水煮鱼片的做法家常
水煮鱼片的做法家常
这种水煮鱼片做法不仅简单，味道还极鲜美。下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料
水煮鱼片的做法步骤
1. 去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。
2. 斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。
3. 锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。
4. 烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。
5. 一层花椒。用花椒粉更好。
6. 然后一层辣椒粉。
7. 一层干辣椒。
8. 放上八角，香叶。
锅里热滚油，淋上。
置5分钟左右即可。
刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。
9. 味道鲜美。花椒和辣椒的量可因人而定，但是不够麻不够辣的话味道肯定不过瘾。
水煮鱼片的小贴士
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
水煮片的家常做法
本文整理于网络，仅供阅读参考
水煮片的家常做法
众所周知水煮鱼片是一道美味的川菜，水煮鱼片的特点就是卖相很好而且吃起来味道也是很丰富的，水煮鱼片里面含有丰富的蛋白质和极少的脂肪，常吃水煮鱼片可以起到补充营养和促进消化等效用，所以我们有必要学习一下水煮鱼片的做法，下文我们就来给大家介绍一下水煮鱼片的家常做法。
水煮鱼片的做法
1把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜
2青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了
3锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒
4然后下豆瓣酱，炒出红油
5下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味
6鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开
7在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可
小贴士
注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。
在上面的文章里面我们介绍了一道常见的川菜，那就是水煮鱼片了，我们知道水煮鱼片不但外形好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了水煮鱼片的家常做法，相信大家都掌握了吧。
水煮鱼片的家常做法
特点
水煮鱼片以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
主料：草鱼1条
辅料：鸡蛋 色拉油 汤 精盐 味精 胡椒面 料酒 姜片 蒜瓣 葱节 花椒 干辣椒
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块； 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
烹饪技巧
1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平；
2、注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味；
3、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法_0
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法
我家爱吃鱼，所以我喜欢研究各种鱼的吃法。
鱼容易碎，不适合翻炒，我家吃得最多的就是清蒸。
夏天天气炎热，不太喜欢鱼肉，于是我由水煮牛肉得到灵感，用水煮的方式来做这道鱼，香辣入味，让人食欲大开，越吃越想吃。
汤汁也不要浪费哦，用来拌饭简直是米饭杀手。试试你就知道有多好吃了。
食材
主料：
鱼
油适量
盐适量
尖椒几个
青辣椒几个
干红辣椒几个
姜丝适量
豆芽一把
步骤 1.所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片
2.鱼片切成小块备用
3.油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香
4.将豆芽菜倒进去翻炒
5.放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水
6.将豆芽菜捞起来，铺在碗底
7.烧开半锅水，将鱼片倒进去
8.汆烫至熟
9.捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面
10.油烧热，淋在上面即可
小贴士：1、鱼片不要太小哦，太小了很容易碎。
2、鱼片汆烫的时候晃动锅即可，不要翻炒。
水煮鱼片的家常做法 2
第 1 页 水煮鱼片的家常做法
说到水煮鱼片这道菜，相信很多人都会口水直流。其实水煮鱼片是一道比较闻名的，富有重庆特色的菜式。而且水煮鱼片的历史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已经学会制作这种菜式了。直到现在，水煮鱼片这道菜已经变成了家喻户晓的菜式了，而且在制作方法还进行了较大的改良。那么到底水煮鱼片的家常做法是怎么样的呢?
