机关单位食堂承包方案
食堂外包方案完整版
食堂外包方案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】机关事务服务中心关于食堂外包的方案餐饮工作在后勤保障工作中是非常重要的一项工作。
为了更好的服务于机关干部，提高机关干部的生活质量，促进机关和谐发展，我机关服务中心考虑将食堂给专业食堂承包，现我中心暂拟定食堂外包方案，方案如下：一、减轻单位的负担，减少浪费现象1、专业食堂承包公司有稳定的采购体系，以低于市场价的成本采购，为机关干部提供优质低成本的伙食，不会增加单位经济负担。
2、食堂员工由承包方派送并发放工资，单位享受同等伙食标准而未增加经济负担的同时，还节省了食堂厨工的工资成本。
3、委托专业的承包公司采用专业的统一管理和资源整合，机关干部按实际人数就餐，减少了浪费现象。
4、由承包方垫付食堂开支，机关只需每月定期购买饭票，有效的控制了资金流向，降低单位责任风险。
二、专业的团队打造优质的服务。
1、专业的厨师、专业的营养师队伍，对菜单标准化，保障菜色丰富、营养平衡，为给员工提供美味营养的膳食这方面绝对优于机关自营食堂。
2、机关干部就餐可自主选择菜品，极大的满足了机关干部的需求。
3、专业食堂承包公司在每天按标准供应的同时，还可以推出点餐小炒及包席等。
这样就能更有效、实惠、实在的为机关干部提供更人性化的优质服务。
4、专业食堂承包公司拥有成熟的运作经验、稳定的运作模式及大型的采购体系，能有条不紊的开展工作，并能让大部分的机关干部满意。
三、简化管理流程，降低管理风险1、当工商或消防检验时，对饭堂会进行重点检查，对厨房的设计结构，卫生许可证，厨师资格证、健康证都很严格，如果发现证件不齐，轻者罚款重者会让停业整顿，当食堂外包，一切由承包商来解决。
2、经营当中难免会存在一些工商事故，火灾爆炸、食物中毒等等的一些安全隐患问题，选择食堂外包，一旦发生安全事故事件均由承包公司负责。
3、我单位只负责对专业食堂承包公司的监督管理，承包公司需垫资经营，自负盈亏并负责食堂的管理与一切费用，如：餐标的制定。
机关食堂承包方案
机关食堂承包方案机关食堂承包方案1. 背景介绍随着生活节奏的加快和工作压力的增大，机关职工的工作时间越来越长，对于饮食的需求也越来越多样化。
为了提供一种健康、方便、满足职工需求的就餐方式，机关食堂的承包方案成为现实需求。
2. 目标与指标- 提供优质的餐饮服务，包括早餐、午餐和晚餐。
- 提供丰富的菜单选择，满足不同口味和营养需求。
- 提供舒适的就餐环境，让职工能够在愉快的氛围中享受餐食。
- 提供良好的食品安全控制，确保食品的质量和卫生。
3. 承包方案内容3.1 餐饮服务- 早餐：提供丰富的早餐选择，包括主食、汤品、牛奶、鸡蛋、面包等。
- 午餐：提供多样化的午餐菜单，包括荤菜、素菜、主食、汤品等。
- 晚餐：提供富有营养的晚餐菜单，包括荤菜、素菜、主食等。
3.2 菜单选择- 提供多样化的菜肴选择，包括川菜、粤菜、湘菜、西餐等，以满足不同口味需求。
- 提供特色菜单，包括健康食品、季节食品等，以吸引职工的兴趣。
3.3 就餐环境- 提供宽敞明亮、整洁舒适的就餐环境，设置合理的座位数目，以满足职工的就餐需求。
- 增加植物花卉装饰，提升就餐环境的美观度。
3.4 食品安全控制- 严格遵守食品安全法律法规，确保食品的原料安全和卫生。
- 定期进行食品质量检测，确保食品符合卫生标准。
- 建立食品安全档案，追溯食品的来源和质量。
4. 实施步骤1. 预算编制：对食堂承包方案进行预算编制，包括人工成本、食材成本、运营费用等。
2. 承包商招标：发布承包商招标公告，吸引符合要求的承包商参与竞标。
3. 承包商评审：对参与竞标的承包商进行评审，选取最适合的承包商。
4. 承包合同签订：与选定的承包商签订承包合同，明确双方的权责和义务。
5. 试运行阶段：承包商在指导下进行试运行，调整和优化服务流程。
6. 正式运营：承包商正式接管食堂运营，按照合同约定提供餐饮服务。
5. 绩效考核与监督- 设立考核指标：制定详细的考核指标，包括客户满意度、食品安全合格率、服务质量等。
职工食堂承包经营方案(4篇)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职工食堂承包经营方案一、指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作.(二)总体经营目标---切实保障所有住读职工的生活，按日平均____人就餐水平配置经营规模，并能满足____就餐量____人的需求.---满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准：---保证完成校方对食堂投资年收回____万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费____万元，合计为____万元.---年餐费收入____万元，经营毛利水平____%;经营费用____万元;经营费用率____%;经营者年利润____万元;利润率为____%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责：1，监督审批，经营者的服务品种与价格;2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费.5，协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均____人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动____%左右，为此，建议：按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降____人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三，经营估算情况(一)经营指标1，餐费营业收入____万元，其中富裕家庭类比重____%，____人，日平均餐费标准____元/人，年____万元;中等收入家庭类比重____%，____人，日平均餐费标准____元/人，年____万元;一般收入类比重____%，____人，日平均餐费标准3.85/人，年____万元.就餐实际天数每月按____天，每年按____个月.2，材料成本____万元，材料成材成本____%.共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，调料六大类____个品种，其日，月年消耗定额见《成本消耗明细表》.4，工资____万元，费率为____%，月薪经理____元，副经理____元，楼层食堂主管____元，管理人员450—____元;食堂主厨400—____元，勤杂工____元，加停工期间管理人员工资____元，每年工资____元，详见《工资及定员明细表》.5，校方收回投资(包括管理费)____万元，费率为____%，其中：收回投资____万元，食堂管理费____万元.6，企业管理费用____万元，费率为____%，详见《企业管理费明细表》.7，经营者利润____万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=____万元.