鲜面条增加筋道的配方
面条筋道爽滑的配方
面条筋道爽滑的配方关于《面条筋道爽滑的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小麦面粉是每一个家中不可或缺的正餐之一。
大伙儿可以用小麦面粉制做许多不一样的面点。
在其中鲜面条是大伙儿十分了解的一种食材。
家家户户都是制作面条。
可是大伙儿了解鲜面条劲道滑爽的秘方吗?假如大伙儿还遭遇着纤细柔软不筋道的状况，那麼下边的方式大伙儿能够试着一下，也公会提升你的烹饪技术哦。
蛋白是鲜面条的框架鲜面条劲道的密秘就取决于面条，也就是小麦面粉中的蛋白。
假如你将面糊、鲜面条放到水中反复手洗，剩余来的黏糊糊的东西便是它。
面条蛋白质关键有二种，分别是麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白。
他们能够互相融合，产生繁杂网络架构。
能够将鲜面条想像成由蛋白质分子构建的海棉，而木薯淀粉颗粒物及其脂类如同海棉里的水份。
蛋白是鲜面条的框架，其成分和构造的微小差别授予小麦面粉不一样的生产加工特性。
全球范畴内大概有40%的麦子被制成了鲜面条，但他们和制作蛋糕、吐司面包彻底不一样。
假如蛋白质含量太低，鲜面条延展性、延展性不够，生产加工的情况下非常容易破裂，煮的情况下非常容易混汤。
假如蛋白过多，鲜面条延展性过强，尽管耐煮，但也不易煮透，造成最后口味不佳。
小麦面粉增筋有四宝以便提升鲜面条的劲道，能够给它天赋加点料，例如添加面筋粉、生鸡蛋、盐或碱四个商品。
面筋粉自然最好是了解，鲜面条不足劲道便是由于面筋成分不足嘛。
加鸡蛋的作用也相近，由于生鸡蛋的蛋白结构类型和面条蛋白有共同之处，因而能够提高蛋白多孔结构的抗压强度。
在家里自身揉面可以用这招，但鲜面条厂一般是用事先生产加工好的鸡蛋粉。
做面食的有一个俗话是“盐是筋，碱是骨”。
盐份的关键功效是影响面条蛋白质的空间布局，使他们产生的多孔结构更密不可分，因此鲜面条的延展性就强大了。
碱的作用和盐相近，它能够推动面条蛋白质互相融合，提升构造抗压强度。
但是碱会让面变黄，四川凉面、热干面的色调就来自于此。
“胶”是可溶膳食纤维素传闻中的鲜面条加塑化剂可能是乱传，但加胶倒是挺广泛的。
煮面条最忌直接下锅煮,面馆老师傅教我诀窍,2步煮出爽滑又筋道
煮面条最忌直接下锅煮，面馆老师傅教我诀窍，2步煮出爽滑又筋道
面条做出爽滑又筋道的最佳状态，这也是最多人提出的问题，面馆里
老面师傅一般有几招巧妙的技巧，可以让面条煮出最美味的口感。
下面就
随我一起来看看，怎样煮出爽滑又筋道的面条吧。
首先，在把面条放入锅内煮时，不要下放太多的水。
建议用较少的水，在煮的时候，可以把汤汁一点一点的加入到面条中，一次不要太多。
还有
一点，水的温度一定要保持在中等的状态，不要让水太烫也不要太冷，只
有保持在中等水温时，面条能够有足够的时间在水中浸泡，也才能够煮出
爽滑又筋道的面条。
其次，要经常搅拌面条，这样能够防止面条煮烂，形成粘连。
要经常
搅拌面条，重要的是要搅拌均匀，慢慢的搅拌，这样可以让面条均匀发酵，煮出柔软可口的爽滑又筋道的口感。
再次，汤汁的添加需要注意，如果要添加新鲜的蔬菜，蔬菜的添加时
间一定要尽早，这样才能够让新鲜的蔬菜有足够的时间浸泡着汤汁，汤汁
才能够发挥出其风味，彻底把汤汁浸入到面条中。
最后，在把面条择熟以后，一定要多停留几分钟，让汤汁有足够的时
间渗透到面条中，这样才能煮出最完美的口感。
总的来说，煮出爽滑又筋道的面条，关键是要把前面几个小步骤做好，只有把流程做好，充分满足条件，才能煮出最好的味道。
手擀面怎么和面才筋道
手擀面，长盛不衰，占面食中重要的地位，有其特有的特色和魅力。
不管是商业还是家庭，手擀面绝对有优势。
（刨除不喜爱面条的），那么怎么制作出手感好吃，这就要把握好它的筋力。
否则，手擀面做不好比机制的面条还要难吃，不怎么制作的朋友一般都会出现面条绵软，失去手擀面应有的劲道。
在这里小编就分享一下怎么和面手擀面才能劲道。
用料
面粉，最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加
劲道手擀面的做法
面粉和水都称量好，将盐融入水中。
分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！
面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。
如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多。
揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。
醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈
将面团擀开，擀的薄薄的。
开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！
将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。
要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。
这些都可以自己凭喜好来控制哈
吃面啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*。
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。
3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。
4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。
5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。
6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。
7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。
8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。
9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。
这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。
下面我将解释这个配方的原理。
高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。
加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。
在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。
清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。
揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。
面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。
在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。
需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。
面条面怎么和筋道
面条面怎么和筋道关于《面条面怎么和筋道》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条是华北地区十分普遍的一种正餐，这类正餐的种类上边還是各式各样，例如鸡丝面，饸饹面和武汉热干面等，每一种鲜面条的味儿上边是十分不一样，還是非常多种多样，并且有的鲜面条吃起來是很筋道，这就是和自身烹制的情况下揉面技巧有非常大的关联，此外也要留意煮面的情况下熟度问题。
鲜面条的面怎么和劲道凉面生产原材料疫苗：鲜面条、肉馅、豆芽、小葱、生姜沫、蒜茸、朝天椒、花生酱、白菜心、香莱、酱油、生抽酱油、米酒、白醋、大骨汤、花椒粉、动物油。
生产作法疫苗：1.锅中倒进油，放进肉馅炒散备用;白菜心焯熟备用。
2.用动物油将葱、姜、蒜进行爆香，放进朝天椒、豆芽、饺子馅爆锅，随后添加米酒、酱油、生抽酱油、白醋、大骨汤，起锅时放进花生酱、花椒粉炒匀。
3.水烧开后放进鲜面条煮开后捞起来，放进碗中，随后将卤浇在鲜面条上，放进焯熟的菜心、香莱就可以服用。
肠旺面生产原材料疫苗：鸡蛋面90克，猪肠50克，五花肉250克，血豆腐25克，黄豆芽15克，铁皮加工水豆腐250克。
三合油、泡海椒、豆腐乳、鸡精、甜酒酿、胡椒粉、蒜末、生姜沫、葱段、大骨汤等适当。
生产作法疫苗：1.煮。
猪大肠清洗去臭味，煮至半生不熟捞起来切割成块加香辛料煮。
2.五花肉煮开切成小丁，下锅放盐炒冒油后，滗除油放进甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.水豆腐切成小丁用盐小水泡一下捞起来滤干，用煎炸成泡哨捞起来;4.锅中中再添加脆哨油、肠道油、糯米糍粑朝天椒，炒成香气，添加生姜沫、蒜末、腐乳煮开开，滗出辣椒油备用。
