食品成型机械与设备共58页
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(整理)食品机械05第五章面食品成型机
第五章面食品成型机食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。
其种类繁多、功能各异。
根据成型原理，食品成型主要有如下六种方法：(1)包馅成型如豆包、馅饼；饺子、馄饨和春卷等的制作。
其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄钝机和春卷机等，统称为包馅机械。
(2)挤压成型如膨化食品、某些颗粒状食品以及颗粒饲料等的加工。
所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机；平模压粒机等，统称挤压成型机。
(3)卷绕成型如蛋卷和其他卷筒糕点的制作。
其加工设备有卷筒式糕点成型机等。
(4)辊压切割成型如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。
其成型设备有面片辊压机和面条机、软料糕点钢丝切割成型机等。
(5)冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工。
所用设备有冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机和辊切式饼干成型机等。
(6)搓圆成型如面包、馒头和元宵等的制作，其成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
第一节包馅机包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品。
包馅食品一般由外皮和内馅组成。
外皮由面粉或米粉与水、油脂、糖及蛋液等揉成的面团压制而成。
内馅有菜、肉糜、豆沙或果酱等。
由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类甚多。
一、包馅原理包馅成型的基本原理和方式通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式，其基本工作原理见包馅机成型方式示意图。
1.回转式先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其搓制、封口、再成型。
2.灌肠式面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型。
3.注入式馅料由喷管注入挤出的面坯，然后封口、切断。
4.剪切式压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹穴的辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之中，然后封口、切断和成型。
5.折叠式根据传动方式，又可分为三种包馅成型方式：第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。
食品机械与设备课件
力计算
a) 带速在0.02~4(m/s)选择，窄 带取小值；宽带取大值。
b)生产能力
1.3.2功率计算
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2）螺旋式输送机
输送对象： 适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。 可对物料进行搅拌、混合等操作。 不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。
➢ 特点 优点：①构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；
➢适用：烘烤设备，食品生料可直接放置 其上，节约烤盘。
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1.2.2 传动装置
a）驱动轮与从动轮
驱动轮直径：>300mm 驱动轮形状：一般呈微腰鼓形， 轮宽比带宽多100~200mm。
从动轮直径：与驱动轮直径相同。 从动轮形状：与驱动轮形状相同。
b）电动机与减速器
特点：用于L<50m输送机，结构紧凑，外型尺寸 小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。
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食品机械与设备课件
c)弹簧式
张紧原理：在尾辊两端的轴承座上连接 一根弹簧和调节螺钉。
特点：外形尺寸小，有缓冲作用，但结 构复杂。
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1.2.4 托棍与装卸料装置
由吊具、驱动装置、转向装置、牵引构件、架空 轨道、滑架、坠重式张紧装置等部件组成。
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•
•
•XSJ-150/200悬挂输送机
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食品机械与设备课件
悬挂输送机滑架结构：
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• 4）斗式输送 机
4.1 斗式输送机工作原理
物料放入料斗里，斗与环 形带相连，环状带作运动时， 带动料斗从一个地方输送到 另一个地方。
a) 带速在0.02~4(m/s)选择，窄 带取小值；宽带取大值。
b)生产能力
1.3.2功率计算
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2）螺旋式输送机
输送对象： 适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。 可对物料进行搅拌、混合等操作。 不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。
➢ 特点 优点：①构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；
