公共营养师四级(操作技能)模拟试卷4(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷4 (题后含答案及解析)
题型有：1.jpg />(2)(3)(4)(5)
2．营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教某女教师，50岁，身高152cm，体重70．5kg，腰围85cm，臀围82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。(1)根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。(2)指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量，天天运动，保持健康体重”，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。
正确答案：(1)该女教师标准体重指数=(实际体重一标准体重)÷标准体重×100％=50％根据标准体重指数进行肥胖度分级，该女教师属于中度肥胖。该女教师体质指数=体重／身高2=30．5按照中国成人BMI标准：BMI≥28为肥胖，该女教师体格类型属于肥胖。男性WC≥85cm，女性WC≥80cm为腹型肥胖标准。该女教师腰围=85cm，属于腹型肥胖。腰臀比值WHR正常范围：男性＜0．9，女性＜0．85，该女教师腰臀比值=85／82=1．04，该女教师属于肥胖，且为腹型肥胖。(2)该女教师属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患高血脂症，高血压，冠心病等慢性病。肥胖产生的原因比较复杂，一般来说与遗传因素、营养因素，体力活动因素、神经精神因素、疾病等其他因素有关。针对该女教师的情况，主要由于不良的饮食生活习惯造成的，摄入的能量大于消耗的能量，如摄入过多的高能量、高脂肪摄入，不喜欢吃粗粮，进食不规律，缺乏运动。(3)①控制总能量摄入；②补充足够的蛋白质；③限制脂肪和碳水化合物的摄入量；④饮食有规律。(4)运动可以帮助减轻体重，减少身体脂肪。该女教师属于中度、腹型肥胖，建议每天累计达到8000～10000步活动量。
3．奶类食品的营养评价几种乳制品主要营养成分含量如下表：其主要原料及加工方法如下表：(1)比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数)，填入下表。(2)与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填入其评价标准。
正确答案：(1)(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高1倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易消化吸收。(3)
4．入户动员访谈及调查表填写市政府在全市举办“关注腰围、控制体重、促进健康”宣传活动。某营养师培训班学员小林参加了社区开展的这项活动，他的任务是人户动员家庭访谈。小林觉得人户动员工作量比较大，要抓紧时间，提高效率，因此敲门见是一位退休妇女就开门见山用本地话说：“我是营养师，来
搞健康营养教育的……”不等对方答话就拿出腰围测量尺，测出腰围90cm后就说您腰围在红色范围，超重了，您要管好嘴，少吃甜食多活动。接着填好调查登记表，就结束了访谈，一共用了12min。(1)根据人户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。(2)请为小林设计一个正确的入户动员工作程序。
正确答案：(1)小林对“关注腰围、控制体重、促进健康”的宣传活动，未做到事先告知。在访谈中没有出示调查员证件，没有讲普通话，并且语言直接，容易引起别人反感。没有注意对方的反应，在访谈中应注意倾听，了解对方的想法，才能有效地进行动员工作。在测量腰围前应问些关心控制体重的话题，取得对方信任和配合，从而达到了解信息、促进宣传的目的。(2)①敲门，出示调查员证件，问被调查户是否知道“关注腰围、控制体重、促进健康”的宣传活动。②取得信任后入户，请被调查对象填写“知情同意书”，并签字确认。③按照事先设计的调查内容进行问询调查，并测量被调查者的腰围，填好调查等级表。④发放宣传资料，内容包括”腰围与健康的关系”“控制体重与预防疾病”，达到健康宣传的目的。
公共营养师四级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题
案例选择题
案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。
1．张某的标准体重是()。
A．70kg
B．55kg
C．60kg
D．65kg
正确答案：C
2．张某的体重指数是()。
A．24．02
B．22．1
C．28．08
D．22．04
正确答案：D
3．如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适()。
A．50．4～65．1kg
B．54～68kg
C．48～60kg
D．60～68kg
正确答案：A
4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是()。
A．70g
B．65g
C．80g
D．85g
正确答案：A
5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入()酱牛肉。
A．207g
B．220g
C．200g
D．314g
正确答案：B
简答题
6．请简述儿童身长的测量方法与注意事项。
正确答案：儿童身高测量方法：被测儿童赤脚，在身高计或软尺前站好，背靠立柱或软尺，两臂自然下垂，足跟并拢，足跟、骶骨、两肩胛间与立柱或软尺相接处，躯干自然挺直，头正直，两眼平视前方，耳孔上缘与眼眶下缘的联结线应与立柱垂直，测量者立于被测儿童右侧，将活动压板轻压被测儿童头顶，测量者两眼与活动压板呈水平位时进行读数，以cm为单位，记录到小数点后1位，测量两次，误差不得超过0．5cm。注意事项：(1)身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。(2)测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠立柱。(3)活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数毕立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确。
公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编4(题后含答案及解析)
公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编4 (题后含答案及解析)
题型有：1.jpg />
5．根据判断结果和实验室检查情况应给予什么样的膳食建议?
