学校食堂管理制度-学校食堂管理流程
苍溪县学校学生食堂供餐管理流程 此材料经周喜全副局长审签 苍溪县学校学生食堂供餐管理流程1、制定学生食堂周一日三餐食谱 责任人：校长、营养办成员、营养师2、核定饭菜价格 责任人：校长、分管领导、营养办成员 监督：学校膳食委员会、学生家长代表大会3、对照食谱制定采购原辅材料计划 责任人：分管领导 监管：校长4、按照规定落实采购并索证索票 责任人：食堂采购人员 监管：分管领导 监督：教师代表5、原辅材料验收入库 责任人：食堂采购人员、食堂保管人员 监管：分管领导、食品安全专管员6、普餐供餐管理： 一日三餐成本预算 责任人：报账员、分管领导 编制一日三餐下料表 责任人：分管领导 监督：值周教师 根据下料表出库原辅材料 责任人：食堂保管员、厨房领料人 监管：分管领导、食品安全专管员 监督：值周教师 食堂加工成饭菜 责任人：食堂相关岗位工作人员 监管：食品安全专管员 试尝 责任人：试尝人员 监管：食品安全专管员 留样 责任人：食品安全专管员 学生就餐 责任人：食堂工人、值周教师、班主任教师 监管：分管领导 供餐相关资料收集 责任人：报账员 供餐日公示 责任人：分管领导 监管：校长 供餐月公示 责任人：分管领导 监管：校长7、营养餐管理 每顿营养热餐成本核算 责任人：报账员、分管领导、营养办主办人员 编制每顿营养热餐下料表 责任人：分管领导、营养办主办人员 监督：值周教师 根据下料表出库原辅材料 责任人：食堂保管员、厨房领料人 监管：分管领导、食品安全专管员 监督：值周教师 学生食堂加工成营养热菜 责任人：食堂相关岗位工作人员 监管：食品安全专管员 试尝陪餐 责任人：陪餐人员 监管：食品安全专管员 留样 责任人：食品安全专管员 分发营养热菜，学生就餐 责任人：食堂工人、值周教师、班主任教师、营养办主办人员监管：分管领导 填写营养餐就餐学生统计表 责任人：班主任教师、营养办主办人员 营养热餐供餐相关资料收集 责任人：营养办主办人员、报帐员 营养热餐供餐公示 责任人：营养办主办人员、分管领导 监管：校长 苍溪县教育和科学技术局2016年11月5日食堂加工管理流程 食堂加工管理流程 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购 要求实施。 验收责任人： 操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑 问的一律拒收； 荤菜初加工责任人： 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；2．切配条块均匀，大小一致；3．操作应在荤菜台上进行；4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。蔬菜初加工责任人：傅元梅 操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长；3．加工应在蔬菜台上进行。 清洗荤蔬菜责任人： 操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。 烹饪责任人：傅元梅 操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工；2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长；3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。盛放责任人：傅元梅庄海娟取样：傅元梅 操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上；2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告饮事班长；3．进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；4．食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长；5．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当 在高于60℃或低于10℃的条件下存放； 以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。食堂管理流程及规定 平潭流水小学食堂管理流程及规定 学校食堂是学校后勤保障体系的重要组成部分，事关学生切身利益，关系学校的稳定和发展。为进一步加强学校食堂管理，规范学校食堂在经营运作、卫生安全、饮食营养和价格监督管理等方面工作，保障师生权益，特对食堂的管理流程做出规定。 一、完善管理架构，落实监督责任(一)健全管理机构，落实管理责任。学校安排相关人员负责对学校食堂的管理工作，加强学校食堂经营、卫生等情况的监督。学校建立以校长为第一责任人、分管领导具体负责、总务处具体落实以及卫生、德育、保卫等部门和师生代表组成的学校食堂管理机构。建立食品安全管理员制度，选取林友平任食堂管理员，负责食堂全面管理，抓好食堂卫生和食品安全工作，预防各类事故发生。(二)建立健全膳食管理委员会，发挥监督作用。 学校建立膳食管理委员会作为落实食堂监督，规范食堂管理的重要措施，学校不断完善机构并发挥其监督作用。