气调包装名词解释
气调包装
气调包装
（1）气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
（2）气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史，早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品；50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，有效延长了保质期；60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。
充气包装中气体一般分为两种：最常见的一些烘焙食品，月饼，油炸食品，薯片.其中充的是氮气，要求是食品级，高纯度，最低要求是没有有害气体杂质！要求较高的是气调包装：一般为氧气，氮气，二氧化碳，按比例充入包装袋中，配合包装产品的-呼吸-使用，延长产品的保质期，和外面。
比如一些水果，蔬菜的气调包装，还有冷鲜肉也有气调的！（20%二氧化碳80%氧气）低温，保存一周左右，能够保持，肉质新鲜的颜色，防止褐变。
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究食品科学与工程领域一直致力于寻找更好的食品保鲜技术，以延长食品的保质期和保持其营养价值。
气调包装技术被广泛研究和应用，它通过调整包装内气体组成，控制食品中的氧气和二氧化碳浓度，有效延缓食品的变质过程。
1. 气调包装技术简介气调包装技术是一种通过改变食品包装内部气氛的方法来延长食品保鲜期的技术。
这一技术早在上世纪60年代就开始研究，随着科技的不断发展，气调包装技术也得到了迅速的发展。
它主要通过降低包装内的氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。
2. 气调包装技术的原理氧气和二氧化碳是食品变质和腐败的主要因素之一。
氧气会引起脂肪氧化和细胞色素氧化等过程，而二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。
因此，通过控制食品包装内氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延缓食品变质的速度。
3. 气调包装技术的应用气调包装技术在各个领域有广泛的应用，尤其在鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保鲜方面表现突出。
例如，气调包装可以延长水果和蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
同时，气调包装也可以用于肉类和海鲜产品，通过调节包装内的气氛，减缓细菌和酵母菌的生长，延缓食品变质。
4. 气调包装技术的优势相对于传统的包装技术，气调包装技术具有许多优势。
首先，它能够更好地保持食品的新鲜度和口感，使食品更持久地保持其原有质地。
其次，气调包装技术可以减少食品中的氧化反应，从而保护其中的营养成分，使食品更加营养丰富。
此外，气调包装还能减少食品的营养流失和副产物生成，从而改善食品的品质。
5. 气调包装技术的研究进展近年来，气调包装技术的研究得到了越来越多的关注。
研究人员不断寻找更好的气体组合和包装技术，以增加食品保鲜的效果。
他们还研究了不同食品在不同气调条件下的保鲜效果，以及气调包装技术对食品纹理和味道的影响。
这些研究丰富了我们对气调包装技术的理解，为食品科学与工程领域的发展提供了有益的参考。
浅谈食品气调包装技术
目 录
概述
概述
气调包装技术的原理与调节气体 气调包装技术的材料与设备 气调包装的应用
1.气调包装的概述
气调包装，简称MAP， 气调包装，简称MAP，是一项仅通过对 MAP 物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技 MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装 术。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装 内的气体组分,以达到抑制的腐烂和变质, 内的气体组分,以达到抑制的腐烂和变质, 维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延 长其货架寿命的目的。 长其货架寿命的目的。因此气调包装又称 为主动气调包装。 为主动气调包装。
新鲜海产品特别容易腐败变质， 新鲜海产品特别容易腐败变质， 而恰当地使用气调包装可大大提高新 鲜海产品的货架寿命。 鲜海产品的货架寿命。新鲜海产品的 气调包装混合气体组成有两种： 气调包装混合气体组成有两种：一种 是由CO 组成；另一种是由O 是由CO2和N2组成；另一种是由O2、CO2 组成。 和N2组成。多脂肪鱼类的气调包装因 脂肪氧气酸是腐败变质的主要因素， 脂肪氧气酸是腐败变质的 ， 保护气体由CO 组成。 保护气体由CO2和N2组成。
2.3 N2 的效应
是一种惰性、无味的气体, N2是一种惰性、无味的气体,难溶 于水也难溶于酸, 于水也难溶于酸,对食品成分无直接 影响, 能控制化学反应。 影响, 能控制化学反应。N2是空气的 主要成分,约占78% 78%。 主要成分,约占78%。在同食品的接触 过程中呈中性, 因此可用于食品防腐。 过程中呈中性, 因此可用于食品防腐。 与其他常用的气体相比,N 与其他常用的气体相比,N2不容易透 过包装膜, 过包装膜,在气调包装系统中主要作 为充填气体。 为充填气体。
2.2 CO2 的效应
是呼吸的产物,它对呼吸有抑制作用。 CO2是呼吸的产物,它对呼吸有抑制作用。 无色、无味且性质稳定, CO2无色、无味且性质稳定,它兼具水溶性和 脂溶性。提高包装中CO 脂溶性。提高包装中CO2 的浓度可抑制新鲜 果蔬的呼吸强度， 浓度过高, 果蔬的呼吸强度，但CO2 浓度过高,则使新鲜 果蔬的生命活动受到严重干扰,品质迅速劣化。 果蔬的生命活动受到严重干扰,品质迅速劣化。 使用CO 时必须注意,CO 对水的溶解度较高, 使用CO2 时必须注意,CO2 对水的溶解度较高, 溶解后形成的碳酸会改变果蔬的pH值和品味, pH值和品味 溶解后形成的碳酸会改变果蔬的pH值和品味, 同时CO 溶解后,包装中的气体减少, 同时CO2 溶解后,包装中的气体减少,容易导 致果蔬包装萎缩,影响外观。 致果蔬包装萎缩,影响外观。
