草莓果脯制作方法
果脯制作方法
果脯的做法
果脯是采用新鲜水果制成的，它到底应该怎么做呢？先让我们来看看买回来的果脯都是怎么制成的吧。
1、选择新鲜完好的水果，去蒂，去果皮和果核，切成片状晒干或者烘干，也有些需要阴干，要尽量保持水果原有的风味，切的时候还要切适量大小；
2、配制辅料，工厂加工果脯一般会采用甜味剂、山梨酸钾、增稠剂、柠檬酸等添加剂；
3、用2中的辅料将果干浸泡2~3小时，让果干充分吸收，随后沥干水分晾干；
4、把浸泡好的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干；
5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次；
6、烘干的果脯控制在含水量20%左右，外表看起来透亮，甜度适中。
上面是工厂一般加工果脯的方法，但是我们在家自制的话就不需要这么麻烦，如果你更喜欢，不妨买些水果在家回来试试吧，下面我们以山楂为例，看看怎么自制成美味的果脯。
1、把山楂洗干净，剪去果蒂，用一个空笔管戳空山楂的核；
2、将去核的山楂放入盐水中浸泡一段时间，取出沥干备用；
3、将山楂放入锅中，加清水煮开，倒入适量白糖，直到山楂煮胀为止；
4、把山楂取出沥干，放入碗中再加白糖搅拌均匀；
将裹着白糖的山楂放入微波炉中调制高火，每隔2分钟取出稍微翻一面，大约8分钟后即可。
果脯的加工工艺
果脯的加工工艺 The document was finally revised on 2021果脯的加工工艺果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。
其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。
目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增十倍左右。
制做原料与要求水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来制做果脯。
各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是：1、原料选择：果脯制做的基本原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。
根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性良好、果核容易脱离的品种等。
2、预加工处理：各种水果具有不同的质地和组织结构，加工中应采取不同的方法及措施。
例如枣脯加工前应将枣皮划破均匀条纹，这样可以加速糖液的渗透；又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。
经重硫处理的果实在干制加工过程中既可避免或减轻氧化褐变，又可减少果实中维生素C的损失。
据试验，以重硫干制的刺梨其维生素C含量比未经重硫的对照组最少高%，最高达%，又如桃脯梨、苹果脯加工前采取机械削皮，人工去皮或化学去皮处理……。
3、糖液的配制：正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％，其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会“返砂”(成品表面或内部产生蔗糖结晶)和“返糖”(成品发生葡萄糖结晶)现象，这时产品质量最佳。
当还原糖含量为30％，占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。
返砂的果脯，失去正常产品的光泽、容易破损，严重影响成品的外观和质量；当还原糖含量在30中40％之间时，成品于制后虽暂时不返砂，但经贮藏仍有可能产生轻微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低；当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。
五种草莓制品的加工方法
编辑/周小红 加工增效z h o u-x-h o@163.c o m1.草莓汁。
选充分成熟的草莓清洗干净，放入榨汁机中分离汁液，或放入容器中人工捣碎成浆液，再倒入不锈钢锅或铝锅中，加少量水煮沸，然后迅速离火降温，待5～6分钟后，用3～4层纱布过滤。