学校膳食管理委员会由学校学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于委员会组成人员总数的50%。学校膳食管理委员会独立于学校行政架构，学校不得以任何理由干扰其正常工作。学校膳食管理委员会要积极发挥监督作用，要经常了解师生对食堂的意见，对学校食堂管理提出有益的意见和建议。学校食堂管理机构和食堂管理人员应高度重视和积极回应相关意见和建议，对存在问题进行及时整改。 二、完善管理机制，规范经营模式 规范自营食堂的经营管理，学校食堂由学校自行经营,学校采用“自营+原材料配送”的方式，原材料供应商是正规合法的食品生产经营企业，具备独立法人资格，证照齐全、信誉度高的超市提供。 三、加强财务管理，规范财务行为 财务独立核算。按照“统一管理，独立建账，成本核算，收支平衡”的原则，学校食堂财务收支由学校的财务部门统一管理，开设独立的银行账户，设置单独的帐簿用于学校食堂的财务收支核算。学生每月预交的现金收入统一存入食堂银行账户，严格收支管理。学校应对食堂存货进行定期或不定期清查盘点，保证账实相符。对存货盘盈、盘亏以及过时、变质、毁损等报废，计入当期收支。 实行成本核算。学校食堂应以服务师生为经营宗旨，不以赢利为目的，严格控制、规范经营成本支出。食堂成本主要包括：原材料、配料、燃料、水电，厨工等人员经费，以及其他日常支出。食堂设施设备购置及修缮不纳入学校食堂支出范围，所需经费由学校租赁收入或公用经费中支付。如果条件许可，学校可以从公用经费中安排补贴食堂人员经费支出，减轻食堂负担。 学校食堂应力求收支平衡，如有结余应用于补贴学生伙食或弥补日后亏损，不用于发放教职工奖金、福利等支出。师生饭菜要同料同质同价，不搞区别。 强化财务监督。落实财务公开制度，学校食堂每月要将财务收支情况向师生公开；膳食管理委员会每季度对学校食堂财务进行检查，及时向学校食堂管理机构反馈情况；学校应对食堂的收支情况至少每学期 进行一次检查，检查结果要在校务公开栏公布；严禁弄虚作假、虚列支出，以及挤占、挪用师生伙食费，发生违纪违法行为的，将按有关规定严肃查处。 四、严格采购环节，保证原料质量 食堂原材料是学校食品安全的基本要素，原材料实行由正规合法的食品生产经营企业直接配送。 精简主食采购环节。建立正规采购渠道，遵循属地管理和专卖原则，主食及食用油的采购由学校指定品牌，并与配送供应商签订供货合同，由生产厂家直接配送到食堂，减少中间环节。 肉菜采购定点化。依据平潭综合实验区卫生监督管理局推荐的“菜篮子工程”原材料供应商目录，优先直接从农民专业合作组织中选择优质蔬菜和肉类供应商。 调味品采购品牌化。食堂应优先选择群众熟悉的、信誉好的品牌企业，并与供货商直接签订供货协议。 严把食品验收关。采购的食品原料必须色、香、味、形正常，向供货方100%索取卫生许可证、卫生检验报告书等复印件。采购肉类食品必须100%是定点屠宰场，100%索取卫生检验合格证明。采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、QS认证标志等内容。 五、合理配搭营养，提供优质服务 营养配搭合理。学校根据上级部门制定的小学生营养膳食标准，科学制定每周食谱，做好每周食谱公示。 价格层次合理。学校食堂食品总体价格要大众化，主副食价格合理，高、中、低档食品比例适中。 品种样式多元。主、副食烹调制作规范，基本满足学生的口味需求。搞好大众化服务。 服务优质良好。工作人员态度良好，举止规范，统一着装，佩戴工卡。重视信访投诉，食堂设有公示栏、意见箱，并及时给予回应。 六、常抓安全卫生，夯实保障基础 学校食堂管理机构、管理人员必须严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等文件规定，学校食堂建立食品完善的进货台帐，并强化食堂人员管理，严禁“三无产品”和过期变质食品进入学校，从源头上确保食品安全。落实食品留样制度，完善应急处理机制，建立食堂保卫制度，有效处理突发事件，防止发生意外事故。同时，学校食堂必须严格从业人员的卫生标准、严格食品生产加工的流程标准、严格加工制作过程卫生管理、严格功能专间的卫生管理、加强餐具用具清洗消毒、建立健全的食品验收贮存卫生制度和落实卫生自查检查制度，全方位保障学校食堂食品安全。 平潭流水小学2016年10月食堂加工管理流程 食堂加工管理流程 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购 要求实施。 验收责任人：吴凯 操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑 问的一律拒收； 荤菜初加工责任人：吴凯 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；2．切配条块均匀，大小一致；3．操作应在荤菜台上进行；4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。 蔬菜初加工责任人：王超
学校用餐管理制度（精选14篇）
学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。
每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。
