米粉干湿法生产工艺的研究
传统发酵米粉烘干工艺技术
传统发酵米粉烘干工艺技术传统发酵米粉烘干工艺技术是指将经过发酵的米粉进行烘干的一种工艺方法。
其主要目的是使米粉更加干燥、稳定，以延长保存期限，并使其更加适合加工和使用。
首先，传统发酵米粉烘干工艺技术包括以下几个步骤。
首先，将发酵的米粉均匀地撒在烘干车上，然后将烘干车推入烘干室。
接着，将烘干室的温度控制在40-60摄氏度，同时保持湿度在30-40%左右，利于米粉的烘干。
最后，经过一段时间的烘干，待米粉中的水分完全蒸发后，取出烘干车，完成整个烘干过程。
传统发酵米粉烘干工艺技术的关键在于烘干室的控制。
为了保证米粉的质量，需要将温度和湿度控制在合适的范围内。
温度过高会导致米粉烘干过快，从而影响口感和储存稳定性；温度过低则会使烘干时间延长，增加成本和工艺复杂度。
湿度过高会导致米粉吸湿，湿度过低则会造成米粉过度干燥，影响口感和储存稳定性。
因此，需要通过调节烘干室内的通风和加湿设备来控制温度和湿度。
另外，烘干时间也是传统发酵米粉烘干工艺技术中需要关注的一个因素。
烘干时间过长会使米粉失去原有的口感和营养价值，而烘干时间过短则会导致米粉的水分含量过高，不利于储存和加工。
因此，需要通过实验和经验来确定合适的烘干时间，以保证米粉的品质。
传统发酵米粉烘干工艺技术的优点在于保持了传统米粉的口感和营养价值。
相比于其他烘干方法，传统发酵米粉烘干工艺技术更加温和，不会对米粉的品质产生明显影响。
同时，传统发酵米粉烘干工艺技术的成本较低，操作简单，适用范围广。
因此，传统发酵米粉烘干工艺技术被广泛应用于米粉加工业。
总之，传统发酵米粉烘干工艺技术是一种保持米粉品质的重要工艺方法。
通过控制烘干室的温度和湿度，以及合适的烘干时间，可以使米粉更加干燥、稳定，延长其保存期限，同时保持其口感和营养价值。
传统发酵米粉烘干工艺技术具有成本低、操作简单等优点，因此得到了广泛应用。
211265268_干制米粉干燥工艺的研究进展
干制米粉干燥工艺的研究进展杨湘良，尹航，宁文章，黄燕华，陈日源，梁燕理*（广西粮油科学研究所有限公司，广西南宁530000）摘要：干制米粉因货架期长、易贮藏和食用方便而受到市场青睐。
米粉干燥方法诸多，差异较大。
本文基于干燥工艺原理将现有的米粉干燥工艺分为传统热风干燥和不以热风干燥为基础的新型干燥工艺，再结合米粉产品的特点分析了热风干燥、联合干燥、真空冷冻干燥、红外线干燥等在米粉干燥应用上的优劣势，对干制米粉的实际生产提出了建议，并对其干燥工艺的发展方向进行了展望。
关键词：干制米粉；传统干燥工艺；新型干燥工艺；研究进展中图分类号：TS213.3文献标志码：AResearch Progress on Drying Technology of DriedRice NoodlesYANG Xiangliang,YIN Hang,NING Wenzhang,HUANG Yanhua,CHEN Riyuan,LIANG Yanli *(Guangxi Grain Oil Science Research Insititute Co.,Ltd.,Nanning,Guangxi 530000,China)Abstract:Dried rice noodles gained popularity in the market because of its long shelf life,con ‐venient storage and simple eating method.There were many drying methods for dried rice noodles,and they were really different.Based on drying process,this article divided rice noodle drying tech ‐nologies into traditional hot air drying process and new drying