生物技术在食品营养检测中的应用
食品科学中的生物技术应用
食品科学中的生物技术应用随着生物技术的发展，食品科学也开始应用生物技术技术。
利用生物技术技术，食品科学家可以在食品生产过程中更好地控制食品质量，增加食品的营养价值，从而保障人们的健康。
一、生物技术在食品加工过程中的应用1.基因编辑基因编辑技术是一种利用现代分子生物学手段直接对基因进行编辑的技术，它主要应用在食品中对食品营养成分进行增强等方面。
目前，基因编辑技术已经成功地应用到马铃薯和玉米等作物中，增强它们的营养价值，为人们提供更加健康的食品。
2. 发酵技术发酵技术是将某些微生物植入食品原料中以促进食品发酵的一种技术，这种技术可以大大提高食品的口感和品质。
其中，酸奶是应用发酵技术制成的一种非常受欢迎的食品，它除了美味外，还具有很多益处，包括调节肠道菌群和提高人体免疫力等方面。
3.调味料的应用利用生物技术技术，制造出一些特殊的调味料，这种调味料可以使食品更加美味，也可以帮助人们提高食品口感和品质。
例如，众所周知的味精就是一种生化制品，它既可以增加食品口感，又可以增强人体对食物的感觉。
二、遗传工程在食品生产中的应用1. 软饮料的生产遗传工程技术可以被应用在软饮料中，用来增加饮料的口感和香气。
虽然它的应用范围有限，但是已经得到了广泛的应用。
2. 食品防腐剂的应用利用遗传工程技术，可以制造出一些天然的食品防腐剂，这样就可以有效地延长食品的保质期，从而提高食品的营养价值。
三、生物技术在食品饮料中的食用1. 益生菌的食用益生菌是一种对人体非常有益的菌群，通过食用益生菌可以帮助人们促进肠道菌群平衡、增强免疫系统和增强人体内部各个器官的功能等方面。
通过生物技术技术，益生菌的制造可以更好地控制其菌群数量和菌株等方面。
2. 合成酶的食用合成酶是一种通过生物技术技术制造的一种酶，它可以帮助人们消化食物，从而提高人体对食物的吸收率和利用率。
通过食用含有合成酶的食物可以帮助人们更好地利用食物，保证人体健康。
总结：可以看出，生物技术对于食品科学产业发展起到了重要的作用，大大提高了食品的质量和营养价值，直接保护了人们的健康。
生物技术的食品安全检测
生物技术的食品安全检测随着科技的进步和人们对食品安全的日益关注，生物技术在食品安全领域的应用也越来越广泛。
生物技术的食品安全检测旨在通过分析食品中的生物成分和遗传物质，评估其安全性并提供有效的防控措施。
本文将介绍生物技术在食品安全检测中的应用与意义。
一、基因检测技术随着转基因技术的发展，基因检测成为食品安全检测中的重要环节。
基因检测技术可以检测食品中的转基因成分，并对其进行准确鉴定。
通过基因检测技术，可以判断食品中是否存在未经批准的转基因物质，并追踪其来源。
这为保证食品的可追溯性和市场监管提供了有力支持。
二、微生物检测技术微生物是食品中最常见的污染源之一，也是食品中最常见的致病源之一。
生物技术的微生物检测技术可以快速准确地检测食品中的细菌、霉菌和病毒等微生物，并评估其对人体健康的风险。
微生物检测技术的应用，可以帮助食品生产者及时发现和控制微生物污染，保障食品的质量和安全。
三、DNA条形码技术DNA条形码技术是一种通过对物种特征基因进行快速鉴定的方法，被广泛应用于食品安全检测中。
DNA条形码技术可以迅速鉴定食品中的种类和真实性，避免食品赝品和替代品的流入市场。
通过DNA条形码技术，消费者可以准确了解食品的原产地和产品信息，从而选择更为安全可靠的食品。
四、蛋白质组学技术蛋白质是食品中重要的营养成分，也是一些食品过敏原的来源。
蛋白质组学技术可以全面分析食品中的蛋白质组成，帮助鉴定食品中潜在的过敏原，并评估其对过敏患者的危害程度。
蛋白质组学技术的应用，可以为过敏人群提供准确的食品选择建议，避免食品过敏反应的发生。
总结起来，生物技术的食品安全检测在保障食品安全和消费者健康方面发挥着重要作用。
