检查内容
工作人员面对顾客的态度是否友好和负责任 生熟食品未存在交叉污染 小卖部卫生及安全 是否存在规定范围之外的货品
工作人员与顾客交流语气和态度友好 生熟食品分开存放 小卖部卫生整洁，物品归类合格；无用电等安全隐患。 卖规定之内的食品，不销售三无产品（无生产产家，无 质量合格证，无生产日期）；
是否存在与超市价格不一致的货品
检查标准
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的 防护措施
有灭杀各种有害昆虫的设备和安排
具有足够的通风和排烟装置 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识 有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的 验收和进货台账
通风口、电风扇、抽烟机等 有从员人员健康证并展示出来 有从业人员体检合格证并公示出来 有培训记录、照片 进货渠道合格，进货台账清晰
达到专店采购，专柜存放、专人负责、专用工具、专用 台帐要求
查看台账记录
货品的进货渠道是否正常 食品经营许可证、营业执照是否在有效期范围之内 各种管理制度是否制定并上墙公布 消防器材数量是否足够，并是否全在有效范围之内； 公共区域标识是否清晰，软装是否完整无破损； 食品都有明码标价，价格合理 原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期； 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 货品是否都存在于保质期内 定期清洁，环境保持良好 分餐过程中，工作人员是否符合着装要求（帽子、口罩 、手套等）
膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
潘塘中学膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
年月日第周 记录人：
项目
考核细则
检查考核情况记载
优
良
一般
差
安
全
防
范
1、非食堂工作人员靠近灶台、食品加工区域、进入食品仓库、发菜间等重要场所
2、每日食品质量检查验收
3、餐具、用具消毒，食品留样
4、各类台账记录
5、原料清洗、食品加工安全卫士
6、拉肚子、中毒等责任事故
7、设施设备保管、门窗关锁节电节水
卫
生
工
作
1、服装、帽子、口罩、手套佩戴
2、个人物品摆放情况
3、卫生包干区保洁，清洁工具摆放
4、桶盆碗筷推车等餐具清洗保洁
5、垃圾清理，除四害工作
服务Leabharlann 质量1、原料清理刀工处理质量
2、饭菜品种、口味等加工质量
3、餐具、饭菜分发
4、服务态度，工作效率
意
见
与
建
议
安全方面：
卫生方面：
质量方面：
菜谱方面：
膳管会成员签名：
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表一、序言食堂是满足员工或学生日常饮食需求的重要场所，为了确保食堂的卫生安全和食品质量，我们制定了本自查表。
本表旨在帮助食堂管理者进行全面的自查和改进工作，以促进食堂卫生质量的提升。
请食堂管理者认真填写，每周至少进行一次自查，并及时采取整改措施。
通过有效的自查和改进，我们可以为员工或学生提供更加安全、卫生和优质的饮食环境。
二、卫生与整洁1. 食堂环境卫生：- 洗手间是否保持清洁，并配备洗手液、肥皂等洗手设施？- 桌椅是否干净整洁，有无损坏和松动的情况？- 地面是否清洁，有无污渍和杂物？- 垃圾桶是否及时清理和更换垃圾袋？- 空气是否流通，有无异味？2. 食品存储：- 食品存放区域是否干净整洁？- 食品是否按照不同种类、不同批次标记并分类存放？- 是否定期清理冰箱、柜子、货架等存放设备？3. 食品加工与处理：- 食品加工区域是否干净整洁？- 制作食品时，是否遵守操作规程和卫生要求？- 食品加工工具是否定期清洁和消毒？- 食材是否按照保质期和保存方式正确存放？三、食品质量1. 食材采购：- 食材供应商是否具备合法资质和健康证明？- 食材是否符合国家相关标准和规定？- 采购的食材是否经常进行质量检测？2. 食品加工：- 食品加工过程中是否严格执行卫生标准？- 是否按照食谱准备食物，确保食品的营养和口感？3. 食品出品：- 出品的菜品是否达到食品质量要求？- 是否进行品尝测试，确保食品的口感与质量？- 是否有合理的储存、保温和配送措施，保证食品的温度和新鲜度？四、员工卫生健康1. 员工健康证明：- 员工是否拥有健康证明？- 是否定期进行健康体检？2. 员工培训：- 是否有员工培训计划，定期进行卫生安全培训？- 是否及时提供员工培训证书并进行备案？3. 员工个人卫生：- 员工是否按照卫生要求穿戴工作服、工作帽等？- 员工是否每日做好手部卫生，保持指甲干净，没有携带有害物质？五、食堂自查记录（此处自查记录用表格形式呈现，表格不包含标题，请见以下示例）日期项目整改情况2021-01-01 食堂环境卫生垃圾桶清理不及时，已安排专人负责定时清理和更换垃圾袋。
食堂日常管理工作质量检查表
30 食品留样的样品抽查
31 消防安全用品
32 天燃气阀门检查记录
月日 检查结果
2 食堂工作人员健康证3人次
3 食堂工作人员着装整洁，穿戴清洁工作衣帽，头发不外 露，不留长指甲，带戒指和涂指甲油，不带病伤（感染性
4 食堂工作人员洗手制度落实
5 资质证书、卫生管理制度、责任制度等制公示，及修订建 议
