1.1果酒和果醋的制作 教学设计
果酒和果醋的制作(教案)

高中生物人教版选修一 ،专题1 传统发酵技术的应用课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考程纲标要准求1、知识与技能:⑴理解果酒、果醋的制作原理。
⑵设计制作果酒和果醋的装置。
(3)了解果酒和果醋的制作过程。
2、过程与方法:⑴设计问题串,引导学生自主探究,理解果酒、果醋的制作原理。
⑵引导学生根据已有知识和制作原理,设计制作果酒和果醋的装置,并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。
⑶结合已有知识,对果酒、果醋制作过程及其结果进行分析。
3、情感态度和价值观:⑴引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
⑵体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置;了解果酒果醋的制作过程。
难点制作过程中发酵条件的控制教法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋创设问题情景,激发学生兴趣。
四、结果分析与评价4.关于醋酸菌的生物学特性,你知道哪些?5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。
展示发酵装置,列出问题:生殖:二分裂5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。
(填写表格)1.充气口:在果醋发酵中连接充气泵;排气口:排出果酒和果醋发酵时产生的CO2;出料口:取样。
2.防止空气中的其他微生物污染,排出发酵产生的CO2。
3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖,又可案师生共同总结,媒体展示实验设计内容。
引导学生分。
高中生物选修1优质学案:1.1 果酒和果醋的制作

课题1 果酒和果醋的制作学习目标1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。
2.能简述果酒和果醋制作的流程,自行设计果酒和果醋的制作装置,制作果酒和果醋。
|预知概念|一、果酒制作的原理1.菌种 酵母菌。
(1)菌种来源:在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。
(2)代谢类型:异养兼性厌氧型。
2.发酵原理(1)有氧条件下,酵母菌可实现大量繁殖。
反应式为:C 6H 12O 6+6O 2――→酶6CO 2+6H 2O 。
(2)无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵产生酒精。
反应式为:C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH +2CO 2。
3.影响酒精发酵的环境条件(1)温度:酵母菌生长的最适温度是20__℃左右;酒精发酵一般将温度控制在18~25__℃。
(2)酒精发酵过程中,要保持无氧、酸性环境。
4.葡萄酒呈现深红色的原因在酒精发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素进入发酵液中使酒呈红色。
二、果醋制作的原理1.菌种 醋酸菌。
(1)菌种来源:人工接种醋酸菌。
(2)代谢类型:异养需氧型。
2.发酵原理 (1)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
反应式为:C 6H 12O 6+2O 2――→酶2CH 3COOH +2CO 2+2H 2O 。
(2)当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
反应式为:C 2H 5OH +O 2――→酶CH 3COOH +H 2O 。
3.影响醋酸发酵的环境条件(1)醋酸菌的最适生长温度是30~35__℃。
(2)氧气充足。
三、果酒和果醋制作的实验设计1.实验流程挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵↓ ↓果酒 果醋2.实验装置(1)各结构名称与作用①充气口,通入无菌空气。
②排气口,排出CO 2。
③出料口,取样检查和放出发酵液。
(2)装置的使用方法制作果酒时,打开②排气口,但不能打开①充气口;制作果醋时,适时通过①充气口充气。
《果酒和果醋的制作》教学设计

《果酒和果醋的制作》教学设计《果酒和果醋的制作》教学设计一.实验原理:酿酒和制醋是最古老的生物技术,至今已有五六千年的历史。
与酒和醋的生产有关的微生物分别是酵母菌和醋杆菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物(图1),在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,反应式:C6H12O66O2合成6CO26H2O在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,反应式:C6H12O6释放2C2H5OH2CO2温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
酵母菌繁殖的最适温度是20℃-30℃左右。
醋杆菌是一种好氧细菌(图2),醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸,其反应式:C2H5OHO2合成CH3COOHH2O醋杆菌的最适生长温度为30~35℃。
二.实验目的:利用果酒果醋发酵装置分别进行果酒及果醋的制作,观察实验现象,并探究酵母发酵速率。
三.实验用具:1、果酒果醋发酵装置一套2、通气泵。
(注:1、2均为新课程标准新增仪器)四.实验材料:1、葡萄;2、果酒及果醋的制作试剂盒。
五、试剂配置:取酵母粉25g,用250mL无菌水溶解。
醋曲溶液:2g醋曲,加无菌水10mL浸泡片刻,用纱布过滤。
五.实验步骤:1.将500g葡萄洗净,用榨汁机将葡萄打成浆状(也可带一次性手套将葡萄挤烂),放入果酒果醋发酵装置中,加入10mL酵母溶液,并混匀。
2.拧好瓶盖,在水封管1内加上3mL自来水,并滴入1滴酚红指示剂。
3.置于室温(20~30℃为宜)发酵至无气泡冒出,每隔一段时间计录气泡冒出的数量(个/min)。
4.发酵结束后,除去瓶中上部的悬浮物,所得即为果酒。
5.用酒精消毒发酵装置,在瓶内装入500mL制出的果酒,加入醋曲溶液10mL,混匀。
6.将附带的较长的硅胶管连接到不锈钢管下端,将硅胶管1从不锈钢管上端摘下,然后将不锈钢管上端与通气泵连接,盖上瓶盖,不要拧紧。
7.打开通气泵,调节通气泵连接管上的控制阀使冒出气体的量为每秒种1~2个气泡,置于室温(30~35℃为宜)通气发酵一周左右后,过滤即可制成果醋。
课题1 《果酒和果醋的制作》教学案

