正宗油酥烧饼的做法配方
告诉你在家做油酥烧饼,烧一大锅,原汁原味,又香又酥太好吃了!
告诉你在家做油酥烧饼，烧一大锅，原汁原味，又香又酥太好吃了！展开全文这款烧饼用了植物油，相比动物油还是健康一些，成品色泽金黄，内外焦脆，咬一口满手是渣，俘获了朋友们及全家人的胃，一起来制作它吧。
一、油酥烧饼主料：普通面粉(油皮)250克玉米油(油皮)25克水(油皮)115克辅料：普通面粉(油酥)58克玉米油(油酥)30克盐2克制作工艺：1.油皮所有材料(包括盐)称重量好放入盆内2.用筷子搅拌成絮状，再用手活成光滑的面团3.盖保鲜膜醒面30分钟4.醒面期间制作油酥，锅烧热，倒入玉米油，小火加热后倒入面粉内，边倒边搅均匀成油酥面5.醒好的面团取出，擀成长方形片状6.均匀铺上油酥7.卷起，平均分成10个小剂子8.取其中一个小剂子，两头捏紧9.擀长10.叠被子一样折两折11.反过来，调转，擀长，再折两下12.擀长，成烧饼坯13.其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，盖保鲜膜醒发20分钟14.烤箱上下火预热190度。
烧饼坯刷蛋液，沾上芝麻15.送入预热好的烤箱，上下火190度25分钟，烤至金黄色即可16.成品图17.颜色也很漂亮捏!18.咬上一口，酥脆掉渣!二、芝麻酱烧饼主料：中筋面粉300克沸水120克冷水105克炒黄的低筋面粉72克辅料：猪油适量盐025茶匙香油2大匙白糖05茶匙水适量制作工艺：1.先分别做出油皮、油酥和内馅2.将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右3.将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。
油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来~4.最后将所有内馅材料混合调匀5.所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。
将内馅涂抹在面皮上，包成圆形6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成7.最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15-20分钟即可。
油酥烧饼的做法及配方
油酥烧饼的做法及配方油酥烧饼是中国传统小吃之一，源于清朝，以其香脆可口、馅料丰富而著称。
下面为您详细介绍油酥烧饼的做法及配方。
一、面团配方1. 中筋面粉：500克2. 低筋面粉：100克3. 温水：300毫升4. 酵母：5克5. 糖：30克6. 盐：5克7. 油：30克二、酥油配方1. 猪油：100克2. 中筋面粉：100克3. 低筋面粉：50克4. 糖：适量三、馅料配方1. 猪肉馅：300克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 生抽：适量5. 老抽：适量6. 盐：适量7. 糖：适量8. 白胡椒粉：适量9. 香油：适量四、制作步骤1. 面团制作：将中筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合均匀，然后加入酵母和温水，揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上湿布，放置温暖处发酵1-2小时。
2. 酥油制作：将猪油加热至融化，然后加入中筋面粉、低筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成酥油面团。
酥油面团揉好后，放入冰箱冷藏1小时。
3. 馅料制作：将猪肉馅加入生姜、大葱、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，调成馅料。
4. 面团分割：将发酵好的面团取出，分割成10份，每份揉圆。
5. 面团擀制：将每份面团擀成圆片，然后将酥油面团放在面片上，用面杖擀匀。
6. 面团折叠：将擀好的面片沿圆周折叠，然后将折叠好的面片对折，压紧边缘，形成油酥烧饼的生坯。
7. 馅料填充：将馅料均匀地填充在油酥烧饼生坯的中心。
8. 烧饼烘烤：将油酥烧饼生坯放入预热至200℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至表面金黄。
