SCAA咖啡分级及其他资料
sca意式浓缩萃取标准
sca意式浓缩萃取标准摘要：1.意式浓缩咖啡介绍2.SCAA浓缩萃取标准3.标准对咖啡行业的影响4.咖啡师如何应用这一标准5.结论正文：意式浓缩咖啡，作为咖啡文化的重要标志之一，越来越受到全球咖啡爱好者的青睐。
然而，对于这种美味的咖啡，如何确保其品质稳定且口感一致，一直是咖啡行业探讨的课题。
为此，美国精品咖啡协会（SCAA）制定了一套意式浓缩咖啡的萃取标准，旨在规范咖啡制作过程，提高咖啡品质。
首先，让我们了解一下SCAA浓缩萃取标准。
该标准主要包括三个关键参数：浓度、酸度和甜度。
浓度是指咖啡提取液中的咖啡因含量，通常以摩尔浓度（mM）表示；酸度是指咖啡的酸味强度，常用pH值表示；甜度则是指咖啡的口感甜度，通常使用味觉评估方法进行测量。
这三个参数是衡量意式浓缩咖啡品质的重要指标，它们共同决定了咖啡的口感、风味和品质。
SCAA的这一标准对咖啡行业产生了深远的影响。
首先，它为咖啡师提供了一个统一的评判标准，使得他们在制作咖啡时能够更好地掌握各个环节，从而提高咖啡的品质。
其次，该标准还有助于咖啡生产商和烘焙商更好地了解咖啡风味的变化，从而调整生产工艺，满足市场需求。
最后，这一标准也有助于消费者了解并品鉴咖啡，提高他们的味觉鉴赏能力。
那么，咖啡师如何应用这一标准呢？首先，他们需要精确地测量和记录咖啡的浓度、酸度和甜度，以便了解咖啡的品质状况。
然后，根据这些数据，咖啡师可以调整咖啡的萃取时间和温度等参数，以达到理想的咖啡风味。
此外，咖啡师还可以借助这一标准来评估咖啡豆的品质，从而选择更适合制作意式浓缩咖啡的咖啡豆。
总之，SCAA的浓缩萃取标准为咖啡行业提供了一个统一的评判准则，有助于提高咖啡品质和口感的一致性。
SCAA咖啡分级及其他
SCAA定义下的精品咖啡分级标准及咖啡豆处理精品咖啡在出口前，必须根据豆子的（1）缺陷级数（2）豆体长宽（3）海拔高度（4）杯测品质，来区分优劣等级。
国际惯用的生豆分级制度有【美国精品咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统，前者专供精品咖啡使用，后者适合大宗商品用豆。
SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精品咖啡协会，成立于1982年，SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。
美国精品咖啡协会采用的精品咖啡都分级制，对瑕疵豆有严格规范，不容许重大缺陷（primary defect）豆出现，对缺点都也有规定，对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点（full defect）均有规定，下图表为每300g生豆重大缺陷与次要缺陷统计法。
缺陷统计表第一等精品咖啡豆（specialty grade）:精品及每300g生豆不得有重大缺陷，仅容许零到五个缺点豆。
豆子大小级别，仅容许5%的误差，被测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项杰出表现，不得有杂味和发酵过度的腐味。
烘焙后不得出现奎克豆，生豆含水量在9-13%。
第二等顶级咖啡豆（premium grade）：顶级每300g生豆不得超过8次缺点豆，仅容许6-8个缺点豆。
豆子大小级别，紧容许5%的误差。
杯测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项突出表现，不得有缺陷味，可容许3个奎克豆，生豆含水量在9-12%。
第三等商用级咖啡豆（exchange grade）:每300g商用级生豆容许9-23个缺点豆，生豆大小，50%要在15目以上，仅容许5%低于14目。
容许5个奎克豆。
杯测不得有缺陷味。
生豆含水量在9-12%瑕疵豆的种类【全黑豆/部分黑豆】简介：内部或外部表面完全发黑的生豆，是种不透明的黑。
(完整版)SCAA咖啡分级及其他重点讲义资料
