食品营养与健康题库
食品营养与健康题库
食品营养与健康题库1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等，缺一不可B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系2.人体有不能储存碳水化合物？A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏中有少量糖原C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以供人体利用D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪，然后消化脂肪供能3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得更有乐趣了B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车去兜风C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话就快速步行到车站乘公交车4.许多人在减肥中都存在误区。
4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。
哪一个说的是正确的？A.要减肥的话，早餐最好不吃饭B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃鱼肉类D.就要不吃动物食品只吃素食5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。
你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？A.维生素C坏血病B.维生素A干眼病C.维生素D佝偻病D.维生素B1脚气病6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1B.维生素DC.矿物质D.膳食纤维7.以下食品中蛋白质质量最好的是？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉8.以下蔬菜中营养价值最高的是？A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利用B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？A.萝卜B.番茄D.黄瓜16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼D.生吃鸡蛋17.以下水果中维生素C的含量最高的是？A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同意吗？A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需要的B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需要的C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需要的D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。
食品营养与保健题库答案超全
B1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3k J(D)7.0kcal (E)9.0k c a l B2 在耐力运动中，主要的供能物质是(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素E3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿E4 不属于轻体力劳动的是(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动C5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原B6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%C7 食物热效应作用最强的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合D8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高A9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)1.0kcal (B)4.0kcal(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcalC10 食物中1g脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal(E)7.0kcalD11 基础代谢是指 (A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗B12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物B13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(A)5% (B)10% (C)15%(D)20% (E)30C14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(A)12%～14% (B)25%～30%(C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%B15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(A)19.8 (B)22.9(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0D16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g (B)25g (C)50g(D)100g (E)200gA17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素C18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%A19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g (B)90g (C)120g(D)150g (E)180gC20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素B21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁D22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价D23 限制氨基酸是指(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸C24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(A)5.85 (B).05 (C)6.25(D)6.45D25 以下为必需氨基酸的是(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸D26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白D27 氮平衡概念是指(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系D28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类C29 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸B30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆A31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率A32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥C33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸B34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBIB35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 (A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质B36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多E37 营养生理需要量是指(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量C38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧B39 蛋白质的基本组成单位是(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖C40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸B41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白B42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉A43 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