➢适用：烘烤设备，食品生料可直接放置 其上，节约烤盘。
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1.2.2 传动装置
a）驱动轮与从动轮
驱动轮直径：>300mm 驱动轮形状：一般呈微腰鼓形， 轮宽比带宽多100~200mm。
从动轮直径：与驱动轮直径相同。 从动轮形状：与驱动轮形状相同。
b）电动机与减速器
特点：用于L<50m输送机，结构紧凑，外型尺寸 小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。
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c)弹簧式
张紧原理：在尾辊两端的轴承座上连接 一根弹簧和调节螺钉。
特点：外形尺寸小，有缓冲作用，但结 构复杂。
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1.2.4 托棍与装卸料装置
由吊具、驱动装置、转向装置、牵引构件、架空 轨道、滑架、坠重式张紧装置等部件组成。
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•
•XSJ-150/200悬挂输送机
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悬挂输送机滑架结构：
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• 4）斗式输送 机
4.1 斗式输送机工作原理
物料放入料斗里，斗与环 形带相连，环状带作运动时， 带动料斗从一个地方输送到 另一个地方。
成形挤压机械与设备(1)
成形机械、挤压机械
把随机(suí jī)排 列的饼干，送入 轨道，用边堆垛 起来，再送入包 装台。
第二十九页，共84页。
食品加工机械与设备
成形机械、挤压机械
第二节 搓圆机
利用搓圆原理，实现制作面类食品生坯的机械设备，典型机械 有面包搓圆机、馒头机、糕点包馅机。 搓圆机的作用是使面团的外形成球状，并使内部气体均匀 (jūnyún)分散，组织细密。 搓圆机按外形的不同分为伞形、锥形、筒形、网络式及输送带 式等多种形式。
第七页，共84页。
食品加工机械与设备
成形机械、挤压机械
连续式机构在冲印饼干时，印模随输送带连续运动，完 成同步摇摆冲印的动作，也称摇摆冲印。饼干机运动稳定， 生产能力较高，饼干生坯的成形质量较好，便于与连续式烤 炉(kǎo lú)配套组成饼干生产自动线。
第八页，共84页。
食品加工机械与设备
成形机械、挤压机械
成形机械、挤压机械
第三十三页，共84页。
食品加工机械与设备
成形机械、挤压机械
第三十四页，共84页。
食品加工机械与设备
成形机械、挤压机械
二、锥形搓圆机
1 、锥形搓圆机的结构 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、小端
在下，呈锥形。转体外同样设有导板，导板与转体组成面块成 型的导槽。 2 、工作原理
P184
表 国产冲印饼干机压辊参数
压辊名称 直径(zhíjìng)/mm 转速变化范围r/min
化范围/mm
头道辊 160~300
0.8~8
20~30
二道辊 120~220
2~15
5~15
三道辊 120~220
4~30
2~5
间隙变
食品机械与设备
第九章 食品成型与焙烤机械
• 第一节 成型机械与设 备
•
1.包馅机械•ຫໍສະໝຸດ 2.挤压成型机械•
3.巻筒成型机
•
4.辊压切割成型机
械
•
5.搓圆成型机
• 第二节 焙烤机械
第十章 食品无菌包装机械
• 1.无菌包装的基本原理 • 2.无菌包装过程设备
第十一章 典型食品生产线
• 第一节 果蔬加工生产线 • 1.浓缩苹果汁生产线 • 2.鲜榨苹果汁生产线 • 3.果蔬脆片生产线 • 第二节 牛奶加工生产线 • 1.巴氏消毒奶生产线 • 2.冰淇淋生产线 • 3.脱脂奶粉生产线 • 第三节 方便食品生产线 • 1.方便面生产线 • 2.方便粥生产线 • 3.面包生产线 • 第四节 天然资源有效成分提取生产线
第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家，工业总值150亿元，产品品种约2300多 种，已能不同程度的装备食品工业的23个行 业，并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要， 而且能打入国际市场的优良产品。
（三）超声波技术
超声波技术在食品加工中有多种应用，例如 超声强化革取技术、超声波均质机细化技术、 超声波细胞破碎技术等
（四）挤压技术
挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、 加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型 等多加工单元，从而取代食品加工的传统生 产方法。
第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 1.搅拌装置 • 2.搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 1.固定容器式粉料混合机 • 2.回转容器式混合机 • 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 • 第四节 均质机 • 1.高压均质机 • 2.高剪切均质机 • 3.胶体磨
第一章食品工厂机械与设备总论
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
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第一章食品工厂机械与设备总论
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（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
第一章食品工厂机械与设备总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
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第一章食品工厂机械与设备总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
