西餐厅服务流程与规范
西餐用餐流程
西餐用餐流程西餐用餐流程在不同国家和地区可能会有所不同，但总体上都有一些共同的规范和礼仪。
以下将介绍一般的西餐用餐流程，希望能够帮助大家在西餐场合更加得体地进行用餐。
1. 入座。
当您被邀请参加西餐聚餐或正式宴会时，一般会有座位安排。
在入座时，您可以依照主人的安排找到自己的座位，并在坐下之前，应该为自己的座位拉开椅子。
如果没有座位安排，可以等待主人或者长辈先坐下，然后选择一个合适的位置坐下。
2. 餐具使用。
在西餐用餐中，餐具的使用相对复杂。
一般来说，餐具是按照用餐顺序摆放的，从外到内依次是，餐叉、餐刀、汤匙、水杯、红酒杯等。
在用餐过程中，应该从外到内使用餐具，切忌混乱使用。
3. 点餐。
在西餐厅用餐时，服务员会为您提供菜单。
您可以根据自己的口味和需求选择合适的菜品。
一般来说，先点开胃菜、头盘，然后是主菜，最后是甜点或者水果。
在点餐时，可以向服务员询问菜品的做法和口味，以便做出更好的选择。
4. 用餐礼仪。
在用餐过程中，有一些基本的用餐礼仪需要注意。
比如，用餐时应该保持优雅的姿态，不要大声喧哗；用餐时应该尽量避免说话，以免影响他人的用餐情绪；用餐时应该注意不要发出声音，比如吸食汤汁或者饮料时不要发出响声；用餐时应该尽量避免用手直接触碰食物，应该使用餐具。
5. 饮食顺序。
在西餐用餐中，一般是先吃开胃菜，然后是头盘，接着是主菜，最后是甜点或者水果。
在用餐过程中，应该按照这个顺序来享用食物，不要跳跃或者混乱顺序。
6. 饮品搭配。
在西餐用餐中，饮品的搭配也是非常重要的。
一般来说，白葡萄酒搭配海鲜和白肉，红葡萄酒搭配红肉和奶酪，香槟搭配开胃菜和甜点，咖啡和茶则可以作为餐后饮品。
7. 结束用餐。
在用餐结束时，应该将餐具摆放在盘子上，不要将餐具散落在桌面上。
如果您觉得用餐很满意，可以适当地向服务员表示感谢，并且在离开时，可以主动为自己的座位推开椅子。
总之，西餐用餐流程虽然看似复杂，但只要掌握了基本的规范和礼仪，就能够在用餐场合表现得得体得体。
西餐用餐流程
西餐用餐流程西餐用餐流程西餐是一种优雅、正式的用餐方式，它注重礼仪和细节。
以下将为您介绍一下西餐的用餐流程。
第一步，座位让位在西餐厅用餐时，服务员会将您引导到座位上。
在座位安排时，男士通常会在女士之前就座，女士则在男士就座之后坐下。
坐下后要注意将椅子稍微靠近桌子，并保持挺直的坐姿。
第二步，用餐器具在西餐桌上，您会发现摆放了各式各样的器具。
根据西餐礼仪，一般是从外到内使用这些器具。
最外层的是面包刀和黄油刀，接着是餐叉和餐刀，最里面是餐勺，最右边则是餐匙。
使用时，要注意将器具持握稳，从外到内使用。
第三步，点菜当您就坐后，服务员会递上菜单供您选择。
在点菜时，可以咨询服务员关于菜品的建议或特色推荐。
并请注意尊重服务员的意见。
一般西餐点菜时需要主菜、汤品、甜品等，根据个人口味和饭量选择适合自己的菜品。
第四步，酒水选择在西餐中，酒水也是必不可少的一部分。
一般情况下，服务员会向您询问是否需要点酒。
如果您不了解酒水的种类和搭配，可以向服务员请教。
西餐中的酒水搭配与菜品相辅相成，可以提升用餐体验。
第五步，餐前点心在开始正式用餐之前，服务员会给您上一些小点心，比如面包或者花生等。
这些小点心可以增加用餐的仪式感，也可以帮助您调节胃口。
第六步，正式用餐在上菜时，服务员会将您点好的菜品端上桌。
在拿起餐具之前，要先等待其他人的菜品都上齐，或者等待主人的示意。
之后，您可以根据个人口味享用自己的菜品。
在用餐过程中要注意文雅，不要发出嘈杂声音或者咀嚼声。
第七步，用餐完成当您吃完主菜之后，服务员会清理餐具，然后为您上汤品和甜品。
在结束用餐之前，可以用餐纸将嘴角擦拭干净，这是西餐礼仪中的一部分。
第八步，支付账单用餐结束后，可以向服务员索要账单。
在支付账单前，可以检查一下账单的准确性，如有疑问可以向服务员询问。
在支付时，可以选择用现金或者刷卡。
以上就是西餐的用餐流程。
西餐注重细节，礼仪规范，用餐时要注意展示自己的优雅和风度。
尊重服务员，享受美食，构建美好的用餐体验。
西餐厅服务员工作职责及工作流程
西餐厅服务员工作职责及工作流程一、熟悉本餐厅的工作情况二、做好上班后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务。
四、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律.五、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。
六、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
七、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅。
八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
九、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见.十,配合经理工作，服从经理或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作.十一、加强业务知识的学习,不断掌握服务技能，提高服务质量。
1.迎宾(1）打招呼、问候。
（2)引客入座：2分钟内让客人落座。
2。
餐前服务(1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。
（3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要,可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。
（7）送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房.3.开胃品服务（1）服务开胃品:客人入座15分钟后进行。
（2）服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。
