公共营养师三级理论知识试卷
- 1 - 公共营养师三级理论知识试卷
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.（ A ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.（ A ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.（ B ）目标消费群体等于目标购买群体。
4.（ B ）INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.（ A ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.（ B ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.（ B ）标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。
8.（ B ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.（ B ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.（A ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.（ A ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.（ A ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.（ A ）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.（ B ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.（ B ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.（ A ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.（ B ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.（ A ）妊娠开始标志是卵子受精。
19.（ A ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.（ A ）雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。）
21、社区营养干预方案必须考虑（ D ）。
A.社区的历史 B.社区的大小
C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的营养问题的重要程度
22、社区营养干预方案不应该考虑（ A ）。
A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益
C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度
23、社区营养资料信息不包括（ C ）。
A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料 C.个人生活资料 D.经济状况
24、（ D ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A.收集现有的统计资料 B.访谈 C.专题讨论 D.入户动员
25、修稿最方便的宣传资料是（ A ）。
A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘
26、NRV的适用范围为（ A ）。
A.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外
B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示 - 2 - C.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外
D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外
27、能量营养素不包括（A ）。
A.维生素 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物
28、学龄儿童膳食能量中应有（ B ）由蛋白质供给。
A.10~12% B.12~14% C.20~30% D.55~65%
29、营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ D ）。
A.帮助个体和群体获得食物知识 B.帮助个体和群体获得营养知识
C.形成科学合理的饮食习惯 D.都对
30、健康生活方式不包括（ B ）。
A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟限酒
31、正常人的血清视黄醇浓度为（ C ）。
A.10.5-31.5μmol/L B.3.05-5.15μmol/L C.1.05-3.15μmol/L D.0.05-0.15μmol/L
32、干瘦型营养不良是因为（ A ）。
A.能量严重摄入不足所致 B.蛋白质严重摄入不足所致
C.脂肪严重摄入不足所致 D.维生素严重摄入不足所致
33、《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（ D ）。
A.食物的亚类编码 B.食物的类别编码
C.食物的特征编码 D.食物的亚类中的排列序号
34、膳食调查中“标准人折合系数1的规定是（B ）。
A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
35、下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ D ）。
A.规范保健食品的注册行为 B.保证保健食品的质量
C.保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益
36、鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ B ）。
A.加热变性的原理 B.搅拌变性的原理
C.加碱变性的原理 D.表面活性变性的原理
37、煎炸食物的油脂最好选用（ D ）。
A.豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄榄油
38、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ B ）。
A.4-10mg/kg.bw B.04-1mg/kg.bw C.0.1-0.5mg/kg.bw D.40.50mg/kg.bw
39、下列为营养教育意义的是（C ）。
A.各类人群了解饮食卫生知识 B.全面提高国民应对各类疾病的能力
C.对预防营养相关疾病切实有效 D.改变各类人群对各类疾病的认识
40、下列（ A ）是氨基酸类营养强化剂。
A.L-盐酸赖氨酸 B.硫胺素 C.生物素 D.二肽
41、关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ A ）。
A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据
B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据 - 3 - C.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据
D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据
42、鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（B ）。
A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质
B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质
C.某些氨基酸分解成胺类
D.某些氨基酸分解成羧酸
43、下列现象不属于杂物污染的是（ C ）。
A.生产过程中灰尘污染食品
B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染
C.生产过程中受到农药污染
D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利
44、成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ C ）为宜。
A.5g B.10g C.15g D.20g
45、下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（ A ）。
A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养
46、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ C ）。
A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d
47、母体在分娩过程中失血很多，（ C ）是补充造血的重要物质。
A.蛋白质和锌 B.蛋白质和铜 C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁
48、下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ C ）。
A.乳类 B.油脂 C.肝脏 D.水果
49、中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ A ）μgDFE/日。
A.400 B.420 C.450 D.500
50、不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为（ A ）。
A.年青人应补充摄入维生素E
B.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E
C.老年人需增加维生素E的摄入
D.妊娠期间妇女维生素E需要量多
51、我国成人每天氟的AI定为（ C ）mg。
A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6
52、在下列膳食中，硒的良好来源是（ D ）。