然后按每公斤滤液加白糖300～400克、柠檬酸2克的比例添料，搅拌均匀，将果汁装入无菌瓶或罐中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20分钟，取出后自然冷却，7天后经检验合格即可上市或库存。
2.草莓醋。
将草莓冲洗干净，或将榨汁后的果渣倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状。
待果浆晾凉后，放入缸内，添加适量发酵粉，将容器密封，让其自然发酵5～7天。
当容器上层出现一层红褐色的溶液时过滤，取其澄清液，即为香气浓郁的草莓醋。
3.草莓酒。
（1）将充分成熟的浆果冲洗干净，按果、糖10∶1.5的比例加入白糖，混匀后，置于缸中发酵，每隔2小时搅拌1次，直到果实下沉、温度下降为止。
然后酌量勾兑白酒，使酒度达10～30度即可。
（2）将干净草莓按2∶1的配比浸渍于白酒中，15天后滤渣，装坛。
装坛前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为13～30度、糖度10度、酸度为0.3度，此时草莓酒色泽鲜艳，醇香馥郁，独具风味。
4.草莓脯。
把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣和残次果放入打浆机内打碎成细浆液，备用。
将浆液倒入容器中，加入适量淀粉和水，迅速搅拌均匀，防止结块沉淀，然后加入浆液量30%～50%的白糖和微量柠檬酸，搅匀。
取浆液分次放进平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅，倒入干净的不锈钢盘中，压成厚4～5毫米的块状，冷却后放入烘房或烤箱中干燥，温度为65～75℃，烘至不黏手、微软不干硬时为宜。
烘好的果脯应及时取出，送入包装室趁热与容器分离，五种草莓制品的加工方法DOI:10.19433/ki.1006-9119.2019.12.0162019/12加 工 增 效米饼干是一种日式米制糕点，通常用粳米或糯米制作。
五种草莓制品的加工
•草莓干•草莓脆片•草莓酒目录•草莓酱•五种草莓制品的特点与用途草莓干010204制作方法一：烘干法挑选新鲜成熟的草莓，去除杂质和腐烂的果实。
将草莓切成均匀的小块，方便烘干。
将草莓放入烘干机中，设置合适的温度和时间进行烘干。
烘干完成后，取出草莓干，进行包装和储存。
03将新鲜成熟的草莓放入真空干燥器中。
抽真空后，将干燥器放入恒温箱中，设置合适的温度进行干燥。
干燥完成后，取出草莓干，进行包装和储存。
将新鲜成熟的草莓放入冷冻机中冷冻成固态。
将冷冻的草莓放入真空干燥器中，进行真空冷冻干燥。
干燥完成后，取出草莓干，进行包装和储存。
草莓脆片制作方法一：真空油炸法通过真空油炸技术，可以快速脱水，减少营养成分的损失，同时保持草莓原有的颜色和形状。
详细步骤1.选择新鲜、成熟的草莓，洗净后切成薄片；2.将草莓片放入真空油炸机中，抽真空后加热至80℃左右；3.将油温升至120℃左右，炸至草莓片表面金黄酥脆；4.捞出后沥油，冷却后即可得到草莓脆片。
非油炸法避免了高温油炸可能产生有害物质的风险，更加健康。
优势1.选择新鲜、成熟的草莓，洗净后切成薄片；2.将草莓片放入烘干机中，以50℃左右的温度烘干；3.取出后冷却，即可得到草莓脆片。
详细步骤制作方法二：非油炸法冻干技术可以保留草莓原有的营养成分和颜色，同时避免高温处理带来的损失。
1.选择新鲜、成熟的草莓，洗净后切成薄片；2.将草莓片放入冻干机中，进行冻干处理；3.取出后即可得到草莓脆片。
制作方法三：冻干法详细步骤优势草莓酒准备材料：草莓、酵母、白糖、玻璃坛子、过滤器等。
在玻璃坛子中放入草莓块、酵母和白糖，搅拌均匀。
定期搅拌，以促进发酵。
将草莓洗净去蒂，切成小块。
盖上盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵完成后，使用过滤器将酒液过滤出来，即可饮用。
定期摇晃容器，以促进浸泡效果。
将草莓洗净去蒂，切成小块。
准备材料：草莓、白酒、白糖、密封容器等。
在密封容器中放入草莓块、白酒和白糖，密封浸泡。
微波低糖草莓果脯工艺研究
相 炎红 等 ： 波 低 糖 草莓 果 脯 工 艺研 究 微
琦 茂 电机设 备有 限公 司 ； 格兰仕 微 波炉 ， 德格 兰 顺 仕 电器 有限公 司 ； 酸度 计 ， Ｈｓ Ｄ 海 日岛科 学 ｐ 一３ 仪器有 限公 司。
１ ２ 实 验 方 法 ．
