(最新)食堂卫生检查表
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表一、基本信息餐饮场所名称：餐饮场所地址：检查日期：检查人员：二、环境卫生1. 餐厅内部环境是否整洁干净，无明显异味？2. 餐桌、椅子、地面是否清洁干净，无污渍和油腻？3. 厨房是否保持整洁，无食材堆积和杂物？4. 厨房地面、墙壁、天花板是否清洁干净，无霉变和污渍？5. 厨房排水系统是否畅通，无漏水和积水现象？6. 餐具、餐盘、餐具消毒柜是否干净整洁，无污垢和异味？三、食品储存与处理1. 食品储存区是否干燥通风，温度适宜？2. 食品储存区是否分类储存，避免交叉污染？3. 食品储存区是否整齐有序，无过期食品？4. 食品加工区是否与储存区分开，避免污染？5. 食品加工区是否有专用的洗菜池和消毒设备？6. 食品加工人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套？四、食品安全管理1. 食品原材料是否符合卫生标准，有相关证明文件？2. 食品加工过程是否符合卫生要求，有操作规范？3. 食品加工人员是否经过健康检查，有健康证明？4. 食品是否按照规定温度储存和展示？5. 食品是否标注生产日期、保质期和成分表？6. 食品是否经过充分烹饪，确保食品安全？五、员工卫生健康1. 员工是否穿戴整洁的工作服，无个人物品携带？2. 员工是否经常洗手，佩戴手套，避免交叉污染？3. 员工是否经过食品安全培训，有相关证明文件？4. 员工是否有感冒、腹泻等疾病症状，有健康证明？六、卫生设施与设备1. 厕所是否干净整洁，无异味和污渍？2. 厕所内是否提供足够的洗手设施和卫生用品？3. 水龙头、洗手池、马桶是否正常使用，无渗漏和损坏？4. 餐饮场所是否配备消防设施和应急照明设备？5. 厨房是否配备灭火器、消防毯等灭火器材？七、其他问题1. 是否存在未按规定处理食品安全事故的情况？2. 是否存在未按规定进行食品安全记录的情况？3. 是否存在未按规定使用食品添加剂的情况？4. 是否存在未按规定进行食品留样的情况？八、检查结果根据以上检查，餐饮场所卫生状况评定为：（√）符合卫生标准（×）存在卫生问题，需整改九、整改要求1. 针对存在的卫生问题，餐饮场所应立即采取相应措施进行整改。
食堂安全卫生检查表
排水沟
要定期清理消毒，保持通畅，是否无异味 防蝇防尘罩
9
食品
食品是否过期，是否发霉或变质
10
消防器材
名称规格标识要清晰，是否过期
11
煤气罐
要有合格证，阀门是否正常关闭
12
煤气灶
是否安全正常
13
员工形象
穿工作服，戴厨师帽，是否整洁干净
14
其他
填写说明
检查结果：在“是”或“否”栏里填“√”，并在备注栏填写原因。
食堂安全卫生检查表
单位：
序号
检查项目
检查内容
检查结果
备注
是
否
1
卫生情况
要干净整洁，是否脏乱，有杂物、油腻、蝇鼠
2
灶具
要摆放干净明亮，是否有油垢、菜渍
3
餐厨具
要生熟分开，是否消毒、定位摆放
4
储藏间
要分类摆放，是否整齐干净，是否离墙离地
5
冰箱
要定期清理、无异味，是否生熟分开，用保鲜袋摆放整齐
6
垃圾
要日产日清，垃圾桶是否带盖
检查人意见
检查日期：
检查人：
食堂负责人签字：
公司食堂卫生安全检查记录表样版
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴 随机抽检查看 仪容仪表是否达标 有无咳嗽、状态不佳 操作间、门前过道检查 形象举止观察 近几日采购票据、清单购买明细 台账记录核实 粮油仓存放标准，防虫害措施 检查生产日期及有效保质期 肉禽防疫是否合格、米粉是否过期 无霉变、异味、颜色变化、板结等异样 检查是否混染、是否加盖防护 冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度 无血水、异味、残渣、油污 物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签 刀具砧板是否分类使用（存放） 检查原食材与半成品菜筐是否混用 台面是否整洁干净，地面是否油污渍 物品摆放是否合理、规整 检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污 外观是否洁净、加盖防护 灶台台面是否脏乱 疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
检查 时间 类别
环境 卫生
其他
检查 存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹 清洁工具是否摆放有序 ，其它杂物放置是否规整合理 清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留 食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求 操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护 防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用 打餐台面是否油污 、积尘 台面筷子（盒）及勺是否脏污 ，长短不一、错乱摆放 餐桌是否表面整洁 、无残渣 ，餐桌、椅子无油印 潲水桶是否及时处理（回收加盖） 留样柜是否有每日留样 