（3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水:清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点.4.汤或色拉(第二道菜)服务（1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
（2）服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。
西餐厅上菜服务流程与规范
（2）咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖
（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
4．上主菜
（1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧送上
（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面
5．上甜品
（1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品
西餐厅
流程
名称
上菜服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．上面包和黄油
（1）开餐前5分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜
（2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6．上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘
7．上咖啡
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并准备好调味品、调味汁等
西餐厅规章制度
西餐厅规章制度
一、员工着装规范。
1.1 员工须穿着整洁、干净的工作服，不得穿着破旧、脏污的服装工作。
1.2 女性员工须将头发整齐地绑起或盖上头巾，男性员工须保持面部整洁，不得留有过长的胡须或长发。
二、员工工作规范。
2.1 员工须按时到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需事先请假。
2.2 员工在工作期间需保持良好的工作状态，不得在工作时间内使用手机、聊天或做与工作无关的事情。
三、安全卫生规定。
3.1 厨房工作人员须遵守食品安全卫生规定，保持厨房整洁，
不得在厨房内吸烟、吃东西。
3.2 服务人员须保持用餐区域的整洁，定期清洁桌面、椅子和餐具。
四、顾客服务规范。
4.1 员工须对顾客保持礼貌，主动为顾客提供服务，不得对顾客发脾气或态度恶劣。
4.2 员工须遵守顾客隐私保护规定，不得私自泄露顾客信息。
五、经营规范。
5.1 员工不得私自接受顾客的小费，所有小费须上交给餐厅管理部门统一处理。
5.2 员工不得擅自调整菜品价格，不得私自给予顾客折扣或优惠。
六、违规处理。
6.1 如员工违反以上规章制度，将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、停职、开除等处罚。
6.2 餐厅管理部门将建立健全的监督机制，对员工的违规行为进行监督和处理。
以上规章制度为餐厅管理部门制定，所有员工须严格遵守，如有违反将受到相应的处理。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐厅服务员工作流程及要求
西餐厅服务员工作流程及要求工作流程1. 进店准备- 早到店铺，更换工作服装和鞋子- 检查备餐区域和餐桌摆放情况- 确认点菜系统和收银系统的正常运行2. 迎接客人- 热情微笑，向客人致以问候- 引导客人前往座位并提供菜单- 记录客人人数并进行座位安排3. 点单服务- 耐心解答客人的问题并提供推荐菜品- 确认客人的点菜要求，包括口味、饮品选择等- 将客人的点菜记录准确输入点菜系统4. 上菜服务- 确保厨房按照正确的顺序和要求制作菜品- 准确记忆每道菜品并向正确的座位上送菜- 确保上菜时菜品的温度、摆盘和呈现质量满足要求5. 餐后服务- 清理餐桌，包括收拾碗盘、餐具等- 给予客人适度的关心和回应客人的需求- 向客人提供账单，并确保收款过程顺利工作要求1. 专业知识：熟悉西餐菜品种类、制作方法和特点，了解基本的食品安全和卫生知识。
2. 沟通能力：具备良好的沟通和表达能力，能够流利地使用普通话和英语与客人交流。
3. 服务意识：有热情、细致、周到的服务态度，能够及时满足客人的需求，传递良好的用餐体验。
4. 团队合作：具备良好的团队合作意识，能够与其他服务员、厨师和管理人员紧密配合，协作完成工作。
5. 应变能力：能够应对突发情况和客人的投诉，并能够灵活应对各种工作需求。
6. 身体素质：具备良好的体力和耐力，能够承受长时间站立和忙碌的工作环境。
结束语西餐厅服务员是提供优质就餐体验的关键角色之一。
通过遵循上述工作流程和要求，服务员能够为客人提供专业、周到的服务，使客人的用餐体验更加愉快满意。
希望以上内容能够对你有所帮助。
西餐厅规章制度
西餐厅规章制度
为了保障西餐厅的正常运营和顾客的用餐体验，制定以下规章
制度：
一、员工着装规范。
1. 员工须穿着整洁、干净的工作服上岗，不得穿着破旧、不雅
观的服装。
2. 员工须佩戴工作证，以便顾客和管理人员辨认身份。
二、工作纪律。
1. 员工须按时上班，不得迟到早退，不得擅自请假。
2. 员工在工作期间不得私自使用手机，不得在工作岗位上聊天、嬉笑打闹。
三、食品安全。
1. 厨房人员须遵守食品卫生规定，保持厨房整洁，不得在工作
台上吃零食、抽烟。
2. 所有食材必须符合卫生标准，过期食材不得使用。
四、顾客服务。
1. 员工须礼貌待客，不得对顾客粗鲁、无礼。
2. 服务员应主动为顾客提供服务，不得因个人原因怠慢服务。
五、设备维护。
1. 员工须保管好工作设备，不得私自挪用或损坏设备。
2. 发现设备故障，应及时向管理人员报告，不得私自擅自处理。
六、其他规定。
1. 员工不得在工作期间饮酒、吸烟，不得在餐厅内私自吃零食。
2. 员工不得私自接受顾客的小费，不得与顾客发生不正当关系。