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金____万元，其中：设备投资____万元，流动资金____万元.四、经营管理措施(一)强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款____生产经营，提供安全食品，确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入.三____是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量.一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定"统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核"为经营者的食堂运行机制.1，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立：郧县一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务，仓库，采购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2，工资水平与郧县实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪____元，副经理____元，食堂生产车间主管____元，其它均控制在350—600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下：(四)，成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益.一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度在开展经营的____个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。
机关单位食堂承包方案
机关单位食堂承包方案为了改善职工的就餐环境，规范单位食堂管理，解决用工归属问题，我们提供职工食堂承包管理方案。
该方案的指导思想是以低利润、高服务质量为前提，在贵单位的领导和监督下，满足职工的就餐需求，增加花色品种和服务项目，提高饭菜质量。
我们的总体经营目标是保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加人的需求。
同时，我们制定了合同签订年、罚没风险抵押金等管理模式和经营管理措施，以保证食堂经营的合法有效和长期稳定。
安全责任制是确保食品安全的重要措施之一。
承包方应与单位签订安全责任状，并按照相关法律法规和公司要求组织生产经营，提供安全食品，保障职工的饮食安全。
此外，承包方还需建立内部的安全监督管理体系，配备专业的食品卫生质量监督员，要求所有职工签订卫生安全责任状，并进行健康体检，管理人员进入食堂也需经过卫生监督员同意和身份证明。
同时，还要建立食品安全预警制度，及时报告问题并采取应急措施，尽可能减少损失。
为了提高职工的就餐质量，食堂应增加花色品种，并完善保温冷藏措施。
承包方应采用符合卫生标准的设备作为盛售饭器具，保证职工吃到热腾腾的饭菜。
同时，还需设立饭菜质量投诉意见箱和聘请职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量进行抽查，并向公司反馈。
管理制度对于食堂的经营管理至关重要。
承包方应在开展经营的一个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。
食堂工作流程管理也是关键。
制订菜单应考虑市场、季节、营养等综合因素，并交由后勤主管审批后公布。
采购应保证渠道合法、安全，并建立采购追溯机制。
饭菜加工要求少量多次，保热、保洁，并在就餐前10分钟准备好。
4、就餐。
在就餐期间，承包方的管理人员需要协调好食堂内部事务。
打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。
如果有饭菜不足的情况，需要及时采取措施。
5、餐后清洗、清理与打扫。
事业单位食堂承包方案(最新)
事业单位食堂承包方案为解决甲方职工就餐问题，甲方将单位职工食堂交乙方承包经营。
甲、乙、丙三方经平等自愿协商，达成如下协议：一、承包期限从xx年x月x日至xx年x月x日止。
二、承包费和付款方式承包费为每月柒万捌仟元整（￥78000.00）。
每月餐费均在次月5日前结算。
乙方应当向甲方开具正式发票。
三、甲方用餐人数、开餐时间和餐费标准1、甲方早餐用餐人数为120人，中餐用餐人数为150人。
2、早餐开餐时间7：40，中餐开餐时间12：00。
四、备餐标准1.早餐备自助餐，应当提供馒头、粗粮、粥、米粉、面条、糕点、鸡蛋、鲜牛奶、水果等。
中餐备自助餐，应当提供至少十个菜（荤菜个、素菜个，同时提供糕点、水果等）。
做到安全卫生，健康可口。
2.如甲方有按桌备餐的需要，应当提前一天告知乙方，乙方按桌备餐。
3.如甲方有业务招待用餐或会议活动用餐（可能有早、中、晚餐和夜宵），应当提前一天将用餐人数、时间、备餐方式和餐费标准告知乙方，乙方按甲方的标准配菜，拟定菜单（包含主，副食），并向甲方提交菜单，甲方签字同意后，乙方按照菜单备餐。
如甲方不能提前通知，但有临时加餐的需要，乙方也应当积极配合。
餐费在当月结算。
五、厨房、餐厅用具用品、物资1.甲方向乙方提供厨房、餐厅、储物室等工作区域。
乙方承担上述区域的清洁工作。
2.甲方向乙方提供厨房必须的用具用品，如冰柜、消毒柜、炒菜锅以及必须的工作用具和盛食品的碗、盘等。
乙方如因制作食品的需要必须添置用具用品的，应当向甲方提交书面报告，详细列明拟添置的用具用品的名称、数量、规格、价格等，经甲方签字同意后方可进行采购，并以正式发票向甲方报销。
甲方也有权决定自行采购上述物品。
3.乙方负责保管甲方提供的厨房用品用具，在承包期满后，应当交还全部物品。
如有损坏，应当按照甲方采购价进行赔偿。
如甲方提供的厨房用具用品因乙方的正常使用而产生的磨损或丧失使用价值的，甲方负责购置新的用具用品。
4.乙方应当合理采购粮、油、副食品、调味料等物资。
承包单位食堂方案
3.对食堂承包商进行绩效考核，确保服务质量。
六、风险预防与购、加工、储存、配送等环节，预防食物中毒等事件；
2.服务质量风险：加强对食堂工作人员的培训和管理，提高服务质量；
3.用餐环境风险：定期对用餐环境进行清洁、维护，确保用餐卫生。
2.食品安全管理：
-制定食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工规范、储存卫生、配送及时。
-定期开展食品安全自查，对食堂工作人员进行食品安全培训。
3.餐饮服务：
-根据员工口味和营养需求，设计多样化、健康的餐谱。
-建立餐饮服务评价体系，及时调整菜品，提高餐饮服务质量。
4.用餐环境：
-合理规划用餐空间，提供舒适的就餐环境。
-对食品采购、加工、储存、配送等环节进行严格把控；
-定期对食堂设施设备进行清洁、消毒，确保食品安全。
3.餐饮服务：
-提供早餐、午餐、晚餐及夜宵，满足员工用餐需求；
-根据员工口味，提供多样化、营养均衡的餐食；
-定期收集员工意见，调整菜品口味、种类。
4.用餐环境：
