餐饮暖通设计规范

一）空调系统的组成1、空调机系统1）物业中央空调系统2）分体空调系统3）多联机空调系统2、新风系统1）空调新风：室外新风经过过滤网和新风机处理后送入餐厅空调回风箱。

2）厨房新风：室外新风不经过空调处理，直接送入厨房，补充厨房的排风损失。

3、排风系统安功能分为：1）一般排风：干货仓、更衣室、经理室、洗碗间等2）设备排风：蒸柜、炒炉、扒炉、炸炉、煎包炉、保温台、汤粉台等3）异味排风：卫生间二）空调机系统的选用与说明1、物业能提供全部空调冷量时：1）供冷时间和餐厅营业时间一致时，可以全部采用物业空调（中央空调）2）供冷时间和餐厅营业时间不一致时，考虑自设空调；3）物业供冷的季节不符合餐厅使用要求时，尽量自设空调。

三）空调设计新址规划必需提供资料1、现场勘测房产条件1）餐厅内部建筑条件：明确层高、梁底标高、玻璃面积与朝向等；2）设备安装条件：室外机位置、冷媒管走向、物业是否提供中央空调及提供的冷量大小等。

3）新、排风位置及开口大小等2、装修设计图与厨房布置图1）明确负荷分布情况：临窗面、设备散热区域、顾客集中区域；2）天花风口布置、天花高度。

3、餐厅所在地区的气象资料四）餐厅温度要求夏季：22℃～26℃冬季：20℃～23℃三）冷量指标与计算1、建议冷量指标：顾客区：450W/ ㎡2、冷量调整系数（叠加后不大于20％）：a.当餐厅所在地的夏季平均气温＞35℃时，增10％b.当外立面的玻璃面积大于50％，且有临窗面朝西时，则顾客区负荷取值增10％；c.对于娱乐、餐饮或者购物中心的餐厅，顾客区负荷取值减少10％。

3、餐厅冷量计算：顾客区所需冷量(kw)＝（顾客区面积×顾客区冷量指标）/10004、单位换算：1 kcal/h＝1.163w餐厅排风量包含一般排风量、设备排风量与异味排风量；排风量设计要求：第一选择：三种功能排风分开排放；第二选择：一般排风与设备排风合在一起排放，异味排风单独排放；第三选择：三种功能排风合作在一起排放；计算公式：E = Ea + Eb + Ec说明：Ea －一般排风量（m3/h）Eb －设备排风量（m3/h）Ec －异味排风量（m3/h）四）餐厅排风量的计算1、一般排风量Ea的计算Ea = E1 + E2 + E3 + E4E1 = S×H×8 干货仓的排风量（m3/h）E2 = S×H×8 休息室的排风量（m3/h）E3 = S×H×8 更衣室的排风量（m3/h）E4 = S×H×8 经理室的排风量（m3/h）说明：S －房间面积m2H －房间高度m（至吊顶的高度）8 －换气次数（次/小时）四）餐厅排风量的计算2、设备排风量Eb的计算Eb = E6 + E7 + E8 + E9 + E10 + E11 + E12 + E13E6 = S×H×15 洗碗间的排风量（m3/h）E7 = 360 炒炉的排风量（m3/h）E8 = 700 蒸柜的排风量（m3/h）E9 = 500 焖煮锅排风量（m3/h）E10 = 500 青菜锅排风量（m3/h）E11 = 500 煮面炉排风量（m3/h）E12 = 300 肠粉柜排风量（m3/h）E13 = 700 72送保温台排风量（m3/h）3、异味排风量Ec的计算Ec = E14 + E15 + E16 + E17E14 = S×H×20 卫生间的排风量（m3/h）E15 = S×H×20 垃圾房的排风量（m3/h）E16 = S×H×50 煤气蒸汽炉房的排风量（m3/h），= X ×300 蒸汽炉排风量，两者取其高E17 = S×H×30 电气蒸汽炉房的排风量（m3/h）说明：S －房间面积（m2）H －房间高度（m ）（地板至吊顶的高度）50、30、20－换气次数（次/小时）X －表示蒸汽炉台数4、排烟系统的设计风速要求1、排烟总管风速：7 ～10 m/s2、排烟支管风速：4 ～5 m/s3、外墙排烟格栅的排放风速：≤4 m/s4、屋顶排放时的排放风速：≤7 m/s五）餐厅新风量的计算餐厅新风量包含空调新风量、厨房新风量与大堂新风量；其中，空调新风由室外新风经过新风机后送入室内；厨师新风与大堂新风量直接送入各功能区新风口。

