玉米淀粉成分
玉米淀粉生产检验方法汇编
玉米淀粉生产检验方法汇编玉米淀粉是一种常用的食品原料，在生产过程中需要进行各种检验，以确保产品的质量和安全性。
下面是一份玉米淀粉生产检验方法的汇编，供参考使用。
一、玉米淀粉的外观检验方法1.外观检验：取适量玉米淀粉样品，观察其颜色、气味和外观，应为白色粉末状，无异味和明显杂质。
二、玉米淀粉的物理性质检验方法1.粘度测定：使用牛顿粘度计，按照标准操作程序对玉米淀粉样品进行粘度测试，结果应在合理范围内。
2.吸水性测定：取一定质量的玉米淀粉样品，加入一定量的水，搅拌均匀后静置一段时间，测量其水分含量，符合标准要求。
3.粒径分析：采用粒子大小分析仪，对玉米淀粉样品进行粒径分析，结果应符合标准范围。
4.酸度测定：使用酸度计，将玉米淀粉样品溶解在水中，测量其pH 值，应满足标准要求。
三、玉米淀粉的化学成分检验方法1.淀粉含量测定：采用磷酸酶测定法，对玉米淀粉样品进行淀粉含量测定，结果应在合理范围内。
2.脂肪含量测定：采用氢化镁法，对玉米淀粉样品进行脂肪含量测定，符合标准要求。
3. 蛋白质含量测定：采用Kjeldahl法，对玉米淀粉样品进行蛋白质含量测定，结果应符合标准范围。
4.糖含量测定：采用差减法，对玉米淀粉样品进行糖含量测定，结果应满足标准要求。
四、玉米淀粉的微生物检验方法1.总菌落计数：采用菌落计数法，对玉米淀粉样品进行总菌落计数，结果应在合理范围内。
2.大肠杆菌和沙门氏菌检测：采用MPN法或PCR法，对玉米淀粉样品进行大肠杆菌和沙门氏菌的检测，结果应符合标准要求。
五、玉米淀粉的重金属残留检验方法采用ICP-MS方法，对玉米淀粉样品中的重金属残留进行检测，结果应符合国家标准要求。
以上汇编了玉米淀粉生产中常用的检验方法，以确保产品的质量和安全性。
根据实际情况，可根据国家标准或行业规范进行相应的检验方法选择和操作流程制定。
【百度百科】玉米淀粉（一）
【百度百科】⽟⽶淀粉（⼀）⽟⽶淀粉——百科名⽚⽟⽶淀粉（corn starch）⼜称⽟蜀⿉淀粉。
俗名六⾕粉。
⽩⾊微带淡黄⾊的粉末。
将⽟⽶⽤0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、⼲燥、磨细等⼯序⽽制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋⽩质等。
吸湿性强，最⾼能达30%以上。
⽟⽶淀粉——制作⽅法1.清理 清理⽟⽶中含有各种尘芥、有机和⽆机杂质。
为了保证安全⽣产和产品质量，对⽟⽶中存在的杂质必须⽟⽶淀粉进⾏清理。
清理⽟⽶的⽅法，主要采⽤筛选、风选等。
清理设备有振动筛、⽐重去⽯机、永磁滚筒和洗麦机等。
振动筛是⽤来清除⽟⽶中的⼤、中、⼩杂物。
筛孔配备，第⼀层筛⾯⽤直径17～20毫⽶圆孔，第⼆层筛⾯直径12～15毫⽶圆孔，除去⼤、中杂，第三层筛⾯选⽤直径2毫⽶圆孔除去⼩杂。
⽐重去⽯机是⽤来除去⽟⽶中的并肩⽯。
由于⽟⽶粒度较⼤，粒型扁平，⽐重也较⼤等特点，在操作时应将风量适当增⼤，风速适当提⾼，穿过鱼鳞孔的风速为14⽶/秒左右。
鱼鳞孔的凸起⾼度也应适当增⾄2毫⽶，操作时应注意鱼鳞筛⾯上物料的运动状态，调节风量，并定时检查排⽯⼝的排⽯情况。
永磁滚筒是⽤来清除⽟⽶中的磁性⾦属杂质，应安置在⽟⽶地⼊破碎机前⾯，防⽌⾦属杂质进⼊破碎机内。
洗麦机可以清理⽟⽶中的泥⼟、灰尘。
经过清理后⽟⽶的灰分可降低0.02～0.6%。
2.浸泡 ⽟⽶浸泡⽅法⽬前普遍采⽤⾦属罐⼏只或⼏⼗只⽤管道连接组合起来，⽤⽔泵使浸泡⽔在各罐之间循环流动，逆流浸泡。
在浸泡⽔中溶加浸泡剂经试⽤的结果表明，⽯灰⽔、氢氧化钠和亚硫酸氢钠都不及⼆氧化硫效果好，⼆氧化硫的含量不宜太⾼。
因为含⼆氧化硫的浸泡⽔对蛋⽩质⽹的分散作⽤是随着⼆氧化硫含量增加⽽增强。