基因检测、微生物检测、DNA条形码技术和蛋白质组学技术等都为食品安全监管提供了强有力的手段和方法。
未来随着生物技术的不断创新和发展，食品安全检测将更加精确高效，为人们提供更加安全健康的食品选择。
我们有理由相信，在生物技术的推动下，食品安全问题将得到更好的解决和保障。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术指的是以分子生物学、细胞生物学和基因工程为基础，利用现代化技术方法生产各种生物制品，尤其是在食品领域有着广泛应用。
生物技术的优势在于它可以增加食品的品质和安全性，提高产量和营养价值，还可以生产许多以前没有见过或者无法生产的新型食品。
下面我们介绍一下现代生物技术在食品工程中的应用。
1. 基因改良食品利用基因工程技术，可以对植物和动物等生物进行基因改良，使得它们更加适应环境、生产更高产量的食品、抗病抗虫，并增加其滋味和风味等特点。
例如：耐旱、抗虫的转基因玉米，转基因黄瓜、西红柿等植物上有抗病毒的基因，基因改造的猪肉中含有更多的瘦肉和更少的脂肪。
2. 发酵食品生物技术的一个重要应用就是发酵食品，如酸奶、酒类、豆浆等。
利用发酵微生物的作用，原料中的糖类、蛋白质等能够被分解，产生出各种有利于人体健康的物质。
3. 食品加工生物技术可以生产许多高品质食品，如蛋白质饮料、大豆调味品、营养菌活性饮料等。
比如，利用酪蛋白、大豆、蛋白质等作为原材料进行加工，制造营养均衡的食品。
4. 食物保鲜利用微生物酵素、轻油菌等生物保鲜技术，完成食品的真空包装、食品糖化、调味等操作。
5. 食物检测现代生物技术还可以用于生产食品安全检测技术，比如PCR技术、DNA条形码检测技术等，以保证食品的质量和安全。
此外，生物技术还能用于食品的微生物检测和预防控制。
生物技术在食品工程中的应用可以大大提高食品品质，提高食品的生产效率，并且保障食品安全。
当然，我们在享受生物技术发展带来的便利时，也要保持谅解和审慎，谨慎消费。
生物工程在食品生产中有哪些应用
生物工程在食品生产中有哪些应用在当今社会，食品生产领域正经历着一场深刻的变革，而生物工程技术在其中发挥着举足轻重的作用。
生物工程，这一融合了生物学、化学、工程学等多学科知识的领域，为食品生产带来了诸多创新和突破，不仅提高了食品的产量和质量，还满足了人们对食品多样化和安全性的需求。
基因工程是生物工程在食品生产中的一项重要应用。
通过基因重组和转移技术，科学家们能够将特定的基因导入农作物或家畜中，赋予它们新的特性。
比如，将抗虫基因导入棉花、玉米等农作物中，使其能够抵抗害虫的侵害，减少农药的使用，从而生产出更加绿色、安全的食品。
此外，还可以将富含某些营养成分的基因导入农作物中，提高食品的营养价值。
例如，黄金大米就是通过基因工程技术，让大米富含维生素 A，有助于解决一些地区因维生素 A 缺乏而导致的健康问题。
在食品生产中，细胞工程也有着广泛的应用。
细胞培养技术可以用于生产天然食品添加剂和香料。
以往，许多食品添加剂和香料是通过化学合成的方法获得的，但这种方法可能会存在一些安全隐患。
而利用细胞工程，从植物细胞中培养出所需的成分，不仅更加天然、安全，而且品质更加稳定。
另外，细胞融合技术可以创造出新的生物品种。
例如，将不同品种的水果细胞进行融合，培育出具有多种优良特性的新品种水果，丰富了水果的种类和口感。
发酵工程在食品生产中的应用历史悠久且至关重要。
酿酒、制作酸奶、酿造酱油等传统食品的生产都依赖于发酵技术。
现代发酵工程通过优化微生物菌种、改进发酵工艺和设备，大大提高了发酵效率和产品质量。
比如，利用基因工程改良的微生物菌种，能够更高效地发酵生产酒精、有机酸等物质。
在酸奶生产中，通过筛选和培育优良的乳酸菌菌株，能够生产出口感更好、营养价值更高的酸奶产品。
酶工程为食品生产带来了更高的效率和品质。
酶作为生物催化剂，具有高效、专一的特点。
在食品加工过程中，酶可以用于果汁的澄清、肉类的嫩化、面包的制作等多个环节。
