馅料配方
沈老头包子店全套馅料技术配方
沈老头包子店全套馅料技术配方青椒鸡蛋馅料
二、面团的调制
白面面团的调制:
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95'C开水搅匀,调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制:
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95C开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
三、手工包包子部分:
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口.上没有面疙瘩。
四、蒸制部分:
包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用煤球火，上屉时火旺、水开,汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃。
最好吃的6种包子馅料做法，包子松软鲜香，好吃解馋，保证个个鲜嫩多汁！
最好吃的6种包子馅料做法，包子松软鲜香，好吃解馋，保证个个鲜嫩多汁！南方有小笼包，北方有大肉包，个个暄软多层，鲜嫩多汁，营养又美味，它是一种饱腹感很强的食物，有肉有菜，在北方颇有欢迎，大肉包不同于小笼包，按照成年人的饭量，三个大包子就能吃饱，在所有的包子馅中，肉馅的销量最高，其次是韭菜、萝卜以及豆沙，猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉白菜，猪肉萝卜，都是比较受欢迎的馅料，蒸包子虽然容易，但是调馅却不简单，肥肉多太腻，瘦肉多了太柴，如何才能调一款好吃的包子馅呢？分享6款家常做法，松软鲜香，营养又美味，学会做给家人吃，好吃不油腻。
一、猪肉白菜馅1、一颗白菜，扒掉无用的外层，保留鲜嫩的部分，剁成碎末，撒上一勺食盐，翻拌均匀，腌出内部的水分，大约十五分钟左右。
2、五花肉选用三分肥七分瘦，绞成肉馅，装入碗中，放入葱姜末，再熬点花椒油，把残渣捞出，浇在上面。
3、加入食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅入味，然后放在一边腌制10分钟。
4、此时的白菜，水分也“杀”得差不多了，装进一块滤布中，用力攥一攥，去掉多余的水分，然后放进肉馅中，用筷子搅拌均匀，到了这一步，馅料就做好了。
二、猪肉萝卜馅1、准备300克肉馅，稍微带点肥肉好吃，放入葱姜末，再来点花椒油。
2、加入适量的食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅入味，然后放在一边腌制10分钟。
3、白萝卜擦成细丝，焯水2分钟捞出，用滤布攥干水，红薯粉条，下锅煮熟，捞出过一遍凉水，剁成1厘米碎末，将攥干水分的白萝卜，和剁碎的粉条，一并装进肉馅中，用筷子搅拌均匀。
4、这个时候可以尝一尝味道，酌量增加食盐，到了这一步，馅料部分就制作完成，味道香喷喷的。
三、香菇青菜包1、青菜有很多种，菠菜、上海青、油菜都可以，锅中放半勺食用油，半勺食盐，锅开放进菠菜，烫十秒钟就捞出来过凉水，攥干水分，切成小碎丁。
2、湿香菇直接切碎，干香菇需要泡发，沥干水分，切成小碎末，放进锅中炒至断生，时间很短就够了，装盘备用，蒸时可以缩短时间。
6种饺子馅配方
6种饺子馅配方
万能猪肉馅
猪肉馅10斤，盐100克，味精100，克，鸡粉50克，鸡汁30克，十三香5克，花椒5克，老抽酱油10克，黄豆酱油50克，东古酱油100克，水6斤，姜150克，葱200克，料油600克（葱姜也可以打成水，跟调料一块儿放进去）
猪肉海三鲜，猪肉馅1.5斤，海参、虾仁、墨鱼仔三样一斤。
万能牛肉馅（一斤）
牛肉馅300克，猪肉馅200克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，鸡汁三克，十三香4克，胡椒粉3克，东古25克，黄豆酱油20克，姜15克，葱20克，水300克，香油25克，料油25克。
400克牛肉馅，放100克大葱。
万能鸡肉馅
鸡胸肉350克，猪肥油肉馅150克，盐8克，味精10克，鸡粉10克，胡椒粉一克，生抽4克，料酒6克，广东米酒6克，姜汁6克，鸡汁5克，水350克，蛋清一个，料酒25克，香油25克，搅拌均匀粘稠即可。
一斤母馅，100克菜。
万能羊肉馅（1斤）
羊肉馅300克，猪肉馅200克，盐10克，味精7克，鸡粉10克，十三香一克，胡椒粉一克，东古一品鲜酱油10克，黄豆酱油10克，姜15克，葱20克，水300克，料油25克，香油 25克400克羊肉馅，放100克大葱。
万能素馅
菜350克，鸡蛋150克，料油30克，大油15克，盐三克，味精5克，鸡粉三克，十三香一克，蛤精5克。
黄瓜虾仁
800克虾仁，200克虾泥（虾仁剁成虾泥），200克鸡蛋，300克黄瓜，盐16克，鸡粉12克，料油60克，色拉油120克。
料油：色拉油5斤，花椒5克，大料5克，香叶3克，桂皮2克，草果3克，姜片10克，葱50克，芹菜50克，香菜50克点赞加关注，多谢。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么1.猪肉白菜馅配料：猪肉馅250克、大白菜250克、葱末、姜末、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法：将大白菜切细丝，用盐搅拌均匀后放置10分钟，挤掉水分。
将所有配料混合，搅拌均匀。