A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.动物内脏
53、下列属于必须脂肪酸的为（A ）。
A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA
54、正确表示蛋白质表观消化率的公式是（ C ）。
摄入氮-粪氮-粪代谢氮
A.蛋白质表观消化率（%）= 摄入氮 ×100%
摄入氮-尿氮
B.蛋白质表观消化率（%）= 摄入氮 ×100%
摄入氮-粪氮 - 4 - C.蛋白质表观消化率（%）= 摄入氮 ×100%
储留氮-粪氮
D.蛋白质表观消化率（%）= 摄入氮 ×100%
55、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A ）。
A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺
56、关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ A ）。
A.六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
B.怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
C.婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖
D.怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大
57、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ C ）。
A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素
C.雌激素 C.促绒毛激素
58、（ B ）是长骨继续增长的基础。
A.骺板 B.骺软骨 C.类骨质 D.骨细胞
59、创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ D ）。
A.营养师事业健康发展的巨大动力
B.营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
C.提高自身职业道德水平整体素质的重要条件
D.营养师事业成功的唯一途径
60、职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯
公共营养师三级理论试卷真题_修订
1 职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师（三级）理论知识试卷080505
一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）
1．公共营养师的工作内容经常涉及（ ）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
A．膳食营养调查 B．卫生调查 C．环境卫生调查 D．居民健康调查
2．职业道德是社会道德在职业活动中的（ ），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
A．集体化 B．具体化 C．抽象化 D．表面化
3．爱岗敬业是（ ）精神的具体体现。
A．利人主义 B．为人民服务 C．个人主义 D.爱国主义
4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（ ）。
A．有机物含量多 B．更具有韧性和弹性 C．硬度大 D．不易骨折、易变形
5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ）。
A．胆盐 B．胆固醇 C．卵磷脂 D．胰脂肪酶
6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（ ）。
A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高
B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%
C．食物热效应能增加可利用能量
D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%
7．1g碳水化合物的生理卡价是（ ）
A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g
8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ ）。
A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸 B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸
C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
公共营养师三级基础知识复习(第5～8章)
公共营养师三级基础知识复习（第5～8章）
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节 植物性食物的营养价值
一、 谷类
蛋白质含量5～15％，第一限制氨基酸――赖氨酸
粗粮――除稻米和小麦之外的谷类
谷胚――营养素种类齐全
谷类脂肪――不饱和脂肪酸为主，质量较好
玉米――烟酸为结合型，不易吸收
维生素――B族维生素为主
加工损失――淘洗过程中B族维生素和矿物质都有损失
二、 豆类
大豆中脂肪含量较高，亚油酸最丰富。
铁、维生素E和胡萝卜素含量高于谷类。
抗胰蛋白酶经加热可被破坏，提高蛋白质的消化吸收。
三、 蔬菜类
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素
菌藻类食物中碳水化合物、胡萝卜素含量差异大。
蔬菜的合理加工――先洗后切，急火快炒，减少放置时间，适量加醋
叶菜类－－维生素B1、烟酸和维生素E低于谷类和豆类。
根茎类――萝卜、胡萝卜、山药、藕、葱、蒜等
瓜茄类――辣椒、番茄、南瓜、黄瓜等
四、 水果类
坚果――油脂类和淀粉类坚果，栗子、莲子、银杏、芡实属于淀粉类坚果。
蛋白质含量――12～22％
含硒丰富――腰果
第二节 动物性食物的营养价值
一、 畜禽肉
维生素――B族维生素和维生素A
铁――猪肝和鸭肝最丰富
维生素A――牛肝和羊肝最丰富
内脏――锌和硒较多
必需脂肪酸――禽类高于畜类
二、 蛋类及其制品
蛋黄中最丰富的脂肪酸――油酸
蛋类含蛋氨酸和赖氨酸丰富，与谷类和豆类搭配，实现蛋白质互补作用。
维生素种类较多，主要在蛋黄中，以B族维生素和脂溶性维生素为主，但维生素C很少。
三、 水产类
鱼类脂肪以多不饱和脂肪酸为主，占60％以上。
部分鱼类含有硫胺素酶，大量生食可导致维生素B1缺乏。
四、 乳类及其制品
牛乳蛋白质含量比较恒定，在3％左右。 人乳中蛋白质含量低于牛乳和羊乳。
碳水化合物的主要形式是乳糖。
酸奶与鲜奶相比，叶酸含量增加1倍，维生素A、B1、B2含量相似。
国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二
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国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二
一、单项选择题
1.ATP中含有的矿物质元素为（ ）。
A.磷 B.硫 C.碘 D.锌
2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。
A. 职业道德是做人的行为准则
B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C. 没有职业道德的人不会获得成功
D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德
3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（ ）
A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类
4.一克食盐（氯化钠）含有（ ）。
A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
6.体液的正常pH值是（ ）。
A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65
7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（ ）。
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A.维生素K缺乏 B.维生素C过量
C.维生素D缺乏 D.维生素A过量
8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ）。
A.普通饮食 B.低脂饮食
C.流质饮食 D.软饭
公共营养师三级(高级) 理论试卷2
公共营养师三级理论知识模拟试卷
注意事项
1、考试时间：90分钟。
2、按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。
一、单项选择题（第1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案。请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
1、公共营养师奉献社会的最高体现是( )。
A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神
C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值
2、从业人员良好的职业道德有助于( )。
A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信
C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报
3、中老年妇女主要的生理特征是( )。
A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高
C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常
4、高血压的判定标准为( )。
A、收缩压>90mmHg B、收缩压>100删nHg
C、收缩压>120删11Hg D、收缩压>140nltnHg
5、碳水化合物最早被消化的部位为( )。
A、胰腺 B、胃 C、肠 D、口腔
6、克山病发生的主要原因是机体缺乏( )。