当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。
统计截止时间为8:30。
未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。
用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。
严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约，避免浪费。
九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。
十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
学校餐桌管理制度及流程
一、制度背景为了保障学校食堂的食品安全、卫生和有序，提高学生的用餐体验，学校特制定以下餐桌管理制度及流程。
二、管理制度1. 餐桌卫生（1）学生进入食堂后，应主动洗手，保持个人卫生。
（2）用餐过程中，保持桌面整洁，不乱扔垃圾，用餐完毕后，将餐具放置在指定回收处。
（3）禁止在餐桌上进行涂鸦、刻画等破坏性行为。
2. 餐桌秩序（1）用餐时间，学生应自觉排队，按顺序进入食堂，不得插队。
（2）用餐过程中，保持安静，不大声喧哗，不干扰他人用餐。
（3）禁止在食堂内追逐打闹，影响他人用餐。
3. 食品安全（1）食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生。
（2）学生用餐时，如发现食物有异味、变质等情况，应立即向食堂工作人员反映，不得食用。
（3）学生应自觉遵守食品安全规定，不购买、食用校外摊贩的食品。
三、管理流程1. 食堂工作人员培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生等方面的培训，提高其业务水平。
（2）加强对食堂工作人员的监督管理，确保其按照操作规程进行食品加工。
2. 食堂卫生检查（1）每天进行食堂卫生检查，确保食堂环境整洁、卫生。
（2）定期对食堂设施设备进行检查、维护，确保其正常运行。
3. 食品安全检查（1）定期对食堂食品进行抽样检查，确保食品安全。
（2）加强对食堂食品来源、加工、储存等环节的监管，防止食品安全事故的发生。
4. 学生监督（1）设立学生监督员，对食堂卫生、食品安全等方面进行监督。
（2）学生监督员有权向学校反映食堂存在的问题，学校将及时进行处理。
四、奖惩措施1. 对遵守餐桌管理制度的学生，给予表扬和奖励。
2. 对违反餐桌管理制度的学生，进行批评教育，情节严重者，给予相应处罚。
3. 对食堂工作人员，对表现优秀者给予表彰，对工作不认真、违反规定者进行处罚。
五、总结学校餐桌管理制度及流程的制定，旨在提高学校食堂的卫生、食品安全和用餐秩序，为学生创造一个良好的用餐环境。
希望全体师生共同遵守，共同维护学校食堂的良好秩序。
学校食堂管理制度工作流程
学校食堂管理制度工作流程一、前言学校食堂是学校的重要组成部分，为保障师生身体健康，提高学生学习效率，要求食堂的管理要严格规范。
因此，制定一套完善的食堂管理制度工作流程是必要的。
二、制定学校食堂管理制度工作流程的目的1.规范食堂管理，为食堂工作营造良好的工作氛围。
2.保障学生食品安全，预防传染病和食物中毒等事件的发生。
3.提高食堂的服务品质，增强师生的满意度。
三、制度内容一、食堂场所的设施要求1.食堂清洁、通风、明亮有足够的座位面积。
2.食堂布局合理，流线型设计，取餐、就餐、退餐各个区域分明。
3.食堂设施功能齐全，电气线路杜绝漏水现象，冰箱能够保持冷藏、冷冻食品的温度，冷热水器供水正常，清洁卫生间设施齐全、干净卫生。
二、食品准备与加工1.规范采购程序，保证食材的健康、新鲜、优质。
2.采用合理的烹饪方法，加工熟食。
3.生熟食品分开存储，确保食品细菌不互相污染。
三、食品接待1.安排专人负责就餐安排，按照就餐人数安排餐桌、餐具、热饭热菜。
2.建立就餐管理制度，控制就餐量，确保每人吃饱。
3.保证食品的摆放情况及时更新卫生检查记录。
四、食堂卫生1.定期对食堂进行全面卫生清洁，每天对餐具进行清洗、消毒，保证餐具的卫生安全。
2.对食品储藏环境进行定期检查，及早发现问题，消除污染源。
3.进货时配有购货合同及相关合格证明，验货时严格按照验货标准进行抽检,保证食品安全卫生。
五、食堂管理1.依据学校规定制定食堂管理制度，加强对食堂从业人员的培训，提高其应急事故处置能力。
2.超发、超量食品及时掌握、及时排除，并进行调查处理。
3.加强对食堂工作人员的纪律教育。
四、工作流程1.根据学生人数和就餐数量确定食材采购计划。
2.通过采购人员选定供应商，并经过供应商的质量检查合格后进货。
3.根据营养标准制定菜品、烹制方案，发布菜品清单。
4.做好每餐外送菜品的统计记录，及时补录菜品。
5.定期对食品库房及食品使用情况进行检查。
6.餐桌、餐具、就餐区域要及时清洁，卫生检查工作要每日落实。
小学校内用餐管理制度及流程
一、目的为了确保小学校内用餐安全、有序，培养学生良好的饮食习惯，提高学生用餐质量，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度及流程适用于我校全体师生在校内用餐时的行为规范。
三、管理制度1. 食品安全（1）学校食堂必须严格按照《食品安全法》等相关法律法规进行管理，确保食品来源合法、安全。