-营造舒适的用餐氛围，提高员工用餐体验；
4.提高食堂运营效率，降低运营成本。
三、项目内容
1.食堂承包范围：包括早餐、午餐、晚餐及夜宵；
2.食堂用餐区域：包括就餐区、餐具回收区、洗手区等；
3.食堂设施设备：包括厨房设备、用餐桌椅、餐具等；
4.食品采购与配送：确保食品新鲜、安全，符合国家标准；
5.食堂卫生管理：确保食堂卫生干净，预防食物中毒等事件；
六、风险预防与应对
1.食品安全风险：建立严格的食品安全管理制度，预防食物中毒等事件发生。
2.服务质量风险：加强食堂工作人员培训，提高服务质量。
机关食堂承包运营方案
机关食堂承包运营方案•相关推荐机关食堂承包运营方案（精选10篇）为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，常常需要预先准备方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
那么优秀的方案是什么样的呢？下面是小编整理的机关食堂承包运营方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
机关食堂承包运营方案篇1服务范围：机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。
机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。
为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。
现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。
人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。
此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。
半托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。
人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。
此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50-80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。
饭堂承包模式食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。
其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。
此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。
单位食堂承包工程方案范本
单位食堂承包工程方案范本一、项目概述某某单位食堂承包工程是为了保障单位职工的正常用餐需求，提供合理的饮食服务，满足职工就餐需求，维护职工的身体健康。
单位食堂承包工程的目标是建设一间符合卫生健康要求、饮食安全的食堂，提供多样化的菜品和周到的服务，为职工提供丰富、营养、健康的膳食。
二、项目背景该单位食堂承包工程是单位为了解决职工就餐问题，提高职工的工作积极性和生活质量，确保职工的身体健康所作出的重大决策。
目前，单位食堂内部结构老旧，设施陈旧，食品安全隐患较多，餐饮服务质量不高，不满足职工对餐饮的需求。
因此，单位决定进行食堂承包工程改造，重建、维护并承包食堂。
通过承包工程改造，将食堂设施升级改造，提高餐饮服务质量，满足职工的用餐需求。
三、项目建设目标1. 提供丰富多样的菜品，满足职工的口味需求；2. 严格按照饮食卫生标准进行操作，确保食品安全；3. 提供优质的餐饮服务，提高职工的就餐体验；4. 优化食堂内部结构，改善用餐环境，保障职工的健康；5. 建立健全的食堂承包工程管理制度，确保食堂长期稳定运营。
四、工程范围1. 对食堂内部设施进行全面维护改造，包括厨房设备、餐具、餐桌椅等；2. 对食堂卫生环境进行全面清洁和消毒；3. 升级改造餐厅的装修、设施、餐具等；4. 建立健全的食品采购、加工流程；5. 提供优质的餐饮服务，包括主食、副食、汤品、水果等，满足职工的用餐需求。
五、工程方案1. 设计精美的餐厅装修，提升用餐环境；2. 采购先进的厨房设备，提升餐饮加工效率；3. 定期对食堂进行清洁消毒，确保食品安全；4. 注重食品卫生，严格按照食品安全管理规定操作；5. 建立食品采购、加工、配送的供应链管理，确保食材新鲜；6. 培训餐饮员工，提高服务水平，保障食品安全。
六、工程进度安排1. 设计方案确认后，立即启动选址和规划工作；2. 选址和规划工作完成后，立即进入设计施工准备阶段；3. 设计方案确认后，立即启动施工工作；4. 施工工程完工后，进行环境清理和设备购置；5. 设备购置完毕后，进行设备安装和调试；6. 设备安装完成后，进行食品采购和餐饮员工培训。
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职工食堂承包管理方案
为了进一步改善职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际要求，规范单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题，贵单位可和我公司进行合作，将贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营。
特制定了一个职工食堂承包管理方案。
一、指导思想
职工食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵单位的领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。
让他们感受到单位的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
二、总体经营目标
1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加人的需求。
2、满足职工就餐需求，早餐标准不高于元，中、晚餐标准不高于元，另外职工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在元。
为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有职工的生活需求。
3、合同签订年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。
收取风险抵押万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。
三、管理模式
1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营，为职工提供膳食服务。
贵单位只需提供厨房现有厨具，水电、天然气即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。