process without hot air.Considering characteristics of rice noodles products,the advantages and disadvantages of hot air drying,combina ‐tion drying,vacuum freeze drying,infrared drying and other methods were analyzed,thus putting forward suggestions on dried rice noodles production and development direction of drying technolo ‐gies.Key words:Dried rice noodles;traditional drying process;new drying process;research pro-gress第一作者：杨湘良（1966—），男，本科，工程师，主要从事食品科学与工程研究，E-mail ：**************。
湿米粉生产工艺
湿米粉生产工艺
湿米粉是一种常见的传统食品，其主要原料为大米，经过一系列加工工艺加工而成。
下面介绍湿米粉的生产工艺。
首先，选择优质的大米作为原料。
大米要求籽粒饱满、清洁无杂质，并进行清洗，去除杂质和不良米。
接着，将清洗好的大米浸泡在水中，浸泡时间通常为6-8小时，以便大米吸水膨胀。
然后，将浸泡好的大米经过磨浆机进行研磨。
研磨的目的是将大米研磨成较细的米浆，提高湿米粉的口感和质地。
研磨后，将米浆过滤，去除其中的杂质和固体颗粒。
过滤可以使用细筛网或者纱布等过滤器具。
过滤后的米浆可以直接煮沸，也可以加入适量的水来稀释。
煮沸的目的是将米浆中的淀粉熟化，使湿米粉具有黏性。
接下来，将煮沸的米浆倒入特制的蒸锅或者蒸桶中，以蒸的方式加热。
蒸煮时间根据不同的工艺要求而定，通常在30-40分
钟左右。
蒸煮后，将蒸好的米浆取出，放凉。
此时，已经形成了湿米粉的原始形态。
最后，将凉好的湿米粉放入特制的包装袋或者容器中，密封保
存。
湿米粉制成后可以直接食用，也可以根据需求进行加工、烹饪等。
总的来说，湿米粉的生产工艺主要包括选材、清洗浸泡、磨浆、过滤、煮沸、蒸煮和包装等环节。
通过以上流程，可以制作出质地鲜美、口感细腻的湿米粉。
米粉最优生产工艺
米粉最优生产工艺米粉是一种由大米经过磨粉、水洗、沉淀、搅拌、制糊、制条等工序制成的传统食品，以其细腻的质地和丰富的口感被广大消费者所喜爱。
下面将介绍米粉的最佳生产工艺。
首先，选用高质量的大米作为原料，大米的种类和质量直接影响到制作出的米粉的质量。
优质的大米含有较高的淀粉含量和较低的杂质含量，有利于制作出口感细腻的米粉。
其次，磨粉是米粉生产的重要环节。
选用专门的磨粉设备对大米进行磨粉，以保持粉末的细腻度和食用性。
磨粉设备需要具有高效率和稳定性，能够确保大米的充分磨碎，并且不受杂质的干扰。
接下来，通过水洗和沉淀过程去除米粉中的杂质和浊粉，以提高米粉的纯度和口感。
洗米的水要干净，沉淀的时间要适中，过滤过程要彻底，确保米粉不受污染。
然后，将淀粉和水按照一定比例混合制成米粉糊。
混合过程需要充分搅拌，以保证淀粉和水的完全融合，避免出现结块和不均匀的现象。
最后，将米粉糊制成米粉条。
制条的关键在于控制好火候和时间，将米粉糊蒸熟并变成坚实的米粉条。
制条的模具需要具有一定的设计和加热能力，以确保米粉条的形状和质地符合要求。
制条过程中还要注意防止粘连和断裂，保证米粉条的完整性和口感。
除了以上工艺环节，米粉的最优生产还需要配备先进的设备和科学的管理，确保生产过程的卫生安全和产品的质量稳定。
同时，要根据市场需求和消费者口味的变化，不断进行技术改进和创新，推出新口味的米粉产品，满足不同消费群体的需求。
综上所述，米粉的最优生产工艺包括选用高质量的大米作为原料，磨粉、水洗、沉淀、搅拌、制糊、制条等环节的精细操作。