鸡蛋面与豆芽菜放进沸水锅中约煮1分鐘，捞入面碗里放上肠道、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装进血豆腐片在锅中氽一下，放到鲜面条上，舀入大骨汤、辣椒油、鸡精、葱段就可以。
手擀面面条筋道的配方
手擀面面条筋道的配方手擀面想要好吃，爽滑又筋道，只需要掌握两个小窍门就可以做出来，第一个小窍门就是和面的时候要加入一些食盐，食盐和面粉的比例大约是1:100；第二个小窍门就是要三揉三省，具体来说就是把面粉加盐和成一个面团后，盖好静置半个小时左右（这就是一省），一省完成后把面团揉一揉，把面团揉光滑（这就是一揉），一揉完成后盖好进行静置半个小时到一个小时（这就是二省），二省完成后继续把面团揉一揉，让面团更加光滑（这是二揉），二揉完成后继续静置半个小时到一个小时（这就是三省），三省完成后继续把面团揉一揉（这是三揉）然后放在案板上擀成面片，最后把擀好的面片切成面条，这手擀面就完成了。
注意：擀面的时候要撒着干粉擀，这干粉可以是普通的面粉，也可以是淀粉，或者是玉米面都可以。
撒干粉的目的是不让面片粘连在一起。
配方：中筋面粉500克，盐5克，清水250克到300克左右。
第一、把500克的面粉放在和面盆中，加入5克是食盐（这盐的量不是特别有要求的，多点少点问题不大，加入食盐可以增加面的弹性）。
第二、用清水把面粉搅拌成面絮，不要一次加的水太多，要边搅拌边加水，搅拌至没有干粉就可以了。
第三、搅拌至没有干粉后就用手把搅拌好的面絮揉成一个面团，这个面团现在饼不光滑，不要着急，后面再揉就会光滑了，揉成面团后盖好静置30分钟左右，再去揉一揉这面团就会光滑了，揉好后继续盖好静置半个小时到一个小时，然后再揉一揉盖好静置、第四、最后把面团放在案板上揉成光滑的面团，面团经过三省三揉后就可以准备擀面条了。
第五、把揉好的面团放在案板上，撒上玉米淀粉，先把面团压成一个圆片，揉好用擀面杖把面片卷在擀面杖上擀开，擀的时候要勤打开换着方向擀，每次打开的时候要撒上一些淀粉，这样面片就不会粘连在一起了。
第六、把面片擀成自己喜欢的薄厚适中的面片后就可以把面片折叠在案板上。
第七、折叠好的面片切成自己喜欢的粗细适中的面条，这粗细就看自己的喜好了，喜欢切成多宽多细都可以哈。
商业鲜面条加工技术配方
商业鲜面条加工技术配方一、前言鲜面条是我国传统的食品之一，深受人们喜爱。
在现代社会，随着人们生活水平的提高，对食品质量和口感的要求也越来越高。
因此，商业鲜面条加工技术的研究和创新变得尤为重要。
本文将介绍一种商业鲜面条加工技术配方，以满足人们对美味鲜面条的需求。
二、原料准备1. 高筋面粉：选用优质的高筋面粉，以保证面条的弹性和口感。
2. 水：用适量的清水，根据面粉的吸水性来调整水的用量。
3. 食盐：用来调味和增加面条的弹性。
4. 碱水：加入适量的碱水，可使面条更加劲道。
5. 食用色素：根据需要选择加入食用色素，以增加面条的色彩。
三、工艺流程1. 面粉的筛选：先将高筋面粉进行筛选，去除杂质。
2. 面粉的搅拌：将筛选好的面粉放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀。
3. 面团的揉捏：将搅拌好的面粉揉成面团，揉至面团光滑有弹性。
4. 面团的发酵：将揉好的面团放入发酵箱中，发酵1-2小时，直至面团体积膨胀。
5. 面团的分割：将发酵好的面团分割成适当大小的小面团。
6. 面条的制作：将小面团擀成薄片，再切成细长的面条。
7. 面条的煮熟：将切好的面条放入开水中煮熟，时间根据面条的大小和口感要求来调整。
8. 面条的捞出：将煮熟的面条捞出，放入冷水中过一遍，以去除黏性。
9. 面条的沥水：将过水的面条沥干水分，使其保持干爽。
10. 面条的装袋：将沥干水分的面条装入袋子中，密封保鲜。
四、配方调整根据市场需求和消费者口味的不同，可对配方进行调整，以达到更好的口感和口味。
1. 水的用量：根据面粉的吸水性和面条的口感要求，调整水的用量。
2. 食盐的用量：根据口味要求和食盐的咸度，调整食盐的用量。
3. 碱水的用量：根据面条的劲道程度，调整碱水的用量。
4. 食用色素的用量：根据面条的色彩要求，调整食用色素的用量。
五、质量控制为了保证产品质量的稳定性和一致性，需要对加工过程进行严格的质量控制。
1. 原料质量的控制：选用优质原料，确保原料的新鲜度和品质。
鲜面条增加筋道的配方
鲜面条增加筋道的配方关于《鲜面条增加筋道的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条往往是很多人的最喜欢，不仅由于鲜面条的卤美味，并且也是因为鲜面条吃起來的口味非常劲道。
鲜面条要想干出去劲道感，就务必在制作过程中留意许多关键点。
比如说，在小麦面粉的挑选上，就需要采用那类面条成分较为高的小麦面粉。
