脆鱼的各种做法
干锅脆鱼的做法介绍
干锅脆鱼的做法介绍
关于《干锅脆鱼的做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
脆鱼因其肉质地牢固、清新、脆口而而出名，养出去的鱼，外形如旧，但肉质地已变，蛋白较一般鲩鱼高12%，味儿更加美味，还具肉质地滑爽、脆爽不同寻常的特性，尤以鱼皮一部分最好，因这类鱼肉质地含有延展性，固烹饪制做多种多样，生炒切成片炒口味更优、蒸（不必成条蒸)、炖、火锅(广州人较多),等各具口味。
下边就为您详细介绍一种干锅脆鱼的作法。
1鱼洗干净，切割成条或片，添加食盐，味精，醋，米酒，生抽，五香粉，白胡椒粉，鸡蛋清开展抓匀，开展腌渍，時间大约30分钟
2火锅配菜，洗好，切完，放周围预留
3加点油入锅，把腌渍好的鱼入锅煸炒，直至鱼类泛白，出锅4用另一口锅，油热把火锅配菜炒七分熟，出锅预留
5锅中给油，把朝天椒姜片大蒜煸炒
6把鱼肉倒进，煸炒，闷五分钟
7再把菜倒进鱼里，再次煸炒，闷十分钟，正中间煸炒一次8出锅
脆鱼和一般鲤鱼肌肉中的营养元素在构成上是一致的，在成分上存有着差别,脆鱼肌肉粗脂肪成分比一般鲤鱼肌肉高2.2%；粗蛋白质成分是一般鲤鱼的140%；碳水化合物总产量比一般鲤鱼、鳝鱼、鳊鱼、黄颡鱼、万安县夹层玻璃红鲤、大青鱼和团头鲂必须高,在其中磷酸成分也是做到3.93%，远远地超出对照实验淡水鱼。
烤鱼香脆酥烤配方
烤鱼香脆酥烤配方烤鱼是一道经典的中式美食，口感香脆酥烤，深受广大食客的喜爱。
本文将为你介绍一种简单易行的烤鱼配方，让你能够在家中轻松制作出美味的烤鱼。
材料准备：1. 鲜活的草鱼一条（约500克）2. 柠檬一个3. 生姜适量4. 大葱一根5. 料酒适量6. 盐适量7. 生抽适量8. 白胡椒粉适量9. 辣椒粉适量10. 酱油适量11. 白砂糖适量12. 植物油适量步骤一：鱼的处理1. 宰杀鱼后，去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净。
2. 将鱼身两侧各切3-4刀，鱼背部同样切2-3刀，以利于调味的入味。
步骤二：准备调料1. 将柠檬切片备用。
2. 生姜切成薄片。
3. 大葱切成段。
4. 准备一个碗，将料酒、盐、生抽、白胡椒粉、辣椒粉、酱油和白砂糖混合均匀，制作成腌鱼汁。
步骤三：腌制鱼肉1. 将腌鱼汁均匀地涂抹在腌鱼的切口以及鱼身内外部分上。
2. 将腌制好的鱼放入一个密封袋中，加入适量的生姜片和葱段，入口密封，并将袋子摇晃几下，使腌鱼汁更好地渗透入鱼肉中。
3. 放入冰箱腌制约1小时，让鱼肉更加入味。
步骤四：烤制鱼肉1. 准备一个烤箱，预热温度至180°C。
2. 取出腌制好的鱼，将鱼身两侧放在预热好的烤盘上。
3. 将剩余的生姜片、葱段、柠檬片放在鱼身两侧，可起到调味和去腥的作用。
4. 耐热玻璃碗中倒入适量的植物油，放入预热的烤箱中，将烤盘放在烤箱最中间的位置。
5. 开启上下火，烤制15分钟，翻转鱼身，再烤制15分钟，至鱼的表皮呈现金黄色即可。
6. 烤制过程中，可根据个人喜好进行倒油和刷油，增加鱼的香脆度。
步骤五：出炉与食用1. 烤制完成后，取出烤好的鱼，装盘。
2. 取适量的酱油与柠檬汁混合，调制成蘸料。
3. 用刀将烤鱼切块，加上准备好的蘸料，即可享用。
配方解析：1. 选用新鲜的草鱼，鱼肉质细腻，口感鲜美。
2. 腌制过程中的腌鱼汁可以使调味料更加入味，使鱼肉更具鲜香口感。
3. 烤制过程中的适量调味和倒刷油增加了鱼的香脆度。
干锅脆鱼的做法大全有哪些
干锅脆鱼的做法大全有哪些
中国人的餐桌上，肉类一直占据着举足轻重的位置，而在自己家招待客人的时候，肉类味道的好坏则直接影响这道菜的丰盛程度。
因而，今天将会介绍一款鱼肉，这款鱼肉在肉质上更加紧实，也更加富有营养，相信也会更加受到朋友们的追捧，而下面将会为大家简单介绍它的做法。
脆鱼和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的，在含量上存在着差异,脆鱼肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%，远远超过对照组鱼类。
干锅脆鱼的制作过程如下：
1.鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟
2.配菜，洗好，切好，放旁边备用
3.放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅
4.用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用
5.锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒
6.把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟
7.再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次
8.起锅
现在人们的生活越来越好，猪肉，羊肉因为脂肪含量太高，而渐渐没有鱼肉受欢迎。
而今天介绍的这款脆鱼，营养价值高，相信一定会成为餐桌上最受欢迎的菜肴，而对于如何制作出美味的脆鱼，相信朋友们通过以上的学习，已经有了掌握。
酥炸小鱼的做法
酥炸小鱼的做法对于小鱼来说，最好的吃法是用油酥炸，炸出的小鱼酥到连鱼刺都可以嚼碎吃下，一点都不浪费。
酥炸小鱼是不错的下酒小菜，也可以配粥或当零食，大家不妨动手做来尝一尝。
酥炸小鱼的做法很简单，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考吧。
酥炸小鱼一：小长条鱼半斤，自发面粉酌量而定。
盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶各适量。
把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。
放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。