A、钙 B、硒 C、铁 D、碘
7、胆固醇可（ ）。
A、参与维生素D的合成 B、促进蛋白质的吸收
C、减少钙吸收 D、转化为视黄醇
8、锌的生理功能为( )。
A、提供蛋白质 B、参加磷脂的构成
C、是合成维生紊D的原料 D、促进酶的功能
公共营养师三级理论真题
2010年5月公共营养师三级理论真题
一、判断题
1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.( )目标消费群体等于目标购买群体。
4.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。
8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.( )妊娠开始标志是卵子受精。
19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题
21.社区营养干预方案必须考虑( )。
A.社区的历史 B.社区的大小 C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的营养问题的重要程度
22.社区营养干预方案不应该考虑( )。
A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益 C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度
2009年5月公共营养师四级理论知、技能试卷
公共营养师四级理论知识试卷2009年5月
职业资格全省统一鉴定
公共营养师四级理论知识试卷
考试时间：90分钟
一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题1分，共20分。）
(对 )1.数据是描述事物的符号。
(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。
(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。
(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。
(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
(错)19.循环系统即心血管系统。
(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
公共营养师三级技能知识试卷及答案
公共营养师三级技能知识试卷及答案
公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。以下是由店铺整理关于公共营养师三级技能知识试卷的内容，希望大家喜欢!
公共营养师三级技能知识试卷
一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。)
1、( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2、( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
3、( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
4、( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
5、( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
6、( )把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
7、( )记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
8、( )维生素C可影响肾上腺素的合成。
9、( )炼乳的酸度(0T)应该小于148。
10、( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。
11、( )我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0、2mg/kg。
12、( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。
13、( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
14、( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。
15、( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0、9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
16、( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
17、( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
18、( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。
公共营养师三级理论知识-1_真题-无答案
公共营养师三级理论知识-1
(总分100,考试时间90分钟)
一、单项选择题
每小题只有一个最恰当的答案
1. 我国在19 59年、1982年、1992年和______分别开展过四次大型的膳食调查。
A．2002年 B．2004年
C．2006年 D．2008年
2. 最常用于较大人群的膳食调查方法是______。
A．称重法 B．记账法
C．食物频率法 D．24h膳食回顾法
3. 膳食模式评价的依据是______。
A．人体营养水平生化检验结果 B．人体测量资料结果
C．中国居民平衡膳食宝塔 D．营养调查结果
4. 反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是______。
A．足部 B．肘部
C．膝部 D．手腕部
5. 蛋白质一能量营养不良可分为______个类型。
A．2 B．3
C．4 D．5
6. 人体营养状况的测定和评价，一般是通过______人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A．体重 B．身高
C．膳食调查 D．坐高
7. 我国居民膳食平衡宝塔分为______层。
A．3 B．4
C．5 D．6
8. 食品腐败变质指在以______为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A．化学物质 B．微生物
C．放射性物质 D．食品本身
9. 常规的食品卫生检验主要包括______和食品卫生微生物指标。
A．菌落总数 B．大肠菌群
C．放射性物质 D．食品卫生理化指标
10. 学龄前儿童的脂肪供能比以______为最佳。
A．45%～50% B．35%～40%
营养与食品卫生学练习题
绪言
1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？
答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。
营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
2何为食品卫生学？P1
答：研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提高食品卫生质量，以保证使用者安全的科学。
第一章 营养学基础
3.哪些属于营养素？P15
答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水。
4.何为必需氨基酸（EAA） ？P19
答：不能在人体内合成或合成的速度远不能适应集体的需要而必须从食物中获得的氨基酸
5.必需氨基酸有哪些 ?P19
答：有9种包括缬AA蛋AA，异AA，苯丙AA，亮AA,色AA,苏AA ,赖AA 组AA（携带一本亮色书来组）
6.何为氨基酸模式？P19
答：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
7.限制氨基酸？P20
答：某些含量相对较低的必须氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
8.食物蛋白质营养价值评价有哪些常用的方法？方法是如何表示的？针对某种食物如何评价其蛋白质的营养价值？
1蛋白质含量 2蛋白质消化率 3 蛋白质利用率（1生物价 2蛋白质净利用率 3蛋白质功效比值 4氨基酸评分）
9.蛋白质互补对人们的膳食有何作用？P20
答：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种蛋白质所含的必需氨
江苏公共营养师三级理论试卷及答案2009[1].05试题
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职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级理论知识试卷(09.05)
考试时间90分钟。
一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题1分，共20分。）
( )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
( )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
( )5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。
( )6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。
( )7.营养教育的内容仅是传播营养知识。
( )8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
( )9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
( )11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
( )14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
( )18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
( )20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。