课题1 《果酒和果醋的制作》教学案一、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容,主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法,重在培养学生设计实验,动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础,与必修内容联系十分密切,熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
二、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程,重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识,确定菌种类型、菌种来源,果酒和果醋制作的原理,利用学案层层深入设置问题情境,引导学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置,利用学生已有制作葡萄酒的生活体验,鼓励学生亲身体验,精心操作,获得醇香浓厚的葡萄酒,培养学生的实验设计和动手能力,鼓励学生合作学习,拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。
三、学情分析从能力上看:学生大多数基础扎实,思维敏捷,具有强烈的求知欲望,课外知识丰富,对问题的思考有一定的深度,具备了一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限,发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高,因此应适时进行引导,打造以问题为中心的新型课堂教学模式,使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看:通过必修1的学习,学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚,掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易,但由于高二学生知识体系还在不断完善,动手操作的能力较弱,在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
四、学科核心素养与教学目标生命观念:(1)了解传统发酵技术在日常生活中的应用(2)掌握发酵的基本原理和方法,说明果酒和果醋制作的原理。
(3)学习制作果酒果醋的实际操作技能(4)设计简单的生产果酒果醋的装置科学探究:对学生进行科学方法和科学态度的教育:积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心。
名师教学设计《果酒和果醋的制作》

教学设计课题名称《果酒和果醋的制作》教学设计学科年级教材版本一、教学目标设计1.知识目标(1)说出酵母菌的细胞呼吸方式。
(2)说明果酒和果醋制作的原理,列举其对社会生产和人类生活的意义(3)区别消毒和灭菌。
2.能力目标(1)可以正确使用一般的实验器具,尝试设计简易的葡萄酒的制作装置,独立完成葡萄酒的制作。
(2)掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
(3)能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程,进行讨论交流。
3.情感、态度与价值观(1)能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。
(2)根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。
(3)对现有装置进行改进,找出简单易行的制作葡萄酒的方法。
(4)关注生活,体验葡萄酒制作的乐趣,交流感受。
二、教学重难点教学重点:""1.说明果酒和果醋的制作原理。
2.设计制作装置制作果酒和果醋。
教学难点:制作过程中发酵条件的控制。
三、学情分析"从能力上看:我校是一所省级示范性高中,我校学生大多数基础扎实,思维敏捷,具有强烈的求知欲望,课外知识丰富,对问题的思考有一定的深度,因此具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限,逻辑思维正处于发展阶段,发现问题的能力和创新意识还有待提高,因此应适时进行引导,打造以问题为中心的新型课堂教学模式,使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看:通过必修1的学习,学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚,掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易,但由于高二学生知识体系还在不断完善,动手操作的能力较弱,在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
四、教学内容分析-"本节课是主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法,重在培养学生设计实验,动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础,与必修内容联系十分密切,熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
1.1果酒和果醋的制作