有奖问答题库(食品安全、营养健康)
有奖问答题库食品安全、营养健康题目1、《中华人民共和国食品安全法》的实施日期是（ A ）。
A、2015年10月1日B、2018年10月1日C、2020年3月15日D、2022年3月15日2、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（C ）℃以上。
A.50B.60C.70D.803、食品加工制作用水的管道系统应引自（B ）主管道。
A.冷却水B.生活饮用水C.污水或废水D.自来水4、盛放热食类食品的容器不宜使用（D ）。
A.不锈钢B.木材C.玻璃D.塑料5、以下（B ）食品中容出现空肠弯曲杆菌。
A.土豆B.家禽C.薯片D.布丁6、肉和家禽，海鲜，鸡蛋，生芽菜，生蔬菜，生牛乳，未经高温消毒的果汁易产生（D ）细菌。
A.大肠杆菌B.肉毒杆菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌7、人体细胞中含量最高的是（ A ）。
A、水B、蛋白质C、脂肪8、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏（C ）。
A、维生素DB、维生素CC、维生素A9、烟熏的海鲜易产生（A ）细菌。
A.李斯特菌B.肉毒杆菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌10、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（A ）。
A、65%左右B、70%—80%C、90%以上11、贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（B ）A、钙B、铁C、铜12、学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？（ B ）A、铜B、铁C、锌13、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（B ）A、维生素AB、维生素CC、维生素E14、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（A ）A、维生素DB、维生素BC、维生素E15、骨骼发育的决定阶段是（ B ）。
A、婴幼儿期B、儿童、青少年期C、成年期16、具有“眼睛维生素”称号的是（ A ）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素C17、素有“田中之肉”美称的是（ A ）。
A、大豆B、土豆C、鸡蛋18、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（A ）。
食品营养与保健题库带答案汇总
食品营养与保健题库带答案汇总.一、选择题1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 面包D. 苹果答案：A2. 以下哪种维生素有助于骨骼发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 哪种矿物质对心血管健康有益？A. 钾B. 钠C. 钙D. 镁答案：A4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 饭答案：C5. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素EB. 维生素CC. 锌D. 硒答案：B二、判断题6. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。
（）答案：正确7. 红肉中含有丰富的优质蛋白质，应适量食用。
（）答案：正确8. 长期饮酒会导致维生素缺乏。
（）答案：正确9. 婴儿期应适量添加辅食，以保证营养均衡。
（）答案：正确10. 饮食过于油腻会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题11. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维有以下作用：（1）预防便秘：增加大便体积，促进肠道蠕动，有利于排便；（2）降低血糖：减缓食物在肠道内的吸收，降低餐后血糖升高速度；（3）降低胆固醇：有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病；（4）减轻肥胖：增加饱腹感，减少食物摄入，有助于控制体重。
12. 简述维生素D的作用。
答案：维生素D有以下作用：（1）促进钙、磷的吸收和利用，有利于骨骼发育；（2）维持血钙、血磷浓度稳定；（3）参与细胞分裂、生长和分化；（4）具有免疫调节作用。
13. 简述锌的作用。
答案：锌有以下作用：（1）促进生长发育：参与蛋白质、核酸的合成，有利于细胞分裂和生长；（2）提高免疫力：参与免疫细胞的生成和活化；（3）维持味觉和嗅觉功能；（4）促进伤口愈合。
14. 简述硒的作用。
答案：硒有以下作用：（1）提高免疫力：参与免疫细胞的生成和活化；（2）抗氧化：清除体内自由基，预防细胞损伤；（3）促进生长发育：参与蛋白质、核酸的合成；（4）预防心血管疾病：降低胆固醇，改善心血管功能。
食品营养与健康练习题
一、单项选择题1.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A."肉因子"B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（787微克）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现"毕托氏斑"是因为缺乏（ A ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ A ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C ）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C ）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ B ）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（C ）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ B ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C ）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（B ）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（C）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（ C ）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ D ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（ A ）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ A ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为"潜在饥饿"的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（D ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.维生素E的生理功能是( C )。
食品营养与健康多选题库给学生带答案精编版
食品营养与健康多选题库给学生带答案GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。
