最新公共营养工作中膳食调查方法的应用
营养学——膳食调查
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙 铁 锌 硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
(一）称重法
（5）就餐人数的统计 ①均匀群体：直接记录就餐人数
②非均匀群体：纪录年龄、性别、劳动强度、生理状 况、就餐次数等 计算折合人日数
人日数计算
1、人日数与总人日数的概念 人日数：代表被调查者用餐的天数；1个人吃早、 午、晚三餐记为1个人日。 总人日数： 指全体或全家所有个体人日数之和。
1、计算平均每人每日各种食物摄入量 2、计算各种食物中能量和营养素的含量 3、将各种食物中能量和相同营养素累加，得到平均 每人每日平均能量和营养素摄入量； 4、与DRIs的建议量比较。
二、能量和营养素摄入量计算与分析
营养素 摄入量
能量 蛋白 脂肪 视黄醇 B1 (KJ) 质(g) (g) (RE) (mg) 9172 72.9 65.1 1104 1.39
提出膳食的优缺点 改进意见
（四）称重记帐法
3、方法要点 （1）记录下列食物量： ①结存数量（调查前）； ②购入量或库存量、废弃量（调查期间）； ③剩余量（调查结束）；
（四）称重记帐法
（2）食物实际消耗量 某种食物实际消耗量
=结存量+购入量-废弃量-剩余量 （3）每人每日平均各种食物消耗量； 平均每人每日某种食物消耗量（g）
（三） 24小时回顾法
（6）24h回顾法调查常有一定的片面性如：对某 些食用频率低的食物反映不全面，常采用膳食史 法补充这部分资料。
饮食调查与营养研究方法
饮食调查与营养研究方法饮食是人类维持正常生理功能所必需的基本活动，而营养研究方法则是了解饮食对人体健康的影响的重要手段。
本文将介绍饮食调查与营养研究方法的相关内容，以对读者提供更全面的了解。
一、饮食调查方法饮食调查是评估个体或群体饮食习惯和营养素摄入的一种研究方法。
以下是一些常见的饮食调查方法：1. 24小时回顾法：这是一种被广泛应用的饮食调查方法，参与者需要回忆并详细记录前一天所有食物和饮品的种类和摄入量。
通过分析这些数据，可以了解个体或群体的饮食结构和摄入量。
2. 食物频率调查法：该方法通过询问参与者过去一段时间内消费某种食物的频率和摄入量来评估其饮食习惯。
通常会提供一份食物频率表供参与者选择和填写。
这种方法适用于探究特定食物或食物群对健康的影响。
3. 家庭调查法：这是通过调查家庭成员饮食结构和摄入量来评估群体饮食习惯的方法。
家庭成员通常需要提供一段时间内的食物购买记录和家庭成员的食物偏好等信息。
这种方法能够反映家庭整体的饮食情况。
二、营养研究方法为了通过饮食调查了解更多关于营养与健康的关系，研究人员常常使用一些特定的方法。
以下是几种常见的营养研究方法：1. 测量体重和身高：这是最基本的营养研究方法之一，通过测量体重和身高可以计算出BMI（身体质量指数），从而评估个体的营养状况和肥胖程度。
2. 生物化学指标测定：通过血液、尿液等样本的生物化学指标测定，可以了解个体或群体的营养状况。
例如，测定血液中的血红蛋白水平可以评估贫血的程度。
3. 膳食记录：类似于饮食调查中的24小时回顾法，但更加详细和长期。
参与者需要记录一个较长时间内的所有食物和饮品的种类和摄入量，以便研究人员能够更准确地评估其饮食结构和摄入量。
4. 临床观察法：这是通过观察和记录参与者在特定饮食模式下的生理或病理变化来评估饮食对人体的影响。
例如，观察一组人在低盐饮食下血压的变化情况，以探究饮食与高血压之间的关系。
三、饮食调查与营养研究方法的应用饮食调查和营养研究方法在许多领域中都有广泛的应用，以下是几个典型的应用示例：1. 饮食习惯调查：通过饮食调查方法，可以了解个体或群体的饮食结构和摄入量，从而为合理制定饮食计划提供依据。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法引言：膳食调查是研究人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
通过对不同人群的膳食调查，可以了解人们的饮食结构、营养素摄入情况以及与健康相关的饮食习惯。
