GB28050XX食品安全国家标准预包装食品培训
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预包装食品标签培训计划
预包装食品标签培训计划一、培训背景预包装食品标签是指标有包装的食品标签，它的作用是提供消费者在购买和食用食品时需要的信息，包括商品名称、规格、保质期、生产日期、配料表、营养成分表、食品添加剂、生产厂家等。
标签的内容要真实、准确，符合国家相关法律法规的要求。
因此，预包装食品标签是食品生产企业保障产品质量和保障消费者权益的一项重要工作。
为了提高员工对预包装食品标签的认识和掌握，保证预包装食品标签内容的真实、准确，符合国家相关法律法规的要求，提高食品质量，保障消费者权益，制定了本培训计划。
二、培训目标1.了解预包装食品标签的相关法律法规，掌握预包装食品标签的基本知识；2.掌握预包装食品标签的制作流程和要求；3.掌握预包装食品标签的内容要求，能正确书写和归档；4.了解预包装食品标签审核程序，提高对食品质量管理的重视。
三、培训内容1.预包装食品标签的相关法律法规（1）食品安全法及相关配套法规（2）食品安全国家标准（3）《食品标签通则》2.预包装食品标签的基本知识（1）预包装食品标签的定义和作用（2）预包装食品标签的种类（3）预包装食品标签的要求3.预包装食品标签的制作流程和要求（1）标签设计要求（2）标签制作工艺（3）标签印刷要求4.预包装食品标签的内容要求（1）商品名称（2）规格（3）保质期（4）生产日期（5）配料表（6）营养成分表（7）食品添加剂（8）生产厂家5.预包装食品标签的书写和归档（1）标签书写要求（2）标签归档要求6.预包装食品标签审核程序（1）标签审核流程（2）标签审核标准四、培训方式1.理论讲解通过讲座的形式，由专业人员对预包装食品标签相关法律法规、基本知识、制作流程和要求、内容要求、书写和归档、审核程序等进行系统讲解。
2.实践操作通过实际操作，让学员掌握标签设计、制作、书写和归档的技能，提高操作水平和技术能力。
五、培训计划1.开展食品标签法规和知识的培训，包括食品安全法律法规、食品安全国家标准、《食品标签通则》等，使员工了解食品标签相关法规和标准。
预包装食品培训 计划
预包装食品培训计划一、培训目的预包装食品是日常生活中不可或缺的一部分，对投产、加工、贮藏和分销的预包装食品有一套明确严格的管理制度，目的是保证食品安全，净化市场环境，维护消费者的权益。
因此，本培训旨在对相关从业人员进行相关的预包装食品管理知识培训，提高从业人员对预包装食品管理重要性的认识，提高相关管理人员的操作技能，加强食品安全意识。
二、培训内容1. 食品安全管理法规及标准- 食品安全法及相关法规- 食品安全标准- 食品安全管理体系2. 预包装食品的生产、加工- 生产流程、工艺- 加工设备的使用和保养- 食品安全生产条件3. 预包装食品的贮藏和保鲜- 合理的贮藏环境- 贮藏期限- 保鲜技术和方法4. 预包装食品的包装- 包装材料的选择- 包装方式及要求- 包装印刷标识5. 预包装食品的销售和分销- 销售环节的食品安全管理- 分销环节的食品安全管理- 供应链管理6. 食品安全意识培训- 食品安全知识普及- 食品安全事件的处理- 消费者权益保护三、培训方法1. 理论授课- 通过讲解、案例分析等形式向学员传授相关的食品安全法规、食品加工等知识。
2. 实际操作- 在实验室或生产车间进行现场教学，让学员亲自操作，加深对知识的理解和掌握。
3. 案例分析- 结合国内外食品安全事件，分析其原因和处理方式，让学员学会应对突发事件的能力。
4. 游学和考察- 组织学员到先进的生产企业进行考察，学习先进的食品管理理念和实践经验。
四、培训时间本次培训计划为期两周，其中一周为理论学习和案例分析，一周为实际操作和考察学习。
五、培训对象本次培训主要对象为从事食品生产、加工、储存、包装、销售管理等部门的管理人员和操作人员。
六、培训考核培训结束后，将举办统一的培训考核，通过理论考试和实际操作考核，以考核成绩作为培训合格的标准。
七、培训效果1. 提高从业人员对预包装食品管理的重视程度，增强食品安全意识。
2. 优化食品生产、加工、储存、包装、销售过程，提高食品安全管理水平。
GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则培训
或者
每420 kJ的含量≥5% NRV
高或 富含蛋白质 “来源”的两倍以上 或 蛋白质丰富
1级声称含量要求（≥） 2级声称含量要求（≥）
营养 成分
含有，提供，来源，含， 富含，丰富，良好来源，
有
高，提供高xx
蛋白 质
每100g 每 100ml
6g
3g
每 420kJ
3g
每100g 每 100ml
12g 6g
• 5、可选择标识内容（略）
附录A 营养素参考值（NRV）
营养成分 能量# 蛋白质 脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇
NRV 8400 kJ 60 g
≤ 60 g ≤ 20 g ≤ 300 mg
营养成分 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸
NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 g 100 mg 14 mg
•
目前企业可以自己选择同类、同种的普通
食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以
下三点：
• * 是普通食品或具有一般代表性、且被消费者 熟知。
• * 是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可 作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普 通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食 品等。
• * 被比较的营养素含量不是异常的食品。这里 强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比 较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高 或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的 判断。
• 3.2 预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的， 其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
• 3.3 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情 况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表 头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、 含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。
每420 kJ的含量≥5% NRV
高或 富含蛋白质 “来源”的两倍以上 或 蛋白质丰富
1级声称含量要求（≥） 2级声称含量要求（≥）
营养 成分
含有，提供，来源，含， 富含，丰富，良好来源，
有
高，提供高xx
蛋白 质
每100g 每 100ml
6g
3g
每 420kJ
3g
每100g 每 100ml
12g 6g
• 5、可选择标识内容（略）
附录A 营养素参考值（NRV）
营养成分 能量# 蛋白质 脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇
NRV 8400 kJ 60 g
≤ 60 g ≤ 20 g ≤ 300 mg
营养成分 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸
NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 g 100 mg 14 mg
•
目前企业可以自己选择同类、同种的普通
食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以
下三点：
• * 是普通食品或具有一般代表性、且被消费者 熟知。
• * 是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可 作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普 通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食 品等。
• * 被比较的营养素含量不是异常的食品。这里 强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比 较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高 或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的 判断。
• 3.2 预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的， 其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
• 3.3 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情 况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表 头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、 含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。
GB28050-2011食品安全国家标准_预包装食品培训
养成分表中还可选择标示表 1 中 的其他成分 。 5.2 当某营养成分含量标示值符合表 C.1 的含量要求和限制性条 件时，可对该成分进行含量声称，声称方式见表 C.1 。当某营养 成分含量满足表 C.3 的要求和条件时，可对该成分进行比较声称， 声称方式见表 C.3 。当某营养成分同时符合含量声称和比较声称 的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。含 量声称和比较声称的同义语 见表 C.2 和表 C.4 。 5.3 当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求 和条件 时，可使用附录 D 中相应的一条或多条营养成分功能声 称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和 合并。
标准概况-正文
范围 术语和定义 基本要求 强制标示内容 可选择标示内容 营养成分标示方式 免除强制标示营养标签的预包装食品
标准概况-附录
附录A：食品标签营养素参考值（NRV） 附录B：营养标签的推荐格式 附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称 的要求和条件 附录D：能量和营养成分功能声称标准用语
附录 A 食品标签营养素参考值（ NRV ）及其使用方法
A.1 食品标签营养素参考值（ NRV ） 食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values， NRV ,以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品 营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参 照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNL） 和适宜摄入量（AL）而制定。
为遵照《食品安全法》并配合其实施，2010年2月，卫生部委托 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将《中国食品标签营养 标签管理规范》转为国家标准。
标准概况-正文
范围 术语和定义 基本要求 强制标示内容 可选择标示内容 营养成分标示方式 免除强制标示营养标签的预包装食品
标准概况-附录
附录A：食品标签营养素参考值（NRV） 附录B：营养标签的推荐格式 附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称 的要求和条件 附录D：能量和营养成分功能声称标准用语
附录 A 食品标签营养素参考值（ NRV ）及其使用方法
A.1 食品标签营养素参考值（ NRV ） 食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values， NRV ,以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品 营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参 照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNL） 和适宜摄入量（AL）而制定。
为遵照《食品安全法》并配合其实施，2010年2月，卫生部委托 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将《中国食品标签营养 标签管理规范》转为国家标准。
GB280502011食品安全标准
消费者熟知的
同类食品
≤170 kJ/100g固体 ≤80 kJ/100ml液体
无或零能 ≤17 kJ/100g（固体）
量
或100ml（液体）
项目 声称方式
含量要求
限制性条件
蛋白质 低蛋白
来自蛋白质的能量≤总能量 总能量指每100g
的5%
或每份
蛋白质来源 或 含有蛋白质 或 提供蛋白质
每100 g的含量≥10% NRV 每100 ml的含量≥5% NRV
• 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观， 不得虚假，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
• 3.2 预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的， 其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
• 3.3 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情 况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表 头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、 含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。
营养成分 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸
NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 g 100 mg 14 mg
300 g
叶酸
25 g
泛酸
800 gRE 生物素
5 g
胆碱
14mg -TE 钙
400 gDFE 5 mg 30 g 450 mg 800 mg
80 g
磷
• 强制标示：1+4
当对除能量和核心营养素外的营养成分 进行营养声称或营养成分功能声称时， 在营养成分表中还须标示出该营养成分 的含量及其占NRV的百分比。 除能量和核心营养素外，其他营养素不 声称不强制，若声称，则强制。 如高钙奶，除1+4外，还需强制标示钙含 量。
预包装食品标签国家标准专项培训
• 根据国家语委、商业部等四部委联合发布的《关于企业、商店的牌匾、 商品包装、广告等正确使用汉字和汉语拼音的若干规定》（国语字1987 第11号）中“企业、商店的牌匾、商品包装、广告等具有广泛的社会性， 用字必须合乎规范。具有装饰作用的各种艺术字，包括篆书、隶书、草 书等，要求书写正确、美观，易于辨认”的内容，以及《广告语言文字 管理暂行规定》中“广告中因创意等需要用的手书体字、美术字、变体 字、古文字，应当易于辨认，不得引起误导”的内容，所以增加了后半 条内容。
• 删除了原先的“包装日期（灌装日期）” 的定义，涵盖在生产日期中。
预包装食品标签国家标准专项培训
• 保质期：GB7718-2011定义预包装食品在标签指 明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内， 产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经 说明的特有品质。
• 删除原标准中“超过此期限，在一定时间内，预包 装食品可能仍然可以食用”的内容和原GB7718的 3.8条“保存期”“推荐的最后食用日期”
色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；· · ·”)在同一预包装
食品的标签上，应选择附录B中的一种形式标示食品添加剂。
当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式
时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码（如抗坏血酸
钠、，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。食品添
加剂的名称不包括其制法（如焦糖色有加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）。
• 本标准中预包装食品指 “预先定量包装或者制 作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包 装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在 一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食 品”。
预包装食品标签国家标准专项培训
• 生产日期（制造日期）：食品成为最终产 品的日期，也包括包装或灌装日期，即将 食品装入（灌入）包装物或容器中，形成 最终销售单元的日期。
• 删除了原先的“包装日期（灌装日期）” 的定义，涵盖在生产日期中。
预包装食品标签国家标准专项培训
• 保质期：GB7718-2011定义预包装食品在标签指 明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内， 产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经 说明的特有品质。
• 删除原标准中“超过此期限，在一定时间内，预包 装食品可能仍然可以食用”的内容和原GB7718的 3.8条“保存期”“推荐的最后食用日期”
色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；· · ·”)在同一预包装
食品的标签上，应选择附录B中的一种形式标示食品添加剂。
当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式
时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码（如抗坏血酸
钠、，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。食品添
加剂的名称不包括其制法（如焦糖色有加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）。
• 本标准中预包装食品指 “预先定量包装或者制 作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包 装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在 一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食 品”。
预包装食品标签国家标准专项培训
• 生产日期（制造日期）：食品成为最终产 品的日期，也包括包装或灌装日期，即将 食品装入（灌入）包装物或容器中，形成 最终销售单元的日期。
《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011解读
解读《预包装食品营养标签通 则》（GB 28050-2011）
张掖市质量技术监督局 华晶
通则的内容结构
一、范围 二、术语与定义 三、基本要求 四、强制标示内容 五、可选择标示内容 六、营养成分表达方式 七、豁免强制标示营养标签的预包装食品
技术性附件
附录A 食品标签营养素参考值(NRV)及其使 用方法 附录B 食品营养标签的推荐格式 附录C 食品标签能量和营养成分含量声称和 比较声称的要求、条件和同义语 附录D 食品标签能量和营养成分功能声称标 准用语
1.简化了营养成分分类和标签格式。删除“宜标示的营养成 分”分类，调整营养成分标示顺序，减少对营养标签格式的 限制，增加文字表述的基本格式。2.增加了使用营养强化剂 和氢化油要强制性标示相关内容、能量和营养素低于“0”界 限值时应标示“0”等强制性标示要求。3.删除可选择标示的 营养成分铬、钼及其NRV值。4.简化了允许误差，删除对维 生素A、D含量在“强化与非强化食品”中允许误差的差别。 5.适当调整了营养声称规定。增加营养声称的标准语和同义 语，增加反式脂肪（酸）“0”声称的要求和条件，增加部分 营养成分按照每420kJ标示的声称条件。6. 适当调整了营养 成分功能声称。删除对营养成分功能声称放置位置的限制， 增加能量、膳食纤维、反式脂肪（酸）等的功能声称用语， 修改饱和脂肪、泛酸、镁、铁等的功能声称用语。
一、制定的目的：
一、制定的目的： 1、指导规范我国预包装食品的营养标签标示； 2、保护消费者知情权、选择权和监督权。引 导消费者合理选择预包装食品；促进公众膳 食营养平衡和身体健康。
二、实施营养标签标准的意义
一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公 众科学选择膳食； 二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体 健康； 三是有利于规范企业正确标示营养标签，科 学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
张掖市质量技术监督局 华晶
通则的内容结构
一、范围 二、术语与定义 三、基本要求 四、强制标示内容 五、可选择标示内容 六、营养成分表达方式 七、豁免强制标示营养标签的预包装食品