【原理】
H2SO4
橙 红 色
灰 绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒 窖 大规模生产果酒的发酵和保存
@我来当老板
1Kg苹果 每月300Kg苹果 成本1330元 4—5Kg果醋 4800—5700Kg果醋 原辅材料 1180元 + 煤、电、杂项开支 150元 散醋 0.8元/Kg 每月利润 2500——3200
酵母菌
1、酵 母 菌 真核生物、兼性厌氧菌、出芽生殖
有氧呼吸
C6H12O6 + 6O2
酶
6CO2 + 6H2O+能量
无氧呼吸
C6H12O6 量
酶
2C2H5OH + 2CO2+能
最适温度
18-25 0C
1、酵 母 菌
存在位置
附着在葡萄上 来自土壤
2、思考讨论
(1)葡萄上微生物很多,会不会 污染葡萄酒呢? (2)葡萄酒为什么呈深 红色呢? (3)酵母菌能否把酒 酿成醋?
【结果分析与评价】
1、如何检测果醋的制作是否成功?
闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
2、如何检测果酒的制作是否成功?
闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
【课题延伸】
(二)果醋制作的原理
醋酸菌
醋酸菌
最适温度 30 0C— 35 0C
特
性 好氧细菌
醋酸菌
当氧气、糖源充足时: 当短时间中断氧气时: 当缺少糖源时: 乙醇
糖分 醋酸菌死亡 乙醛
果酒和果醋的制作公开课教案

果酒和果醋的制作公开课教案第一章:引言教学目标:1. 了解果酒和果醋的制作过程及其原理。
2. 掌握发酵技术的应用。
教学内容:1. 介绍果酒和果醋的定义、制作过程及应用。
2. 讲解发酵技术的基本原理。
教学活动:1. 引入话题:讨论日常生活中常见的发酵产品,如酸奶、豆腐等。
2. 介绍果酒和果醋的制作过程及其原理。
3. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。
教学资源:1. 图片或视频资料:果酒和果醋的制作过程。
2. PPT课件:介绍果酒和果醋的制作原理及发酵技术的应用。
教学评估:1. 观察学生参与讨论的积极程度。
2. 学生对果酒和果醋制作原理的掌握情况。
第二章:果酒的制作教学目标:1. 掌握果酒的制作方法。
2. 了解果酒的制作原理。
1. 讲解果酒的制作方法。
2. 介绍果酒的制作原理。
教学活动:1. 讲解果酒的制作方法,包括原料选择、发酵过程等。
2. 介绍果酒的制作原理,如酵母菌的作用、酒精的等。
教学资源:1. 图片或视频资料:果酒的制作过程。
2. PPT课件:介绍果酒的制作原理及方法。
教学评估:1. 观察学生跟随讲解的认真程度。
2. 学生对果酒的制作方法和原理的掌握情况。
第三章:果醋的制作教学目标:1. 掌握果醋的制作方法。
2. 了解果醋的制作原理。
教学内容:1. 讲解果醋的制作方法。
2. 介绍果醋的制作原理。
教学活动:1. 讲解果醋的制作方法,包括原料选择、发酵过程等。
2. 介绍果醋的制作原理,如醋酸菌的作用、醋酸的等。
1. 图片或视频资料:果醋的制作过程。
2. PPT课件:介绍果醋的制作原理及方法。
教学评估:1. 观察学生跟随讲解的认真程度。
2. 学生对果醋的制作方法和原理的掌握情况。
第四章:发酵技术的应用教学目标:1. 了解发酵技术在食品制作中的应用。
2. 掌握发酵技术的原理。
教学内容:1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。
2. 介绍发酵技术的原理。
教学活动:1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用,如面包、酸奶等。
《果酒和果醋的制作》教案