外墙新风采入设计风速：≤4 m/s计算公式：S ＝Sa + Sb说明：S ：餐厅新风量m3/hSa ：大堂新风量m3/hSb ：厨房新风量m3/h五）餐厅新风量的计算S = Sa + Sb1、空调新风量Sa 的计算Sa = 餐厅座位数×30m3/h×1.12、厨房区新风量Sb 的计算（风量平衡计算）Sb = （E×1.1 ）–Sa说明：E ：排风量（m3/h）S ：餐厅总新风量（m3/h）Sa ：空调新风量（m3/h）Sb ：厨房新风量（m3/h）30 ：人员新风指标（m3/h·人）1、空调通风系统的风管指空调送、回风管，新风管，排风管。

六）空调系统的风管设计3、风管大小的设计：1）风管一般为矩形风管，截面长宽比一般不超过2：1；2）风管尺寸为50的整数倍；3）风管最小高度为150mm。

4）管道设计时尽量选用以下常规管径规格:800×400、630×400、500×320、320×320、320×200便于厂家提前备货（主要用于厨房排烟设计）。

5）常规管径规格无法满足设计要求时要求选用备用管径规格:1000×320、800×320、630×250、500×200、200×200 （主要用于厨房排烟设计）4、风管阀门的设置：1）风量调节阀的设置：所有风机的总管上必须设风量调节阀，包含新风机，排风机；2）止回阀（单向阀）的设置：与别人共管的所有排风机的出口风管上必须装单向阀，防止气流倒灌入餐厅，防止餐厅停电时其它餐厅味道串过来。

3）防火阀的设置：要求在排烟主管上必须设计安装防火阀；铺位物业或当地消防部门明令要求安装的，应按对方相关要求进行合理设计。

八）风口的设计1、餐厅内各房间风口的标准化设计4）设计说明：A、风口形式说明：a、经理室、休息室、干货仓、卫生间的送风口采用普通散流器或孔板散流器，防止与排气口距离过近造成气流短路，降低换气效果；向下吹风速度不超过2m/s。

b、房间内排风口采用单层活动百叶格栅形排风口；c、散流器采用宽边形，面尺寸600×600，便于安装与清洁；d、送风口和排风口上都必须带有阀门，调节风量达到设计要求。

十一）设计注意事项1、回风口建议尺寸：10HP机～1200×600；5HP机～1200×6002、回风方式：由空调机从吊顶上方直接回风，不采用吊顶下方回风方式。

3、风管使用金属伸缩软管的长度一般不超过1.5m。

4、冷凝水管的最小坡度：5 ‰5、风管机的控制方式：1）线控器安装在经理室，负责空调开关与温度设定。

2）温度探头安装在风管机的回风侧，感测室内回风温度。

十一）设计注意事项6、空调用检修口一般设置在以下位置：1）设在餐厅内部的业主空调需要维护检修的部件（过滤网、阀门等）附近。

2）餐厅空调设备的阀门设置场所的附近（如新风进入回风箱时新风管上的调节阀，风机总管上的调节阀）。

3）新风过滤网需要在餐厅内拆洗时新风过滤网位置的附近。

6、空调用检修口一般设置在以下位置：1）设在餐厅内部的业主空调需要维护检修的部件（过滤网、阀门等）附近。

2）餐厅空调设备的阀门设置场所的附近（如新风进入回风箱时新风管上的调节阀，风机总管上的调节阀）。

3）新风过滤网需要在餐厅内拆洗时新风过滤网位置的附近。

4）其他需要检修、清洁场所的地方。

要检修、清洁场所的地方。

7、餐厅新风系统：－所有新风必须经过过滤后才能进入餐厅，包括空调新风与厨房新风。

8、卫生间的送风量：－卫生间的送风量取排风量的70％，保证维持负压。

十一）设计注意事项：9、排烟风管的设计1）排烟风管一般为矩形风管，截面长宽比一般不超过2：1。

2）风管尺寸为50的整数倍，风管最小高度150mm。

3）排烟风管应尽量缩短水平管道，并有2％以上的坡度坡向立管。

4）水平风管的最低处应设置泄油清洁口。

10、阀门的设置1）防火调节阀：设置在与烟罩相连的排烟支管与新风支管上，调节风量并于火灾时切断。

2）防火阀的设置：风管穿越防火分区处，必须安装防火阀。

3）风量调节阀：设置在排烟风机出口的排烟总管上。

4）止回阀：设置在排烟风机出口的排烟总管上，在风量调节阀之后十二）技术要求与措施1、减震措施1）风机的减震要求：－风机、排烟风机的进出口须采用防水帆布连接；－风机、排烟风机的安装（吊装或落地安装）须采用弹簧减震器；2）风管机的减震要求：－风管机的进出口须采用防水帆布连接－大金、三菱电机、麦克维尔、格力的室内机，可以不做减震；－空调室外机采用橡胶减震器。

3）空调箱的减震要求：－空调箱的吊装须安装弹簧减震器。

4）当与业主共用烟道与排烟风机，排烟效果不佳时的技术措施：－原因：餐厅内部排烟风管阻力大，导致业主风机的排烟能力下降。

－解决方法：餐厅增设排烟风机或采用科禄格高压风机。