例如，在果汁生产中，使用果胶酶可以分解果胶，使果汁更加澄清透明。
生物技术在食品产业中的应用
生物技术在食品产业中的应用近年来，随着科技的不断进步和生物技术的广泛应用，生物技术在食品产业中扮演着重要角色。
生物技术的发展为食品行业带来了许多创新和机遇，不仅提高了食品的质量和安全性，还为食品行业的发展带来了全新的可能性。
1. 基因改良技术基因改良技术是生物技术在食品产业中最为广泛应用的领域之一。
通过基因改良，科学家能够将有益的特征导入作物，提高作物的抗病性、产量和营养价值。
例如，转基因农作物的种植可以提高作物的耐旱性和抗虫性，减少农药的使用，从而增加农民的收益并保护环境。
同时，转基因作物还可以通过改变其营养价值，提高人们的膳食平衡。
2. 生物保鲜技术生物保鲜技术是食品加工和储存过程中的重要一环。
这项技术利用生物微生物和酶的作用，在不使用化学添加剂的情况下延长食品的保质期。
例如，通过应用乳酸菌发酵技术，可以制作出保质期较长的乳制品和发酵食品。
此外，利用生物技术提取和利用天然抗氧化物质，可以有效抑制食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
3. 生物酶的应用生物酶在食品加工过程中具有广泛的应用。
生物酶可以加速食品中的化学反应，提高食品加工的效率和质量。
例如，纳米级生物酶可以在面粉中分解出较少的乳糖，从而使乳糖过敏者也能享受到面包等食品。
此外，蛋白酶和淀粉酶可以在食品加工中提高面团的弹性和黏性，改善食品的口感和质地。
4. 生物传感技术生物传感技术是利用生物材料构建传感器，用于检测食品中的有害物质或微生物。
这项技术可以快速、准确地检测食品中的致病菌、重金属等有害物质。
例如，通过利用抗体的高度特异性和亲和性，可以构建出具有高灵敏度和高选择性的生物传感器，用于检测食品中的金属污染物。
5. 基因测序技术基因测序技术的发展为食品产业提供了全新的可能性。
通过对食品中的基因进行测序，可以准确地检测食品中的成分和来源。
这项技术为食品安全监管提供了有力的手段，可以追溯食品的来源以及潜在的安全隐患。
基因测序技术还可以帮助农民进行精准的农业管理，提高作物的品质和产量。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术是一种利用生物科学和生物工程学知识来改善和创造新的生物产品或过程的技术。
它已经广泛应用于食品工程领域，对食品的品质、安全性和生产效率进行了改进和提高。
以下是现代生物技术在食品工程中的主要应用。
1. 转基因技术：转基因技术是现代生物技术最重要的应用之一。
通过将外源基因导入食物作物的基因组中，可以使作物具有抗虫、抗病能力，提高产量和耐逆性。
转基因玉米、大豆和棉花已经广泛种植，并取得了显著的增产效果。
转基因作物的广泛种植减少了农药的使用量，对环境更友好。
2. 发酵技术：发酵技术是食品工程中常用的生物技术之一。
通过利用微生物的代谢能力产生特定的食品成分和产物，如酒精、酸、酶和氨基酸。
发酵技术可以改善食品的口感、风味和营养价值。
酸奶、啤酒、酱油和酵母饼干都是利用发酵技术生产的。
3. 基因工程：基因工程技术在食品工程中的应用主要集中在提高食品的品质和营养价值方面。
通过改变食物作物的基因组，可以使其具有更高的营养价值，如增加维生素、蛋白质和其他有益成分的含量。
基因工程技术已经成功地用于提高香蕉的维生素A含量，以减少儿童夜盲症的发生率。
4. 细胞培养技术：细胞培养技术是利用植物或动物细胞在无菌条件下培养和繁殖的技术。
这种技术可以用于生产无菌种子、薯块和和菌种。
通过细胞培养技术，还可以生产动物肉、蛋白质和其他食品成分，以满足不同地区和文化对食品的需求。
5. 酶工程：酶工程是利用生物技术改变酶的性质、活力和稳定性的技术。
在食品工程中，酶工程被广泛应用于提高食品质量和生产效率。