食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放 厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识 墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘 （套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入 当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出 米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生 菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样 餐盘、碗筷是否存在油腻 、异物粘附 食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌 就餐区是否加装有调味品 餐纸是否充足、洗手池是否干净 餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率 各档口门窗是否处于常闭状态
食堂卫生检查表
食堂卫生检查表
类别 序号 检查内容 荤素食品，卫生用具洗涤分开使用，注上标记。 原料清洗干净，符合卫生要求 切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开使用 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积水、污垢 食品充分加热，防止外熟内生 注意原料新鲜、变质食品不蒸、不下锅 烧煮食品充分加热、烧熟 隔餐、隔夜、回收食品应回锅烧透供应 不用未消毒容器盛装熟食，不用抹布抹盆 工作结束后，调料容器加盖，灶上灶下清洗干净 食品分类存放，半成品与原料分开、生熟分开 冰箱专人负责定期化霜，箱内无异味，臭味
蔬菜按照一挑二洗三切顺序进行 清洗加工后蔬菜无泥沙、无杂草 肉类食品注意质量，无腐败变质 肉类加工后，无毛、无污物、水产无鳞、无腮和内脏 家禽放血干净，除净毛和内脏，病死家禽不加工 工具、容器冲洗干净，荤素分开使用 工作结束后，容器及加工场所清洗干净 切配前检查，无腐败、有毒有害食品原料 工作用具做到刀不锈，砧板不霉，台面清洗干净 盛放食品器皿保持洁净，荤素分开 放入冰箱食品需经加工、清洗干净后放入 工作结束，做好工用具、台面及加工场所清洁卫生 厨房、天花板、地面卫生干净，无油渍、污物、积水 下水道无堵塞、污水管无滴漏，管道清洗干净 有相应通风设备，厨房照明光线良好 有洗手池和专用洗手洁具 更衣室和卫生间清洁卫生 厨房油烟等气态垃圾应有抽油烟机排除，有清洗记录 残余蔬菜等固态垃圾应分类存放，垃圾桶加盖 厕所污水、厨房污水等液态垃圾有相应排除管道 有相应防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。 刀具生熟分开；砧板/抹布干净；切割/绞碎机器除锈 炉灶与抽油烟机无明显油渍，烧焦物；定期清洗油污 冰箱/冻柜有除霜，冰箱/冻库内外清洗干净 洗菜池、洗碗池、洗手池清洁卫生 储物架清洗干净，餐具消毒后自然晾干。 有设立卫生制度/操作规范，并经常教育培训员工 检查日期：
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
食堂卫生检查表
是否生产经营其他违禁食品
检查员：
食堂卫生检查表
检查时间：
、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品生产经营场所环境是否整洁 环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
加工用设施、设备工具是否清洁
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否 未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充 食品生产 分加热 经营过程 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区 分，存放场所是否分开、不混用
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
配送的食品 食品及原料是否符合食品卫生要求
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合 食品贮存 要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
是否生产经营超过保质期食品
违禁食品 是否生产经营腐败变质食品
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、 使用前是否经有效清洗消毒 直接入口 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 食品容器
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人 员是否规范佩戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直 接入口食品之前是否洗手、消毒 个人卫生 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