技术性附件
附录A 食品标签营养素参考值(NRV)及其使 用方法 附录B 食品营养标签的推荐格式 附录C 食品标签能量和营养成分含量声称和 比较声称的要求、条件和同义语 附录D 食品标签能量和营养成分功能声称标 准用语
1.简化了营养成分分类和标签格式。删除“宜标示的营养成 分”分类，调整营养成分标示顺序，减少对营养标签格式的 限制，增加文字表述的基本格式。2.增加了使用营养强化剂 和氢化油要强制性标示相关内容、能量和营养素低于“0”界 限值时应标示“0”等强制性标示要求。3.删除可选择标示的 营养成分铬、钼及其NRV值。4.简化了允许误差，删除对维 生素A、D含量在“强化与非强化食品”中允许误差的差别。 5.适当调整了营养声称规定。增加营养声称的标准语和同义 语，增加反式脂肪（酸）“0”声称的要求和条件，增加部分 营养成分按照每420kJ标示的声称条件。6. 适当调整了营养 成分功能声称。删除对营养成分功能声称放置位置的限制， 增加能量、膳食纤维、反式脂肪（酸）等的功能声称用语， 修改饱和脂肪、泛酸、镁、铁等的功能声称用语。
一、制定的目的：
一、制定的目的： 1、指导规范我国预包装食品的营养标签标示； 2、保护消费者知情权、选择权和监督权。引 导消费者合理选择预包装食品；促进公众膳 食营养平衡和身体健康。
二、实施营养标签标准的意义
一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公 众科学选择膳食； 二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体 健康； 三是有利于规范企业正确标示营养标签，科 学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
预包装食品营养标签通则GB-28050解析-part
划。
提升消费者权益保护意识
GB-28050的实施有助于消费者了解食品质量和安全信息， 对于不符合标准的食品可以提出维权，保护自身权益。
对行业的影响
促进食品行业规范发展
GB-28050的实施将促使食品企业规范生产和标示，提高 产品质量和安全水平，推动行业健康发展。
增加企业成本和挑战
预包装食品企业需要按照GB-28050要求进行营养标签的 标示和检测，增加了生产和检测成本，同时对于一些中小 企业而言也面临技术和资金的挑战。
02
对于某些体积小巧的预包装食品，如小包装糖果等， 也可以豁免标示营养标签。
03
对于某些特定生产工艺的食品，如低脂奶酪等，可 以豁免标示部分营养成分的含量。
03
预包装食品营养标签通则GB-28050的
实施与监管
实施时间与过渡期安排
实施时间
自XXXX年XX月XX日起，所有预包装食品均须按照GB-28050要求标示营养标 签。
激发企业创新和差异化竞争
为了满足消费者多样化的需求和追求差异化竞争，企业需 要不断研发新产品和优化现有产品，提升品牌形象和市场 竞争力。
对国家食品安全监管的影响
加强食品安全监管力度
01
GB-28050的实施将促使国家食品安全监管部门加强对预包装食
品的监管力度，确保食品质量和安全。
提高监管效率
02
通过规范预包装食品的营养标签标示，食品安全监管部门可以
食品中提供的每100克或每100毫升食品中的含 量。
3
钠
食品中提供的钠含量，以毫克（mg）为单位。
选择性标示内容
维生素
可以选择标示食品中提供的维生素A 、维生素D、维生素E、维生素C等含 量。
提升消费者权益保护意识
GB-28050的实施有助于消费者了解食品质量和安全信息， 对于不符合标准的食品可以提出维权，保护自身权益。
对行业的影响
促进食品行业规范发展
GB-28050的实施将促使食品企业规范生产和标示，提高 产品质量和安全水平，推动行业健康发展。
增加企业成本和挑战
预包装食品企业需要按照GB-28050要求进行营养标签的 标示和检测，增加了生产和检测成本，同时对于一些中小 企业而言也面临技术和资金的挑战。
02
对于某些体积小巧的预包装食品，如小包装糖果等， 也可以豁免标示营养标签。
03
对于某些特定生产工艺的食品，如低脂奶酪等，可 以豁免标示部分营养成分的含量。
03
预包装食品营养标签通则GB-28050的
实施与监管
实施时间与过渡期安排
实施时间
自XXXX年XX月XX日起，所有预包装食品均须按照GB-28050要求标示营养标 签。
激发企业创新和差异化竞争
为了满足消费者多样化的需求和追求差异化竞争，企业需 要不断研发新产品和优化现有产品，提升品牌形象和市场 竞争力。
对国家食品安全监管的影响
加强食品安全监管力度
01
GB-28050的实施将促使国家食品安全监管部门加强对预包装食
品的监管力度，确保食品质量和安全。
提高监管效率
02
通过规范预包装食品的营养标签标示，食品安全监管部门可以
食品中提供的每100克或每100毫升食品中的含 量。
3
钠
食品中提供的钠含量，以毫克（mg）为单位。
选择性标示内容
维生素
可以选择标示食品中提供的维生素A 、维生素D、维生素E、维生素C等含 量。
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n ⑴鉴别产品 ⑵认定含量 ⑶确定成分 ⑷辩别误导 n ⑸识别欺骗 ⑹提高产品的质量 ⑺推进生产线改进 n ⑻传播饮食健康导向 ⑼宣传食品营养知识 ⑽提高人们生活质量 n ⑾降低健康护理费用 ⑿改变不良饮食习惯
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GB28050XX食品安全国家标准预包 装食品培训
营养标签产生的背景
卫生部文件 卫监督发[2007]300号 卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知
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GB28050XX食品安全国家标准预包 装食品培训
标准概况-正文
n 范围 n 术语和定义 n 基本要求 n 强制标示内容 n 可选择标示内容 n 营养成分标示方式 n 免除强制标示营养标签的预包装食品
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GB28050XX食品安全国家标准预包 装食品培训
标准概况-附录
n 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室 温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这 个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产 品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化 时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
n 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产 品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、 焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、 炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
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GB28050XX食品安全国家标准预包 装食品培训