SCAA 定义下的精选咖啡分级标准及咖啡豆办理精选咖啡在出口前，必然依据豆子的（1）缺点级数（ 2 ）豆体长宽（ 3）海拔高度（ 4）杯测质量，来划分优低等级。
国际习用的生豆分级制度有【美国精选咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统，前者专供精选咖啡使用，后者合适大宗商品用豆。
SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精选咖啡协会，成立于1982年，SCAA 致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的优秀质量、以及优秀咖啡的可连续发展，提供一个共同的平台，成立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。
美国精选咖啡协会采纳的精选咖啡都分级制，对瑕疵豆有严格规范，不同样意重要缺点（ primary defect ）豆出现，对缺点都也有规定，对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点（ full defect ）均有规定，以以下列图表为每 300g 生豆重要缺点与次要缺点统计法。
缺点统计表重要缺点缺点数次要缺点缺点数全黑豆1半黑豆2-3全酸豆1半酸豆2-3干黑果肉1羊皮纸2-3大石子2飞扬豆5大树枝2稍微虫蛀豆2-5中型树枝5碎豆5霉菌感染1小石子1严重虫蛀豆5豆壳5第一等精选咖啡豆（ specialty grade ） :精选及每 300g 生豆不得有重要缺点，仅同意零到五个缺点豆。
豆子大小级别，仅同意5% 的偏差，被测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，最少要有一项优秀表现，不得有杂味和发酵过分的腐味。
烘焙后不得出现奎克豆，生豆含水量在 9-13% 。
第二等顶级咖啡豆（ premium grade）：顶级每300g生豆不得超出8次缺点豆，仅同意6-8 个缺点豆。
豆子大小级别，紧同意5% 的偏差。
杯测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，最少要有一项突出表现，不得出缺点味，可同意 3 个奎克豆，生豆含水量在9-12% 。
第三等商用级咖啡豆（ exchange grade ） :每 300g 商用级生豆同意9-23 个缺点豆，生豆大小， 50% 要在 15 目以上，仅同意5% 低于 14 目。
咖啡师证书SCAA
SCAE每个方向的课程均包含学分，任意课程组合累积满100分，即可申请 “咖啡文凭”。 任意方向课程休息完高级之后即可申请成为该科目认证导师（AST）。 我们通常都会包含SCAE(现在合并为SCA)咖啡烘焙初级中级，感官品鉴初 级中级与咖啡生豆初级这5个等级证书。
Q-Grader
是目前世界上最为严格的咖啡感官测试系统之一。 通过该测试的人便可成为咖啡品鉴师。 关于2017年之后合并了的SCAA与SCAE，也即最新的SCA （全球精品咖啡行业协会）。 目前正在整合阶段，新课程体系完全推出之前，原有的证 书与考官/导师资格等等都将保持不变。 2017年起SCAE证书已经开始由SCA发布。
目前咖啡师证书 有： SCAE、SCAA、 SCA和Q-Grader。
SCAE、SCAA、SCA和Q-Grader咖啡证书有什么区别？
SCAA（美国精品咖啡行业协会） SCAA提供咖啡基础课程，然后再将项目细分成了4条支线： 咖啡师导途（一级/二级） 咖啡采购师导途（一级） 烘焙师导途（一级/二级） 咖啡品测师导途（一级/二级） 咖啡学习者可以根据自己的需求对课程进行选择与学习。因为 SCAA与SCAE即完全合并，而SCAA课程相对比SCAE操作起来相对复 杂，因而现在SCAE课程更为主流。
无论你想用什么样的方式成为一个咖啡师， 在这个通往梦想的过程中，你都会经历各种艰 辛，想想梦想实现的那一天吧，每一天的辛苦 就都是值得的！
咖啡师