通过引入适当的酶，可以提高食品的口感、降低生产成本、加速反应速度和减少废物产生。
6. 无公害农药和化肥：生物技术还可以应用于无公害农药和化肥的研发和生产。
通过利用生物技术，可以开发出对害虫有针对性的农药，减少对环境和人体的不良影响。
生物技术还可以开发出高效的微生物肥料，提高农作物的养分吸收效率。
现代生物技术在食品工程中的应用已经取得了显著的成果。
浅谈生物工程技术在食品领域中的应用
食品是人们生活和生存当中必需的能量，要想为人们提供更加优质和更为安全的食品就需要不断提高各方面技术的优化程度，充分结合现代科学技术进行生产技术的改良、食品安全监测水平以及食品种类的开发，最大程度上提高食品的质量，确保能够充分满足人们对于食品的需求。
在人们的生活当中，传统理念是要人们“吃饱”，而现代生活中人们的聚会或日常饮食则更加注重“吃好”，这也表明了人们生活水平的提高和物质生活追求提升的体现，由此可见，人们已经逐渐开始重视食品的安全和食品营养以及食品安全，在这一理念推动下，食品领域也必须要以人们的实际需求为基本标准进行食品生产模式的改革与创新，针对传统食品加工技术进行积极科学的引入和有计划的改良，积极的引入生物工程技术，改善食品行业发展的现状，改变传统生产模式，以提高食品的质量安全。
1 生物工程技术在食品领域中的应用作用（1）优化和改善了食品原料的性能。
目前，在我国的食品领域中，对于食品的生产和加工技术研究不断提升，尤其在食品生产原料方面有着很大的进步，例如转基因技术和防腐技术，转基因技术中通过将食品原料DNA的重组和转化，使得食品原料的性能有了很好的改良，从食品质量、食品安全、食品口感、食品营养价值等方面都做出了有效的增强，其在一定程度上改动了植物食品的成分与营养结构，如在以玉米为原材料的粮食作物利用转基因技术进行了口味单一的转变，在经过技术处理后让玉米类食品的口感方面提高了食品的柔软度、使其更加香甜软糯，并且在保持食品原有营养价值基础上，丰富了人们对多种口味玉米食品的可选类型。
此外，转基因技术也大量应用到了大豆类食品生产加工当中，利用大豆油的生产采用转基因技术使得其产品中的蛋白质含量大幅增加，通过酶比例的调整使其淀粉含量得到了增幅，为人民提供了更加丰富的营养，而且也提高了食品的产量[1]。
防腐技术的应用主要集中在食品添加剂的生产中，利用相关的技艺使得食品在保鲜防腐方面的水平逐渐提升，不但食品颜色保持了原有的状态，同时也保留了其应有的口感和营养。
生物科技在食品生产领域中的应用
生物科技在食品生产领域中的应用随着人类社会的不断发展和食品需求的日益增加，生物科技在食品生产领域中的应用得到了越来越广泛的关注。
生物科技不仅可以提高农作物的产量和品质，还可以改善食品的安全性、口感和营养价值。
本文将从提高农作物产量、改善食品安全性、创新食品种类、延长食品保质期等方面探讨生物科技在食品生产领域中的应用。
一、提高农作物产量高产是农业生产中最基本的要求。
利用基因工程技术，可以通过改变作物的基因来提高其产量和抗病性。
例如，将内源于鲈鱼的生长激素基因导入到植物细胞中，可以使作物的生长速度更快，从而提高产量。
相比传统农业，靠天吃饭、劳动力密集型的情况下，利用生物科技的手段可以更有效地保证丰收。
二、改善食品安全性食品安全一直是人们关注的重点。
运用生物技术，可以对食品进行复杂的检测和监管，以确保食品的质量和安全性。
例如，现在很多国家都要求在加工过程中添加转基因、添加剂和农药等物质时，必须设立专门的检测系统和标签系统，以便顾客购买时进行选择。
另外，利用基因编辑技术，研究人员可以定向地特异性改变食品中的基因序列，从而减少有害物质产生的可能性，提高食品的安全性。
三、创新食品种类利用基因工程技术，可以创建全新的食品种类和口味。
例如，基因工程技术可以用来研发抗过敏食品，如花生过敏，通过基因修改花生中含有的蛋白质种类来生产一种可以使花生迎合过敏者喜好的食品，避免了过敏戒断导致的不良后果。