（2）食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（3）食品加工、储存、运输等环节必须符合卫生要求，防止食品污染。
2. 用餐环境（1）食堂内要保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）食堂桌椅、餐具等设施必须保持完好，定期进行清洗消毒。
（3）用餐时，学生不得随意丢弃垃圾，保持食堂环境整洁。
3. 用餐纪律（1）学生用餐时间必须遵守学校规定，按时到食堂用餐。
（2）用餐时，学生需排队等候，不得插队、拥挤。
（3）用餐过程中，学生应保持文明礼貌，不大声喧哗，不浪费食物。
4. 用餐费用（1）学生用餐费用按照学校收费标准执行。
（2）学生用餐费用由家长按学期缴纳，学校财务部门负责管理。
四、用餐流程1. 学生排队进入食堂，领取餐具。
2. 学生按照规定区域就坐，保持座位整洁。
3. 学生用餐过程中，注意饮食卫生，避免交叉感染。
4. 用餐结束后，学生将餐具洗净，放回指定位置。
5. 学生将垃圾放入垃圾桶，保持食堂环境整洁。
6. 学生有序离开食堂，前往教室或活动场地。
五、监督检查1. 学校成立食品安全监督管理小组，负责对食堂食品安全、用餐环境、用餐纪律等进行监督检查。
2. 食品安全监督管理小组定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
3. 学校对违反用餐制度的学生进行批评教育，情节严重者给予相应处分。
六、附则1. 本制度及流程由学校教务处负责解释。
2. 本制度及流程自发布之日起施行。
通过以上制度及流程的制定与执行，我校将努力为学生提供一个安全、舒适、有序的用餐环境，培养他们良好的饮食习惯，提高他们的用餐质量。
学校食堂就餐管理制度及流程图
食堂就餐管理制度
一、学校制定师生分批、错峰就餐计划，鼓励食堂提供营养配餐，采取分餐制、分批错峰就餐，控制同时就餐人数。
二、教职员工和学生按照规定的时间分批、错峰就餐。
进入食堂前，须配合工作人员接受体温检测。
餐前、餐后要洗手或手部消毒。
有序排队取餐，排队距离间隔1米以上。
按餐桌上的分隔就餐标识错位就坐，尽量单独就坐，不直接面对面，尽量缩短用餐时间，避免围餐，不交流闲谈。
三、食堂工作人员或值勤人员对进入食堂的教职员工和学
生进行体温检测，督促人员进餐前后洗手或手部消毒，进餐时
按要求就坐，避免围餐、闲谈等。
四、食堂工作人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发。
五、可在餐桌上采用透明亚克力板或其他材料进行近距分割，或由教职员工、学生自带餐具，打餐后回办公室、教室或宿舍分散用餐。
学校食堂就餐管理规章制度
第一章总则第一条为加强学校食堂就餐管理，提高食堂服务质量，确保师生就餐安全，维护食堂秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校全体师生员工及食堂工作人员。
第三条食堂就餐管理应遵循安全、卫生、文明、有序的原则。
第二章就餐秩序第四条就餐时间：周一至周五，早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐17:00-18:30。
第五条就餐区域：食堂内划分为就餐区、打饭区、餐具清洗区等，师生员工应按照指定区域就餐。
第六条就餐排队：师生员工应按照先后顺序排队就餐，不得插队、拥挤。
第七条就餐礼仪：就餐时保持安静，不得大声喧哗；餐桌上不得吸烟、喝酒；不得浪费食物。
第八条就餐完毕：用餐后应将餐具放回餐具回收处，保持食堂环境卫生。
第三章食品安全第九条食堂工作人员应具备相关资质，严格遵守食品安全法律法规。
第十条食堂原材料采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。
第十一条食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
第十二条食堂应配备必要的消毒设施，定期对餐具、操作台等进行消毒。
第十三条食堂应建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。
第四章服务质量第十四条食堂工作人员应热情服务，耐心解答师生员工提出的问题。
第十五条食堂应定期对菜品进行更新，满足师生员工的口味需求。
第十六条食堂应合理定价，确保菜品价格公道、透明。
第十七条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，不断改进服务质量。
第五章违规处理第十八条对违反本规章制度的师生员工，食堂工作人员有权予以制止，并视情节轻重给予警告、罚款等处罚。
第十九条对违反本规章制度的食堂工作人员，学校将根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第六章附则第二十条本规章制度由学校食堂管理领导小组负责解释。
第二十一条本规章制度自发布之日起实施。
第二十二条本规章制度如有未尽事宜，由学校食堂管理领导小组负责修订。
学校食堂备餐间管理制度及流程
一、总则为保障全校师生的饮食安全，规范食堂备餐间的管理，防止食品安全事故的发生，特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂管理员负责备餐间的整体管理工作，包括人员安排、卫生管理、设备维护等。