是指熟悉咖啡文化、制作方法 及技巧的专业制作咖啡的人员。 英文采用 Barista 这个字来称 呼制作浓缩咖啡(Espresso)相 关饮品的专家。 意大利文 Barista(百瑞斯塔)， 英文也称 bartender;
SCAE（欧洲精品咖啡行业ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ会）
sca咖啡基础知识
sca咖啡基础知识SCA咖啡基础知识咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，而SCA（Specialty Coffee Association）是一个致力于推动咖啡品质和可持续性的非营利组织。
了解SCA咖啡基础知识，可以帮助我们更好地欣赏和享受咖啡的美味。
1. 咖啡的起源和种植咖啡起源于非洲，最早是在埃塞俄比亚发现的。
如今，咖啡在世界各地都有种植，主要种植在赤道附近的高海拔地区，如巴西、哥伦比亚、越南等。
咖啡的种植需要特定的气候和土壤条件。
2. 咖啡豆的分类根据咖啡豆的品质和特点，可以将其分为两大类：商业咖啡和特级咖啡。
商业咖啡通常是大规模种植和加工的，味道相对平庸；而特级咖啡则是高品质的咖啡豆，通常种植在特定的产区，并经过精心的采摘、处理和烘焙。
3. 咖啡的采摘和加工咖啡豆的采摘通常是手工进行的，只采摘成熟的咖啡果实。
采摘后，咖啡豆会经过去皮、发酵、洗涤和晒干等一系列加工步骤。
这些步骤对于咖啡豆的质量和口感有着重要的影响。
4. 咖啡的烘焙烘焙是将咖啡豆加热至一定温度，使其产生香气和独特的风味。
烘焙的时间和温度会影响咖啡的口感和风味，从浅烘焙到深烘焙，咖啡的味道会有所不同。
5. 咖啡的品尝品尝咖啡是一门艺术，也是一种专业的技能。
在品尝咖啡时，可以通过嗅闻、品味和评价来判断咖啡的质量和特点。
专业的品尝师会评估咖啡的香气、酸度、甜度、苦味和口感等方面。
6. 咖啡的萃取方法制作一杯美味的咖啡需要选择适合的萃取方法。
常见的咖啡萃取方法包括滴滤、意式浓缩、法式压滤等。
每种方法都有不同的特点和口感，可以根据个人喜好选择合适的方法。
7. 咖啡的保存和储存为了保持咖啡的新鲜和风味，咖啡豆应储存在干燥、阴凉的地方，并避免暴露在阳光和空气中。
研磨后的咖啡应尽快使用，因为咖啡粉暴露在空气中会迅速失去香气和风味。
8. 可持续性咖啡SCA致力于推动可持续性咖啡的发展。
可持续性咖啡包括对环境、社会和经济的影响进行平衡，例如促进农民的生计和保护咖啡栽培地的生态系统。
咖啡的鉴赏和评分标准
咖啡的鉴赏和评分标准咖啡作为一种受欢迎的饮品，不仅仅是因为它的香味和独特口感，还因为每一杯咖啡背后的鉴赏和评分标准。
本文将深入探讨咖啡的鉴赏和评分标准，并介绍一些常用的咖啡品质评分体系。
一、咖啡的鉴赏标准咖啡的鉴赏是一项艺术和科学相结合的过程，通过观察、品尝、嗅闻和感知来评价咖啡的品质。
以下是一些常见的咖啡鉴赏标准：1. 外观：咖啡的外观是鉴赏的第一步。
可以通过观察咖啡的颜色、泡沫和透明度来评估咖啡的品质。
高质量的咖啡通常具有深色、细腻的泡沫和清晰的透明度。
2. 香气：咖啡的香气是鉴赏中最重要的一部分。
通过闻嗅咖啡的香气，可以判断咖啡的新鲜度和气味的复杂程度。
好的咖啡通常具有浓郁的香气，如巧克力、坚果和水果的香味。
3. 口感：口感是咖啡品质的另一个重要指标。
可以通过品尝咖啡的酸度、苦度、甘甜度、浓度和平衡度来评估口感。
高质量的咖啡通常具有适度的酸度、丰富的口感和良好的平衡度。
4. 味道：咖啡的味道是鉴赏中最直接的感知。
好的咖啡通常具有丰富多样的口味，如巧克力、焦糖、水果和花香等。
不同地区和种类的咖啡具有独特的味道特点，需要通过品尝和比较来区分。
二、咖啡的评分标准为了对咖啡的品质进行更客观的评价，咖啡行业发展出了一系列的评分标准和评分体系。
以下是一些常见的咖啡品质评分体系：1. SCAA评分标准：SCAA（Specialty Coffee Association of America）是一家全球性的咖啡专业组织，制定了广泛应用于咖啡行业的评分标准。