(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5 ABCDE人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6 ABCD人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7 ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8 ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织 (B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9 ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11 BDE以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14 ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D(D)维生素E (E)维生素K15 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16 ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状() (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能() (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素() (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括( )。
食品营养与健康选修课考试题
食品营养与健康选修课考试题一、单项选择题（每题1 分，共196 分。
每小题只有一个最恰当的答案，请把答案对应的字母填写在括号内）1. 1912 年芬克发现的第一种维生素是（）A．维生素AB.维生素B1C. 维生素CD. 维生素B62. 到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了（）次修改。
A．1 次B. 2 次C. 3 次D. 4 次3. 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学上所使用的能量单位1kcal 等于（A ）千焦耳KJ 。
A. 4.184B.0.239C. 4184D. 2394. 基础代谢占人体总能量消耗的（）A．40~50%B. 50~60%C. 60~70%D. 70~80%5. 已知某男性每日膳食能量为2200 kcal，碳水化合物的供能比例为60%，脂肪的供能比例为25%，则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为（）克。
A．68B. 75C. 83D. 856. 下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（）A. 油炸食品B. 坚果C. 糖果D. 蔬菜7. 随机个人的营养素摄入水平达到RNI 时，发生摄入不足的概率在（）以下：A．10%B. 6%C. 3%D. 1%8. “安全摄入量”指的是（）A．EARB. RNIC. AID. UL9. 必需氨基酸共有几种（）A. 8 种B. 9 种C. 10 种D. 11 种10. 某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克A.4B.25C.75D.6411. 下列何者不是蛋白质的功能：（）A. 构成身体组织B. 防止酮体的合成C. 合成酶D. 合成激素12. 优质蛋白质主要来源于（）A. 谷类B. 肉蛋奶类C. 蔬菜D. 水果13. 从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。
A. 55B. 60C. 65D. 7014. 为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的（）。
A．10~15%B. 20~30%C. 30~50%D. 40~60%15. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。
食品营养与健康
食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少,脂肪组织中较多。
B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。
A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。
A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。
B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37。
6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。
B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
A 正确8、没有能量就没有生命活动。
A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。
体液的摄入与排出保持着严格的平衡。
A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练,消耗的能量越多.B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快,必须每天补充。
A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。
B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。
A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要.A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡,但营养价值低于纯素膳.B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。
A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤。
A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
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1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等，缺一不可B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系2.人体有不能储存碳水化合物？A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏中有少量糖原C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以供人体利用D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪，然后消化脂肪供能3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得更有乐趣了B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车去兜风C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话就快速步行到车站乘公交车4.许多人在减肥中都存在误区。
4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。
哪一个说的是正确的？A.要减肥的话，早餐最好不吃饭B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃鱼肉类D.就要不吃动物食品只吃素食5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。
你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？A.维生素C坏血病B.维生素A干眼病C.维生素D佝偻病D.维生素B1脚气病6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1B.维生素DC.矿物质D.膳食纤维7.以下食品中蛋白质质量最好的是？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉8.以下蔬菜中营养价值最高的是？A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利用B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？A.萝卜B.番茄C.小白菜D.黄瓜16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼D.生吃鸡蛋17.以下水果中维生素C的含量最高的是？A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同意吗？A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需要的B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需要的C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需要的D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。