本文将介绍常用的膳食调查方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
一、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的食物种类、数量和食用方式，来了解其膳食结构和营养素摄入情况。
这种方法相对简单快捷，适用于大样本的调查研究。
调查者可以根据被调查者的回忆情况，记录下所摄入的食物，并计算其热量和营养素摄入量。
二、食物频率问卷法食物频率问卷法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去一段时间内（如一年或半年）常食用的食物种类和频率，来了解其饮食结构和营养素摄入情况。
被调查者需要根据自己的实际情况，选择相应的选项或填写频率。
这种方法适用于长期饮食习惯的调查研究，可以较为全面地了解被调查者的饮食状况。
三、食物记录法食物记录法是一种较为准确的膳食调查方法，被调查者需要在一段时间内详细记录下所摄入的食物种类、数量和食用方式。
这种方法需要被调查者具备较强的观察和记录能力，同时也需要调查者进行指导和监督。
通过食物记录法，可以准确地了解被调查者的饮食结构和营养素摄入情况，对于研究人群的饮食习惯和营养状况具有较高的可靠性。
四、结合身体检测指标的膳食调查方法除了以上介绍的常用膳食调查方法，还可以结合身体检测指标来评估人群的膳食状况。
例如，通过测量身高、体重、血压、血糖等指标，可以了解人群的身体健康状况，并与其饮食结构和营养素摄入情况进行关联分析。
这种综合调查方法可以更全面地评估人群的膳食状况，为制定相关的健康策略提供科学依据。
结论：膳食调查是了解人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
不同的调查方法在实际应用中有各自的优缺点，需要根据研究目的和被调查者的实际情况进行选择。
膳食调查方法
膳食调查方法膳食调查是评估个体或群体膳食状况的重要手段，也是制定营养政策和推动健康饮食的基础。
膳食调查方法的选择对于获取准确、可靠的数据至关重要。
下面将介绍一些常用的膳食调查方法。
首先，24小时回顾法是一种常用的膳食调查方法。
通过询问受访者在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料，可以较为准确地了解其膳食结构和能量营养素的摄入情况。
这种方法能够快速获取信息，但也容易受到受访者主观记忆的影响，因此需要配合食物消耗调查表和食物称量等工具来提高准确性。
其次，食物频率调查法是另一种常用的膳食调查方法。
通过询问受访者一段时间内（如一周或一个月）摄入某种食物的频率和数量，可以了解其饮食习惯和摄入特定营养素的情况。
这种方法适用于大样本的流行病学调查，可以帮助评估群体的膳食结构和摄入情况。
此外，重复日记录法也是一种常用的膳食调查方法。
通过连续记录受访者连续几天的膳食摄入情况，可以更加准确地评估其膳食结构和能量营养素的摄入情况。
这种方法能够减少受访者主观记忆的影响，但需要耗费较长时间和精力。
最后，生物标志物法是一种辅助性的膳食调查方法。
通过检测受访者体内的特定生物标志物（如血清中的营养素浓度），可以客观地评估其膳食摄入情况。
这种方法能够提供更加客观和准确的数据，但需要配合其他膳食调查方法来进行综合分析。
综上所述，膳食调查方法的选择应根据具体研究目的、受访者群体和调查资源来确定。
在实际调查中，可以根据需要采用单一或多种方法相结合的方式，以获取更加全面和准确的膳食数据。
同时，为了提高调查结果的可靠性和科学性，还需要加强调查人员的培训和质量控制，确保数据的准确性和可比性。
希望本文介绍的膳食调查方法能够对相关工作提供一定的参考和帮助。
膳食调查常用方法
膳食调查常用方法
膳食调查是研究人群的膳食行为的一种重要方法。
在膳食调查中，为了获得准
确可靠的信息，多种不同的调查方法将被使用。
首先是文字及图表问卷法，主要应用在膳食结构调查中。
我们可以编组或拆分
问题，通过精确的文字和图片，让被调查者能够准确记录自己的膳食习惯。
另外，被调查者也可以在填写调查表时，就膳食习惯进行自我评估。
其次是全民膳食调查( NHANES) 法，全名为全美民众营养调查，是一种以实地
