食品日常检查表1-4
食品安全定期检查表
食品安全定期检查表
检查日期: [填写日期]
检查人员信息:
- 姓名: [填写检查人员姓名]
- 职务: [填写检查人员职务]
检查对象:
- 检查对象名称: [填写被检查单位或场所名称]
- 地点: [填写被检查单位或场所地址]
检查内容:
1. 卫生状况检查:
- 确保食品加工区域的卫生状况良好，无杂物和污垢的积聚。
- 检查厨房设备的卫生状况，包括炉灶、冰箱、洗涤设备等是否清洁无污垢。
- 检查餐具、餐桌、餐椅等用具的清洁状况。
2. 食品储存检查:
- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。
- 检查食品包装是否完好，有无变质、霉变等情况。
- 检查食品的标签和保质期是否清晰标注。
3. 食品加工检查:
- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，如切割板、刀具等是否进行了清洁和消毒。
- 检查食材的新鲜程度和储存方式是否符合标准。
- 检查食品加工过程中是否遵守正确的操作规程。
4. 卫生培训和意识检查:
- 检查员工是否接受了必要的卫生培训，并提供相应的培训证明文件。
- 检查员工对于个人卫生和食品安全的意识是否到位。
检查结果:
- 在检查过程中发现的问题:
[填写发现的问题和缺陷]
- 建议和改进措施:
[填写对问题的建议和改进措施]
- 审核意见:
[填写审核人员的意见]
签字:
检查人员签字: [填写检查人员签字] 日期: [填写日期]
审核人员签字: [填写审核人员签字] 日期: [填写日期]。
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
食品安全管理员日常检查表格
原料采购与验收 加工设备与工具 加工工艺与流程 食品添加剂使用情况 食品储存与运输
食品加工过程
食品卫生情况
食品加工场所卫生情况 食品加工设备卫生情况 食品原料卫生情况 食品储存卫生情况
检查标准
食品储存环境要求
温度控制：根据食品的种类和保质期，确保储存环境的温度适宜，防止食品变质。 湿度控制：保持适当的湿度，防止食品过度干燥或受潮，影响食品的口感和品质。 通风要求：保持储存环境的通风良好，防止食品受潮、发霉和变质。 清洁卫生：定期清洁储存环境，保持卫生整洁，防止细菌滋生和污染食品。 分类储存：根据食品的种类和保质期，分类储存，便于管理和检查。
加工过程：加工过程中应遵守 操作规程，确保食品不受污染
原料采购：确保采购的原料 符合食品安全标准
成品储存：成品应储存于适当 的温度和环境下，避免变质和
污染
食品卫生标准
食品生产经营过程卫生要求 食品原料采购、运输、储存卫生要求 食品加工制作卫生要求 食品包装、容器、工具、设备卫生要求
检查记录
调查原因：对 问题产生的原 因进行调查， 找出根本原因
采取措施：根 据调查结果， 采取相应的措 施，包括召回 产品、改进生
产流程等
跟踪效果：对 采取的措施进 行跟踪，确保 问题得到有效
解决
记录总结：对 处理过程进行 记录和总结， 为以后类似问 题的处理提供
参考
问题处理结果记录
问题描述：对发 现的问题进行详 细描述，包括问 题类型、涉及的 产品或服务、发 生时间等
检查时间
检查日期
检查时间
检查人员
检查记录
检查人员姓名 检查日期 检查项目 检查结论
检查人员
检查情况记录
检查时间：记录检查的具体时间 检查人员：记录检查人员的姓名和职务 检查对象：记录检查的食品种类、名称和数量 检查内容：记录检查的具体项目和结果，如食品的外观、气味、保质期等 检查结果：记录检查结果，如合格、不合格或需要进一步处理 处理措施：记录对不合格食品的处理措施，如退货、销毁等
每日食品卫生检查记录表
每日食品卫生检查记录表
日期：[填写日期]
餐厅基本信息
- 餐厅名称：[填写餐厅名称]
- 地址：[填写餐厅地址]
- 负责人：[填写负责人姓名]
- 联系方式：[填写联系电话]
---
检查项目
1. 卫生状况检查
- 检查餐厅卫生情况，包括厨房、餐桌、卫生间等。
- 记录发现的问题及需要改进的地方。
2. 食品质量检查
- 检查食材的新鲜度、保存方式和卫生条件。
- 检查食品制作过程中的卫生操作。
- 记录发现的问题及需要改进的地方。
3. 食品储存检查
- 检查食材和成品的储存条件，包括温度、湿度等。
- 检查食品储存区域的清洁情况。
- 记录发现的问题及需要改进的地方。
---
处理结果
1. 全部合格
- 未发现任何问题或违规行为。
2. 存在问题
- 列出发现的问题和改进的措施。
- 负责人签字确认，并记录处理日期。