2. 备餐间工作人员负责备餐间的日常操作，确保食品卫生、安全。
三、备餐间管理制度1. 备餐间内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭、易燃易爆物品和有毒药品。
2. 工具、容器必须消毒后使用，严格遵循“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）原则。
3. 备餐间工作人员应严格注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
4. 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
5. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
6. 热食品保温：食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在60℃以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不应低于55℃，其存放时间不超过2小时。
7. 工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
8. 定期对备餐间进行彻底清洁和消毒，确保食品安全。
四、备餐间工作流程1. 人员安排：备餐间工作人员需持有效《健康证》上岗，并接受专业培训。
2. 准备工作：备餐前，工作人员需穿戴好工作衣帽、口罩和一次性手套，检查设备设施是否正常，准备所需的工具、容器。
3. 食材处理：对食材进行清洗、切割、分装等处理，确保食材新鲜、卫生。
4. 食品制作：按照食谱和操作规范，进行食品制作，确保食品质量。
5. 食品保温：将制作好的食品放在保温操作台上，确保温度符合要求。
6. 食品传递：使用专用工具传递食品，确保食品卫生。
7. 工作结束：清理备餐间卫生，消毒设备设施，关闭电源。
五、监督检查1. 食堂管理员定期对备餐间进行检查，确保各项管理制度得到落实。
2. 学校卫生部门定期对备餐间进行抽检，确保食品安全。
学校厂区食堂管理制度及流程
一、总则为了确保学校厂区食堂的食品安全、卫生和高效运作，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度及流程。
二、食堂管理基本原则1. 学校厂区食堂由学校统一管理，实行保本经营，一切为师生员工服务。
2. 食堂管理人员必须遵守国家有关法律法规，严格执行食品安全标准和操作规范。
3. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，确保服务质量。
4. 食堂设施设备应保持完好，定期维护，确保正常运行。
三、食堂管理制度1. 人员管理（1）食堂管理人员应具备相关资格证书，熟悉食品安全法规和操作流程。
（2）食堂工作人员应定期参加培训，提高食品安全意识和业务水平。
（3）食堂工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，不得带病上岗。
2. 食品采购与储存（1）食堂采购应选择正规渠道，确保食品质量。
（2）采购的食品应具有合法的检验检疫证明，严禁采购无证、过期、变质食品。
（3）食品储存应分类、分架、隔墙离地，确保食品卫生。
3. 食品加工与制作（1）食堂加工制作食品应遵守《餐饮业卫生标准要求》。
（2）食品加工过程中，应严格操作程序，防止交叉污染。
（3）食品制作过程中，应保证食品温度适宜，避免食品变质。
4. 食品销售与用餐（1）食堂销售食品应明码标价，保证价格公正。
（2）用餐高峰时段，食堂应加强服务人员配置，提高服务效率。
（3）用餐完毕后，食堂应清理餐余垃圾，保持环境卫生。
四、食堂流程1. 食品采购流程（1）食堂管理人员根据实际需求制定采购计划。
（2）采购员根据采购计划到指定供应商处采购。
（3）采购员将采购的食品送至食堂库房，库房管理员验收、登记。
2. 食品加工流程（1）食堂工作人员按照加工流程进行食品制作。
（2）制作过程中，严格检查食品卫生，确保食品质量。
（3）制作完成的食品按照规定温度进行储存。
3. 食品销售流程（1）食堂工作人员将食品送至销售窗口。
（2）销售窗口工作人员负责食品销售，确保价格公正。
（3）用餐完毕后，清理餐余垃圾，保持环境卫生。
学校食堂的经营管理制度（精选8篇）
学校食堂的经营管理制度学校食堂的经营管理制度（精选8篇）在现在的社会生活中，制度使用的情况越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的学校食堂的经营管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂的经营管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。
五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。
餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。