6 厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物 及时处理
7 下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油
食堂日常管理工作质量检查表
检查人员： 检查项目
一、食堂卫生管 理
二、食堂环卫 生管理
三、食品原料采 购及储存
四、食品粗加工 及切配
五、蒸、煮及烹 调
六、冷藏设施卫 生 七、安全生产管 理 八、其他项目
时间： 年
序 号
检查内容
1 食堂必备的工作台帐（食品采购索证档案、菜谱登记、食 品留样登记、食堂消毒记录等）
8 就餐区卫生良好
9 符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施，除四害落实情况
10 各类垃圾回收容器加盖 11 采购食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识
完整无“三无食品”
12 采购的食品及原料索证齐全（许可证、合格证、发票三证 是否齐全），专人验收，有验收入库记录
13 仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施，并无鼠迹
14 有专人负责食品仓库的出入库及保管
15 食品原料分类存放，散装食品原料用加盖容器存放
16 有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
17 库存食品标明进货日期，做到先进先出
18 蔬菜、肉类、餐具分类分池浸泡清洗 19 食堂内部的厨余垃圾、可回收物、其他垃圾、有害垃圾分
食堂检查表
检查项目
检查 频率
年
月
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17181920212223
24
25
26
27
28
29
30
31
1
食品操作人员是否与 健康证上人员相符
日
2
食品操作人员是否佩 戴帽子，手套和帽子
日
3
询问食品操作人员是 否有感染性创口或感 染性疾病 检查当天及昨天晚上 食品留样是否满足 100g的要求
日
4
日
5
检查留样冰箱温度是 否为5~10℃
日
6
检查留样是否标明日 期和时间
日
7
检查员工冰箱温度是 否低于5℃
日
8
检查留样冰箱、员工 冰箱、微波炉、消毒 柜是否可以正常使用
周
点检人员签字
日
注: 1.'√'正常,'X'异常,’（注：周末记录无需填写 ） 当天中午，周---每周五中午，月---每月第一周周五中午.
2 如有异常及时报告.
3.审核由HSE人员进行，每周检查一次，检查时间：每周五中午.4.食堂管理人员检查时间：日---
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
食堂检查表
食堂检查考核评价表
序号
检查内 容
评分标准
A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
1
餐具 B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、己消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
2
灶具 B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清洁干净、摆放整齐。
3 消防器材 B、定位定点摆放整齐、清洁干净。
C、食品采购索证，建全了索证台账。
综合考核说明: 1、60分以下为不合格；60-70分为合格；71-89为良好；90-100分为优秀。 2、检查为60分以下，限期整改。 3、连续3次检查得分60分以下，考核500元。 4、对每次检查暴露出的问题要立即整改。
评分标 准 0分
1-5分 6-9分 0分 1-7分 8-9分 1-3分 4-6分 7-9分 0分 1-5分 6-9分 0分 1-4分 5-7分 7-9分 0分 1-5分 6-9分 0分 1-5分 6-9分 0分 1-6分 7-9分 0分 1-4分 5-9分 0分 1-4分 5-9分 0分 1-6分 7-9分 考评得分
得分
检查人员或部门：
食堂经营负者人：
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
9
冰箱 B、生、熟分开，未用保鲜袋(盒）。
C、生、凌乱。
10 厨具 B、摆放整齐、清洁干净。
C、定位定点摆放整齐、清洁干净、有消毒记录。
A、食品采购未索证，未建立索证台账。
11 索证采购 B、食品采购索证，索证台账未建立或建立不全。
6 厨房卫生 B、清洁干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清洁干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
食堂工作检查表
食堂工作检查表
1、满分100分，90分以上为优秀；75-89为合格，有提高的空间，发整改通知书；60-74为基本合格，需要改进；60分以下为不合格
2、得分优秀每月奖励每人50元，60分以下每人罚款50元。
（每条有两项及其以上考核标准的，每项占该栏的平均分值）。
3、检查打分人员由综合部挑选公司任意部门3人以上组成打分组，打分结果由打分组讨论决定，报综合部存档备案并贴于公示栏内
4、此表适用于员工和综合办进行定期和不定期检查。
5、对于整改后重犯的考核，不管整改情况如何一律得分为差。