9. 烧饼出炉：将烘烤好的油酥烧饼取出，稍微冷却后即可食用。
五、注意事项1. 面团的发酵时间要控制好，发酵时间过短会导致面团不够松软，发酵时间过长会导致面团变酸。
2. 在擀制面团时，要注意力度要均匀，避免将酥油面团擀破。
3. 在填充馅料时，要注意不要填充得过多，否则在烘烤过程中馅料可能会溢出。
4. 在烘烤烧饼时，要注意烤箱的温度要适宜，温度过高会导致烧饼表面烧焦，温度过低会导致烧饼烘烤不熟。
油酥烧饼【精品汤粥教程】
烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。小贴士来自注意不要发酵过度油酥烧饼
如果你爱我上篇发的麻酱烧饼，那我保证，你会对这个油酥烧饼更加欲罢不能。如果你恰巧是天津人，还恰巧小时候排队买过“耳朵眼”的油酥烧饼，你会更更更爱~此方放在下厨房很久了，现在就众多烧饼门信众的问题综合解释几点，向下看，总有一条答案适合你~
2请根据自己居住地的冷热室温，干湿度，不同季节来微调面团水量
3本饼为主食，在我们这的地位等同于馒头花卷米饭等等，所以不可能太咸。
本方9个量。
用料
中筋面粉
250g
酵母粉（红燕）
2g
细砂糖
9g
食盐
2g
植物油（无特殊气味）
25g
清水
135g
中筋面粉
204g
植物油（无特殊气味）
102g
食盐
1茶匙(tsp)
五香粉
2茶匙(tsp)
油酥烧饼的做法
1
将材料A全部混合成团。
2
4
图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
5
将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。
6
松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
13
预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。
烧饼用发面还是死面油酥烧饼怎么和面起酥
烧饼⽤发⾯还是死⾯油酥烧饼怎么和⾯起酥在⽇常⽣活中，很多⼈特别喜欢吃烧饼。
那么烧饼⽤发⾯还是死⾯？烧饼怎么做好吃？下⾯和⼩编⼀起看看烧饼的做法，希望对⼤家有⽤！烧饼⽤发⾯还是死⾯？油酥烧饼是⾮常好的的点⼼，⾹软可⼝，营养丰富。
那么油酥烧饼怎么烧饼⽤发⾯还是死⾯和⾯起酥?油酥烧饼怎么做不硬?接下来和⼩编了解下油酥烧饼的做法!烧饼⽤发⾯还是死⾯烧饼是油酥加发⾯。
制作步骤1.低筋粉加⼊猪油。
⽐例为5：2。
2.搅成成雪花状。
3.揉成油酥，待⽤。
4.中粉加⾷⽤油，酵母，盐。
⽐例为5：2。
5.揉成油⽪，发酵半⼩时。
6.油⽪，油酥各成剂⼦，油⽪要稍⼤些。
7.慢慢擀成长形。
8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。
9.抹上蛋液，撒上芝⿇，椒盐(也可以不撒椒盐)。
10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。
烧饼做法⼩贴⼠开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包⾯⽪⾥味道更好，更⾹。
油酥烧饼怎么和⾯起酥酥⽪的做法：⒈酥⽪⾊拉油60克、⾯粉150克、⽔45克、细糖15克(开始以为糖太少了，其实是够了，⽪⼦还是不要很甜的好)全部材料混合，揉成⾯团，揉到⾯光⼿光盆光，⽤保鲜膜包好，醒半个⼩时⒉酥油⾯粉100克、⾊拉油50克。
混合材料，能团成团就可以(做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的)保鲜膜包好醒半⼩时⒊把酥⽪擀成⾯⽚包好酥油，压扁擀平，再折叠⼏次，擀薄，想要层数多⼀点就多折⼏次擀平。
这样酥⽪就做好了，要⽤的时候就擀成薄⽚包上各种馅料就是各种⼩酥饼了，刷上蛋液，撒芝⿇，⽤190度烤20分钟的样⼦就好了，这个⽪可以⽤来做榨菜鲜⾁⽉饼和蛋挞。
⼀次⽤不完就⽤保鲜膜包好，可以冷藏起来以后⽤。
油酥烧饼：制作⽅法：⽤上等⾯粉和素油搅拌作⽪，选嫩⼲菜和肥膘⾁为馅，芝⿇撒⾯，然后放⼊特制的⼤炉中，贴⼊炉壁，烤熟取出，故⼜名“⽕炉饼”。
因饼形⼩巧饱满，呈黄⾊，似蟹壳，故俗称“⼩烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待⼊⼝，便觉奇⾹浓烈，咬⼀块，既酥⼜脆，层层剥落，满⼝留⾹。
正宗油酥的做法及配方