以上规章制度如有违反，将按照公司规定进行处理。
希望所有员工严格遵守，共同维护餐厅的良好形象和服务品质。
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准备工作摆放餐具摆放物品检查摆台1．准备工作
(1)服务员用消毒毛巾或者酒精棉球清洁消毒双手
(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
(3)检查桌椅是否坚固可靠，有无破损，摆放是否整齐
(4)根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门
(5)铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2．摆放餐具
(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中, 图案、店徽要摆正，盘边距
桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放
(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃
向左,底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的刀比其他刀高
出3cm，刀的间距为0 。
5cm
(3)在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，
底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0 。
5cm
(4)在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在向来线上,与叉的间
距为1cm。
盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左
(5)在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下,刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm,
刀与叉间距1cm
(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右
(7)在主菜刀正上方2cm 处放水杯，右边挨次摆放红白葡萄酒杯,三杯成斜“一”
字形。
如有香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，
杯间距均为 1cm
3．摆放烟灰缸、烛台等物品
(1)服务员按照离坐位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台 (晚
餐摆台时使用)
(2) 将花瓶放于台面正中;盐瓶在左， 胡椒瓶在右,且与主位相对； 火柴摆放在烟
灰缸上，磷面不允许直对客人 4．检查摆台
(1)服务员检查台面上的铺设有无遗漏
(2)检查台面铺设是否规范、是否符合要求
1．上餐前饮品
(1)客人入坐后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上 ,并
报上饮品名称
(2)从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中.递送时女士
优先,但年长的男士或者主客则例外
(3)让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行
2．进行点菜
(1)服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
(2)客人点菜时，应凝视客人,听清客人点的菜名，适时匡助客人选择菜品和主
动推介菜品,准确地记录菜名.对于每位客人的特殊吩咐, 以较小字体附记在
菜名略号侧, 以便不错漏并便于结账分账
(3)若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度
上餐前饮品
进行点菜
复述点菜内容
分送菜单
(4)客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长,则应及时提醒客人
(5)若客人对菜肴有特殊的要求,在菜单上要标明
4．复述点菜内容
(1)客人点单完毕后，服务员应清晰地重复一遍客人所点菜品内容并请确认
(2)复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间, 以便查询
(3)收回菜单并向客人致谢, 同时请客人稍等，说明大致的等候时间
4．分送菜单
(1)服务员将点菜单的第一联送交收银员
(2)将点菜单的第二联送交厨房准备菜品
(3)点菜单的第三联由自己留存
(4)将点菜单的第四联放在餐桌留存
1．准备工作
(1)服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味
准备工作(2)牢记点菜单的时间、台号和菜品名称
2．进厨房取菜
进厨房取菜
(1)服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间,从厨房按顺序取菜
(2)取菜时,及时告知厨师要菜的台号和菜名
送菜进餐厅
(3)取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立
即退回厨房
送菜上桌
3．送菜进餐厅
(1)服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，
热菜要用盘盖盖好
(2)检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳
(3)核对所取菜的数量是否与定单的数量相符
(4)核对正确后，将取好的菜从服务员的点菜单上划掉
(5)左手将托盘托稳，稳步地进入餐厅
4．送菜上桌
(1)服务员在服务时，依据先宾后主、女士优先的原则用右手从客人左侧上菜