2.韭菜鸡蛋馅配料：韭菜250克、鸡蛋2个、猪肉馅150克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将韭菜切碎，加入猪肉馅、鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
3.三鲜馅（虾仁、鱼馅、猪肉）配料：虾仁100克、鱼馅100克、猪肉馅150克、胡萝卜50克、豆腐干50克、鸡蛋1个、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将虾仁切碎，鱼馅和猪肉馅混合；胡萝卜和豆腐干切小颗粒，加入虾仁鱼馅中；加入鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
4.素菜馅配料：黑木耳50克、香菇50克、豆腐50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将黑木耳和香菇切丝，豆腐和胡萝卜切小颗粒，鸡蛋打散；将所有配料混合，搅拌均匀。
5.火腿肠馅配料：火腿肠100克、猪肉馅150克、虾仁100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将火腿肠和虾仁切小颗粒，加入猪肉馅中；加入姜末、葱末和其他配料，搅拌均匀。
6.豆沙馅配料：红豆沙300克、白糖100克、植物油适量。
做法：将红豆沙和白糖混合，用植物油炒熟制成豆沙馅。
7.果酱馅配料：葡萄干100克、果酱适量。
做法：将葡萄干泡软，加入果酱中，搅拌均匀。
8.鲜肉蘑菇馅配料：猪肉馅250克、鲜蘑菇100克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将鲜蘑菇切碎，与猪肉馅和其他配料混合，搅拌均匀。
9.贝类馅（蛤蜊、蚬子、蛏子）配料：蛤蜊肉100克、蚬子肉100克、蛏子肉100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将蛤蜊、蚬子、蛏子的肉切碎，加入其他配料，搅拌均匀。
10.咸蛋黄鲜肉馅配料：鸡蛋黄3个、猪肉馅200克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
15种经典饺子馅调法，一起来调饺子馅~
15种经典饺⼦馅调法，⼀起来调饺⼦馅~北⽅⼈爱吃饺⼦，头伏吃饺⼦，⽴冬冬⾄也吃饺⼦，过年更是少不了饺⼦，⽆论是习俗还是吃货的本能，北⽅⼈对饺⼦就是那么情有独钟~15种饺⼦馅⼀起来做起来吧！调饺⼦馅的原则：01 红⾁类各种红⾁馅配菜＋⼗三⾹或者五⾹⾯少许（去腥）＋⽩糖少许或者蚝油＋姜汁（去腥，红⾁馅＋各种配菜超市有卖）＋料酒（去腥）＋⾹油＋盐＋⽣鸡蛋＋花椒油（⽺⾁属于味道较重的⾁类可以⽤胡萝⼘⼤葱来遮掩⼀点点味道，另有的地⽅⾁馅会加酱油）。
02⽩⾁类猪⾁或者⽜⾁＋各种去腥少量版＋⾲菜或者胡萝⼘（别的配菜也⾏,蔬菜可以鸡⾁或者鱼⾁＋猪⾁或者⽜⾁鸡⾁或者鱼⾁中和⾁的味道）。
03素馅类各种蔬菜馅（各种含⽔量⼤的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置⼀段时间过滤掉多余⽔分，此步各种蔬菜馅骤为杀⽔）＋⾹油＋盐＋炒鸡蛋＋⽊⽿碎（可以不加）。
15种最好吃的饺⼦馅⽜⾁芹菜馅⾹芹洗净切末，和⽜⾁拌匀，放⼊盐，酱油，姜末，葱末！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！这样馅⼉就拌好了！⾃⼰尝⼀下咸淡！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！素三鲜馅先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。
五个鸡蛋打进碗⾥，充分搅拌，加少许盐。
先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。
鸡蛋煎过之后和控过⽔的⽊⽿蘑菇⼀起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。
黄⽠虾仁馅黄⽠切丝，放些盐进去（不要放太多）主要是把⽔杀出来，弄掉⽔成⼲状即可。
虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！然后放⼊料酒，姜⽚去腥，鸡蛋下锅晾凉，虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！腌制10分钟，最后把所有馅料放在⼀起搅拌，放⼊盐，花椒⾯。
⽜⾁⾖⾓馅放⼀些料酒去腥味。
⽜⾁剁成馅放在碗⾥，打⼀个鸡蛋，1勺盐，少量的五⾹粉和⽩胡椒，再放⼀些料酒去腥味。
葱姜切碎放⼊馅料。
⾖⾓焯熟之后切碎，放⼊⽜⾁馅，顺着⼀个⽅向搅拌均匀。
⾲菜鸡蛋馅个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
⾲菜择好洗净沥⼲切碎。
取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
3种包子馅的配方
3种包子馅的配方包子是一种古老而受欢迎的中国传统食物。
它有许多种类的馅料可以选择，其中包括肉类、蔬菜和豆腐等。
在这篇文章中，我将介绍三种常见的包子馅的配方。
1.猪肉馅包子配方：材料：-500克猪五花肉-100克猪肉馅-50克韭菜-50克香菇-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将猪肉和肉馅剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将韭菜、香菇和葱切碎后加入猪肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