次之，在揉面时，针对温度的把控也很重要。
除此之外，适度在小麦面粉里加些盐，可另鲜面条口味更加劲道爽滑。
一、面条怎么做才有劲道1.最先，制作面条要挑选面条成分较高的小麦面粉。
面条就是指小麦面粉筋力的高低和蛋白质含量。
小麦面粉一般分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。
面条质越高，小麦面粉的品质就就越好。
2.次之，揉面时要留意温度。
一般冬季用温开水，别的时节用冷水。
合好的面糊要维持在30℃，这时小麦面粉中的蛋白吸水能力最好是，鲜面条延展性大。
揉面时添加少量碱或盐，能提升面条品质。
也有，合好的面糊要置放一段時间（一般冬季不少于30分钟，夏季短些些），其目地是推动面条转化成。
最终将合好的鲜面条入锅煮开，鲜面条便会很劲道。
3.许多工薪族感觉自身擀饺子皮不便，更想要买现有的。
那麼，外边卖的鲜面条，既看不出来是哪种小麦面粉，也不知道是怎么和的面，假如去超市选购，就需要认清包裝上所标明的蛋白质含量，蛋白质含量越越高越劲道。
假如去粮店选购，可挑一根鲜面条抻拉，若能变长且持续，煮成的鲜面条会很劲道。
若略微一捏会断，则过软。
也要看色调，略深的较劲道。
色调越白，表明其应用的小麦面粉面条越少。
二、提升鲜面条劲道有哪些方式1.要想鲜面条劲道，一定要还记得往小麦面粉中放一勺子的盐。
加一个或是两个鸡蛋,随后添加冷水把面和匀。
用劲揉面团了，把面糊揉到起筋才行，随后盖起来醒15分鐘到30分钟。
面糊揉好之后也要反复擀压，用大竹杆搅面，越压越劲道。
让鲜面条劲道的最后一步便是在擀面条的情况下一定还记得用木薯淀粉替代小麦面粉做手粉用，那样出去的鲜面条又筋道又滑。
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鲜面条增加筋道的配方
面条之所以是许多人的最爱，不光因为面条的卤好吃，而且也是由于面条吃起来的口感特别筋道。
面条要想做出来筋道感，就必须在制作过程中注意很多细节。
比方说，在面粉的选择上，就要选用那种面筋含量比较高的面粉。
其次，在和面时，对于水温的把控也很重要。
此外，适当在面粉中加些盐，可另面条口感更为筋道滑爽。
一、面条怎么做才有筋道
1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。
面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。
面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。
面筋质越高，面粉的质量就越好。
2.其次，和面时要注意水温。
一般冬天用温水，其他季节用凉水。
和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。
还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。
最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
3.不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。
那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。
如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。
若稍微一捏就断，则太软。
还要看颜色，略深的较筋道。
颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
二、增加面条筋道有哪几种方法
1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。
加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。
使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。
面团揉好以后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。
让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又劲道又滑。
2.此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
3.在和面时加个鸡蛋。
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。