该评分标准将咖啡的香气、酸度、口感、平衡度和余味等方面进行评估，总分为100分，得分在80分以上的被认为是高品质的咖啡。
2. Cup of Excellence评分标准：Cup of Excellence是一项针对特产咖啡的评选活动，使用的评分标准相对较严格。
该评分标准将咖啡的香气、酸度、甜度、口感和均衡度等方面进行评估，总分为100分，得分在90分以上的咖啡被认为是杰出的品质。
sca咖啡师证书分类 -回复
sca咖啡师证书分类-回复问题，并提供相关信息和分析，给读者一个全面的了解。
SCA是指Specialty Coffee Association，一个国际性的咖啡行业协会，致力于推广和发展高质量的特种咖啡。
SCA咖啡师证书是由SCA颁发的，分为三个等级：SCA咖啡师认证（Foundation）、SCA咖啡师进阶（Intermediate）和SCA咖啡师专业（Professional）。
首先，我们来看一下SCA咖啡师认证（Foundation）级别的证书。
这个级别是入门级，适合那些对咖啡行业感兴趣但没有经验的人。
在这个级别的认证中，学员将学习关于咖啡种植、咖啡烘焙、咖啡制作和咖啡品尝的基本知识和技能。
他们将学会如何选购咖啡豆，如何使用咖啡机制作美味的咖啡，以及如何品尝和评价咖啡的质量。
在完成Foundation级别的认证后，学员可以选择继续进阶到SCA咖啡师进阶（Intermediate）级别。
在这个级别的认证中，学员将进一步深入学习关于咖啡种植和生产的知识，以及更高级的咖啡制作和品尝技巧。
他们将学习如何调整咖啡磨豆机，如何制作拉花，并掌握更专业的品尝技巧。
此外，学员还将学习与顾客交流和咖啡店运营相关的知识。
最高级别的SCA咖啡师专业（Professional）级别是专为那些希望在咖啡行业中发展成为专家的人士设计的。
在这个级别的认证中，学员将深入研究咖啡的历史、文化和商业方面的知识。
他们将学习如何为咖啡店设计出色的咖啡菜单，如何进行咖啡师培训和团队管理，并全面了解咖啡业务的方方面面。
完成每个级别的认证都需要参加相应水平的培训课程，并通过理论考试和实践测试。
此外，学员还需要达到一定的培训小时数来满足SCA的要求。
每个级别的认证都是独立的，学员可以自由选择是否继续深入学习和获得高级证书。
有了SCA咖啡师证书，人们可以在咖啡行业中获得更多的机会和发展。
持有证书的咖啡师可以在咖啡店、咖啡连锁店或咖啡供应商等工作。
咖啡知识之SCAA
咖啡知识之SCAA小编语Coffee • Cupping中文译作咖啡杯测、杯品或杯评，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。
咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为“咖啡杯测法”。
而评定的人则称为“咖啡品质鉴定师”。
类似品酒，杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。
它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。
今天分享一下来自SCAA 咖啡标准委员会制定的专业杯测手册，旨在提供一个指引给杯测者，保证其能稳定、准确的进行杯测。
【杯测环境器具设备】杯测用杯、碗的说明：SCAA推荐用杯为瓷杯或钢化玻璃，容量在• 20K266 • ml，直径为• 789mm盖子可以任何材质所有器具都要干净、无异味、相同规格和材料（比如：不可以玻璃杯和瓷碗混用，不可以不同容量混用）在这里推荐yami 的专业杯测组合套装【杯测样品准备】烘焙•杯测样品需要是杯测前・824 •小时内烘焙完成•杯测样品烘焙度为M-Basic •型• Agtron •测试仪，全豆+/-1 58研磨后粉・63+/-1 ）• SCAA-烘焙色板，全豆• #55研磨后粉・#60 •样品烘焙时间为•8- 12 •分f而且不可以有豆体或者豆端烫伤的烘焙缺陷•样品烘焙下豆后要风冷，不可以水冷；冷却到室温后即装袋放置阴凉处避光、封闭保存，但不可冷藏或者冷冻。