食堂卫生检查表
食堂卫生检查表以下是经过格式修正和改写后的文章：___ZCPC-D-054-1 食堂卫生检查表检查地点：餐厅卫生检查标准：1.餐厅内周边无杂物、无垃圾。
2.餐厅室内无蛛网、无污迹。
3.橱柜、物料柜保持清洁。
4.厨房工作台面整洁。
5.已处理食物不能接触地面。
检查结果：1.餐桌上无灰尘，卫生用具摆放整齐。
2.餐厅有灭蝇、灭蚊设施。
3.消毒柜、冰箱保持干净、无杂物。
4.案板清洁干燥，挂起或竖放。
5.抹布清洁，晾挂。
6.面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。
检查地点：厨房卫生检查标准：1.地面光亮干净、无积水、不湿滑。
2.餐台干净整洁、无污迹。
3.橱柜内不得存放与食物无关的物品。
4.厨灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
5.食品要及时加盖、覆膜存放。
6.烤箱、蒸箱、和面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净。
7.烹调用具、刀具定位、保持清洁。
8.清洁用具要定位、用后要挂起。
9.餐具用品摆放整齐，定位规范。
10.厨房墙面无挂尘蛛网。
11.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效。
12.生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的、用具严格分开使用。
13.面点间做到刀不生锈，木见本色。
14.水池内包括滤网内无垃圾。
检查结果：1.地面干净整洁，无积水、不湿滑。
2.餐台干净整洁，无污迹。
3.橱柜内无存放与食物无关的物品。
4.厨灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
5.食品加盖、覆膜存放及时。
6.烤箱、蒸箱、和面机、打蛋机等用后及时擦拭干净。
7.烹调用具、刀具定位、保持清洁。
8.清洁用具定位、挂起。
9.餐具用品摆放整齐，定位规范。
10.厨房墙面无挂尘蛛网。
11.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效。
12.生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的、用具严格分开使用。
13.面点间刀不生锈，木见本色。
14.水池内包括滤网内无垃圾。
检查地点：个人卫生卫生检查标准：1.食堂员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2.应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐。
学校食堂(厨房)卫生安全检查表
1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。
工作人员个 人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工
作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与
制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，
理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜
池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底 清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制
冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、
厨具餐具卫 苍蝇等污染食物。 生管理
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时
倒入污水池，不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：
用流动水将餐具或用具表面粘附的残物 冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留 的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将 洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁 干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置 放在消毒柜
检查时间：
检查结果 良 一般 差
年月 日
备注
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：
检查人：
检查项目
检查内容
优
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
序，严禁采购腐烂、霉变食品。
食品卫生
