餐饮业食堂卫生检查标准范本
食堂检查卫生制度范本
食堂卫生检查制度范本为确保食堂卫生安全，保障广大师生员工的饮食健康，根据国家相关法律法规和卫生标准，特制定本食堂卫生检查制度。
一、组织机构1.成立食堂卫生检查小组，由学校后勤管理部门、食堂管理人员、卫生监督人员等组成。
2.检查小组负责定期对食堂的卫生情况进行检查，并对食堂卫生工作进行指导和监督。
二、检查内容1.环境卫生：检查食堂内外环境、地面、墙壁、门窗等是否保持干净、整洁，无垃圾、污水、蚊虫等。
2.个人卫生：检查食堂从业人员是否具备健康证明，是否穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，是否保持良好的个人卫生习惯。
3.食品卫生：检查食品原料、半成品、成品是否符合卫生要求，是否有过期、变质、生虫等现象。
检查食品储存、加工、制作等环节是否符合卫生操作规范。
4.设施卫生：检查食堂的设施设备（如炉灶、操作台、餐具、餐椅等）是否保持清洁、完好，是否定期进行消毒和维护。
5.卫生管理：检查食堂是否建立完善的卫生管理制度，是否定期对从业人员进行卫生培训，是否进行卫生自查和记录。
三、检查方式1.定期检查：检查小组定期对食堂进行现场检查，根据实际情况对食堂卫生情况进行评分，并提出整改意见。
2.不定期检查：检查小组可随时对食堂进行不定期检查，确保食堂卫生安全。
四、整改与处罚1.对于检查中发现的问题，食堂应及时进行整改，并将整改情况报告给检查小组。
2.对于不符合卫生要求的现象，检查小组应给予批评指正，并责令立即整改。
3.对于严重违反卫生规定的行为，可根据实际情况给予相应的经济处罚，直至暂停营业。
五、记录与公示1.检查小组应将每次检查的情况进行记录，并填写在《食堂卫生检查记录表》上。
2.食堂应将《食堂卫生检查记录表》进行公示，以便师生员工了解食堂卫生状况。
六、总结与改进1.食堂应定期对卫生检查情况进行总结，查找存在的问题，并提出改进措施。
2.食堂应持续改进卫生管理工作，提高食堂卫生水平，确保师生员工的饮食安全。
本食堂卫生检查制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
酒店餐饮部卫生检查标准
酒店餐饮部卫生检查标准一、环境卫生标准1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生标准1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒二、仓库管理：1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
餐厅卫生检查标准(正规版)
餐厅卫生管理办法为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。
餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
一、餐厅卫生标准1、餐厅门无油污，污迹。
门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。
2、餐厅周边无杂物、垃圾。
地面干净光亮，无积水，无湿滑。
阴雨天气要在门口放置防滑垫。
3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。
4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。
5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。
二、厨房清洁标准1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。
无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。
三、餐厅员工卫生标准1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。
头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。
餐饮业食堂卫生检查标准范本
工作行为规范系列餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准Sanitary Inspection Standards for Catering Industry说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.环境和机械卫生(1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
(2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
(3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
(4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
(5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
(7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
(8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
(9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
(10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
(11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
2.食品和炊具卫生(1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。
冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。
(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
食堂检查标准
个
人
卫
生
1、工作衣
洁净、无污渍、油腻
每两天洗一次
用洗衣粉清水
2、工作帽
洁净、无污渍、油腻、佩戴整齐、不能反戴或歪戴
每两天洗一次
用洗衣粉清水
3、女士
长发扎束、盘进帽子内或用发网
进入操作间和工作时
4、男士
头发不超出耳朵,前面不能遮盖额头、不得留胡子
5、指甲
整齐、短、无污垢、
每七天剪一次
项目分类
检验内容
检验标准
打扫频率
打扫方法
检验结果（分数）
好
通常
差
餐
厅
环
境
卫
生
1、餐厅地面
无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥
每餐后
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、清水拖地5 Nhomakorabea3
0
2、餐桌椅
无油腻、无杂物、无污渍、干燥(腿、棱、橙、侧面）
每餐后
1、用刷子或清洁球以清洁剂擦拭
2、用抹布以清水擦干
3、墙、柱子
2、用清水擦拭
3、摆放
离地放防鼠台上、离墙20公分以上、分类、有标识、上货架禁落地、
4、质量
资质齐全、检疫及合格证索取并留档、无腐烂变质
5、独立
不得存放其她有毒、有害物品、不得放私人用具、无杂物垃圾
宿
舍
1、地面
无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥
每餐前后,时时
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、清水拖地
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
11、垃圾桶、泔水桶
无油腻、无积灰、内外洁净、有盖有标识
餐饮部卫生检查工作制度(3篇范文)
餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮卫生检查标准制度范本
餐饮卫生检查标准制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、卫生检查频率与责任人1. 餐饮单位应定期进行卫生检查，每周至少开展一次全面卫生检查，由单位负责人或指定专人负责。
2. 餐饮单位应对厨房、餐厅、洗手间等关键区域进行重点检查，确保卫生状况符合规定要求。
3. 餐饮单位应对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作规范。
三、卫生检查内容与标准1. 环境整洁（1）餐厅、厨房地面干净，无污渍、油渍，无蜘蛛网。
（2）墙面、天花板无污渍、油渍，无霉斑，无脱落。
（3）门窗玻璃清洁，无污渍、油渍，纱窗完好。
2. 设施设备（1）厨房设备、工具齐全，摆放整齐，功能正常。
（2）餐具、餐椅干净整洁，无污渍、油渍，无破损。
（3）洗手间设施完好，冲水正常，无污渍、堵塞。
3. 食品卫生（1）原料采购、储存、加工、销售环节符合食品安全要求。
（2）食品存放符合生熟隔离、干湿分离原则。
（3）从业人员操作过程中遵循卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
4. 个人卫生（1）从业人员保持良好的个人卫生，勤洗手、理发、洗澡、换衣。
（2）女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
（3）从业人员上岗时穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
四、卫生检查结果处理1. 对卫生检查中发现的问题，应立即进行整改，确保问题得到及时解决。
2. 对卫生问题严重的餐饮单位，应依法予以查处，督促其整改。
3. 对多次整改不达标的餐饮单位，应依法予以停业整顿或吊销许可证。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归餐饮卫生监管部门。
3. 餐饮单位可根据实际情况，制定具体的卫生检查实施细则，报监管部门备案。
食堂卫生检查表
食堂卫生检查表以下是经过格式修正和改写后的文章：___ZCPC-D-054-1 食堂卫生检查表检查地点：餐厅卫生检查标准：1.餐厅内周边无杂物、无垃圾。
2.餐厅室内无蛛网、无污迹。
3.橱柜、物料柜保持清洁。
4.厨房工作台面整洁。
5.已处理食物不能接触地面。
检查结果：1.餐桌上无灰尘，卫生用具摆放整齐。
2.餐厅有灭蝇、灭蚊设施。
3.消毒柜、冰箱保持干净、无杂物。
4.案板清洁干燥，挂起或竖放。
5.抹布清洁，晾挂。
6.面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。
检查地点：厨房卫生检查标准：1.地面光亮干净、无积水、不湿滑。
2.餐台干净整洁、无污迹。
3.橱柜内不得存放与食物无关的物品。
4.厨灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
5.食品要及时加盖、覆膜存放。
6.烤箱、蒸箱、和面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净。
7.烹调用具、刀具定位、保持清洁。
8.清洁用具要定位、用后要挂起。
9.餐具用品摆放整齐，定位规范。
10.厨房墙面无挂尘蛛网。
11.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效。
12.生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的、用具严格分开使用。
13.面点间做到刀不生锈，木见本色。
14.水池内包括滤网内无垃圾。
检查结果：1.地面干净整洁，无积水、不湿滑。
2.餐台干净整洁，无污迹。
3.橱柜内无存放与食物无关的物品。
4.厨灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
5.食品加盖、覆膜存放及时。
6.烤箱、蒸箱、和面机、打蛋机等用后及时擦拭干净。
7.烹调用具、刀具定位、保持清洁。
8.清洁用具定位、挂起。
9.餐具用品摆放整齐，定位规范。
10.厨房墙面无挂尘蛛网。
11.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效。
12.生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的、用具严格分开使用。
13.面点间刀不生锈，木见本色。
14.水池内包括滤网内无垃圾。
检查地点：个人卫生卫生检查标准：1.食堂员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2.应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐。
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工作行为规范系列
餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准
Sanitary Inspection Standards for Catering Industry
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.环境和机械卫生
(1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
(2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
(3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
(4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
(5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
(7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
(8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
(9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
(10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
(11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
2.食品和炊具卫生
(1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。
冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。
(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要
严格把关，杜绝食物中毒。
(3)各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
(4)食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
(5)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
(6)凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
(7)调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。
3.个人卫生
(1)上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。