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第一章食品工厂机械与设备总论
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
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第一章食品工厂机械与设备总论
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
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第一章食品工厂机械与设备总论
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接 与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造， 并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物 料中。
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第一章食品工厂机械与设备总论
食品工厂机械与设备总论PPT课件
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
食品加工机械与设备ppt
三、螺旋输送机Biblioteka 螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用 来输送粉状或粒状物料。螺旋输送机构造简单，横截面尺 寸小，制造成本低，密封性好，操作安全方便，而且便于 改变加料和卸料位置。其缺点是输送过程中物料易过粉碎， 输送机零部件磨损较重，动力消耗大，输送长度较小，输 送能力较低。 1、构造和工作原理 （1）构造 螺旋输送机主要由料槽、输送螺旋轴及驱动装置组成。 （2）工作原理 螺旋输送机利用旋转的螺旋轴，将物料在固定的机槽内 推移而起到输送作用。物料由于重力和摩擦力作用，在运 动中不随螺旋轴一起旋转，而是以滑动形式沿着料槽由加 料端向卸料端移动。
水量要为原料的3～5倍，水流速度为0.5～ 0.8m/s，一 般多用离心泵给水加压。操作时，槽中水位为槽高的75%。
二、真空吸料装置
真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真空设 备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该装置对于 酱类或带有固体状料液的输送特别适宜，因为用泵输送时， 料液黏度大，具有腐蚀性，要采用耐腐蚀和不易堵塞的泵 才适用，使用真空吸料装置可以解决没有这种特殊泵的输 送问题。 1、工作原理 真空吸料装置用真空泵将密闭贮罐中的空气抽出，在 贮罐与相连的贮罐之间产生了一定的压力差，使物料由贮 罐经管道流送到贮罐中，实现了物料从贮罐到贮罐的输送。 物料从贮罐中可通过物料出料阀连续或间歇排出。连续排 出物料是用特制的旋转式阀门来实现的，它要求阀门排出 量与从管道吸进贮罐的流量相等。间歇排料是当贮罐完成 一定吸料量后，停止真空泵工作，打开罐顶阀门，使之与 大气相通，然后打开罐底阀门排料。
一、带式输送机
1、构造和工作原理 （1）构造 带式输送机主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚 筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。 （2）工作原理 封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊 支持，并有张紧装置将其张紧在两滚筒之间。当电动机经 减速器带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦 力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，这样， 加到输送带上的物料即可由一端被带到另一端。
食品机械与设备 典型食品加工生产线护理课件
提升产品质量的措施
严格质量控制
建立完善的质量控制体系，对原材料、半成品和成品进行严格的 质量检测和控制，确保产品质量符合标准。
引入先进的检测设备
引入高精度的检测设备和仪器，提高产品检测的准确性和可靠性， 及时发现并解决质量问题。
提高员工素质
定期对生产线员工进行培训和考核，提高员工的技能水平和质量意 识，确保产品质量的稳定性和可靠性。
分类
根据不同的食品加工流程和产品 特性，食品机械可分为多种类型 ，如食品加工机械、食品包装机 械、食品检测设备等。
食品设备的重要性与应用领域
重要性
食品机械与设备是现代食品工业的基 石，它们提高了生产效率，保证了食 品质量和安全，降低了生产成本。
应用领域
广泛应用于乳制品、肉类、饮料、烘 焙、农产品加工等行业。
食品机械与设备 典型食品加工生产线护理课件
目录 CONTENTS
• 食品机械与设备概述 • 典型食品加工生产线介绍 • 食品加工生产线护理要点 • 生产线常见故障及排除方法 • 生产线优化与改进建议 • 案例分析与实践经验分享
01
食品机械与设备概述
食品机械的定义与分类
食品机械
是指用于加工、处理、包装、储 存、运输等食品相关领域的机械 设备。
根据不同客户的具体需求，提 供定制化的食品机械与设备解
决方案。
02
典型食品加工生产线介绍
饮料生产线
饮料生产线主要用于 生产各种饮料，如碳 酸饮料、果汁饮料、 茶饮料等。
关键设备包括混合搅 拌机、灌装机、压盖 机、贴标机等。
生产线通常包括原料 储存、混合搅拌、灌 装、压盖、贴标、装 箱等环节。
罐头生产线
食品机械与设备的发展趋势
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食品成型机械与设备
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
Thank you
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
Thank you
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