2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以指正；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；⑥、协调职工就餐秩序。
4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。
也可给有关领导一个相关账号，可对每日购买情况进行监督。
5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。
四、经营管理措施
1、强化食品安全措施，确保职工饮食安全。
一是要建立
安全责任制，承包方与单位签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。
二是建立承包方内部的安全监督管理体系。
配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有职工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂职工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡
方能进入。
三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。
2、增加花色品种，完善保温冷藏措施，改善职工就餐质量，一是，从提高花色上满足职工之需求；二是采用符合卫生标准的设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。
3、管理制度。
职工食堂的特殊性决定了经营者的管理难度，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。
五、食堂工作流程管理:
1、制订菜单。
承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五
中午前予以公布，职工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估职工意见后可要求更换菜品。
2、采购。
食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法、安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量。
建立采购追溯机制，有问题可第一时间追溯到相关责任人和相关责任单位。
禁止采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。
3、饭菜加工。
食堂供餐时间早上为到，中午为11：30到12：30分批吃饭，每餐饭菜必须在就餐前10
分钟准备好。
炒菜要求少量多次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、就餐。
就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。
要根据就餐情况及时调
配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
5、餐后清洗、清理与打扫。
餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
六、食堂工作制度:
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。
所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康。
所有食堂工作人员必须到单位备案，提供健康证明。
更换、补充人员必须经过备案。
2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
3、爱护公物。
使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
4、做好食堂安全工作。
操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨
房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的
发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。
工作期间必须穿工作服,注意做好
食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。
6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与职工争吵。
七、食堂卫生制度:
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(一)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。
餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(二)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(三)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
八、监督与管理
1、成立膳管会。
定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。
2.、强化职工监督。
设立食堂职工监督栏。
定期做问卷调查。
通过听取职工意见，汇总后向承包方发出整改通知，承包方必须响应，并提交整改措施，由后勤主管监督执行。
3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人职工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。
4、承包方人员必须遵守公司管理制度，人员、车辆、物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品
出厂。
九、奖惩
1、食堂工能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，职工满意度90分以上的，膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。
2、承包方如在经营期间有下列情况之一，公司有权终止合同，并罚款2000－5000元。
①、如因食堂内部管理不善，无法保证向职工提供规定的伙食标准。
②、职工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响单位正常工作的开展。
③、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，职工对伙食严重不满，多次提出未整改。
③、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
3、出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。
安阳市嘉佳餐饮管理有限公司
2017年2月13日。