抽样的调查方法，以了解美国民众的膳食习惯和行为模式。
基于被调查者的膳食行为，我们可以抽取更多的膳食信息，获得更加准确的结果，有利于发现改善总体营养健康水平。
最后是24小时饮食回忆调查，也是一种实地调查方法，时间尽可能地被收缩，以有效地减少误差。
受访者在给定的时间内，准确地记录自己前一天所食用的食物及量，以及食物的制备方式等信息，回忆方式也可以多种多样，比如口头回忆、笔录回忆、照片回忆等，这都可以帮助我们收集更准确的膳食信息。
总之，膳食调查常用的方法包括文字及图表问卷法、全民膳食调查( NHANES)
法和24小时饮食回忆调查，调查方法的正确选用，可以有效地帮助我们收集准确
可靠的膳食信息，为改善总体营养健康水平和社会发展做出贡献。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估：重要的健康管理工具摘要：膳食调查和营养评估是评估个体或人群膳食和营养状况的两种重要方法。
本文将介绍这些方法的基本原理、常见类型以及其在健康管理中的应用。
关键词：膳食调查，营养评估，健康管理，个体，人群引言：随着人们对健康的关注度不断提高，膳食调查和营养评估作为一种常见的健康管理工具，得到了越来越广泛的应用。
这些方法可以帮助我们了解个体或人群的膳食和营养状况，从而采取相应的改善措施。
一、膳食调查膳食调查是通过收集和分析个体或人群的膳食数据，评估其膳食摄入和消耗情况的方法。
根据数据来源、调查方式和统计方法的不同，膳食调查主要可分为三种类型：24小时回忆法、食物频率问卷法和食物记录法。
24小时回忆法是最常见的膳食调查方法之一。
它通过询问被试者在过去一天内所摄入的食物和饮料类型、重量和准备方式等信息，来估算其摄入能量和营养素的情况。
虽然这种方法容易操作，但受到被试者自愿配合程度、记忆力和品尝偏好等因素的影响，存在一定的误差。
食物频率问卷法是通过询问被试者过去一段时间内经常摄入的食物类型和频率，来评估其营养状况。
这种方法适用于大样本人群，可以反映其相对较长时间内的膳食结构和习惯。
但由于考虑到个体因素的多样性，食物频率问卷也可能出现一些偏差。
食物记录法是通过让被试者自行记录某一段时间内所摄入的食物和饮料的种类、份量和制作方式等信息，并进行后续处理和分析，来评估其摄入的能量和营养素情况。
虽然这种方法操作复杂，但由于可以反映个体的实际膳食摄入情况，因此误差相对较小。
二、营养评估营养评估是通过收集和分析个体或人群的生理指标和膳食数据，以评估其营养状况的方法。
常用的生理指标包括身高、体重、BMI、血红蛋白、血清蛋白等，以及尿液、血液和组织样本等。
营养评估主要用于确定个体或人群的营养缺乏或过量情况，并进行相关调整和干预。
营养评估还可以帮助我们了解膳食和营养状况与特定疾病之间的关系，为疾病预防和管理提供依据。
膳食调查的方法有哪些
膳食调查的方法有哪些
首先，我们可以采用24小时膳食回顾法进行调查。
这种方法要求被调查者在
一天内详细记录所有饮食摄入情况，包括饮食种类、食物摄入量以及饮食时间等。
通过分析这些数据，可以比较准确地了解被调查者的饮食结构和摄入营养素的水平。
其次，我们可以采用食物频率问卷调查法。
这种方法通过让被调查者回答一系
列关于其过去一段时间内食物摄入频率的问题，来了解其对某些食物的摄入频率。
通过这种方法，可以初步了解被调查者对某些食物的偏好程度，从而为膳食结构的评估提供参考。
此外，我们还可以采用食物记录法进行膳食调查。
这种方法要求被调查者在一
定时间内详细记录所有食物的种类和摄入量，并尽量准确地记录食物的配料和烹饪方法。
通过分析这些数据，可以更加客观地了解被调查者的饮食结构和摄入营养素的水平。
还有一种方法是生物标志物法。
这种方法通过检测人体内的生物标志物，如血
清中的营养素水平、尿液中的代谢产物等，来了解被调查者的营养状况。
这种方法能够比较客观地反映被调查者的营养状况，但需要相应的实验室技术支持。
最后，我们还可以采用餐后血糖监测法进行膳食调查。
这种方法通过监测被调
查者在饮食后的血糖水平变化，来了解其饮食对血糖水平的影响。
通过这种方法，可以了解被调查者的饮食对血糖代谢的影响，为饮食指导提供依据。
综上所述，膳食调查的方法有多种多样，可以根据具体的调查目的和条件选择
合适的方法进行调查。