课题1果酒和果醋的制作【学习目标】1.通过教材学习结合发酵相关动画,能够说出发酵作用的基本原理和方法。
2.通过观看实验视频,结合师生实际实验操作,掌握制作果酒、果醋的实际操作技能,并能够设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置制作出果酒和果醋。
【教学难点】制作过程中发酵条件的控制。
【教学活动】第一步:激发兴趣,引入探究:教师展示自酿葡萄酒(成功与失败的结果均可展示),激起学生的好奇,然后让学生观看老师在家制作葡萄酒的视频,激发学生的兴趣,体验感受生活中的实验。
第二步:分析实验,尝试实验:观看完后,幻灯片展示实验步骤并提出问题,分析实验原理,使学生进一步认识实验注意事项,了解探究并不一定很难,进而愿意投入注意力积极主动参与。
幻灯片展示:实验流程示意图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒实验的具体操作步骤如下:1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒(为什么?),晾干待用。
2.取葡萄500 g,去除枝梗和腐烂的子粒(为什么?)。
3.用清水冲洗葡萄1~2遍除去污物,注意不要反复多次冲洗(为什么?)。
4.用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中(装置参见教材图1-4b),或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖。
如果没有合适的发酵装置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3(为什么?)。
5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵(为什么?)。
6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂。
如果使用简易的发酵装置,如瓶子(最好选用塑料瓶),每天要拧松瓶盖2~4次,进行排气。
7. 10 d以后,可以开始进行取样检验工作。
例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
教师:葡萄酒制作完了,这里除了葡萄糖外,什么也没加,那为什么能产生酒精呢?(学生思考:略)第三步骤已回答了:用清水冲洗葡萄1~2遍除去污物,注意不要反复多次冲洗是因为葡萄表面存在天然酵母菌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
专题一 课题1 果酒和果醋的制作 教学设计
一、教材分析
《选修1》总的来说是一门以学生为主体,通过实验设计和操作实践,学习科学探究的选修课程,本模块重在培养学生设计实验,动手操作,收集证据等科学探究能力,而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切,学生深有体会的一个课题,本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品,学习相关的学习方法和基本的操作技能,并理解其科学原理。
二、课题目标
知识目标:理解果酒、果醋制作的原理。
能力目标:①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程,体验制果酒的实践操作。
②在对果酒制作结果进行分析与评价环节,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
情感目标:通过果酒酿制历史的追述,培养学生的民族自豪感,同时渗透STS 教育。
三、课题重点难点 教学重点:
说明果酒和果醋的制作原理。
设计制作装置制作果酒和果醋。
教学难点:制作过程中发酵条件的控制。
四、学情分析
学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识,对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚,在此基础上,请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理,并能付诸于实践,完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
在实践过程中,先请学生设计制作果酒和果醋的装置,培养学生的探究意识,体会探索过程,认同我国古代劳动人民的智慧,激发学生的民族自豪感。
五、教学方法
多媒体课件及教学视频辅助教学,板书配合讲解列出课堂内容大纲。
六、课前准备
1.学生的学习准备:预习,初步把握实验的原理和方法步骤。
2.教师的教学准备:多媒体课件制作,学案。
七、课时安排:1课时 八、教学过程 1、流程图
学习阶段 教师的组织和引导 学生活动 教学意图
利用课件展示课
题背景,提出问
题,引入新课
利用关于果酒和果醋制作历史,设计问题串,组织教学。
引导学生了解果酒和果醋制作原理 结合课本的实验流程示意图和给的资料,设计果酒和果醋制作的步骤,然后各讨论制作方案。
播放“果酒和果醋的制作”教学视频,引出问题,学生进行归纳与总结。
巩固与提升训练。
合学生的课堂练习及目标检测情况,进行课堂小结。
设置易系列的思考题帮助学生分析制作过程中发酵条件的控制,从而解决难点
B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好[来源:学科网ZXXK]
C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理
答案:B
结果分析与评价完成实验报告,分析结果:
1.果酒和果醋制作的原理
2.制作果酒和果醋的实验流程
3.实验操作中的注意事项
4.实验结果分析与评价
【课后延伸】学生回家自酿葡萄酒和果醋,也可
让其自由发挥,酿其他品种的果酒果醋。
同学们相
互交流
对制作的果
酒和果醋进
行结果分析
和评价。
反思总结,当堂检测。
教师组织学生反思总结本节课的主要内容,并进
行当堂检测。
引导学生构
建知识网络
并对所学内
容进行简单
的反馈纠正。
九、板书设计
1.1果酒和果醋的制作
制作原理:1、果酒制作的原理:酵母菌
2、果醋的制作原理:醋酸菌
实验设计:
1、流程:选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
2、实验装置:
3、操作步骤:
结果分析与评价:发酵时间,改进,风味。
课题延伸:酒精的检测。
十、目标检测:
1.利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧答案:C
2.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括( )
A.温度控制B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制答案:D
3.生产用菌种的来源主要是( )
①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基
A.①②④B.①③④C.②③④D.①②③答案:D
4.下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图
示回答下列问题:
(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是,冲洗应特别注意不能,以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在时关闭,在时连接充气泵,并不断向内。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的,在果醋发酵时排出的是。
(5)若在果汁中秒含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。
答案、(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘反复冲洗(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧)(4)酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳
(5)不能。
因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
设计意图:及时巩固本节课所学知识。
十一、课后作业:
全优设计达标训练。