另外，基因工程技术还可以加快新品种食品的研发，对原本难以人工改良的食品，通过调整基因改变其口感、营养价值等，满足顾客不断升级的需求。
四、延长食品保质期食品保质期也是食品生产领域中十分重要的一环节。
许多生物技术手段可以被应用于食品生产领域。
例如，利用基因编辑技术改变食品中的基因结构，进而改变食品中的微生物质量；或运用益生菌，通过寄主-微生物共生的方式，促进食品质量保持。
此外，通过建立微生物种群学数据库，可以揭示食品腐败过程中微生物种群及其作用机制，为延长食品质量期挖掘生物技术的新功能和潜能。
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专科生毕业论文生物技术在食品营养检测中的应用Biotechnology in Food and Nutrition detection applications 学生姓名李志华学生学号200731201048所在专业食品加工技术时间2009-10-16生物技术在食品营养检测中的应用李志华（河南漯河 462002）摘要：本文阐述了生物技术对食品原料和食品微生物的改良，从而提高食品的营养价值及加工性能;并论述了基因探针技术、PCR技术在食品检测中的应用。
关键词：生物技术营养基因探针 PCRBiotechnology in Food and Nutrition detection applications Abstract: This article elaborated the biological technology to food raw material and food microorganism's improvement, thus enhances food the nutritional value and workability; And elaborated the gene probe technology, the PCR technology in food examination application. Key word: Biological technology nutrition gene probe PCR生物技术在食品工业中的应用首先是基因工程的应用，即以DNA重组技术或克隆技术为手段，实现动植物、微生物等的基因转移或DNA重组，以改良食品原料或食品微生物；其次是细胞工程的应用，即以细胞生物学的方法，按照人们预定的设计，有计划地改造遗传物质和细胞培养技术，包括细胞融合技术及动植物大量控制性培养技术，以生产各种保健食品的有效成分、新型食品和食品添加剂；再次是酶工程的应用，酶是活细胞产生的具有高度催化活性和高度专一性的生物催化剂，可应用于食品生产过程中物质的转化；最后是发酵工程的应用，即采用现代发酵设备，使经优选的细胞或经现代技术改造的菌株进行放大培养和控制性发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分。
1.利用生物技术对食品原料和食品微生物的改良，从而提高食品的营养价值及加工性能1.1基因工程和细胞工程的综合应用利用基因工程、细胞工程改造动物、植物、微生物资源向人类提供各种转基因食品和食品添加剂，一方面提高了农作物产量、改善农作物抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒能力，另一方面使食品的营养价值、风味品质得到改善，食品储藏和保存时间有所延长。
我国利用基因工程技术培育的转基因抗病番茄、抗病甜椒，目前累计种植3,000多亩，耐贮番茄在室温下储藏56天，好果率达70％以上。
利用细胞工程技术培育出含水量大大降低的西红柿、洋葱、马铃薯新品种，培育出带咸味和奶味的适宜膨化加工的玉米新品种，获得了出油率高、不饱和脂肪酸含量较高的油料作物，以及我国已在田间试验中的超级水稻、转基因鲤鱼、高产奶量的转基因试管牛，等等。