正确答案：膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类等。食用含维生素C丰富的食物，有助于铁的吸收。合理饮食搭配，饮食要注意荤(含维生素C)搭配。
6．王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。(1)计算各类食物的摄入量。评价：(2)膳食热能来源的评价。评价：(3)请评价三餐供热比。评价：(4)请评价膳食蛋白质的来源。(提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30％一50％)评价：
正确答案：(1)计算各类食物的摄入量。评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理。但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷类摄入量偏少。(2)膳食热能来源的评价。评价：三大营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化合物供能较少，所以以后应该适当增加一些粮谷类的摄入。该膳食提供的能量为2312kcal，高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少。(3)请评价三餐供能比。评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整。(4)请评价膳食蛋白质来源。评价：优质蛋白摄入比例为69％，人体利用率比较高。
一位中学女教师，50岁，体重70kg，身高162cm，轻体力劳动，无病史。
7．选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖。
正确答案：(1)该女性的BMI=体重／(身高)2=70／1．622=26．7WHO对成人BMI的评价：25．0(2)调查该在校学生三天24小时的食物摄入情况。调查表如下所示。 注：(1)餐次选填：①早餐；②上午加餐；③中餐；③下午加餐；⑤晚餐；⑥晚上加餐：(2)进餐地点选填：①在家；②学校；③饭店；④亲戚朋友家；⑤其他。(3)结合食物频率法和24小时膳食调查法，依据中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔对该校学生的膳食进行评价，看其是否符合平衡膳食的要求。
公共营养师四级(理论知识)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）模拟试卷5 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 3. 判断题
单选题
1．呼吸系统中( )是气体交换的场所。
A．咽
B．喉
C．肺
D．气管
正确答案：C
解析：肺是气体交换的场所。
2．免疫系统由免疫器官、免疫细胞和( )组成。
A．淋巴细胞
B．免疫分子
C．细胞因子
D．免疫球蛋白
正确答案：B
解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
3．人的口腔中有三对大的( )。
A．颌下腺
B．腮腺
C．舌下腺
D．唾液腺
正确答案：D
解析：人的口腔中有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺。
4．( )内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
A．口腔
B．大肠
C．小肠
D．胃
正确答案：C
解析：小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
5．营养素的主要功能有( )大方面。
A．三
B．四
C．五
D．六
正确答案：A
解析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
6．母亲在妊娠期间( )摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A．蛋白质
B．钙
C．锌
D．叶酸
正确答案：A
7．平均需要量是制定( )的基础。
A．RNI
B．EAR
C．AI
D．UL
正确答案：A
8．膳食营养素摄入量如大于或等于( )，几乎可以肯定其膳食是适宜的。
A．RDA
B．EAR
C．AI
D．UL
正确答案：C
解析：膳食营养素摄入量如大于或等于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的。
9．1kJ能量相当于( )kcal。
A．4．184
B．418．4
C．0．239
D．239
正确答案：C
10．下列营养素中，不能提供能量的是( )。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
正确答案：D
公共营养师四级(操作技能)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷5 (题后含答案及解析)
全部题型 4. 案例分析题
案例分析题
1．普通人群食谱编制、评价和调整 某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。(1)计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13％，25％，62％)(2)如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80％和20％，已知每100g大米含碳水化合物76．8g，每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。(3)确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。(每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量1 2．2g。)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?(4)若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?(5)若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?