n 另外，.卫生部2007年12月颁布的《食品 营养标签管理规范》规定，食品中反式 脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。 这也就是为什么有些食品配料表里明明 有植脂末、氢化油，但是标签中标注反 式脂肪为0的原因。大家今后买食品时应 仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一 定就不含有反式脂肪。
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GB28050XX食品安全国家标准预包 装食品培训
制定过程
n 中国CDC营养与食品安全所起草组召开4次专家会和讨论会，对 标准文稿进行讨论修改、并于3月底上交卫生部；
n 2010年4月起，卫生部在网上公开征求意见，时间为2个月； n 共54家单位提出320条意见 n 经起草组认真讨论，修改后成送审稿，于2010年9月上交委员会
n 附录A：食品标签营养素参考值（NRV） n 附录B：营养标签的推荐格式 n 附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称
讨论，由于当时管理模式没有决定，因此暂时没有通过审查。 n 随着反式脂肪酸事件的发生和食品安全标准的进一步修订，
2011年2月该标准通过分委会审查，再经过主审会审查，将尽快 公布。 n GB28050-2011 《食品安全标准 预包装食品营养标签通则》 于2011年10月12日发布，2013年1月1日实施。
GB28050-XX食品安全 国家标准预包装食品培
训
PPT文食品安全国家标准预包 装食品培训
营养标签的目的和意义
n 营养标签目标： n 1）帮助消费者认识食品； n 2）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； n 3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 n 营养标签意义：
GB28050XX食品安全国家标准预包 装食品培训
《食品营养标签管理规范》
n 《规范》正文共21条，同时还包括3个技术文件。 n 附件1 《食品营养成分标示准则》 n 附件2 《中国食品标签营养素参考值》 n 附件3 《食品营养声称和营养成分功能声称准则》
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GB28050XX食品安全国家标准预包 装食品培训
n 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类 基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就 是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些 脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互 连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原 子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。 当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺 式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U 型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键 形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油， 反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国 疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食 品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组 织制定了《食品营养标签管理规范》。现印发给你们，请遵照执 行。
卫生部 二○○七十二月十八日
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n 人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世 纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼 发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国 使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产 品。
n
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品
外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，
人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代
替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工
中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。
n 2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的发布和实施， 食品安全标准的定义得以明确，食品营养营养标签为食品安全标 准的一部分。
n 《中华人民共和国食品安全法》第二十一条 食品安全标准应当包括下列内容：
n （四）对与食品安全、营养有关的标签标识说明书的要求；
n 为遵照《食品安全法》并配合其实施，2010年2月，卫生部委托 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将《中国食品标签营养 标签管理规范》转为国家标准。
n
80年代以后，欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能会导致冠心病
等心脏疾病，与天然动物油脂相比，对健康的有害程度一点也不小。如
今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不
超过摄取的总热量的1%，大约相当于2克。而一份炸薯条的反式脂肪酸
含量大约5克
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营养标签产生的背景
卫生部文件 卫监督发[2007]300号 卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知
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标准概况-正文
n 范围 n 术语和定义 n 基本要求 n 强制标示内容 n 可选择标示内容 n 营养成分标示方式 n 免除强制标示营养标签的预包装食品
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标准概况-附录
n 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室 温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这 个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产 品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化 时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
