不辣的水煮鱼片的做法
不辣的水煮鱼片的做法
吃鱼的方式有很多种，可以红烧也可以清蒸，而水煮鱼片更是很多饭店里的特色菜。
不过，水煮鱼片大多是辣的，不辣的水煮鱼片的做法是怎样的呢?水煮鱼片一般是用草鱼为主制作的，想要做不辣的可以不放胡椒粉或是少放，另外麻油可以多放一点，具体做法大家来了解一下。
1、原料
主料：草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克。
辅料：豆酱2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，葱1根，姜五片，蒜6瓣，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，盐1勺。
2、做法
①草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。
用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
②热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
③冷锅凉油慢慢炒热豆酱，加入大料桂皮小茴香、葱姜蒜炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开，转文火煮10分钟。
④下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。
把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
⑤最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
食材
主料草鱼1条
辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量细香葱适量香菜适量生菜适量陈皮适量花椒适量八角适量香叶适量芝麻油适量蚝油适量胡椒粉适量白糖适量花雕酒适量蛋白适量玉米淀粉适量桂皮适量步骤
1.把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。
2.把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉，料酒，盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。
3.把青菜和香菜洗净控水备用。
4.切好姜葱蒜，准备好香料。
5.起油锅把香料下锅。
6.接着加入姜葱蒜煸出香味。
7.把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐，糖，芝麻油，花雕酒，鸡精，胡椒粉，蚝油。
8.倒入煮沸的鸡汤。
9.把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。
10.把鱼片滑入锅中，用筷子拔散。
11.接着加入蒜叶大火煮1分钟。
12.最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。
小贴士
1.鱼片下锅后大火一分钟即可，太久肉质会变老。
2.配菜可以选自己喜欢的来放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。
水煮鱼片的家常做法
特点
水煮鱼片以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
主料：草鱼1条
辅料：鸡蛋色拉油汤精盐味精胡椒面料酒姜片蒜瓣葱节花椒干辣椒
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，
把鱼头、钱骨制成块；
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
烹饪技巧
1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平；
2、注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味；
3、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!
最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。
任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。
而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。
当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。
由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。
今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。
飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
水煮鱼片的家常做法
水煮鱼片的家常做法关于《水煮鱼片的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到水煮鱼片这家常小菜，坚信很多人都是垂涎欲滴。
实际上水煮鱼片是一道较为出名的，颇具成都特色的菜品。
并且水煮鱼片的有悠久的历史，早在好多年之前，渝北的老百姓早已学好制做这类菜品了。
直到如今，水煮鱼片这家常小菜早已变成了众所周知的菜品了，并且在做法还开展了很大的改进。
那麼究竟水煮鱼片的粉丝的做法是如何的呢?水煮鱼片的粉丝的做法病不繁杂，在家里彻底能够轻松制做，并且水煮鱼片营养丰富，含有了丰富多彩的蛋白，也有鱼类的脂肪率较为低，多吃可以防止各种病症和改进老年痴呆等。
除此之外毛血旺中的调味品，有益气补血等作用。
下边就给大伙儿详解一下水煮鱼片的粉丝的做法。
水煮鱼片是全国闻名的重庆特色菜。
始于渝北民俗，发展趋势于渝北美食店餐饮店。
初始的毛血旺是自来水煮而成，来源于船夫纤夫的粗放型饮食搭配方法。
重庆市原江北区县翠云乡的餐馆从业人员在效仿近现代四川菜“水煮肉”、“水煮肉片”的基本上，首先科学研究、研制出了当代水煮鱼片。
没多久，水煮鱼片就慢慢流行于重庆市及川东地区，甚至盛行全国性，而重庆重庆渝北区变成实至名归的水煮鱼片起源地。
特点烹制生产加工：传统式的“水焯”菜式选用一次加温完善的烹调方法，技术标准的难度系数很大。
而当代毛血旺历经改进，选用二种传热物质、2次加温完善的烹调方法，最先将鱼肉(块)在开水中氽至3完善，放进盛满熟绿豆芽、莴笋等辅材的容器中，再将油烧至7成热、放进麻椒和朝天椒等香辛料，一起倒进鱼肉(块)中，将鱼烹慢煮菜，一定水平上减少了技术标准的难度系数，有益于平稳的菜肴品质。
菜式口味：毛血旺以种类丰富多彩的淡水鱼資源和质量优质的调味品朝天椒、麻椒为物质条件，根据二种传热物质、2次加温完善的烹调方法，不但使鱼类完善，也使鱼类可以尽快消化吸收朝天椒、麻椒等调味品的味儿，进而产生了麻、辣、香、嫩兼具的与众不同口味，口味清新，食后有回甜之感。
经典水煮鱼!千万别忘了放这几样!关键还得记住秘方!
