铁锅煮饭是否能补铁

铁锅煮饭是否能补铁
铁锅煮饭是否能补铁用铁锅做饭是可以获得一些铁元素的，但是这些铁的来源通常被称为烹调器具带来的金属污染。

它的原理就是在用铁锅烹调时，炒菜的铲子与锅壁发生剐蹭，会有微量的铁屑掉下来，这些掉下来的铁屑在接触到食物中的酸性物质以后，就会发生一系列的化学反应，最终转换成了铁离子，在混入到食物当中，自然就会增加食物中铁的含量。

铁锅补铁的功能主要得看有多少铁有机会进入到我们每天所吃的食物当中。

并且食物与铁锅接触的时间越长，接触面积越大，食物的酸度越高，能溶进食物当中的铁就会越多。

所以在炒西红柿这类酸性的蔬菜时，铁溶出的机率就会更大一些。

但是烹调的时候，如果放入的油比较多的话，油脂会隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁锅中铁溶出的机会就越小。

目前我国人均每天用油量已然超过了中国居民膳食指南推荐摄入量25克，与七十年代人均每天用油量不足10克相比的话，现在的饮食方式是不利于铁锅中的铁溶出的。

在过去贫困时期，人们的烹调时用油量少，客观上是有利于铁元素的溶出的，但是那个时期缺铁性贫血的人群比例并没有比现在低。

原因并不是因为现在我们使用的锅含铁量比以前的锅含铁量高，而是我们现在的饮食中红色肉类的摄入量比那个时期要多得多。

铁锅煮菜做饭的合理建议在这里建议最好不要用铁锅来煮酸味的水果，也不要煮各种有色的豆类如红豆、绿豆等。

因为铁锅烹调食物会增加抗氧化物质的损失，铁离子还易与食物中的多酚类物质发生反应，产生颜色较深的复合物。

从营养的角度上来看，补铁的最好来源是动物性食物，如动物全血、肝脏、瘦肉等，因为它们含有的都是血红素铁，血红素铁的吸收率较高，每人每天食用一个掌心那么大一块的红肉就已经足够了。

而素食主义者只要在用餐的时候补充一点维生素c就能促进食物中铁元素的吸收。

有实验发现，用铁锅炒100g熟冬瓜能溶出8mg铁，但是，铁锅溶出的铁是非血红素铁，吸收率往往是动物性食物血红素铁的几十分之一，如果你有条件吃血豆腐、肝脏、瘦肉的话，就别抓着铁锅不放手了。

铁锅的选购1、一看锅的表面是否光滑。

锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、看锅面有无疵点。

疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。

主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。

“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。

购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、看锅底。

锅底触火部位俗称锅屁股。

要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。

有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

5、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。

锅声越响，手感振动越大者越好。

此法亦可用来检验锅有无裂纹。

裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

新铁锅“养锅”的技巧技巧一
1、锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。

2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

3、连同锅盖也一起擦洗干净。

4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。

5、锅里的水倒掉，准备一个百洁布。

6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。

技巧二
1、锅里倒入1勺山西老陈醋。

2、开小火熬煮。

3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。

4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

技巧三
1、锅里放入1勺食盐。

2、开小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。

3、可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出。

4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。