将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。
将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。
油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。
经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。
摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。
最后撒上椒盐和罗勒叶即可。
酥炸小鱼二：小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制。
鸡蛋加淀粉拌成糊，将鱼蘸满鸡蛋糊，然后裹上面包屑。
裹好的码在盘子里。
油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
酥炸小鱼三：小鱼一盒，芝麻，姜丝，葱花各少许。
小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆。
这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了。
五柳脆皮鱼做法
五柳脆皮鱼做法
五柳脆皮鱼的做法如下：
1.准备材料：鲩鱼、五柳料（可用番茄、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、青椒
等原料代替）、番茄酱、醋、糖、盐、酒、生抽、生粉。
2.将鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇，用刀片去大骨。
洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。
3.烧热油，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8-10分钟，
鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。
4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、
绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成。
5.工艺关键：选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲；炸鱼时，用铲
推鱼头，保持形态完整；此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。
如果想要获取更具体的做法和技巧，建议查阅菜谱或咨询专业的厨师。
脆鱼怎么做好吃
脆鱼一般指脆肉鲩，肉质结实、清爽、脆口，具有非常丰富的营养价值，成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。
脆鱼怎么做好吃越来越受到人们的关注，本文将对脆鱼怎么做好吃这个问题进行详细介绍，大家快来看看吧。
一、葱油脆鱼
材料：
主料：脆鱼600g
辅料：油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
做法：
1、脆鱼收拾干净后切大块，排入碟中;
2、铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;
3、然后取出，倒掉蒸鱼后的水;
4、热油锅，炸香蒜蓉;
5、倒入生抽;
6、加入切好的香菜和葱段，关火;
7、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。
小贴士：
鱼肉蒸到刚好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也会不脆。
二、爆炒脆鱼
材料：
鲜脆鱼(300克)、甜椒(2个)、花生油(适量)、蚝油(一茶匙)、葱白(4根)、蒜头(6瓣)、姜丝(5克)、鸡精(小许)、盐(适量)。
做法：
1、甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝;
2、脆鱼去鳞洗净并切薄片待用;
3、脆鱼片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟;
4、起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用;
5、洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒;
6、断生后放蚝油炒均;
7、此时再把炒过的甜椒炒均;
8、洒些盐、鸡精即可出盘，是脆鱼怎么做好吃这个问题的绝佳答案。
脆鱼怎么做好吃的相关内容就为大家介绍到这里，希望能帮到有需要脆鱼怎么做好吃疑问的朋友，祝大家身体健康，生活开心。
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蒜香脆壳金牌鱼的做法【地地道道的美味食谱】
蒜香脆壳金牌鱼的做法
文章导读
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。
为了健康，不要再经常外出吃饭。
我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍蒜香脆壳金牌鱼。
1.选择肥厚的青鱼尾去鳞后洗净。
2.121鱼尾段的厚度要一致。
3.212将鱼尾鳍上端切成1cm左右的段。
4.12将鱼尾入蒜蓉、葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉和适量淀粉浆制20分钟左右。
5.21鱼尾浆制好后，准备适量干淀粉。
6.将浆制好的青鱼肉段，沾满干淀粉，厚度约1mm左右。
7.将沾满淀粉的青鱼肉段醒片刻，使淀粉湿润（此时若淀粉厚度不够可补粘）。