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'麻上头，辣过瘾'的经典水煮鱼，无辣不欢人群的不变宠儿~发挥辣椒御寒、益气养血功效鱼肉口感滑嫩，油而不腻满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
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主料：草鱼辅料：鸡油、牛油、猪油、红油、白蔻、白芷、茴香、八角、香叶、排草、香茅草、花椒，白鲢鱼、干辣椒、豆芽、黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒、淀粉、辣椒、花椒、麻椒、香葱1、将油下锅，再加入鸡油、牛油、猪油、红油，待油温生至二成热时加入秘制香料（点开可以看具体香料制作哟），慢火熬制，待清锅以后将辣油控出。
2、豆芽断生后，下入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、入锅翻炒，出锅前加入适量的盐，简单煸炒后放到盆中备用。
3、草鱼去骨，切刀片成一元硬币厚度，加入冰块揉搓，口感更加脆弹，再加入盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒（点看可以看详细制作哟），同鱼片一起揉搓入味，均匀包裹。
再加入少量淀粉，抓匀抓好，防止出水。
4、七成热的油倒入处理过的鱼肉中，满满浸熟，鱼片变色后进行二次淋油，受热均匀，此时鱼片已经有了六成熟的状态。
5、将泡过水的辣椒、花椒、麻椒，下到六成热的油锅内炸香，加入锅边
醋，最后再将热油倒到鱼片上，撒上香葱。
6、出锅啦！CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间：
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家常水煮鱼片的做法图解
家常水煮鱼片的做法图解
家常水煮鱼片由三道鳞肉质鲜嫩，而且肉多刺少，很适合做鱼片，配上油麦菜和豆芽，味道更鲜。
以下便是店铺所整理的关于家常水煮鱼片的做法，希望各位会喜欢!
家常水煮鱼片的做法食材
家常水煮鱼片的做法步骤
1.三道鳞洗干净，擦干水分
2.用刀切下鱼片
3.用蚝油和盐腌20-30分钟，备用
4.这个时间可以把油麦菜择好，洗干净
5.豆芽掐好，洗干净
6.鱼腌好后，开始做菜。
油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来
7.油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用
8.锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香
9.把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味
10.开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮
11.煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。
12.先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味(如果汤咸淡刚好，就不用加盐)
13.盛入碗中，可以吃了。
家常水煮鱼片的做法小贴士
鱼片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一厘米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鲜。
水煮鱼片的做法步骤图文教程
水煮鱼片的做法步骤图文教程水煮肉丝是餐馆常有的一道菜，这道美食深受人们的青睐。
你知道怎么做才能烹饪出美味的水煮鱼片吗?下面店铺为大家推荐水煮鱼片的做法，欢迎参考。
水煮鱼片食材明细水煮鱼片做法具体步骤1.把豆芽洗净2.猪肉切薄片装入小盆中备用3.加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，适量盐，老抽4.搅拌均匀5.小辣椒切成段葱花切好6.花椒放入热锅中焙干7.用擀面杖把花椒擀成沫8.锅中放入适量油，把豆芽炒熟9.炒熟的豆芽放入适当的盆中备用10.锅中放入水煮肉片料，炒炒11.加入适量清水，烧开12.加入腌好的肉片，滑散13.把肉片倒入装豆芽的盆中，上面撒上尖椒段，，葱花，花椒末，锅中烧热油至冒烟，倒入尖椒上，激发出香味即可。
小贴士1.水煮肉片料不宜放多，否则太辣2.花椒粒不要糊了，小火焙干水煮鱼片的家常做法材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
水煮鱼的做法
交流共享 小组展评
要求： 1、小组选取两位同学，向其它组同学展示，购 买的做菜原料（少买一种扣一分），制作过程(制 作过程加放原料少一种扣一分，顺序颠倒扣2分， 步骤颠倒扣5分）。 2、其他组同学进行评价
把葱切片、姜 切丝、蒜切片、 辣椒切段备用 （切）
第三步
1、在干净的炒锅中加平常炒 菜三倍的油（放）2、油热后， 放入三大匙豆瓣爆香，加姜、 蒜、葱、花椒粒、及干红辣 椒，中小火煸（爆）。3、出 味后加入头尾及鱼排，转大 火，翻炒（炒）4、继续翻炒 片刻后，加料酒，加一些热 水，同时放盐和味精、胡椒 粉调味（加）。5、待水开， 保持大火，一片片将鱼片放 入，用筷子拨散，3~5分钟 即可关火（煮）。6、把煮好 的鱼及全部汤汁倒入刚才盛 豆芽的大盆中（倒）
肥城市桃园中学 王磊
1、通过听，了解水煮鱼的特点，加工用料， 初步掌握水煮鱼的制作过程。 2、通过看，基本掌握水煮鱼的制作过程。 3、通过做，学会做水煮鱼的一般步骤，培 养同学们的合作能力。 4、通过说，培养同学们自我表达能力。
你知 道吗？