这种营养素是？A钙B.铁C.维生素A D.维生素E20.谷粒中营养价值最高的部分是？A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？A.维生素B2B.钙C.铁D.维生素A22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而工作能力下降B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工作能力下降C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量，因此大脑能量供应不足D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因此大脑能量供应不足23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多B.鱼中所含的维生素B1比肉中多C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多D.鱼中所含的铁比肉中多24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养缺乏问题，为什么？A.它们会引起维生素B6的缺乏B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏25.以下哪种食品中所含脂肪最多？A.葵花籽B.鸡腿C.牛奶D.带鱼26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？A.花生豆B.猪肘子肉C.牛里脊肉D.鸡肝27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是钙的良好来源？A.牛奶B.酥焖鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑D.红焖羊肉28.有一块地等待你决策种什么粮食。
在同样的产量下，种植以下哪种作物的蛋白质产量最高？A.小麦B.玉米C.燕麦D.大米29.鸡蛋除了给人体供应优质蛋白之处，还是什么营养素的好来源？A.维生素A、D和钙B.维生素A、D和铁C.维生素A、D和维生素B2D.维生素B2和胡萝卜素30.蔬菜和水果中最重要的营养素是什么？A.维生素C和胡萝卜素B.钙和维生素CC.铁和维生素CD.钙和胡萝卜素31.为什么营养学家提倡大家减少猪肉消费，多吃些鸡肉、牛肉、牛奶和鱼类？A.猪肉中含有较多脂肪，蛋白质含量较低，而鸡肉、牛乳中含脂肪少、蛋白质高B.猪肉中含有较多胆固醇，而牛肉、牛奶和鱼类中不含胆固醇C.猪肉中的B族维生素含量比牛肉、牛奶和鱼类低D、猪肉脂肪的饱和程度比牛肉、牛奶和鱼类高32.每天吃的粮食类主食能够为我们提供蛋白质吗？A.粮食中含有10%左右的蛋白质，从主食中可以获得一半左右的蛋白质B.粮食中不含蛋白质，只含有淀粉和膳食纤维C.粮食中蛋白质含量只有3%，可以给膳食补充少量蛋白质D.粮食中蛋白质含量很低，在膳食中意义不大33.四个学生在争论，如果几天中碳水化合物摄入量太少对人体会有什么影响。
你认为谁说得正确？A.碳水化合物是主要能源，摄入量少了肯定会发生能量不足的问题B.碳水化合物摄入量少，还可以消耗脂肪供能，对减肥有好处C.碳水化合物有节约蛋白质作用，若是摄入不足，膳食中一部分蛋白质就要作为能量消耗了D.碳水化合物摄入量少些没有关系，多吃点维生素就行了34.红豆、绿豆等淀粉类干豆的营养和大豆有什么不同吗？A.它们的营养价值一样，都是豆子B.它们的蛋白质含量一样，只是大豆中含油多些，淀粉豆含淀粉多些C.大豆的蛋白质含量和油脂含量都比淀粉豆要高，但蛋白质的质量相近D.大大豆中的蛋白质富含赖氨酸，淀粉豆的蛋白质赖氨酸含量低35.为什么有些营养学家提倡多吃白肉（鸡鸭肉），少红肉（猪牛羊肉）？A.白肉中的蛋白质质量比红肉要好B.白肉中的胆固醇含量比红肉中低C.白肉中的脂肪饱和程度比红肉中低D.白肉中的矿物质含量比红肉中高36.杂粮与精米白面相比，营养上有什么不同？A.杂粮中蛋白质含量比精米白面高，但是淀粉含量差不多B.杂粮中脂肪含量比精米白面低，但是蛋白质含量差不多C.杂粮中膳食纤维和矿物质比精米白面高，但是维生素含量差不多D.杂粮中维生素和矿物质含量比精米白面高，但是蛋白质含量差不多37.水果和蔬菜相比，哪一类营养价值更高？A.水果更好，因为它的维生素C含量一定比蔬菜高B.蔬菜更好，因为它的矿物质和胡萝卜素含量比水果高C.水果更好，因为化的蛋白质含量一定比蔬菜高D.蔬菜更好，因为它的膳食纤维含量比水果高38.深绿色蔬菜除去为人体提供胡萝卜素和维生素C，还是以下哪一种维生素的补充来源？A.牛奶B.酥焖鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑D.红焖羊肉39.膳食中的酸碱平衡对人体健康非常重要。
以下哪种食品属于碱性食品？A.鲤鱼B.羊肝C.蛋糕D.绿豆40.人们经常对膳食有一些错误的认识。
在下面哪一种说法中，哪一种是符合科学道理的？A.食物只要吃到肚子里就是不浪费B.我想吃什么说明身体需要什么C.只要食物合理搭配，不吃补品也能保证健康D.好东西吃得越多对身体越有好处41.我国人民的膳食中最感缺乏的是下面哪一组食品？A.牛奶和豆制品B.鸡蛋和瘦肉C.水果和坚果D.鱼虾类水产食品42.你上午工作非常繁忙，在上班之前吃以下哪一份早餐比较符合营养需要？A.3片奶油面包回上一久果酱和一杯咖啡B.茴香肉馅包子两个，小米粥一碗和豆腐脑一碗C.牛奶一杯加上两个鸡蛋D.方便面一碗加上巧克力一块43.你的邻居们对饮食有很多错误认识。
下面4种说法中，3种是错误的，哪一种说法有道理？A.既然爱吃水果，经常不吃蔬菜也没有关系B.既然每天吃各种豆制品，经常不吃肉问题也不大C.既然吃了肉，经常不喝牛奶也没有关系D.既然吃了很多菜肴，经常不吃主食也没有关系44.如果淀粉食品长时间摄入不足，以膳食中的脂肪为主要能源，可能发生什么问题？A.由于脂肪的能量更高，容易发生肥胖症B.由于脂肪代谢产物的积累，容易发生酮症，血液偏向酸性变黄就证明了这一点C.与脂肪代谢有关的维生素被大量消耗D.身体有一定的适应能力，所以会适应这种情况而不发生问题45.如果让你来安排去郊区旅游的野餐，你会选择携带以下哪一组食品呢/A.盒装牛奶、茶鸡蛋、牛肉干、鱼片、面包、榨菜B.面包、膨化小食品、榨菜、苹果、话梅、可乐C.面包、果酱、果冻、炸薯片、巧克力、可乐D.豆奶、茶鸡蛋、面包、橘子、酸黄瓜、奶糖46.下面几种习惯都是中国人的膳食习惯，哪种习惯是我们膳食结构的不合理之处？A.以粮食为主食B.没有喝牛奶的习惯C.用植物油烹调D.喜欢吃蔬菜47.三大热能营养素的比例反映着膳食结构的合理性。
你认为以下四种膳食类型中，最理想的是哪个？A.蛋白质占15%，脂肪占32%，碳水化合物占53%B.9，17，74C. 12，28，60D.10，35，5548.妈妈在采购食品之前，总是要列一个清单。
为了提醒妈保证平衡膳食，你会在她的单子上写下哪几大类的食品？A.粮食、乳类、肉类、豆类B.肉类、豆类、蛋类、蔬菜C.肉类、蛋类、奶类、水果D.粮食、奶类、豆类、蔬菜49.我国人民的膳食结构应当是？A.以植物性食品为主，适当增加动物性食品，尤其是奶类食品，食物多样化B.以植物性食品为主，不需要动物性食品，食物多样化C.以动物性食品为主，减少猪肉的数量，增加鸡肉和牛肉，食物多样化D.以动物性食品为主，适当增加豆类食品和奶类食品，食物多样化50.几个学生在讨论自己的饮食，你认为下面哪一种说法正确？A.我虽然平时饮食很差，但每个月都要到饭馆大吃一顿，可以预防营养缺乏B.我每天总吃那么几种食品，得是有荤有素，有主食有副食，也算是平衡膳食C.我不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃绿叶蔬菜，所以并不担心营养素缺乏D.我每天都吃足够的肉，所以不需要吃豆制品51.妈妈总是说：“多吃菜，少吃饭才能营养好”，你觉得她的说法对不对？A.对，因为主食中没有什么营养B.不对，主食应当是摄入量最大的一类食物，对营养供应非常重要C.不对，如果不吃主食，会发生能量不中的问题，但不影响营养素供应D.对，因为主食主要是提供热能，多吃些肉和菜也能获得足够的热能52.有关中国人的膳食，下面哪一种说法正确？A.中国人的膳食已经十分合理B.中国人的膳食中缺乏牛奶和乳制品是一个重要的缺陷C.中国人的膳食中还应当大力增加水果的供应D.中国人的膳食应当从以谷类为主转移到以动物性食品为主的方向53.我国人民容易缺乏以下哪些维生素？A.维生素C、铁和维生素AB.维生素B1、钙和维生素AC.维生素B2、钙和维生素AD.维生素B2、铁和维生素A54.有关三餐的比例，下面哪一种说法是对的？A.晚餐时间充裕，应当多做些好吃的东西，把一天的辛苦好好地补一补B.午餐时间不够，用方便面凑合一下也没有什么关系C.早餐后活动量比较大，控制体重的人应当把脂肪含量高的食品放在这一顿D.早餐不能不吃，但早晨时间太匆忙，进餐量只要满足一日热能的20%就可以55.如果膳食纤维长期摄入不足，会发生不少问题。