水粉比・8.25g •粉对应・150ml •水•首先测量杯碗的杯总承载水量，再根据上述比例计算出所需咖啡粉量，进行咖啡全豆的称重，误差控制在+/-0.25g 。
被测准备杯测样品尽量在杯测开始前，一切就绪时进行研磨；原则是如果无盖覆盖，最多不超过•15 •分钟内必须注水；如果有盖覆盖，也不可超过30 •分钟开始注水。
杯测样品要按照全豆称重到上述水粉比例研磨度的要求是：研磨后的咖啡粉・703-75%-通过美标・#20 •号网筛；每只样品研磨前，要用少量同种样品豆清洗磨豆机以避免样品间的交叉影响。
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国际惯用的生豆分级制度有【美国精品咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统，前者专供精品咖啡使用，后者适合大宗商品用豆。
SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精品咖啡协会，成立于1982年，SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。
美国精品咖啡协会采用的精品咖啡都分级制，对瑕疵豆有严格规范，不容许重大缺陷（primary defect）豆出现，对缺点都也有规定，对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点（fulldefect）均有规定，下图表为每300g生豆重大缺陷与次要缺陷统计法。
缺陷统计表第一等精品咖啡豆（specialty grade）:精品及每300g生豆不得有重大缺陷，仅容许零到五个缺点豆。
豆子大小级别，仅容许5%的误差，被测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项杰出表现，不得有杂味和发酵过度的腐味。
烘焙后不得出现奎克豆，生豆含水量在9-13%。
第二等顶级咖啡豆（premium grade）：顶级每300g生豆不得超过8次缺点豆，仅容许6-8个缺点豆。
豆子大小级别，紧容许5%的误差。
杯测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项突出表现，不得有缺陷味，可容许3个奎克豆，生豆含水量在9-12%。
第三等商用级咖啡豆（exchange grade）:每300g商用级生豆容许9-23个缺点豆，生精品文档．精品文档个奎克豆。
杯测不得有缺陷味。
514目。
容许要在15目以上，仅容许5%低于豆大小，50%9-12%生豆含水量在瑕疵豆的种类分黑豆】【全黑豆/部简介：内部或外部表面完全发黑的生豆，是种不透明的黑。
成因：有机微生物引起的过度发酵。
杯测表现：发酵或发臭、脏、尖酸、霉味，酚味。
】/部分酸豆【全酸豆简介：整体带有淡黄色或红褐色的发酵生豆。
成因：在采收和处理过程中受到微生物感染引起的发酵。
具体原因可能有：采收熟透的咖啡樱桃或掉在地上的咖啡樱桃；加工处理过程中受到水污染；或咖啡樱桃在潮湿状态下吊在树上过度发酵。
杯测表现：根据发酵程度的不同，可能出现发臭、尖酸、发酵味。
【霉菌感染】简介：因为发霉而带有黄色或红褐色的生豆。
成因：采收到储存过程中的温度和湿度适合霉菌滋生。
杯测表现：可能产生发酵、霉味、脏味、酚味。
【外来物质】简介：石头或树枝等咖啡以外的异物。
成因：可能在任何生豆处理环节产生。
精品文档．精品文档杯测表现：让咖啡走味。
豆荚】【干燥咖啡樱桃/简介：部分或全部被黑色果皮包裹着的生豆。
成因：水洗豆去果肉过程处理不完全或初入水去除漂浮物时处理不完全；日晒豆在去壳或分类拣选中处理不到位。
杯测表现：发酵、霉味、酚味。
/轻微虫蛀豆】【严重虫蛀豆个以上（严重虫蛀豆）直3简介：被虫啃噬出低于3个（轻微虫蛀豆）或洞口的生豆。
径为0.3~1.5mm 的影响。
成因：主要受到咖啡虫（berry borer beetle) 杯测表现：影响熟豆外观，可能带来脏味、里约味、或霉味。
【破损豆】简介：破损的生豆或生豆碎片。