正宗油酥的做法及配方关于《正宗油酥的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油酥烧饼最重要的便是油，油一定要充裕，可是最好是也不必过多。
做油酥饼的情况下，一定不必钻空子，不然可能做出不来这类疏松的觉得。
每一个人做的油酥饼都不一样，秘方基本相同。
能够依据自身的口感，添加一些自身喜爱的食物。
如果能让油酥饼不往下掉，那样便是一个极致的烙饼。
用材：中筋粉250g发酵粉（红燕）2g白砂糖9g食用盐2g食用油（无特殊气味）25g冷水135g1、将原材料A所有混和结团。
2、反复和面，直至面糊非常光洁且具备延展性(最好是出膜)。
这儿一定不必懒惰，揉的面越光洁，延展性越好，后吐司面包酥就越省劲。
揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜袋松驰20分钟，备用。
此为擀面皮一部分。
3、再次做油酥饼一部分。
另取一只碗，将原材料B中的全部用硅橡胶刮板切拌，混和匀称，一定要多切拌一会，盐和五香粉遍布的越匀称，制成品越美味。
4、为混和好的油酥面团。
盖保鲜袋，放一边也松驰20分钟。
5、将擀面皮一部分与油酥饼一部分，各自均分成9份（用电子秤称克重平均分，不能用视觉效果去切分，那般不精确），变成球型。
保鲜袋盖好，松驰15分鐘。
6、松驰好后，刚开始包酥。
取1份擀面皮挤扁，像做包子一样包入1份油酥饼团，缩紧成球型，放一边，9份都这般。
这一点很像新中式包酥。
7、包裹后，所有收边往下，盖好保鲜袋，松驰15分鐘。
8、松驰好后，取1份面球挤扁，用擀面棍擀发展椭圆型，如图所示。
要擀的薄一些，中后期叠加层数才大量。
9、纵向叠成卷。
10、擀开发展条擀面皮。
11、然后纵向叠成卷。
9份都搞好以上的工作中后，将这9份面卷统统盖保鲜袋松驰20分钟。
12、松驰好啦，取1份面卷，将卷两侧向正中间挤，随后捏好，收边往下，变成环形。
13、放到烘烤盘上，都碾成有薄厚的饼坯。
这饼坯如何都“起皮”了，那样“漏酥”是否不成功，正好相反。
做新中式千层酥皮时，要确保不可以漏酥，才算取得成功。
厨房美食菜谱：原味油酥火烧的做法
厨房美食菜谱：原味油酥火烧的做法
这个油酥烧饼的制作有点类似千层酥皮饼的做法，只是里面没有馅而已，不过做好的饼一样有很多的层，一样很香酥，而且因为是发面的，吃起来更容易消化。
食材
主料：
发面面团380g
油50g
面粉100g
步骤
1.发酵好的面团
2.取380克面团（其余的蒸馒头用），排气滚圆盖保鲜膜再饧10分钟左右
3.利用饧面团的时间制作油酥：100克面粉加50克玉米油、加适量盐
4.合成絮状油酥
5.将饧发过的面团擀成大圆饼
6.铺上油酥
7.包起来包严实
8.然后擀开
9.从一边卷起来
10.切段分剂
11.取一段按扁，把另一个小面团放中间然后包起来
12.再稍微按扁
13.平底锅倒少许油放上饼胚
14.一面金黄后翻面
15.再烙另一面，期间要盖锅盖
16.两面都烙熟即可
小贴士：烙制期间要盖锅盖。
油酥烧饼的制作方法
油酥烧饼的制作方法油酥烧饼，是一种口感香脆、层次分明的热门小吃，制作简单，味道美味，深受大家喜爱。
下面，我将为大家介绍一下油酥烧饼的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、油、盐、水。
面粉的选择要注意，建议选择筋度较高的高筋面粉，这样制作出来的烧饼口感更好。
油酥部分的油可以选择猪油或者植物油，根据个人口味来选择。
盐的用量可以根据自己的口味适量增减。
水的温度要适中，不宜过热或过冷。
其次，将面粉和盐混合均匀，然后加入适量的水，揉成一个光滑的面团。
揉面的时候要用力揉匀，使得面团更加柔软。
然后将揉好的面团醒发一段时间，大约15-20分钟左右。
接着，将油酥部分的油和面粉混合均匀，揉成光滑的油酥团。
同样地，也要让油酥团醒发一段时间，这样制作出来的烧饼更加松软。
然后，将醒发好的面团分割成若干小份，每份擀成薄片，然后将醒发好的油酥团包入面团中，擀成长条状，然后卷起来，擀成圆形薄饼。
这样就完成了油酥烧饼的制作过程。
最后，将制作好的烧饼放入烤箱中，烤制一定时间，直到烧饼金黄酥脆即可。
烤制的时间要根据自己的烤箱情况来定，一般在180度左右，大约15-20分钟左右即可。
制作好的油酥烧饼，外酥内软，香味四溢，口感十分美味。
可以搭配豆浆、豆腐脑等早餐食用，也可以作为下午茶的小点心。