１ ２ １ 工艺流程 ．．
新鲜 草莓 （ 八成熟 ） 一清 洗一 去
蒂、 切半一 烫漂一护色一硬化一微 波渗糖一 常温浸
１ ２ ３ 正 交 实验 ．． 根 据前期 实验 结果 ， 以糖 液 浓
限公 司 ； 紫外 可见分 光光 度计 ＵＶ一９ ０ ， 京瑞 ２０北 利分 析仪 器公 司 ； 电子天平 ， 上海 天普分 析仪器 有 限公 司 ， Ｘ一 ９ ４ ＧＺ ２ ０数 显 鼓 风 干 燥 箱 ＧＺ Ｘ一
９ ４ ， 海博 讯实业 有 限公 司医疗设备 厂 ； ２ ０上 万用 电
沥干 明水 ，Ｏ ５℃下 鼓风干 燥 ６ 。 ６ 一６ —８ｈ
（ ） 胶衣 、 燥 、 装 。用 一 定浓 度 的 胶体 ６上 干 包
溶 液 浸 泡 ０ ５ｍｉ 右 取 出 ， ８ ． ｎ左 于 ５℃ 下 干 燥 后 冷
Байду номын сангаас
浆、 檬酸、 化钙、 柠 氯 果胶 、 明胶 、 ＭＣ—Ｎａ 甜 蜜 Ｃ 、
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果脯的制作工艺和原理
果脯的制作工艺和原理
果脯是以新鲜水果为原料经过一系列的处理工序制作而成的水果制品。
其主要制作工艺和原理如下：
1. 选择水果：选择新鲜、成熟度适中的水果作为原料，常见的有葡萄、杏、樱桃、苹果、梨等。
2. 洗净：将水果洗净，去除表面的尘土和杂质。
3. 削皮、去核：如果需要，可以将水果削皮去皮，去除果核。
4. 切片：将水果切成均匀的片状，通常为薄片。
5. 脱水：将水果片放入脱水机或晾晒，去除水分。
脱水的目的是减少水分含量，降低果脯的水活性，延长保存期限。
6. 浸泡：将脱水后的水果片浸泡在糖浆中，使其吸收糖分，增加甜度和口感。
7. 烹煮：将浸泡后的水果片与糖浆一同加热，煮至水果变软和糖浆浓稠。
8. 烘干：将烹煮后的水果片放入烘干机或烤箱中，进行干燥处理。
烘干的目的是去除水分，增加果脯的储存稳定性。
9. 储存：将烘干后的果脯存放在密封的容器中，避光、防潮、防虫，以延长其保质期。
制作果脯的原理如下：
1. 去水分：通过脱水和烘干工艺，去除水分，减少果脯的水活性，降低微生物滋生的可能性，从而延长果脯的保存期限。
2. 糖浆处理：使用糖浆浸泡和烹煮水果片，使果脯吸收糖分，增加甜度和口感。
糖浆还具有抗菌作用，能够防止果脯发霉变质。
3. 烘干处理：将浸泡和烹煮后的水果片进行烘干处理，去除水分，增加果脯的储存稳定性。
烘干时还会使水果中的天然果糖结晶，增加果脯的甜度。
4. 储存保鲜：将烘干后的果脯存放在密封的容器中，避光、防潮、防虫，以延长其保质期。
果脯中糖分和水分含量较低，微生物生长的条件受到限制。
果脯制作的基本方法与技巧
果脯制作的基本方法与技巧果脯是一种以水果为原料，经过脱水、糖渍等加工制作而成的食品，口感独特，营养丰富，是人们喜爱的零食之一。
制作果脯需要掌握一定的方法和技巧，下面将介绍果脯制作的基本方法与技巧。
一、准备工作1. 选择新鲜水果：果脯的口感和质量与原料的选择息息相关，因此首先要选择新鲜成熟的水果作为制作果脯的原料。
常见的果脯原料有苹果、梨、李子、杏子等。
2. 清洗处理：将水果洗净，去皮去核，切成适当大小的块状或片状备用。
3. 准备糖浆：糖浆是果脯的重要配方之一，一般是将白砂糖和清水按一定比例煮沸至糖完全融化即可。
二、制作方法1. 脱水处理：将处理好的水果放入糖浆中浸泡一段时间，使其充分吸收糖分。
然后将浸泡好的水果取出，沥干表面水分。
2. 烹饪煮制：将沥干水分的水果放入锅中，加入适量糖浆，用小火煮制，期间要不断翻炒，使水果均匀吸收糖浆。
3. 烘干晾晒：煮制完成后的水果需要晾晒烘干，可以在通风干燥的地方晾晒，也可以使用烤箱低温烘干，直至水分蒸发，果脯变得干燥即可。
三、制作技巧1. 糖浆比例：糖浆的比例要适中，过多会使果脯过甜，过少则无法达到糖渍的效果。
一般来说，糖浆的比例为水果重量的30%-50%。
2. 翻炒均匀：在烹饪煮制的过程中，要不断翻炒水果，使其均匀吸收糖浆，避免烧焦或粘锅。
3. 控制火候：煮制水果时火候要适中，火太大容易糊底，火太小则影响糖浆的渗透。
建议使用小火慢炖，保持水果的原汁原味。
4. 晾晒时间：晾晒的时间要根据水果的种类和大小来决定，一般需要晾晒1-2天，直至果脯完全干燥，没有明显水分即可。
通过以上的介绍，相信大家对果脯制作的基本方法与技巧有了一定的了解。
制作果脯虽然看似简单，但其中的技巧却不容忽视，只有掌握好方法和技巧，才能制作出口感好、色泽美、营养丰富的果脯。