水煮鱼片的家常做法病不复杂，在家完全可以轻轻松松制作，而且水煮鱼片营养丰富，富含了丰富的蛋白质，还有鱼肉的脂肪含量比较低，多吃能够预防各类疾病和改善老年痴呆症等。此外水煮鱼中的调料，有益气养血等功效。下面就给大家详细介绍一下水煮鱼片的家常做法。
水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了 第 2 页 现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
★特色
烹饪加工：传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
★菜肴风味：
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的 第 3 页 味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
★营养健康：
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
水煮鱼
水煮鱼]
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 [回锅肉]
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法：
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全
水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全
水煮鱼片是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。那么关于水煮鱼片家常做法有哪些？下面就是小编给大家带来的水煮鱼片的家常制作方法，希望大家喜欢！
水煮鱼片一
主料草鱼 (一条)莴苣叶 (半斤)豆芽 (半斤)生姜 (4片)大蒜 (1个)干辣椒 (10个)大葱 (1根)香菜 (少许)小葱 (少许切末)蛋清 (1个)
调料盐 (适量)胡椒粉 (适量)辣椒碎 (15g)花椒粉 (10g)辣椒粉 (5g)料酒 (少许)厨具煮锅、炒锅
“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”
.材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
.莴苣叶洗净切段。
.草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
.鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
.锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
.加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
.大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
.焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
.浇入三勺滚油。
.撒上香菜碎和小葱末即可。
小窍门：鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。
仔姜麻辣水煮鱼二
主料草鱼 (一条(2斤))豆芽 (100g)仔姜 (50g)香菜 (适量)清水 (适量)调料调料：花椒 (4g)调料：麻椒 (4g)调料：小米椒 (一把(干))调料：郫县豆瓣酱 (2汤匙(30g左右))
调料：料酒 (少许)调料：胡椒粉 (适量)调料：盐 (少许)调料：干淀粉 (少许)调料：蛋清 (少许)调料：花椒粉 (适量)厨具炒锅
“【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多!鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。”
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法_1
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法
水煮鱼（又称江水煮江鱼）是一道川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。又麻又辣，又鲜美，色香味俱全，超级下饭
食材
主料：
草鱼片
木耳150g
黄瓜
黄豆芽300g
花椒5g
麻椒4g
干灯笼椒15个
蛋清1个
生粉
辣椒粉1勺
豆瓣酱
香菜
姜 蒜
盐适量
植物油适量
清水适量
料酒10g
步骤
1.所有原料清洗干净
2.锅里放水，放入黄瓜烫一下取出，在煮花菜，木耳，豆芽，依此顺序煮熟取出
3.取盆子，放入煮好的豆芽，撒一小勺盐，拌均匀
4.豆芽上放上木耳，在均匀撒少许的盐
5.在放上花菜，黄瓜，均匀的撒上盐