通过科学的工艺流程和先进的设备，可以制作出口感细腻、口感丰富的米粉产品。
希望以上内容对你有所帮助。
干法、半干法和湿法磨粉工艺制备的糙米米线品质研究
质去除后垄谷，得到糙米。将水分加入8糙米中，使
糙米含水量分别为糙米总干质量的20%、25%、 30%、35%。将糙米和水充分搅拌均匀，盖上保鲜 膜。润米12 h,于高效粉碎机粉碎。
湿法磨粉制备糙米粉:将稻谷中的碎石等杂质
去除后垄谷，得到糙米。加入水分于8糙米中，使其
将得到的糙米粉调节含水,将糙米粉含
35%。 自熟挤丝:调节机器，保持喂料速度、自熟转速、 挤丝成条转速一致。加入糙米粉于喂料进口槽，舍 弃掉最初的自熟挤出物与挤丝挤出物。将挤丝成型 的米线放入摊薄机上，风吹冷却，防止米线粘连，设 置长度为60 cm机器自动切断。 老化复蒸:将切好的长度为60 cm的糙米米线整 理,悬挂在钢杆上，移入复蒸箱，关闭箱门，自然状态下 静置老化4 h0复蒸时间为2 h,复蒸温度为100七。 干燥:将复蒸后的糙米米线整理,移至于吊挂烘 干机，风吹干燥2 h,设定温度为30 o
通信作者:谭斌，男，1972年出生，博士，粮食资源增值加工利用
法工艺对米线品质的影响，范运乾等⑼研究了超微
粉对直接挤出制备米粉品质的影响 ，佟立涛等［10］采 质大米半干法磨粉制备米线， 研究 半干法
磨粉 米线品质的 0
湿法
水量大，容易造成污染,对于湿法磨粉工艺生产米线
的研究报道较少。
由于糙米原料中含有膳食纤维等物质,糙米米
总淀粉质量分数（78. 44 ±0. 66）%，粗蛋白（9. 99 ±
2
中国粮油学报
2019年第12期
0. 07)%，粗脂肪(2. 17 ±0.01)%，粗纤维(2.69 ± 0. 00)%，直链淀粉质量分数(22. 62 ± 1. 30)% (结果 以干基计算)。
其余试剂均为分析纯。 1.2主要仪器与设备
国内外米粉生产技术的比较
国内外米粉生产技术的比较The Technology Comparison Of Rice Noodle ProductionBetween China&Other Countries米粉可分为干米粉和湿鲜米粉两大类。
湿鲜米粉生产技术相对简单，在此不加赘述。
本文仅对国内外干米粉的生产工艺、技术的异同进行比较，旨在引导我国米粉生产企业从中取长补短，进一步改进和提高米粉生产的工艺、技术水平。
无论我国或国外的生产企业，其米粉的生产工艺技术都毫不例外地遵循一些共同的规律，即必须经过熟化、老化和干燥，有些产品还要经过松丝等工艺环节。
但实现这些过程的方式方法和设备都各不同，所生产出来的产品品质特点亦有差异。
国内外米粉生产按工艺划分，只有挤丝和蒸片两大类，以下按挤丝工艺和蒸片工艺两大类分别进行论述。
1挤丝类米粉生产工艺技术的差别我国挤丝类米粉种类较多，如排米粉、银丝米粉、东莞方粉、传统工艺的即食米粉以及自熟式即食米粉（过桥米线）。
由于国外到目前为止仍没有过桥米线这类产品的生产，故不在比较之列。
1．1米粉粉团熟化的技术差别国外生产企业基本上采用蒸粉粒的技术，即把含水量为36％～40%的湿米粉挤压成粒后落在蒸粒机进口端的输送带上进行连续蒸粒，蒸粒时间较短，一般为2～5min。
蒸粒后直接自动进入挤丝机挤出粉丝。
这种蒸粒工艺在我国极个别小型生产厂仍有使用。
绝大部分的生产企业都采用了高温搅拌的方法，即在搅拌过程中直接通入蒸汽。
所用的主要设备是槽式高温搅拌机，不能连续生产。
国内业界一向认为采用这种高温搅拌方法熟度较好，产品质量易于保证。
东南亚国家米粉的生产设备过去多来自新加坡和马来西亚，且大都采用蒸粒工艺。
如果粉团熟化不充分，产品易断条、糊汤。
事实上东南亚国家用蒸粒工艺生产的干米粉，其断条和糊汤程度与国内采用高温搅拌工艺的米粉基本一样。
笔者考察了国内外多个米粉生产企业的生产工艺之后，对蒸粒和高温搅拌进行比较，认为蒸粒工艺有其优点，不能盲目否定，应回过头来审视其优劣。
大米粉生产工艺
大米粉生产工艺大米粉是一种由稻谷制成的食品，其所含有的营养成分丰富，受到许多消费者的喜爱。