正确答案：(1)(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。(3)(4)(5)
2．营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教9岁男孩豆豆，身高122cm，体重33kg，胸围60cm，喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等，还喜欢巧克力和甜饮料，平时不爱运动，早上贪睡，经常来不及吃早饭就去学校，课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。请根据以上描述分析问题并回答：(1)根据豆豆体格测量数据，计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围，并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。(2)指出豆豆体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。(3)请提出针对豆豆的膳食营养建议。(4)《中国居民膳食指南》中对儿童青少年提出应“每天进行充足的户外活动”，请按此原则给予豆豆控制体重的运动建议。
公共营养师三级(操作技能)模拟试卷7(题后含答案及解析)
公共营养师三级（操作技能）模拟试卷7 (题后含答案及解析)
题型有：1.jpg />进餐地址选择：1．在家，2．单位／学校，3．饭馆／摊点，4．亲戚／朋友家，5．幼儿园，6．节日／庆典
8．写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项。
正确答案：24h回顾发的调查步骤：a入户说明来意，b说明调查内容，c调查和记录，d引导回顾记录要点，e弥补调查不足，f资料的核查，g个人人日数的计算。注意事项：(1)调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。(2)用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量工具。(3)此方法不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人。(4)三天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。(5)此方法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高。
9．简述在咨询过程中需掌握的咨询技巧，并举例说明。
正确答案：常见的咨询技巧包括有：1．观察技巧：仔细观察来访者或被咨询人的目光、表情、步态、语调，这些都可以在一定程度上反映其性格、心态、情绪等信息。2．谈话技巧：在尊重、平等、亲切、诚恳态度的基础上，用易懂的语言、通俗的陈述、适宜的语速、抑扬的语调、完整的表达和必要的重复完成咨询活动。3．提问技巧：营养师可以根据咨询中的各种需要用开放式、封闭式、倾向式、试探式及追索式等不同的提问方式获取来访者的信息。4．倾听技巧：营养师需耐心和集中精力听对方讲话，要注意交流中不要轻易打断对方的讲话，离题时给以适当的引导，倾听中适当用虚词或微笑来表达对谈话的反应，注意辨别和理解来访者的真实情感和思想。5．反馈技巧：用积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、鞭策性反馈和情感性反馈对来访者的感情流露做出的反应以表达已经理解对方的情感或思想之意。
计算题
王某，女，28岁，身高1 65cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。
国家公共英语(四级)口试模拟试卷4(题后含答案及解析)
国家公共英语（四级）口试模拟试卷4 (题后含答案及解析)
题型有：1. 考生个人情况介绍 2. 考生相互问答 3. 继续性问答
考生个人情况介绍
1． E First of all, we’d like to know something about you, so I’m going to ask
some questions about yourselves.E What do you usually do during the holiday?E
What do you think of western festivals, for example, Mother’s Day, Valentine’s Day,
Christmas Day, etc.?E Which festival do you prefer to celebrate, western or eastern?E
What is your most favorite festival and why?E Where would you like to spend your
holidays, in the countryside or in the big city? E During these years some people call
Labor Day and National Day golden-week, what is your opinion about this?E Are
there disadvantages of celebrating a holiday or not?
正确答案：E First of all, we’d like to know something about you, so I’m going to
ask some questions about yourselves.E What do you usually do during the holiday?A
公共营养师四级(理论知识)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）模拟试卷2 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题
单选题
1．()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果
B．蔬菜
C．谷类
D．肉类
正确答案：C
解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
2．限制氨基酸是指()。
A．氨基酸评分较高的氨基酸
B．氨基酸评分较低的氨基酸
C．氨基酸评分较高的必需氨基酸
D．氨基酸评分较低的必需氨基酸
正确答案：D
解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。
3．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为()。
A．16g
B．25g
C．32g
D．40g
正确答案：B
解析：1g氮=6．25g蛋白质。
4．下列物质中属于多糖的是()。
A．蔗糖
B．乳糖
C．麦芽糖
D．果胶
正确答案：D
解析：多糖分为淀粉和非淀粉多糖，其中非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物等。
5．下列食物中反式脂肪酸含量最多的是()。
A．动物脂肪
B．人造黄油
C．奶酪
D．动物内脏
正确答案：B
解析：天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此过程中，植物油的双键与氧结合变成饱和键，并使其形态由液态变为固态，同时其结构也由顺式变为反式。
6．碳水化合物的抗生酮作用主要是指()。
A．防止脂肪的分解
B．防止蛋白质的分解
C．防止淀粉的分解
D．防止酮体的蓄积
正确答案：D
解析：脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。
公共营养师三级操作技能(食品营养评价)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师三级操作技能（食品营养评价）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1.jpg />式中n——检测结果的总个数(或次数)；Xi——第i个检测结果，其中i在(1～n)范围内；X——n个检测结果的均值；S——n次检测结果的标准差，表示均值的离散性，S越大表示检测结果的变异程度越大；t0.05(v)——由t界值表查到的自由度为v、概率界限为0．05的t值，v=n－1。(2)与国家产品质量标准比较。(3)在符合标准的情况下，根据液态奶的包装大小和设计安排，在预先设计的营养成分表中写入营养成分数据。这些数据是计算后的均数，并经过与标准核对后适当的调整。调整的原则是：不违背国家标准，不高于检测数据可信上限或低于可信下限，以保证货架期内产品质量，同时给监督检查留出一定余地。
3．在制作饼干营养标签的过程中。如何确定其检测项目?以儿童为食用人群的饼干。可以强化哪些营养素?