制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了技巧，每个人都可以在家中轻松制作出美味的油酥烧饼。
希望通过本文的介绍，大家可以掌握制作油酥烧饼的方法，尝试在家中制作，享受美味的烧饼。
祝大家制作成功，美味可口！。
可以在家自己做烧饼,外酥里嫩讲解详细,咬上一口满嘴留香
1，自制大家好，今天在家做一个家庭版的油酥烧饼，整个过程做法不难，配方简单，讲解详细，只要您喜欢吃，保证你也能一看就会。
2，首先准备中筋面粉500克。
加入三克的无力泡打粉，十克白糖，四克盐搅拌均匀，搅匀以后加入300克的温水，边倒边搅拌。
搅拌至单面絮状，加入30克食用油，最好是味道小一点，也可以换成猪油或者是黄油。
3，混合均匀后，下手揉成团。
面成团以后，直接移到案板上。
像我平时洗衣服一样，推拉搓揉，这样更容易把面揉匀，揉上三到五分钟，让所有的食材更加的均匀的混合在一起。
看一下这个面团，充分揉透的面团表面是这种又光滑又细腻的状态，这样就可以了。
4，盖上大盆，醒至20分钟，醒面的时间里，5，我们来调个油酥，碗中放入80克的普通面粉。
加入两克的花椒粉，或者是十三香。
浇入刚刚离火的热油80克。
用热油和出的油酥更加的起酥，凉油起层，热油起酥。
搅拌均匀，调成一个稠一点的油酥，晾凉备用。
6，20分钟以后，面团已经醒制好了，这时候我们不要揉面，揉面会起筋，做出的面食就不够柔软了。
撒一点干粉，直接压扁，擀成大薄片，醒制好的面特别容易擀开。
7，擀成这种稍微薄一点的长方形大片状，厚度大约在0.2厘米左右。
擀好的面片表面淋上我们制作好的油酥。
利用刮板或者铲子把油酥刮平刮匀。
油酥刮匀以后，我们再少撒一点点盐，让它增加一下底味，然后沿着顶端的边缘处给它卷制起来，卷制的过程中可以一边卷一边抻一下面，让它层次更加的丰富。
一边抻拉一边卷，卷成一个长筒状，整理一下，让它粗细一致。
然后切成均等的面剂子，一个大约70克左右。
8，取过一个切好的面剂子，把两头封口处捏盐捏紧。
防止漏油。
捏好以后，反面朝上。
边缘处压一压。
用擀面杖在边缘处擀开擀薄，然后把底面的面团叠上来。
继续压一压后，折回来，形成一个长条形的面积。
这样就可以了，不要着急擀开，放在保鲜袋上醒面五分钟，取出醒制好的面剂子，直接压扁，先擀宽，再擀长，擀成长条形的饼皮，这样就可以了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗油酥烧饼的做法配方
关于《正宗油酥烧饼的做法配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今我们能够吃的东西愈来愈多，大饼便是在其中一种，大饼的类型有很多，油酥烧饼便是在其中一种，纯正的油酥烧饼作法很多人全是不清楚的，假如你要想自己在家里边制做油酥烧饼就应当把握恰当的作法，无论是醒面和面，還是打酥油，每一个流程都十分关键，恰当的作法才能够让油酥烧饼越来越更为美味。
醒面
要头一天夜里就把面发后。
检测小麦面粉是不是发的漂亮表层的蜂眼儿就行。
假如要想甘甜的味儿，能够加一点儿发孝粉，
我忘掉买来，只加了发酵粉，味儿一样好呢!
和面
这是一个技术性工作，一定要用劲揉，面才会绵软而劲道有嚼头。
揉好后将面糊擀成面片，洒少量盐轧平，随后再撒十三香和五香粉，依据本人口感酌情考虑加上就行。
打油酥饼
这一部很重要，牵涉到大饼通道的脆香水平。
传统式作法是下油蘸匀，那般只香不酥，由于做得量较为小，因此沒有专业打油酥饼，将油倒入面片上，迅速添加小麦面粉搅拌均匀，以彻底不流动性为宜，随后蘸匀。
忘掉拍照了，所以说得这般详尽!油酥饼做好后叠成卷，随后分为尺寸适度的大份，两边收边后制成饼剂儿。
拍
这一步也很重要，面剂得用手抹成饼状而不是用擀面仗擀。
那样大饼会起的比较好，口味更软嫩。
拍得差不多了沾上适当黑芝麻粉再轻轻拍打将黑芝麻粉置入就可以。
电饼铛接电源后刷少量油，放进拍好大饼，两面加温后盖板上外盖，一分钟后扯开翻个儿，再过一分钟，两面掉色，大饼彻底凸起且绵软松脆就可以!
常见问题
面一定要发后，有些人讨厌发很大，因此不容易提早这么多
年，但一定要表层蜂眼儿匀称而密实度才算发后。
作法二
小麦面粉放水和酵母菌合成面糊，醒面。
把油烧开，倒进小麦面粉制成油酥饼。
醒好的面糊擀成饼。
把油酥饼涂在混沌皮上。
叠成卷。
面卷切割成段。
把小面卷表层涂些油，随后两边向内折。
再把小面卷擀成饼胚，在饼的双面刷油。
小烤箱，中高层烤15-20分上下。