“水煮鱼” 起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出 身。 他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮 鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”， 他也因此而获得了大奖。 自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨 烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望， 这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草 鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午， 师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃 大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大 赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水 煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的 鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此 以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭 配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力， 1985年水煮鱼基本定型。
清淡水煮鱼片一般做法有哪些？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢清淡水煮鱼片一般做法有哪些？
导语：鱼是生活中最常食用的肉类，相信大家都喜欢吃水煮鱼，水煮鱼片营养丰富，富含了丰富的蛋白质，还有鱼肉的脂肪含量比较低，多吃能够预防各类
鱼是生活中最常食用的肉类，相信大家都喜欢吃水煮鱼，水煮鱼片营养丰富，富含了丰富的蛋白质，还有鱼肉的脂肪含量比较低，多吃能够预防各类疾病和改善老年痴呆症等。
此外水煮鱼中的调料，有益气养血等功效。
那么该怎么做呢？下面就给大家详细介绍一下水煮鱼片的家常做法。
水煮鱼片的家常做法
做法一
主料：
鲤鱼、青鱼等。
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)。
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
预防疾病常识分享，对您有帮助可购买打赏。
水煮鱼片的家常做法
水煮鱼片的家常做法水煮鱼片的历史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已经学会制作这种菜式了。
直到现在，水煮鱼片这道菜已经变成了家喻户晓的菜式了，而且在制作方法还进行了较大的改良。
下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料水煮鱼片的做法步骤1. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，5. 小心的将骨肉分离后，6. 再将鱼肚上的刺片掉，7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，8. 片好的鱼片9. 2片为一组切掉即可。
10. 处理好的鱼11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，12. 将油和香料倒在碗里备用;13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;14. 将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，18. 再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
水煮鱼片的小贴士这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。
我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法水煮鱼算是自己比较怀念的一道菜之一。
大街小巷很多这样的水煮鱼小店，味道虽相似，但又各有各的特色。
麻辣鲜香，鱼片滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”。
味道好关键在于调料要多放，辣椒粉、花椒粉。
清水寡淡可不好吃哦。
鱼片也很重要，不能太薄，鱼肉容易散，太厚不入味不滑嫩。
所以片鱼片是关键，下面给大家介绍了怎幺处理鱼，鱼片还是要多片几次就能熟练。
滑鱼片一定要快速，这样鱼肉才会鲜嫩美味。
食材主料：草鱼油麦菜蘑菇豆芽香菜油适量盐5g干辣椒15g花椒20g葱段10g姜片10g大蒜20g香叶1片八角2个郫县豆瓣50ml料酒30ml生粉10ml白胡椒粉5ml蛋清1个生抽10ml糖5g花椒粉5ml辣椒粉20ml白芝麻适量开水适量步骤1.先讲一下如何片鱼片。
首先把鱼处理干净。
2.剁下鱼头，鱼鳍用厨房剪刀剪掉，鱼皮比较滑哦，处理的时候小心切手。
3.肚子里黑色的膜一定要洗干净。
4.处理鱼线，在靠近鱼头一边切一刀，有一个白色的小点点（画圈部分，请注意）。
5.用手轻轻捏那个白点，左手捏出来，右手轻轻拍鱼背。
6.慢慢将鱼线抽出，鱼两侧都有鱼线，所以要抽两次哦。
7.用刀贴着鱼的主刺骨，慢慢剃开鱼肉。
8.剃掉一侧的鱼肉，很完整哦。
9.同样方法，把另一侧的鱼肉也剃掉。
110.把剩下的鱼排切成块。
111.取一半的鱼肉，鱼尾放左边，从左向右开始片鱼片（根据自己习惯）。
12.刀倾斜，慢慢片鱼片。
13.片好的鱼片，薄厚适中。
14.片好的鱼片也可以摆盘，吃火锅涮涮也是很美哒。
15.油麦菜洗净掰成段、豆芽、香菜洗净、蘑菇撕成小片（底菜随意，魔芋、黄瓜都很好吃）。
16.生姜切片、葱切段、大蒜一半切成蒜末。
17.鱼片里倒入料酒、盐、白胡椒粉。
18.放入生粉、蛋清。
19.用手抓拌均匀，腌制半小时。
20.锅里多倒些底油烧至6成热，放姜片、葱段、蒜头、香叶、八角、花椒、红辣椒，炒出香味。