6.鱼片用淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清，搅拌均匀
7.锅里放水，先放鱼骨煮开，在放入腌制的鱼片，煮1-2分钟，连同煮鱼的水，一起倒入烫好的菜盆子里
8.锅里放多一些油，放入蒜，姜，花椒麻椒，小火炸
9.灯笼椒用剪刀剪开，一分为二，放入油锅里，在放入一勺辣椒粉
10.放入豆瓣酱，小火炒出红油
11.炸好的麻辣油用漏勺过滤，淋在鱼片上
12.过滤出来的花椒，麻椒，辣椒，继续放入炒锅，加入一碗清水，小火在次煮开，浇在鱼片上 13.撒上香菜，即可上桌
小贴士：别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。高热量的食物，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。油中含有大量的热量和脂肪。
水煮鱼的红油制作秘笈
水煮鱼的红油制作秘笈
水煮鱼是一道具有四川特色的家常菜，它以嫩滑的鱼肉搭配香辣的红油和其他配料，口感丰富、味道鲜美。下面是水煮鱼的制作秘笈，让我们一起来学习制作这道美味佳肴吧！
食材：
1. 鱼：选择新鲜的鲜活鱼，推荐使用草鱼或者鲶鱼，去鳞、去内脏、洗净切片备用。
2. 豆芽：适量，洗净备用。
3. 青蒜：适量，切段备用。
4. 姜：适量，切丝备用。
5. 大蒜：适量，切末备用。
6. 青辣椒：适量，切段备用。
7. 干辣椒：适量，剪成小段备用。
8. 料酒：适量。
9. 鸡精：适量。
10. 食用油：适量。
11. 盐：适量。
步骤做法：
1. 红油的制作
a. 干辣椒、大蒜、姜切末备用。 b. 热锅冷油，将切好的干辣椒、大蒜、姜放入锅中炒香。
c. 加入适量的食用油，继续炒香。
d. 关火，加入适量的盐，搅拌均匀，红油制作完成。
2. 准备锅底汤
a. 另起锅，加入适量的水烧开。
b. 加入适量的姜丝、料酒、盐，煮成味汤备用。
3. 制作鱼片
a. 取一只新鲜的鱼，去鳞、去内脏、洗净切片备用。
b. 锅中放入适量的食用油，加热至七成热。
c. 将鱼片放入锅中，用锅铲迅速煎炒至两面微黄，取出备用。
4. 准备锅底
a. 另起锅，加入适量的红油，加热至微火。
b. 加入适量的鸡精、盐，搅拌均匀。
c. 倒入锅底汤，烧开。
5. 煮鱼
a. 在锅中依次加入豆芽、青蒜、青辣椒，煮至断生。
b. 将煎炒过的鱼片放入锅中，煮至鱼肉熟烂。
c. 撒上适量的蒜末，煮至蒜末熟透。
d. 撒上适量的花椒粉，煮至出香味。 6. 装盘
a. 装盘前，将锅中的鱼片、豆芽、青蒜、青辣椒捞出，放在盘中。
b. 把煮鱼的红油均匀倒在鱼片上，撒上适量的花椒粉，完成。
水煮鱼片最正宗的做法是怎样的？
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水煮鱼片最正宗的做法是怎样的？
多吃鱼肉，对身体健康以及营养补充是比较好的，可是我们都知道，鱼肉的烹煮方法各种各样，大家喜欢哪一种做法，就需要了解它的一些食材使用和步骤问题，否则做出来的食物也会影响到它的美味，而水煮鱼片是比较家常的一种烹煮方式，那么下面为大家介绍它的正宗做法。
其实很多的食物烹煮，关键还是在于一些技巧的使用问题，比如水煮鱼次食材选择是要讲究鱼肉的选择，其实大家可以根据自己的喜爱来选择，例如说草鱼经常吃，将草鱼作为主要的鱼肉，调味料包括盐、葱、姜、味精、干淀粉等，这些草鱼起干净之后切成大薄片，放入碗中，加入蛋清葱姜味精等这些搅拌腌制烹煮，适当的放调味料就可以了。
做这道食物的时候，要注意一定的要掌握一定的技巧，煮鱼的时候水不适宜过多，没过鱼片就可以了，而且很多时候鱼肉的味道是来自于腌制的调味料，所以腌制这个步骤必须讲究，一定要腌透。
之所以选择草鱼，是因为这是草鱼的营养价值是比较高的，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环以及一些心血管疾病有很好的效果，经常食用还可以起到很好的抗衰老养颜的功效，尤其适合那些身体瘦弱食欲不振的人食用，可以帮助开胃滋补。
厨房美食菜谱：家常水煮鱼片的做法
厨房美食菜谱：家常水煮鱼片的做法
自己在家做的水煮鱼吃的真过瘾，想放什幺什东西都可以，不过最近太经常煮了家里人没有第一次吃的激情了，看来东西再好吃吃多了也会腻。不过我家老大永远都是我的忠实吃客。
食材
主料：
草鱼半条
青菜5棵
蘑菇
盐少许0
味精适量0适量
豆瓣酱适量0
葱0适量
生姜0适量
蒜0适量
酱油0适量
步骤
1.准备好所有的食材。把鱼头和鱼骨分开，鱼肉切成片。具体切鱼片的步骤没拍请谅解。鱼头和鱼肉要分开腌制，鱼肉里面要放入盐生姜葱酱油味精，鱼头也是同样的方法腌制。我是中午的时候就切好腌制了晚上煮。
2.我把准备好的青菜炒好
3.青菜炒好装出。鱼头和鱼骨用油煎好。
4.鱼骨煎好后放入豆瓣酱炒好后放入水。
5.水开后多烧一会发入适量的盐调味（盐要少放，豆瓣酱有盐）发入蘑菇。
6.蘑菇煮好就可以放入腌好的鱼片，鱼片煮开就可以装盘。把煮好的鱼肉装入刚炒好的青菜里面。
7.最后把切好的葱和蒜发入鱼中用热油浇上去。（油一定要热）
小贴士：做水煮鱼要有豆瓣酱才好吃，最后一步一定要把油烧热浇在鱼上面。