n 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产 品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、 焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、 炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
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n 另外，.卫生部2007年12月颁布的《食品 营养标签管理规范》规定，食品中反式 脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。 这也就是为什么有些食品配料表里明明 有植脂末、氢化油，但是标签中标注反 式脂肪为0的原因。大家今后买食品时应 仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一 定就不含有反式脂肪。
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制定过程
n 中国CDC营养与食品安全所起草组召开4次专家会和讨论会，对 标准文稿进行讨论修改、并于3月底上交卫生部；
n 2010年4月起，卫生部在网上公开征求意见，时间为2个月； n 共54家单位提出320条意见 n 经起草组认真讨论，修改后成送审稿，于2010年9月上交委员会
n 附录A：食品标签营养素参考值（NRV） n 附录B：营养标签的推荐格式 n 附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称
讨论，由于当时管理模式没有决定，因此暂时没有通过审查。 n 随着反式脂肪酸事件的发生和食品安全标准的进一步修订，
2011年2月该标准通过分委会审查，再经过主审会审查，将尽快 公布。 n GB28050-2011 《食品安全标准 预包装食品营养标签通则》 于2011年10月12日发布，2013年1月1日实施。
GB28050-XX食品安全 国家标准预包装食品培
训
PPT文食品安全国家标准预包 装食品培训
营养标签的目的和意义
n 营养标签目标： n 1）帮助消费者认识食品； n 2）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； n 3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 n 营养标签意义：
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《食品营养标签管理规范》
n 《规范》正文共21条，同时还包括3个技术文件。 n 附件1 《食品营养成分标示准则》 n 附件2 《中国食品标签营养素参考值》 n 附件3 《食品营养声称和营养成分功能声称准则》
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n 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类 基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就 是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些 脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互 连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原 子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。 当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺 式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U 型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键 形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油， 反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国 疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食 品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组 织制定了《食品营养标签管理规范》。现印发给你们，请遵照执 行。
卫生部 二○○七十二月十八日
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n 人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世 纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼 发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国 使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产 品。
n
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品
外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，
人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代
替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工
中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。
n 2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的发布和实施， 食品安全标准的定义得以明确，食品营养营养标签为食品安全标 准的一部分。
n 《中华人民共和国食品安全法》第二十一条 食品安全标准应当包括下列内容：
n （四）对与食品安全、营养有关的标签标识说明书的要求；
n 为遵照《食品安全法》并配合其实施，2010年2月，卫生部委托 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将《中国食品标签营养 标签管理规范》转为国家标准。
n
80年代以后，欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能会导致冠心病
等心脏疾病，与天然动物油脂相比，对健康的有害程度一点也不小。如
今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不
超过摄取的总热量的1%，大约相当于2克。而一份炸薯条的反式脂肪酸
含量大约5克
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