正确答案：(1)根据饼干产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。一般来说，饼干的营养检测项目根据强化营养素和销售目标而确定。可包括能量、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、胡萝卜素、泛酸)、各种矿物质(如钙、铁、锌、锰、钠、钾、碘)。(2)以儿童为食用人群的饼干，可以强化维生素、锌、铁等。
实际操作题
4．饼干标签说明书的制作
正确答案：(1)准备工作准备预包装食品标签通则(GB7718)、食物分析成分数据、配料表。(2)工作程序①分析资料。仔细分析和阅读相关的法规、标准。②分析报告。仔细分析饼干的原料配方和产品营养或功能分析报告，思考和提炼产品推广的思路。③撰写产品名称。【食品名称】是清晰地反映食品真实属性的专用名称。在GB7718中规定，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效的名称。无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。可以标示“新创名称”“奇特名称”“音译名称”“牌号名称”“地区俚语名称”或“商标名称”，但应在所示名称的邻近部位，使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如，本例中汉语拼音为“××binggan”。④撰写配料表。【配料】各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2％的配料可以不按递减顺序排列。如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配
公共营养师二级(操作技能)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（操作技能）模拟试卷2 (题后含答案及解析)
全部题型 2. 案例分析 3. 论述题 4. 计算题
案例分析
赵先生，男，65岁，身高171cm，体重85kg，2型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。(碳水化合物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60％、25％、15％；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal／kg)请计算：
1．该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。
正确答案：该患者的标准体重：171-105=66kg。其体重状态：(85-66)／66×100％=28．79％＞20％，为轻度肥胖。该患者BMI=85／1．712=29＞28，为肥胖。
2．该患者产能营养素全日应提供的能量。
正确答案：该患者产能营养素全日应提供的能量：该患者每日能量需要量为：85×20=1700kcal则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化合物：1700×60％=1020kcal。脂肪：1700×25％=425kcal，蛋白质：1700×15％=255kcal。
3．该患者产能营养素每日需要量。
正确答案：该患者产能营养素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白质：255÷4=64g。
4．该患者产能营养素每餐需要量。(早：中：晚=25％：40％：35％)
正确答案：该患者产能营养素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25％=64g，脂肪：47×25％=12g，蛋白质：64×25％=16g。中餐：碳水化合物255×40％=102g，脂肪：47×40％=18g，蛋白质：64×40％=26g。晚餐：碳水化合物255×35％=89g，脂肪：47×35％=16g，蛋白质：64×35％=22g。
5．对其他营养素提出膳食建议。
正确答案：对其他营养素的膳食建议：①酒类：一般应少用，对合并症较多者禁用。②维生素和无机盐：供给应充分，必要时可补充片剂。③提供膳食纤维。④合理的饮食习惯。
江苏省公共营养师四级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
江苏省公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编1 (题后含答案及解析)
题型有：1.jpg />
正确答案：(1)计算生熟重量比值大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0．5；(2)计算实际消耗的食物量实际消耗大米的生重(g)=实际消耗大米的熟重×大米的生熟重量比值=(熟大米的重量－熟大米剩余量)×大米的生熟重量比值=(20000－2000)×0．5=9000g；(3)计算人均摄入的生食物的量大米的平均摄入量(g)=大米的实际消耗量(生重)÷总就餐人数=9000÷60=150g。其他食品的计算步骤同上。计算结果如表1―7所示。
2．某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表l一17进行膳食计算并完成表1一18。[江苏省2008年四级真题]
正确答案：计算结果如表1—19所示。
实际操作题
营养师在测量了儿童头围后。采集了发样。[江苏省2011年四级真题]
3．营养师按下列方法进行头围的测量有无不当之处?若有。请予以纠正。被测儿童取蹲位。测量者位于儿童后方。用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓下缘处。软尺经头后部回左侧眉弓下缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数。保留小数点后1位。
正确答案：头围的测量：①去掉儿童帽子、围巾或发辫等；②被测儿童取坐位；③测量者位于儿童右侧或前方；④用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处；⑤软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点；⑥读取软尺与零点重合处的读数，保留小数点后1位；
4．营养师按下列方法进行了发样采集。其操作有无不当之处?若有。请予以纠正。被测者取蹲位。扎辫子者不需要解开辫子。收集者站在被测者后方。取前额发梢，用剪刀剪断。将头发剪成数根条状。报纸包好。室温保存。
正确答案：发样的采集：①被测者自然站立或坐在凳子上；②梳辫子或盘发结的，要解开辫子和松开发结，让头发披散着；③收集者站在被测者身后；④让被测者稍微低头；⑤收集者左手带上一次性手套，找到脑后枕部；⑥在枕部发际至耳后处提起一小撮头发；⑦右手握剪刀，从发根1～2cm处剪断；⑧将头发放到干净的塑料杯或塑料试管或纸袋中；⑨需要将头发远端剪掉丢弃，只保留剪下