通过科学合理地选择调查方法，可以更加准确地了解人们的饮食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食指导提供依据。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估在日常生活中，我们的饮食对于身体健康起着至关重要的作用。
为了了解我们所摄入的食物是否能够满足身体的营养需求，膳食调查和营养评估就显得尤为重要。
膳食调查，简单来说，就是对我们日常饮食的一种详细记录和分析。
这包括我们吃了什么、吃了多少、什么时候吃的等等。
通过这种调查，可以获取我们饮食的全貌，从而发现其中可能存在的问题。
常见的膳食调查方法有很多种。
比如称重法，这是一种比较精确的方法，需要对每餐所摄入的各种食物进行准确称重。
还有记账法，适用于有详细食物采购和消费记录的集体食堂等场所。
此外，还有 24 小时膳食回顾法，通过询问被调查者过去 24 小时内所摄入的食物种类和数量来进行评估。
另外，食物频率法也是常用的一种，它主要了解被调查者在一段时间内（通常为一个月或更长）消费某些食物的频率。
在进行膳食调查时，要确保调查对象的代表性和数据的准确性。
比如，如果是针对一个社区进行调查，就需要涵盖不同年龄、性别、职业和健康状况的人群，以反映整个社区的饮食情况。
同时，调查人员在收集数据时要耐心、细致，避免遗漏或错误记录。
完成膳食调查后，接下来就是进行营养评估。
营养评估是根据膳食调查所获得的数据，结合人体的营养需求标准，来判断我们的饮食是否合理、营养是否均衡。
首先，要评估能量摄入。
人体每天所需的能量因个体差异而不同，它受到年龄、性别、身体活动水平等多种因素的影响。
如果能量摄入不足，可能会导致消瘦、乏力等问题；而能量摄入过多，则容易引起肥胖等健康问题。
其次，要分析各种营养素的摄入情况。
这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
例如，蛋白质对于身体的生长、修复和维持正常生理功能非常重要。
如果蛋白质摄入不足，可能会影响肌肉的发育和免疫力。
脂肪也有其重要作用，但过量摄入饱和脂肪和反式脂肪可能增加心血管疾病的风险。
碳水化合物是提供能量的主要来源，但过多的简单碳水化合物（如白糖、白面包）可能导致血糖波动。
维生素和矿物质在维持身体正常代谢和生理功能方面也起着不可或缺的作用。
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印尼的一项关于学前儿童干眼病与维生素A
摄入量之间关系的研究发现，24小时膳食 回顾法比FFQ法更能反映儿童膳食维生素A 摄入的不足。
● 所以专家普遍认为，由经过培训的营养
专业人员调查的一次24小时膳食回顾资料，
能够提供准确的定量资料，以反映近期的
膳食摄入，但不能代表通常的膳食摄入情
况。
表1-1 24小时膳食回顾调查表：个人用表 姓名： 性别： 年龄： 职业： 住址： 调查日期：
额大小以及食物的各项营养素含量。
膳食史法的局限性：
完成一次对一个调查对象的膳食史法询问 调查大约需要30min左右；
由于每个人的记忆、描述以及对自己所吃
食物定量的能力不同，影响了所获膳食信
息的准确性；
由于更侧重于对调查者过去膳食情况的了 解，故不宜对目前膳食状况做评价。
膳食史法的适用性：
主食 名称 早 中 粥 油条 米饭 原料 大米 面粉 大米 数量 50 50 150 名称 咸菜 炒油菜 豆腐汤 副食 原料 萝卜干 油菜 猪肉 豆腐 数量() 20 250 50 30
晚
其他
馒头 粥
瓜子
面粉 小米
100 30
50
炒鸡蛋 烧茄子
鸡蛋 茄子
110 200
3．1．2 膳食史法
定义：
★膳食史法（diet history questionnaires，DHQ）
由于1天的食谱可能极不典型，所以在个体流行病
学研究方面应用较少。
(但当样本量很大, 膳食构成相对单调时，
可得出相当可靠的总体食物消费量。)
24小时膳食回顾法的适用性：
是收集个人膳食信息的方法，但更适用于 作群体膳食评价 ; 一项比较24小时膳食回顾法和FFQ法的研 究中发现，两种方法在很多营养素方面有 高达66%的一致性，但FFQ的调查结果中， 几乎所有的营养素都比24小时膳食回顾法 所得的结果高;