2.素菜馅包子配方：材料：-200克胡萝卜-200克素火腿-100克豆腐干-50克黑木耳-3勺酱油-2勺生抽-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.将胡萝卜、素火腿、豆腐干和黑木耳切碎，放入一个大碗中。
2.加入酱油、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
4.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
3.牛肉馅包子配方：材料：-500克牛肉-50克洋葱-50克香菜-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将牛肉剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将洋葱和香菜切碎后加入牛肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
20种饺子包子馅料秘制拌法
20种饺子包子馅料秘制拌法1超香的白菜猪肉馅饺子食材准备：白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺（30m l）、花生油2大勺；做法步骤：1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02芹菜猪肉六鲜水饺食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03荠菜鲜肉水饺馅食材准备：猪肉300克、荠菜250克、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量；做法步骤：1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04素三鲜馅食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；做法步骤：1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05鲅鱼饺子食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；做法步骤：1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
宜昌特色牛肉包子馅料配方
宜昌特色牛肉包子馅料配方
材料：牛肉500g鸡精10g味精16g白砂糖.20g阿香婆香辣牛肉酱60g蚝油16g老抽30g老姜未50g 大葱末80g 洋葱未40g 水160g 老干妈油辣子60g保卫尔牛肉酱20g肥肉末400g至500g盐8g辣椒20g
一斤面粉:5g酵母:5g泡打粉,20g白糖温水240g至250g夏天用冷水
酵母粉的比例根据季节变化以1斤为例春秋季5g夏天.2、5g-3g冬季.8g-10g
发酵时间和方法：根据季节变化夏天.15分钟左右
春秋.20-30分钟、冬重以气温为准,
发酵后包子用手捏过去回弹就可以了包子在做好之后在发酵那样的包子更有光泽.发酵粉在面粉量增加的同时发酵粉不用翻倍而是以三分之一的量增加比如:10斤面粉50g酵母粉20斤面粉就70g-80g就可以了发酵箱使用.先把温度与湿度调至40度在开始做包子的时候,就把湿度关掉在包子做好之后放在发酵箱里.发酵15分钟至20分钟
牛肉包调馅顺序：
先放牛肉一——干料一——酱料一——肥肉一——搅拌均匀一——放入姜蒜葱辣椒搅拌均匀放入冷藏
技巧：蒸包子:最先包好的最先蒸放最下面。
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馅料配方如下：
超级出沙的红豆馅：
原料：500g红豆，200红糖
做法：
1.红豆洗干净放入冷冻1个小时
2. 取出不锈钢锅或砂锅（不要用铁锅），加入4~5倍水，大火煮开，加一小勺面碱。
水会微微发蓝不要紧
3.盖上盖子转至中小火1个半小时左右，中间加几碗凉水搅匀（3~4次），注意观察一下陷料状态，至陷料变得粘稠（约起锅前20分钟），打开盖子加入红糖，将陷料炒干
PS:
1.面碱的用量为家里的小汤勺，不冒尖，平平一小勺即可，不可加多，
否则会使豆馅碱味过大。
放面碱的目的是让它出沙
2.红糖建议用太古牌红糖, 煮好的味道绵甜，不发酸。
3.馅不要炒的太干，可把木勺子插入立起来既可，因为变凉后会干一些
4.砂锅的效果最好，不锈钢锅其次，但是煮到粘稠（红豆用手轻轻一捏
就碎碎的）后会喷溅，而且炒好馅后会有点糊底不好刷锅。
我的方法是到这个时候倒入不粘锅中炒馅。
5.上面的量约出馅800g,我习惯把馅分成100g一个球，装入袋子中放入
冰箱冷冻，随吃随解冻。
6.如果做月饼或者蛋黄酥时候，可以煮至粘稠后加入糖,80~100g花生油
一同炒干。
7. 简易豆馅的做法：将红豆泡12小时以上，倒入电压力锅，水量略微末过豆子一个食指指节即可，选择豆/蹄筋档位，压制1个小时，自然放凉后取出倒入不粘锅中加入红糖，炒干即可。
偷懒的方法不如上面方法有沙沙的口感，但是也挺好吃的。
自制麻薯
原料：糯米粉50g,，糖一大勺（约12.5g），温水70g
做法：
1.将糖及温水加入微波盒中搅匀，加入糯米粉一同搅拌均匀。
2.盖上盖子微波炉高火1分钟，取出用筷子顺时针搅匀，再高火打30
秒，取出用力搅匀至光滑，再放入微波炉高火打30秒用力搅打至光亮，取出盖上盖子放凉后，加入适量玉米淀粉分成10g/个
PS:
1.最好不用凉水，否则要根据麻薯的状态增添微波时间
2.如果用上述两倍的量，高火3分钟，搅匀后，高火30秒，再搅匀后再
打30秒，状态应该是用筷子搅动有点阻力。
3. 放凉的过程一定要加盖子，否则麻薯会表面发硬。