1.2诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术的综合应用采用常规的诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术结合进行菌种改造和采用基因工程和蛋白质工程技术构建“基因工程菌”，改良食品微生物的生产性能。
生物技术已应用于啤酒酵母的改造，如将a-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味，选育出分解b-葡萄糖和糊精的啤酒酵母，能够明显提高麦芽汁的分解率并改善啤酒质量；构建具有优良嗜杀其它菌类活性的嗜杀啤酒酵母已成为纯种发酵的重要措施。
2.生产各种功能食品的有效成分、新型食品和食品添加剂通过转基因技术制造有利于人类健康的食品或有效因子，如低胆固醇肉猪、低胆固醇蛋和高特种微量元素蛋、人类血液代用品、高异黄酮大豆、高胡萝卜素稻米，等等。
利用细胞工程技术生产各种功能食品和功能成分，如对人参、西洋参、长春花、紫草和黄连等植物细胞进行培养生产活性细胞干粉、L-苏氨酸、免疫球蛋白、生长激素，等等。
现代生物技术在肉、奶、水产品加工中也有广泛的应用，肉的加工保鲜方面主要是提高肉的综合品质以及瘦肉、肥肉、嫩肉的综合利用，如肉的嫩化、发酵香肠的生产和增加畜产品的花色品种等。
乳品方面有利用外源激素提高乳的产量，增强乳的免疫功能，改善乳的组成成分；利用酶工程技术开发乳蛋白生物活性肽、发酵乳制品、双岐杆菌发酵乳，等等。
水产品如人工淡水鱼、内脏、鱼眼、精卵巢中分离提取有效成分，开发研制保健食品和药品。
3.生产预定食品或食品功能成分利用发酵工程生产功能食品或功能性成分，如低聚糖、糖醇、单细胞蛋白、EPA、DHA、r-亚麻酸、有益菌。
利用酶工程制取高蛋白富含多种氨基酸和微量元素的功能食品，如以动植物、微生物蛋白为原料，利用酶技术将蛋白质分解成多肽和氨基酸，可作为功能食品或营养强化食品的原料。
利用乳糖酶水解乳糖，加工出低乳糖食品作为乳糖缺乏者的保健饮品。
利用现代生物技术进行玉米的综合利用，为新型糖源、变性淀粉、玉米油、发酵酒精、环状糊精等产品的开发提供充足的原料。
如从玉米黄浆水中提取玉米黄色素，可用于人造黄油、人造奶油、糖果、冰淇淋等食品中取代人工合成色素；从玉米皮制取膳食纤维；用玉米淀粉制取高纯度低聚异麦芽糖900型第二代功能性保健食品生物糖。
4．基因探针技术在安全检测方面的应用4.1基因探针技术原理基因探针技术或DNA探针技术检测微生物的依据是核酸杂交，其工作原理是2条碱基互补的DNA链在适当条件下可以按碱基配对原则，形成杂交DAN分子。
已知每个生物体的各种性质和特征都是由其所含的遗传基因所决定的，例如一种微生物病原性就是由于这种微生物含有并表达了某个或某些有害的基因而产生的。
从理论上讲，任何一个决定生物替特定生物学特性DNA序列都应该是独特的。
如果将某一种微生物的特征基因DNA双链中的一条进行标记，即可制成DNA探针。
由于DNA分子杂交时严格遵守碱基配对的原则，通过考察待测样品与标记性DNA探针能否形成杂交分子，即可判断样品中是否含有此种微生物，并且还可以通过测定放射性强度考察样品中微生物数量。
4.2DNA探针技术在微生物检测中的应用近年来，DNA探针杂交技术在食品微生物检测中的应用十分活跃，目前已用DNA探针技术检测食品中的大肠杆菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌等。
用DNA探针杂交技术检测食品微生物的关键是DNA探针的构建。
为了保证检测方法的高度特异性，必须根据具体的检测目标，构建各种不同的DNA探针。
构建检测食品微生物DNA探针的原则是以待测微生物中的特异性保守基因序列为目标DNA，以序列的互补DNA作为杂交探针。