(2)上完菜后，问询客人是否需要其他服务.若不需要，礼貌地向客人致谢并道别
1．推介酒水
(1)客人点完菜后，服务员送上酒水单，问询客人需要什么酒水，并回答客人的送上酒水单问题
(2)根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
填写酒水定单
2．填写酒水定单
(1)客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确
取酒水
记录在酒水定单上
(2)客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。
经客人确认后，收回酒水单,并
开瓶
请客人稍等
3．取酒水
斟酒
(1)服务员拿酒水定单中的一联去酒吧取酒水
(2)将酒水摆放在托盘内。
摆放时，要根据客人坐次顺序摆放,第一客人的酒水
放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
(1)取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈,酒牌面对客人，请其
确认
(2) 客人确认后,问询客人是否开瓶。
征得允许后,用手持稳，瓶口朝上，用手拧
开或者用酒启打开瓶盖(适于白酒、啤酒等)
(3)若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，
揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻,转动钻柄直至钻头全部进入
瓶塞，然后轻轻松动,并拔出瓶塞，此时不得转动或者摇动酒瓶.酒塞出瓶后,
请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致,经确认后方可斟酒
(3)开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
(1) 斟酒时，服务员应站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶，使酒标朝外进行
操作
(2)从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需
要则予以调换.如有女士，先给女士斟酒
(3)斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或者让酒沿着杯壁流下
(4)斟红或者白酒时,用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1~2cm,斟完后将瓶口提
高3cm,旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完
毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
1．上面包和黄油
(1)开餐前5 分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前, 上面包和黄油
上开胃菜
让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
(2)将黄油放入托盘内送到客人桌前,用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中,每一个
碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜
(1)服务员将开胃菜放入托盘(冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放)，并
准备好调味品、调味汁等
(2)根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全
(3)将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺
序进行
3．上汤
(1)服务员将汤(西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤)盛于汤斗内,送上
落台分派
(2) 上汤时,要垫着底盘，手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁 (浓汤要用汤盆盛
放，清汤要用清汤杯盛放)
4．上主菜
(1)服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前,并按照先宾后主、女士优先的
原则，从客人右侧送上
(2)按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁(盛放在半月形的生菜专用盘)，要紧靠
在主菜盘的前面
5．上甜品
(1)服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品
(2)送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
(2)送烩水果时，则应为客人摆上菜匙
(3)送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6．上水果
(1)若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
(2)若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送
上准备好的水果盘
7．上咖啡
(1)在客人食用水果时，服务员将一套咖啡杯放到客人的水杯后面.派咖啡用的
盘应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等
(2)斟咖啡前,应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖
(3)斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅,将咖啡杯移到客人面前。