去果肉过程中机器调试不生豆处理，成因：当。
杯测表现：土味、脏味、尖酸、发酵。
【未熟豆】简介：银皮牢固的黏在生豆表面，且豆体凹陷、尺寸小、端部尖锐，略呈船型。
成因：未成熟状态下采收。
杯测表现：青草味、稻草味、青涩味，为咖啡涩感的主要来源。
精品文档．精品文档【萎缩豆】简介：像葡萄干一样发皱、尺寸小、畸形的生豆。
成因：发育期间，水分供给不足以及过度日照。
杯测表现：青草味、稻草味。
【贝壳豆】简介：有薄皮的贝壳或耳朵形状的畸形生豆。
成因：基因。
杯测表现：焦糊味。
【漂浮豆】简介：发白或掉色的生豆，因体态轻盈而漂浮于水上。
不恰当的保管或干燥处理。
带壳豆在干燥机或晾晒架里遗留在角成因：落，形成掉色、低密度的豆子。
或是带壳豆储存在高湿度的环境中。
杯测表现：可能出现发酵、草味、稻草味、土味、霉味，也可能在不让咖啡走味的情况下却使得风味稀释。
【羊皮纸壳豆】简介：干燥的羊皮纸完全或部分包裹着生豆。
成因：处理过程中机器校准不当。
精品文档．精品文档【豆壳】简介：带有深色的干果肉碎片。
成因：日晒豆处理过程中没有清理干净、果肉去除机的校准不当。
杯测表现：能带来脏味、土味、霉味、发酵味、酚味。
【奎克豆】简介：烘焙时没有充分炒熟，颜色远远浅于其它咖啡熟豆。
咖啡生豆的分级咖啡豆分级制度：通常咖啡生豆分级的方法有两种，一种是过滤网号码来分，一种是标高来分。
以过之间。
滤网号码来分，大小以筛目为单位（size）。
圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-2919...小，中，普通...准大大，特大。
号越大，豆越大。
比如SC-19，就是8,9,10...12,13...18...29 => 目豆。
亚洲咖啡分级：INDONESIA印度尼西亚Grade based on 300g 300克生豆为计算基准11 defects ：G112-25 ：G226-44 ：G345-60 ：G4a61-80 ：G4b81-150 G5：151-225G6：非洲咖啡分级：埃塞俄比亚ETHIOPIA肯尼亚KENYA Screen 17 and 18G3 peaberry PB：AA：Screen 15 and 16 Plus-plus AA：AB：CAAplus ：精品文档．精品文档13-25 G3E ：20-45 G4：46-100 G5：101-153 G6：300克生豆为计算基准154-340G7：G1：0-3 defectsover 340 = substandardG8：G2：4-12中美洲咖啡分级：SALVADOR萨尔瓦多危地马拉GUATEMLA 500/900m(CS) Central Standard：Semi Hard Bean：1200/1350m (SH)900/1200m(HG) High Grow1350/1500m (HB) ：Hard Bean：1200m(SHG)Fancy Hard BeanStrictly High Grown：1500/1600m (FHB) ：1600/1700m (SHB) ：Strict Hard Bean南美洲咖啡分级：(5bean=1defect)巴西BRAZIL 哥伦比亚COLOMBIA 6 Defects NY2：马拉戈日皮，象豆：Maragogype9 Defects ：Supremo：screen > 17 NY2/313 Defects screen 15-16.5：NY3Excelso：21 Defects NY3/4：Usual Good Quality：Screen 12-14 ：UGQ30 Defects ：NY445 Defects：NY4/5咖啡生豆的处理方式一般来说有三种处,from cherry to green bean咖啡处理法，指的是咖啡果实变成咖啡生豆的过程（）理方法，分别是：）传统的日晒法（naturalsum-dried method traditional fully washed）传统的水洗法（巴西去皮留/semi-washed:process介于日晒和水洗两者之间的处理法（hybrid ）包括半水洗法（）honery process,）法即点质层处理法（PN,pulped natural、蜜处理法（源自处理法）PN 咖啡三大处理法主要风味如下：mouthfeel日晒法：酸度较低、甜度较明显、触感（/）最清楚干净度略低。