3. 严重问题
- 列出发现的严重问题和紧急处理的措施。
- 进一步调查和处理，并记录处理日期。
---
备注
[在此处填写备注信息]
---
下次检查计划
- 下次检查日期：[填写下次检查日期]
- 下次检查内容：[填写下次检查的重点内容]
---
该检查记录表已经审核并确认无误。
审核人签名：___________________ 日期：___________________。
完整的食品安全检查表(最新版)
完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。
建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。
食品安全每日日常检查表
食品安全每日日常检查表食品安全每日日常检查表食品安全是人们生活中非常重要的一部分，因此，对于餐饮业来说，保障食品安全至关重要。
为了确保顾客的健康和满意度，餐厅需要进行每日的食品安全检查。
以下是一个详细的食品安全每日日常检查表。
1. 清洁卫生- 检查厨房、餐厅和卫生间是否干净整洁。
- 检查是否有垃圾堆积或杂物堆放。
- 检查清洗设备（如洗碗机、蒸汽清洗机、消毒柜等）是否正常工作。
- 检查清洗设备内部是否干净。
2. 食材存储- 检查冷藏库和冷冻库的温度是否符合标准。
- 检查所有食材（包括肉类、海鲜、蔬菜等）是否存放在正确的温度下。
- 检查所有食材是否密封并正确标记。
3. 食品加工- 检查所有加工设备（如切菜机、烤箱等）是否正常工作。
- 检查所有加工设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食材加工过程中是否使用了正确的卫生措施（如戴手套、勤洗手等）。
4. 食品烹饪- 检查所有炉灶和烤架是否正常工作。
- 检查所有烹饪设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食物烹饪过程中是否达到了安全温度标准。
5. 餐厅环境- 检查餐厅环境是否干净整洁。
- 检查桌椅、餐具和饮料杯等是否干净并无污渍。
- 检查员工服装是否整洁干净，并戴着帽子和口罩。
6. 员工卫生- 检查员工是否戴着帽子和口罩。
- 检查员工手部卫生情况，包括手部清洁和戴手套情况。
- 检查员工健康状况，包括感冒、发烧等情况。
7. 废弃物处理- 检查垃圾箱和垃圾袋是否密封并及时处理。
- 检查油脂、骨头等废弃物的处理方式是否符合卫生标准。
8. 食品留样- 检查是否留样所有菜品。
- 检查留样食物的标记是否清晰明确。
- 检查留样食物的保存方式是否正确。
9. 记录和报告- 记录每日检查结果，包括问题和解决方案。
- 报告任何重大问题并及时采取措施解决。
总结每日食品安全检查是确保顾客健康和满意度的关键步骤。
通过清洁卫生、食材存储、食品加工、食品烹饪、餐厅环境、员工卫生、废弃物处理、食品留样以及记录和报告等方面的检查，可以确保餐厅提供安全可靠的菜肴。
每日食品安全检查记录表
每日食品安全检查记录表
每日食品安全检查记录表应包括以下内容：
1. 日期和时间：记录检查的日期和具体时间。
2. 检查人员：填写进行检查的人员姓名。
3. 检查区域/部门：填写被检查的区域或部门，如厨房、
食品储存区等。
4. 温度记录：记录冷藏室、冷冻室、热水器、热食柜等设
备的温度。
检查时应确保设备温度符合食品安全要求。
5. 卫生状况：检查区域或设备的卫生情况，包括清洁度、
消毒情况、垃圾处理等。
6. 食品储存：检查食品储存区域的情况，包括食品的标签
是否清晰可读、食品是否密封保存、过期食品是否清除等。
7. 食品加工：检查食品加工区域的卫生情况，包括操作人
员是否佩戴手套、是否洗手、工作台是否清洁等。
8. 食品留样：记录是否对食品进行留样，以备后续检验。
9. 检查结果：填写检查结果，如是否发现问题、问题的具
体描述等。
10. 处理措施：如发现问题，记录采取的处理措施，如清
洁、消毒、更换食品等。
11. 备注：填写其他需要补充说明的内容。
每日食品安全检查记录表应当按照实际情况进行调整和补充，以确保对食品安全的全面检查和监控。
食品销售日常监督检查表
食品销售日常监督检查表食品通用检查项目（34 项）检查项目序号检查内容1.1经营者持有的食品经营许可证是否合法有效。
1.经营资质1.2食品经营许可证载明的有关内容与实际经营是否相符。
2.1是否具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。
2.经营条件 2.2经营场所环境是否整洁，是否与污染源保持规定的距离。