气调包装中应注意的一些问题
气 调包 装 中应注意 的 些 问题
一
一
文／ 张雄 文
张 鹏程
气 调 包 装 是运 用 气体 理 化 特 性 进 行 组 合 来 达 体 就 较 昂贵 。 由 于质 量 上 的差 距 而造 成 商 业 价 格 到 食 品 防 腐 保鲜 目的 ，食 品气 调 包 装 关 键 在 于 包 的 差 距 ， 因此 一 些搞 气 调 包 装 的 生 意人 为 了 降低 装 气体 介质 质 量 和 配 比气 体 的配 比合 理 性 。要 搞 成 本 而 采 用 普 通 的 工 业 气 体 ， 来 替 代 价 格 较 高
混 合气 ，作 为 气调 包装 的气体 介质 。 众 所 周 知 ， 国家 标 准 中 明 确 了 气 体质 量 的标 按 各组 分进 行 配制 。
配 制 混 合 包 装 气 体 的方 法 很 多 ，但 总 的 来说
准 ，按 国家 标 准 进 行 分 等 分 级 。 气 调包 装 中常 用 可 分 成 两 大 类 ： 静态 法 和 动 态 法 。静 态 法 可分 为 的０ 。 、Ｎ 、Ａ ｒ 等 通 过 低 温 液 化 空 气 分 离 而 得 ， 也 常 压 配 气法 和 高 压 配气 法 。其 中常 压 配 气 法 可分
氮 气 ， 一钢 瓶 普 氮 只要 几 块 钱 ；而 高 纯 氮 气 要 几 合 配气 原理 是 根 据 气 体 的 分 压 定律 ；重 量 比混 合 十 块 钱 ， 两者 价 格 相 差 很 大 。 同样 ，工 业 二 氧 化 配 气 原理 是 根 据 各 组 分 气 体 的 重量 与 其 密 度 关 系 碳 十 几块 一瓶 ，而 食 品级 二 氧 化 碳 要 几 十 块 钱 一 计算其浓度 。重量 比混合配气法配气精度高 ，特
充气包装
充气包装(气调包装)真空充气包装，又称气调包装或气体置换包装，是在真空后再充以2～3种按一定比例混合的气体，适用范围远远大于真空包装，除包装后需要高温杀菌的食品或为了减少体积的包装必须采用真空包装外，其余采用真空包装的食品均可以真空充气包装替代，而许多不宜采用真空包装的食品也可采用真空充气包装。
充气包装机与真空包装机基本相同，其差别是在抽真空后，加压封口前增加一充气工序。
因此前面所介绍的具有充气功能的真空包装机都可用作充气包装，但除插管式真空包装机外，其他类型真空充气包装机充气时均不能直接充入袋内。
下图所示为充气包装机结构。
推袋器4的作用是将袋口压住，以保证充气后的封口质量。
1．气调包装工艺气调包装工艺的基本原理是用保护气体置换包装内的空气．使食品置于保护气体环境中，抑制细菌生长繁殖，保持新鲜肉的色泽，延缓新鲜果蔬成熟衰老，从而延长食品的保鲜期。
常用保护气体由氧气、二氧化碳和氮气中的两种或三种组成，保护气体的组分和混合比例要根据食品的防腐特点来确定。
食品气调包装工艺包括各类食品气调保鲜所要求的气体成分、气体混合比例、包装材料和保鲜期。
食品气调包装混合气体的成分和比例须根据食品的性质和保鲜要求通过试验确定。
常见新鲜食品、熟食品和焙烤食品气调保鲜包装所要求的混合气体和保鲜期见下表2．气调包装设备高效率气调包装生产设备是全自动真空气调包装机和气体比例混合器。
目前，我国包装生产企业已能为包装食业提供各类真空气调包装机和气体比例混合器。
(1)真空气凋包装机日前国内各企业的气调保鲜真空充气包装机，虽然外形各不相同，但工作原理有两种：一种足半密封状态下工作的冲洗补偿式，另一种是全密封状态下工作的真空置换式。
冲洗补偿式气调包装原理是利用通过真空发生器的快速气流带出的一片半真空区域，然后补上混合气体，几次冲洗使容器内获得一定比例的混合气体，容器内外等压后封口。
这种充气方式可使包装容器内含氧量从21％降低至2％～5％。
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺点及应用范用
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义以及真空和气调包装的优缺点。
一、真空包装：真空包装是一种将包装容器内的气体抽除或减少至低压状态的包装方式。
通过真空包装，可以有效延长食品的保鲜期和品质，防止氧化和微生物生长。
二、充气包装：充气包装是将包装容器内注入气体，增加包装容器内气体的压力和密度，以增加包装物的保护性能。
充气包装可以提高包装的抗冲击性和保护性能，常用于包装易碎物品。
三、气调包装：气调包装是通过调节包装容器内气体的成分和浓度，改变包装环境中氧气和二氧化碳的含量，从而延长食品的保鲜期。
气调包装常用于保鲜食品、水果和蔬菜等。
四、自然气调包装：自然气调包装是指利用食品本身产生的气体进行气调包装。
例如，某些水果和蔬菜在储存过程中会产生一定量的乙烯气体，利用这种气体来调节包装环境，达到延长保鲜期的目的。
真空包装和气调包装的优缺点：真空包装的优点：1. 延长保鲜期：真空环境下，食品中的氧气减少，从而抑制了微生物的生长和食品的氧化，延长了食品的保鲜期。
2. 防止氧化：真空包装可以防止食品暴露在空气中，减少氧氧化反应，保持食物的新鲜度和营养价值。
3. 省却需求的保鲜剂和添加剂：真空包装本身具有保鲜效果，不需要额外添加化学保鲜剂和添加剂。
真空包装的缺点：1. 形状易变：由于真空包装会排除包装容器内的气体，可能导致包装材料变形，影响包装外观。
2. 不适用于所有食品：某些食品可能会被真空处理改变质地和口感，不适合进行真空包装。
气调包装的优点：1. 保持食品质量：通过调节包装环境气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制微生物的生长，延长食品保鲜期的同时保持食品的质量。
2. 提高产品附加值：气调包装可以改进产品的外观、口感和色泽，提高产品的销售价值。
3. 强化产品品牌：气调包装可以提高产品的品牌形象，使产品在市场上更具竞争力。
气调包装的缺点：1. 需要特殊包装材料和设备：气调包装需要使用特殊的包装材料和设备，增加了包装成本。
气调保鲜技术分类
气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。