水洗法：酸度较明显、干净度好、触感（）中度、生豆品质最一致。
mouthfeel精品文档．精品文档）处理：酸度中等、甜度比水洗法要好、干净度比日晒法要好、蜜处理或巴西去皮留点质层处理法（PN 触感中度。
半水洗法需要的设备与水资源远比传统水洗法低，品质比传统日晒要好。
半水洗法先将咖啡果实以简易去皮机去掉果皮果肉后洗干净，再将去皮肉后的果实进行日晒干燥。
蜜处理法的处理重点在点质层，点质层，即咖啡果皮内的果肉，会依附在羊皮纸层。
蜜处理法是介于传统水洗与传统日晒之间的处理法，水洗法要处理到点质层完全剥离才开始进行干燥作业，而日晒法是将整颗咖啡果实进行干燥作业。
DRY-METHOD）：1.干燥式（：将咖啡果实铺在晒豆场进行自然干燥，时间视气候而定，大约两到四周就可使咖啡豆含水自然晾干法而变硬，再用脱壳机去掉干硬的果肉和羊皮纸，然后进行筛选。
量将至12%→脱壳机去除果肉和羊皮纸→筛选12%（须经常翻动）→干燥至咖啡豆含水量采摘咖啡果实→架棚晾晒保存。
个星期，使其完全干燥，出货时再以脱壳机除去果肉。
即可进行筛选2机器烘干法：将果实经过烘炉约并分成不同的等级。
：咖啡豆带有果肉进行干燥，日晒豆颜色偏黄，在干燥过程中吸取果糖精华，果香浓郁，甜感也重，特点醇厚度亦优于半水洗或水洗豆，但酸度稍低。
）：2.水洗式（WET- METHOD将咖啡果实去除果肉之后，放入水槽，通过水槽内各种细菌进行水解，将果胶分解成果酸，再不断搅拌此时槽内会自然产生苹果酸、小时，至发酵过程约1636磨蹭和冲刷槽内咖啡豆，加速果胶脱离咖啡豆，柠檬酸、醋酸、乳酸和丙酸，发酵完成后可通过自然晾干或者机器烘干。
采摘咖啡果实→水洗去除杂物（树枝，树叶）及未成熟咖啡豆（浮在水面）→去除果肉及果皮→水洗发小时→干燥保存→咖啡豆出口前去除羊皮纸酵8-48特点：水洗豆风味最纯净，杂味最低，果香和果酸味最优，但甜度不如日晒豆。
）：SEMIWASHED- METHOD3.半水洗式（将咖啡果实通过果肉去除机，取出带有果胶的咖啡豆，直接倒入果胶去除机，去除果胶之后拿到户外晾即可。
半水洗法影响咖啡品质的变数最少，使用这种处理方式的咖啡，喝起来晒，直至含水量将至12%果酸味比水洗豆低一些，甜味比半日晒低一些，但干净度却比半日晒好一些，风味介于半日晒和水洗之间。
咖啡果实→水洗去除杂物及未成熟咖啡豆→去除果肉及果皮→日晒干燥→出口前去除羊皮纸）：Honey Process4.蜜处理（咖啡果实去除果肉后，将带有果胶的咖啡豆进行日晒处理，蜜处理程度由剩余果胶量控制和发酵时间控制。
蜜处理的过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果甜香，它的好处在于能最好的保存咖啡熟果的原始甜美风味，发酵味。
而浆果风味亦支撑处红酒基调香气，被认为是非常优雅的出品。
精品文档．精品文档精品文档．精品文档Espresso一、什么是espressoEspresso，是由意大利人发明的一种咖啡饮料，以7-8克咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与90度左右的高温热水，在25-30秒的时间内萃取25-30ml的咖啡液称之为Espresso二、制作参数压力：9bar温度：92℃（意式咖啡机理论值）粉量：7-8g（单粉碗）制作时间：25-30s出品量：25-30ml三、萃取率每颗咖啡豆中可萃取溶出物，最大约为30%，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物，而一杯美味咖啡，咖啡最佳萃取率即30%咖啡最大可溶物的60~70%为最适萃取，那小于60%（18%以下萃取率）即萃取不足，咖啡风味则表现不完整，而大于70%（22%以上萃取率）则过度萃取，咖啡中也将会出现不好的味道。