膳食回顾）〔4，5〕，大都采用这一 方法来估计个体的膳食摄入水平。
但很少有人采用完全相同的24小时
膳食回顾法，都是结合自身的研究 需要，对方法进行了修改：
周北凡等〔6〕在心血管病的流行病学研究中，使
用了一种改良的24小时膳食回顾调查方法；
美国农业部的一个项目为了获得调查对象通常的
摄入情况〔7〕，在一年内对同一人群进行了6次
2．膳食调查的四个基本功能 （或目的）：
1.收集膳食 数据
4.提供科学 依据
膳食调查
2.评价及预测
3.发现膳食 营养问题
营养状况评价：
临床检查 实验室检查 体格检查 生命统计指标 膳食调查
3．膳食调查方法：
定义:
膳食调查是了解在一定时间内，
调查对象通过膳食所摄入的各种营养素的
是了解被调查对象过去一定时期内（半年、1 年、2年…）摄入的食物（包括饮料）的种类 和数量， 通常有三部分组成：①对平常膳食
模式的询问；②食物摄入频度的询问；和③三 天的食物记录。
★可以得到食物的摄入频率和数量，以及有
关食物制备方法的资料和受试者的饮食习
惯。
★在设计膳食调查表方面，Block等建议用一 种数据库的方法，即利用以前从目标人群 收集到的资料来构造食物种类表、食物份
记录法（称重法的改良）、24小时膳食回
顾法、膳食史法、食物频率问卷法。
评价某一人群（生理状况相同或相似的群
体，如幼儿园、学校、部队；生理状况不
相同的群体，如家庭）的膳食营养状况，
则可采用群体的调查方法（计算标准人日
数），做群体膳食评价。可以采用记帐法
和称重法。
个体信息→群体评价； 群体信息→群体评价。
前瞻性：① 称重法；② 记帐法；③ 化学分
析法。
按调查适用对象范围又可将膳食调 查方法分为三种（类）：
① 称重法；
② 记帐法； ③ 询问法（24小时膳食回顾法、膳食史法、
食物频率问卷法）
探讨营养与健康和疾病关系的膳食调查必
须采用个体调查，做个体膳食评价。获得
个体膳食摄入情况的主要方法包括：食物
公共营养工作中膳食 调查方法的应用
金少华 安徽省疾病预防控制中心
(二 0 0 四. 八)
营养是一门内容很广范的学科, 包括基
础学科和应用学科两部分。
将基础研究的成果应用于社会人群, 使
之产生健康效应和社会效应, 这是公共营养
部分, 也可称为社会营养。源自它的任务是研究将营养科学原理应用
于普通居民生活实践的有关理论、技术、
recalls, 简称24小时回顾法）是获得个
人食物摄入量资料最常采用的一种方
法。
调查者必须接受专门的培训来学会
提出一些启发性的问题，以鼓励和 帮助被调查对象对自身膳食情况进
行尽可能准确的回顾。
国内外，不管是大型的全国营养调查
还是小型的研究（第三次、第四次全
国营养调查，采用连续三天的24小时
膳食史法通常注重于总膳食中的食物，但
社会性措施和国家政策、策略等, 以达到改
善社会人群营养状况和提高居民健康水平
的目的。
1．公共营养工作六个部分：
①制定营养素膳食参考摄入量（DRIs）标 准； ②制定不同条件下的营养调查方法； ③进行公共营养监测；
④食物资源的开发利用和食品强化；
⑤制定和修订公共营养政策； ⑥开展营养宣传、咨询和社会动员。
数量和质量，并以此评定其达到人们正常
需要的程度。
膳食调查可分为以户或集体为单位的群体
调查，和以个体为单位的个体调查。
膳食评价可分为以群体膳食信息为依据的
群体评价，和以个体膳食信息为依据的个
体评价。
常用的膳食调查方法可分为两大类:
回顾性：① 24小时膳食回顾法；② 膳食史
法（DHQ）；③ 食物频率问卷（FFQ）；
24小时膳食回顾调查；
我国第三次、第四次全国营养调查则采用连续三
天的24小时膳食回顾法来取得家庭内个体的食物 摄入量。
24小时膳食回顾法的局限性：
完成一次对一个调查对象的24小时膳食回顾调查
大约需要20min左右；
由于每个人的记忆、描述以及对自己所吃食物定
量的能力不同，影响了所获膳食信息的准确性；
3．1． 回顾性膳食 调查方法
3．1．1
24小时膳食回顾法
定义： 要求每个被调查对象回顾和描述在调
查时刻以前24小时内摄入的所有食物（包括 饮料）的种类和数量，调查可以通过面对面 或电话询问的方式进行，地点可以选在家里、 诊所或其他某个方便的地方。
24小时膳食回顾法（24-hour history