根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类：1、气调包装气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。
气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。
根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型：（1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
2、气调库气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。
在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。
根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型：（1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。
（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。
3、气调设备气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。
根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型：（1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。
（2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。
气调包装
气调包装的优势
气调包装气体:较高浓度O2可以使冷鲜肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。
高浓度O2对冷鲜肉有很好的保鲜效果。
这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看.
O2(氧气):对于含肌红蛋白的冷鲜肉产品，将环境气体的氧含量提高到80％
CO2(二氧化碳):二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。
一般来说将环境气体的二氧化碳含量提高到20%.
N2(氮气):氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。
同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。
1、有利于延长冷鲜肉的保鲜期冷鲜肉使用气调包装后，在0~4℃条件下，一般可保鲜7~10天。
2、有利于保持冷鲜肉的外观色泽。
经复合气调保鲜包装的冷鲜肉，在保鲜气体的作用下，能较好的保持冷鲜肉的新鲜色泽，吸引消费者的购买欲。
3、有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性、冷鲜肉经过排酸冷却后，更有利于人体吸收，包装好之后的冷鲜肉与外界隔离，细菌无法侵害。
这样，冷鲜肉的品质、安全和卫生性就大大提高了。
4、有利于减少配送次数，节约生产成本，扩大营销范围、由于保鲜期延长，可以扩大营销范围；配送次数也就可以相对减少，从而节约生产成本。
5、有利于树立品牌形象。
冷鲜肉在使用气调包装以后，无论从产品质量，还是外观形式上，都有了极大提高，对企业的品牌扩张，企业形象的提升都会有很好的促进作用。
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气调包装名词解释
一、气调包装的定义和原理
气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧
化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用
1. 延长食品保鲜期
气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度
气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥
速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值
气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力
气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品
气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备
1. 氧气吸附剂
氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器
二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器
湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势
1. 注意适用性和规范性
气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全
气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
3. 减少包装废弃物
气调包装应该尽量减少包装废弃物的产生，提倡使用可回收、可降解的包装材料，降低对环境的影响。
4. 加强技术创新
气调包装技术还有很大的发展空间和潜力，需要加强技术创新，提高
包装效果和生产效率。
综上所述，气调包装作为一种先进的食品保鲜技术，在食品行业得到
广泛应用。
通过合理控制气氛成分，延长食品的保鲜期，保持食品的
新鲜度和营养价值，提高市场竞争力，为消费者提供更好的食品品质。
随着科技的不断进步和创新，气调包装技术还将继续发展，为食品行
业带来更多的机遇和挑战。