8.1将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
9.2 胡萝卜用清水侵泡洗净后，切成8mm见方的长条。
10.煎锅中淋入适量花生油将花椒煸香。
11.将加工好的青鱼段，码放在煎锅内。
12.盖上锅盖（避免水分过多蒸发），用文火煎烤青鱼段。
13.待青鱼段外层湿淀粉起壳微黄时，将其翻身。
14.在煎锅的空隙中加入胡萝卜条。
美味小鱼的11种家常做法,吃起来没刺，又脆又香！
美味小鱼的11种家常做法,吃起来没刺，又脆又香！这个季节很多晒干的小鱼都上市了，当然，自己也可以制作。
用这些小鱼炒菜也是一大美味呢酥炸小黄鱼原料小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克。
做法1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。
3.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色，吸去表面多余油份即可。
香煎银鱼原料银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉。
做法1. 洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2. 添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3. 平锅内添加一层薄油，油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎。
4. 底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。
小鱼烀饼子原料面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克、小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖。
做法1. 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成软和的面团，静置，饧发20分钟。
2. 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。
3. 锅子烧热倒油，小鲈鱼放入，煎至两面金黄。
4. 双耳铁锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面酱，炒出酱香，放入适量酱油煸炒。
5. 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖，用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。
6. 取一个小面团，滚圆，将其烀在锅沿上面，盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。
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脆鱼的各种做法
脆鱼，既好吃又有营养，这是深受大家喜爱的原因，可是怎么样才能够把这道鱼给做的好吃呢？虽说不能够跟厨师相比，但是也不能够差的太多吧！做这道鱼时有哪些技巧讲究呢？请高人指点一下。
下面就给大家介绍一下其操作流程。
脆鱼的各种做法
一、干锅脆鱼
干锅脆鱼的材料：鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。
干锅脆鱼的做法步骤：
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色。
（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
二、辣炒脆鱼
食材
主料：脆鱼500g。
辅料：青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5颗，葱姜蒜若干，老干妈一勺。
辣炒脆鱼的做法步骤：
1.脆鱼叫店家片好回家洗净，加盐，料酒，淀粉腌制15分钟以上。
2.配料切好备用，可根据个人喜好增减品种
3.冷锅热油，油可多一些。
加葱姜蒜爆香，再加一勺老干妈炒出油
4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻
5.鱼片一变色即可铲出装盘备用
6.锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒，全程不能加水哦。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可。
三、脆鱼闷锅
材料：脆鱼，或其它鱼一条两斤左右，洋葱一个，地瓜一个，大白菜心一颗，甜面酱适量
，色拉油适量，香菜适量，胡萝卜一根，大蒜两头，豆腐半块，蚝油，海鲜酱油，美极鲜适量，黄油适量，盐，味精适量，高度白酒适量。
脆鱼闷锅的做法步骤：
1.所有原料洗净,胡萝卜，洋葱，地瓜切成小块，控干，蒜扒成蒜瓣，将这里样放入盆中用色拉油拌均。
2.鱼洗净切成小段。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
4.最好用电磁炉，平锅中火烧热，入色拉油，微热后入适量黄油烧化，放入胡萝卜，洋葱，地瓜，蒜瓣，把鱼段铺在最上面，加适量白酒，盖上盖子小火闷。
5.十分钟左右，看鱼肉变色，用郭铲铲铲锅底以免糊锅。
6.面酱加蚝油，海鲜酱油，美极鲜，适量盐和味精少加点水调均。
7.将调好的酱汁加入锅内稍稍铲动，再盖上盖子闷几分钟，加入香菜即可
8.此时可以一边加热一边食用，当主料吃的差不多的时候加入少许老汤，没有老汤清水也可，加入豆腐白菜，加盖继续闷，三五分钟后看豆腐入味白菜软烂时即可继续食用。
以上就是脆鱼的各种做法的介绍，相信通过以上的了解后，大家心里也知道了这道鱼应该如何下手了吧！大家可以去学习更多有关于各种鱼的做法，换着口味吃才不会腻，如果单单只会做这道得话，相信吃过几次后你就会害怕了。