对一般微生物而言，可以用决定微生物特有的生理，生化特性的基因序列构建特有性的DNA探针。
例如与其他微生物相比，大肠杆菌具有葡糖苷酸酶的特性，用大肠杆菌中编码该酶的基因序列作为目标DNA，并制成DNA探针，用以检测食品中的总大肠杆菌。
而对不同种类的大肠杆菌，如产毒素的大肠杆菌，致肠出血大肠杆菌以及致肠病的大肠杆菌等的检测鉴别，已分别使用产肠毒素基因序列，致肠出血的基因序列及致肠病的基因序列作为目标DNA，构造出相应的DNA探针，用以鉴别上述不同种类的大肠杆菌。
目前利用DNA探针技术检测食品中的微生物已取得了不少重要成果。
美国的GT公司已开发出检测大肠杆菌的商品化DNA探针系统。
美国环保署早在1990年就已正式使用DNA探针杂交技术检测饮用水中大肠杆菌总数。
该技术在卫生检查和食品安全检测等方面得到广泛应用。
5.PCR生物技术在检测食品安全性中的应用5.1 PCR技术的原理PCR技术是根据已知待扩增的DNA片段人工合成与该DNA两条链末端的核苷酸互补的两段引物，酶促作用下在体外扩增该DNA片段。
它用于检测的主要步骤是：（1）运用化学手段对目标DNA提取如：提取样品的DNA采用改良的CTAB法[3]，以紫外分光光度法测定核酸的纯度和浓度。
；（2）设计并合成引物，引物的设计与合成的好坏直接决定PCR 扩增的成效，通常要求引物位于待分析基因组中的高度保守区域；（3）进行扩增，是由高温变性低温退火和适温延伸几步反应作为一个周期，循环，从而达到扩增DNA片段的目的。
（4）克隆并筛选鉴定PCR产物，将扩增产物进行电泳和染色，在紫外光照射下可见扩增特异区段的DNA带，根据带的不同可鉴别不同的DNA片段；(5)DNA序列分析5.2应用PCR技术检测转基因食品的安全性20世纪70年代以来，随着以基因工程为特征的现代生物技术的飞速发展，转基因技术在食品资源改造中得到广泛应用。
但转基因作物及其食品的环境释放安全性及食用安全性也受到越来越广泛的关注[。
PCR技术应用于转基因产品的检测，其敏感快速简便的特点是其它检测技术所无法比拟的，荧光PCR技术（Fluorescence PCR,FPCR）集PCR和探针杂交技术的优点为一体，直接探测PCR过程中的荧光变化，可获得DNA模板的准确定量结果，是目前最先进的PCR技术，将FPCR技术用于转基因食品的检测，无疑会有很高的研究和实用价值。
目前，国外较为成熟的方法有半定量PCR法、定量竞争PCR法和Real-timePCR法。
其中定量竞争PCR是因为有的发达国家对转基因食品有含量限制，所以通常还需要测定转基因食品在事物中的含量，1998年欧洲12个实验室合作研究了事物样品中的转基因事物的含量测定，使用内标以测定目标DNA（修饰DNA）的相对含量，采用定量竞争技术。
5.3应用PCR技术检测食品原料的种类同一物种的不同种类在价格上差距较大，例如：同是羚羊而藏羚羊就较其他普通的羚羊珍贵的多，价值当然不同。
为了维护消费者的利益，保证食品的安全性，避免以次充好的事情发生，就有必要检验厂商产品的内容物是否与标签标注的一致，这种检验在国际贸易和高级食品中为保证人们食用的安全性尤为重要。
另外，为了避免不法商贩以保护动物为原料，如用sturgeon或paddlefish及鲸鱼生产鱼子酱，也有必要对其产品的来源做鉴定。
对于食品原料，一般从其外部的形态特点即可分辨其种类，还可以对原料进行蛋白质分析，将原料的水溶性蛋白质经等点聚焦后观察是否有种属特异的蛋白质谱带。
担对于加工食品，尤其是经过热处理的食品，如烟熏、蒸煮、煎炸等加工使水溶性蛋白质不可逆变性而不可溶，则需要采取其他手段。
基于DNA分析的PCR技术目前在鱼、肉产品的鉴别中研究较多。
Rehbein等人的8个实验室联合研究了罐装金枪鱼的分类鉴定方法，对经过热加工的鱼和肉类来说，通常DNA严重降解，以至仅可检测到100bp的片段，给鉴定工作带来了一定的难度。