大米粉的生产工艺是经过多个步骤的，下面将详细介绍。
首先，将选好的高品质大米清洗干净，去除杂质。
随后，将清洗好的大米浸泡在清水中，时间一般为8-10小时，以使大米完全吸水。
将浸泡好的大米放入砂磨机中研磨，以去除米糠和米壳。
研磨时需适度加水，避免大米磨成粉后过干。
磨制出的大米糊即为大米粉的原料。
接下来，将大米糊过滤，去除掉砂石等杂质。
通常采用筛网进行过滤，筛网一般的孔径为0.1-0.2mm。
过滤出的大米浆即为大米粉浆。
大米粉浆需要进行浓度调节。
通常情况下，会在粉浆中加入适量的水，使其达到25%-30%的浓度。
浓度调节后的大米粉浆会通过输送带或输送管道，运送到蒸箱进行烹煮。
蒸煮的温度和时间要根据大米粉的品种和要求进行调节。
一般情况下，蒸煮温度在85-95℃之间，时间为30-40分钟。
蒸煮后的大米粉会进入烘干机进行烘干，使其含水量降低到10%以下。
烘干的温度一般在60-70℃之间，时间根据生产速度而定。
烘干后的大米粉需要通过粉碎机进行粉碎，使其颗粒更加细腻。
粉碎后的大米粉即为最终的成品。
最后，对成品大米粉进行包装和质量检验。
将大米粉装入包装袋中，通常为塑料袋或纸盒。
在包装之前，需要对大米粉进行质量检验，包括湿度、颗粒度和营养成分等方面。
以上便是大米粉的生产工艺。
通过以上步骤，我们可以生产出优质的大米粉。
生产过程中需要严格控制各个环节的温度、时间和质量，以确保最终产品的质量和食用安全。
同时，还可以根据消费者的需求，加入一定的调味料和防腐剂，以增加产品的口感和保质期。
希望通过持续的工艺改进和创新，能够生产出更加优质和健康的大米粉产品。
婴幼儿米粉干湿法工艺
婴幼儿米粉干湿法工艺哎呀，说起婴幼儿米粉，那可是咱们当爸妈的必备神器啊！小宝宝们刚开始吃辅食的时候，米粉可是个好东西，既营养又方便。
不过，你们知道吗？婴幼儿米粉的制作工艺里，还有干湿法之分呢！这事儿，我也是最近才搞清楚的，来来来，给你们说道说道。
那天，我带着小宝去母婴店买米粉，店员小姑娘热情地给我介绍了各种品牌和口味的米粉。
我正挑得眼花缭乱呢，她突然问我：“您知道米粉的干湿法工艺吗？”我一愣，心想：“啥？米粉还有干湿法？”小姑娘看我一脸懵，就耐心地给我解释起来。
原来，婴幼儿米粉的加工工艺主要分为湿法和干法两种。
湿法工艺呢，就像咱们做饭一样，得先把大米泡一泡、煮一煮，打成米浆，然后再加点营养配料，放到辊筒上烘干、粉碎、造片。
这样出来的米粉，片状的，看着就挺有韧性，口感也Q弹。
而且啊，因为是用米浆做的，所以营养素混合得特别均匀，宝宝吃了更容易吸收。
干法工艺呢，就简单多了。
大米直接清洗、研磨、过筛，然后烘干、筛选，就成了米粉。
这样出来的米粉，粉状的，看着挺细腻，口感也柔软。
而且啊，因为是直接烘干研磨的，所以营养素保存得也挺好，宝宝吃了也挺有营养的。
小姑娘说完，我这才恍然大悟。
原来啊，米粉还有这么多讲究！以前只知道买米粉给宝宝吃，从来没想过米粉是怎么做出来的。
这回可好，长了见识了！回到家后，我还特意上网查了查米粉的干湿法工艺，发现还真是这么回事儿。
而且啊，我还发现，湿法工艺的米粉因为是用米浆做的，所以更容易储存，保存时间也长。
干法工艺的米粉呢，因为是用烘干研磨的，所以更容易烹调，炒、煮、炖都行。
这下我可算明白了，以后给宝宝买米粉的时候，可得好好看看是湿法工艺还是干法工艺。
要是想让宝宝吃得更有营养，口感更好，那就选湿法工艺的米粉；要是想让宝宝吃得更方便，烹调更简单，那就选干法工艺的米粉。
哎，你说这育儿路上啊，真是处处都是学问！一个小小的米粉，都能有这么多讲究。
不过啊，为了咱们的小宝贝们，咱们当爸妈的，也得好好学习、天天向上啊！所以啊，现在每次去母婴店买米粉的时候，我都会特意问问店员：“这米粉是湿法工艺的还是干法工艺的？”店员小姑娘看我这么专业，都夸我：“您真是位细心的妈妈呢！”嘿嘿，这可不是我自夸啊，这都是因为咱们当爸妈的，对宝宝的一切都得上心啊！就这样，婴幼儿米粉的干湿法工艺，就成了我育儿路上的一个小插曲。