2.3是否具有与经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施。
*3.1检查的食品是否在保质期内。
3.食品标签等外观质量* 3.2检查的食品感官性状是否正常。
状况* 3.3经营的肉及肉制品是否具有检验检疫证明。
3.4检查的食品是否符合国家为防病等特殊需要的要求。
评价备注□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否4.食品安全管理机构和人员经营的预包装食品、食品添加剂的包装上是否有标签，标签标明的内容是否符合食* 3.5品安全法等法律法规的规定。
经营的食品的标签、说明书是否清楚、明显，生产日期、保质期等事项是否显著标3.6注，容易辨识。
销售散装食品，是否在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者*3.7生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
3.8经营食品标签、说明书是否涉及疾病预防、治疗功能。
3.9经营场所设置或摆放的食品广告的内容是否涉及疾病预防、治疗功能。
经营的进口预包装食品是否有中文标签, 并载明食品的原产地以及境内代理商的名*3.10称、地址、联系方式。
经营的进口预包装食品是否有国家出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证* 3.11明。
食品经营企业是否有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和4.1保证食品安全的规章制度。
4.2食品经营企业是否有食品安全管理人员。
□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否4.3食品经营企业是否存在经食品药品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安全管理工作的情况。
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及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4、对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5、如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
1、本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
2、检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。
重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3、当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4、存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
检查项目序号检查内容评价备注*8.7 建立从业人员健康检查制度和健康档案，直接接触保健食品人员有健康证明，符合相关规定。
□是□否
9.委托加工情
况*9.1 委托双方签订委托协议并在有效期内。
□是□否*9.2 委托协议明确委托双方产品质量责任。
□是□否*9.3 委托方持有的保健食品注册批准证明文件有效。
□是□否*9.4 受托方具有相应的生产许可。
□是□否9.5 受托方建立与所生产的委托产品相适应的质量管理文件。
□是□否
10.食品安全事故处置情况*10.1 制定保健食品安全事故处置预案。
□是□否10.2 定期检查与生产的保健食品相适应的质量安全防范措施，并保存相关记录。
□是□否10.3 发生保健食品安全事故的，建立和保存事故处置记录。
□是□否
11.生产质量管理体系建立和运行情况*11.1 定期对生产质量管理体系的运行情况进行自查，保证其有效运行。
□是□否*11.2 定期向食品药品监督管理部门提交生产质量管理体系自查报告。
□是□否
其他需要记录的问题：
说明：1、上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2、每次检查重点项不应少于10项。
3、以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。