希望大家在制作果脯时能够按照以上步骤和技巧进行，制作出美味可口的果脯，让家人朋友都能品尝到健康美味的果脯。
果脯的制作方法
果脯的制作方法
果脯是一种古老的食品，它不仅美味可口，而且还具有很高的营养价值。
制作
果脯的方法多种多样，下面我们来介绍一种简单易行的果脯制作方法。
首先，选择新鲜的水果。
水果的选择非常重要，新鲜、成熟但不过熟的水果是
制作果脯的关键。
常见的水果有苹果、梨、桃子、杏子等，你可以根据自己的喜好选择。
其次，清洗水果。
将选好的水果洗净，去除果皮和果核，然后将其切成均匀的
小块。
切块的大小可以根据自己的口感偏好来决定，一般建议不要切得太小，以免在制作过程中失去水分太多。
接下来，腌制水果。
将切好的水果块放入一个容器中，加入适量的糖和柠檬汁，轻轻拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。
腌制过程中，水果会逐渐吸收糖和柠檬汁的味道，变得更加鲜甜。
然后，烘干水果。
将腌制好的水果块均匀地摊放在烤盘上，放入预热至150摄
氏度的烤箱中烘干。
烘干的时间根据水果的种类和大小而定，一般需要3-6个小时。
在烘干的过程中，要不时地翻动水果，以保证水分蒸发均匀，最终达到干燥的效果。
最后，保存果脯。
待烘干的水果冷却后，放入干净的密封罐中保存。
在保存的
过程中，一定要确保果脯完全干燥，否则会因为含水量过高而容易发霉。
同时，放置的环境要避免阳光直射和潮湿，以免影响果脯的口感和保存期限。
以上就是制作果脯的简单方法，希望对大家有所帮助。
制作果脯的过程并不复杂，只需要一些耐心和细心，就可以在家享受到美味健康的果脯了。
试着动手制作一下吧，相信你会被自己的成果所惊喜的！。
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草莓果脯制作方法
(1)原料选择：将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。
注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。
(2)生产过程的卫生要求：制作果脯的浆液或半成品果脯，其营养含量极为丰富，非常适合微生物的生长繁殖。
因此，在加工果脯的过程中，一定要注意符合食品加工的卫生要求。
严格消毒用具的内外环境，注意操作工人的手、衣、帽、鞋的严格消毒。
包装环节的操作工，必须戴口罩和帽子。
加工用的工器具均以木质或不锈钢制成，千万不可用铁器或铝器，因为草莓浆(脯)在接触铁器或铝器时，易发生氧化褐变。
(3)打浆：将上述原料用打浆机打浆后，经胶体磨磨成质细浆液，要求用手摸之无明显颗粒感，放入贮槽中备用。
(4)浓缩：将草莓浆放入夹层锅中，煮沸后加入一定量的淀粉乳液，迅速搅拌均匀(防止结块沉淀)，然后加热浓缩。
此时应注意，草莓浆液在浓度较高时，直接与夹层锅边接触的部分很容易固化，直接影响到产品的品质与风味，因此，在控制加热温度的同时，一定要勤搅拌。
在浓缩即将结束时，加入预先制好的糖浆、柠檬酸、防腐剂，搅拌均匀后，经过短时间的加热浓缩，果浆成为浓稠状，即可出锅。
(5)烘烤：将达到浓缩终点的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘，平放在工作台上晃匀(厚3～4毫米)，移入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间需8～10小时，烘至不粘手、不软、不干硬时为宜。
不可太急于求成，以免使果脯外焦内湿。
在烘烤过程中应不断地用排气扇驱除湿空气。
(6)包装：揭下烘好的果肉脯，立即送到包装室，趁势用不锈钢铲刀将整片果脯与盘分离，平放在不锈钢工作台上。
事前将不锈钢工作台用浓度为75％的酒精擦洗，并点燃消毒。
包装室要求严格的清洁卫生，适度通入干燥的低温无菌空气，要求相对湿度小于70％，以免引起果脯污染与回潮。
冷却下来的果脯，根据消费需求的规格进行整型，例如整成圆桶型、条型、动物图案型等，用玻璃纸包卷好，再用透明的复合袋或铝箔袋进行真空包装，最后装入大纸箱中。
包装好的成品在10℃以下贮存。
成品库应保持干燥，避强光，相对湿度应小于70％。
产品特点：制作草莓果脯操作简单，不需要投入大量的设备。
制作成的果脯制品保留有草莓的营养与风味，酸甜适宜，易消化，适合中老年人及妇女、儿童食用。
在充分利用草莓原料的同时，增加了产品的花色品种。