3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确
保食品品味纯正。
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食堂卫生考核表
评定标准�1、95分以上为合格�95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者�可建议对食堂作业人员进行辞退
办公室环境卫生考核表被检查部门∕区域�日期�办公桌椅、2、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放
1 文件夹、办
公用品等3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部 5
地面、墙
壁、天花
2
板、窗台等
3
文件
4水、电
5
1、服装穿着整洁�不允许穿拖鞋进办公
3
人员
6 3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡�工作
5
7
其它
检查说明1、总分为 100 分�85 分以上为合格�85 分以下为不合格。
2、卫生检查员查到上表未提及之缺失的�可扣 1 分。
处理方式1、检查情况每周进行 1 次公示�对卫生不合格的区域主管进行批评。
办公楼卫生考评表
考评人 � 考评时间�
1、办公楼地面无尘土、沙粒、纸屑、无污水、 10
分
2
2、门窗、玻璃干净明亮、窗台无灰尘、窗角无 5 分
2
3、墙壁无蜘蛛网、墙角无积灰、墙壁无残痕等 7 分
�墙壁每月清理 1 次�墙角每日清理不少于 1
办公楼道、大
4、会议室桌椅摆放整齐�无灰尘。
抽屉整洁、
3 分
1 厅、会议室、窗 1
台等
5、打扫卫生后�抹布、拖把必须拧干�楼道、
5 分
6 1
7、办公楼外垃圾桶要及时清理�周围无积水� 3 分
8、办公楼大厅入口处玻璃要保持干净、无手印� 10 分
2
9 1
10、责任区照明灯无结蜘蛛网和积灰、积虫
5 分
1
1、厕门外目视无粘贴物�手摸无灰尘��每 5 分
1
2、卫生洁具洁净无黄渍�便池四周及池无残
10
分
2
卫生间
留污物�下水通无堵塞�无异味散发�每天清
1
3、瓷砖及其它表面�目视地面无纸屑�污渍�
积水。
保持干爽、干净�天花板、墙角、灯具 5 分
3
4、垃圾桶垃圾达 1∕2 时应及时清倒�并换 5 分
1、目视镜面无水迹、无印痕、手摸无尘、镜面 20 分�每
2
1 项不合
3
镜子、洗手池
2、目视洗手池台面无水迹、无杂物、垃圾、手 格扣 2
摸无尘�下水口处无堵塞、干净、无异味�每 分�扣完
3 为止�
注�①考评分数在 85 分以上为合格�85 分以下为不合格
②根据上述卫生要求进行考评�不达标者将釆取以下措施�第一次口头批评�第二次书面警告�第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评
门卫考评表
考评人 �
被考评部门�
考评时间�
门卫管理
1
1 2
3
1、门卫室要保持干净�整洁�每天日班拖地
10
2
环境卫生 2
2
3、墙角无杂物�墙壁无蜘蛛网�窗台无明显灰
5
1
4、保持大门外干净�每日夜班员工早晨
7
5
5、保证车辆摆放整齐、有序�每天日班规车
5
2
外来车辆 1
2、引导外来车辆停放在指定位置�违规 1 次
扣 2
3 管理 2
3、机动车辆出门心须进行检查�登记�凭出门 5
外来人员 1
4
3
管理 2、得到来访接待部门的许可后�放可放行进入
1
2
收发管理 所有�包裹�必须进行登记�并在 4 小时
5
1、及时检查办公楼的门、窗的关闭情况及厂区 10
內的防火防盗情况至少巡查 1 次�由于工作失
其它
5
6 2、加强长明灯、长流水的管理�夜间门卫值班
10
人员�在早上 7 点以前�进行检查�如果是车
1 5
3、搞好夜间出入门的管理�由于睡觉而影响员 10
1 2
1、本考评为月度不定期考评�不定期考评中每发现 1 次违规扣 1 分
考评说明
2、违规分数进行累积、本考评执行后�第一月累积扣分至 5 分为不
合格�第二月开始累积扣分至 3 分为不合格
3、连续 2 个月不合格�门卫 2 人各罚款 20 元�连续 2 个月合格
�门
2 50
绿化员考评表
�时间�
分
2 按时上下班、无迟到早退现象�3��无旷工现象�3��上班时间12
分
4 对责任区绿化进行管理�并对违反有关制度的行为进行制止、劝 6
5熟悉责任区绿化面积和布局�2��掌握园林器械的正确使用方法28分�6��严格执行器械、药品保管和保养程序�5��熟知花草、树木的
名称�2��熟知花草、树木的习性�2��绿化作业按操作规6花草定期施肥�不污染叶面�4��浇水无遗漏、无干枯现象�4��24分及时除草�无杂草荒芜现象�4��定期修枝、整形�4��及时补
7工作认真、责任性强、能吃苦耐劳、积极主动�4��关心集体、18分关心同事、积极主动配合他人工作�3��爱护公共财产、爱惜作业工具
与物品�有较强的节约意识�3��工作有效率、工作有质
分
8 因工作不负责任或态度不端正�每被投诉1次扣10分�扣满100 0
考评人意见及签名�
年月日
行政部主管意见及签名�
年月日
考评标准�91�100 分为 A 级�81�90 分为 B 级�61�80 分为 C 级�60 分以下为不合格�每年被两次评定为不合格考虑辞退�每年被两次评定为 C 级考虑每月降工资 50 元�1 年每月被评定为 A 级�考虑在公司正常调资后�上浮 5℅。