当⼆氧化硫浓度为0.2%时，蛋⽩质⽹分散作⽤适当，淀粉较易分离；⽽浓度在0.1%时，不能发⽣⾜够的分散作⽤，淀粉分离困难。
⼀般最⾼不超过0.4%，因为⼆氧化硫的浓度过⾼，酸性过⼤，对⽟⽶浸泡并没有多⼤好处，相反地会抑制乳酸发酵和降低淀粉粘度。
红薯淀粉和玉米淀粉的区别
红薯淀粉和玉米淀粉的区别
红薯淀粉和玉米淀粉的区别：
1、原料区别。
玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成，而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成，二者原料完全不同；
2、制作工艺区别。
玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成，而红薯淀粉一般是将红薯清洗后，通过机器碾碎，将红薯粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成，二者制作工艺不同；
3、色泽区别。
玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色；无光泽感；
4、外形区别。
玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种，非粉末状；
5、营养成分区别。
玉米淀粉的营养非常丰富，除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质，还有维生素B1、B2和烟酸等成分，而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质，其他矿物质含量均较少，无维生素。
6、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。
由于玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。
玉米淀粉蛋白质超标
玉米淀粉蛋白质超标全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：玉米淀粉蛋白质超标玉米淀粉是一种常见的食用植物淀粉，广泛用于食品加工中。
最近一些研究表明，在一些加工食品中，玉米淀粉蛋白质的含量超标，引发了食品安全问题的关注。
玉米淀粉通常含有一定量的蛋白质，在一定程度上可以提高食品的口感和营养价值。
如果玉米淀粉中的蛋白质超标，就有可能引发一系列问题。
超标的蛋白质可能会对食品的口感和质地产生影响，使其变得粘稠或黏滞，影响食用体验。
超标的蛋白质可能会造成食品变质，引发细菌滋生，对人体健康造成危害。
过多的蛋白质也会增加食品中的热量和脂肪含量，对健康不利。
那么，为什么玉米淀粉中会出现蛋白质超标的情况呢？一方面，这可能是由于生产加工过程中的不当操作所致。
在玉米淀粉的生产过程中，有可能会发生蛋白质污染或掺假，导致蛋白质含量超标。
也有可能是因为原料的问题。
一些用于加工的玉米可能本身就含有较高的蛋白质含量，如果不对原料进行充分检验和筛选，就有可能导致蛋白质超标。
针对这一问题，食品加工企业应该引起重视，加强对原料的检验和质量控制，确保产品的安全和合格。
监管部门也应该加强对食品加工行业的监管，严格执行相关法规和标准，确保消费者的权益。
消费者在购买食品时，也要注意查看产品的标签和成分表，选择信誉度高的品牌和产品，减少蛋白质超标食品对健康造成的潜在风险。
玉米淀粉蛋白质超标是一个不容忽视的食品安全问题，需要食品生产企业、监管部门和消费者共同努力，加强监管和管理，保障消费者的食品安全和健康。
只有各方通力合作，才能有效预防和解决这一问题，为食品安全作出更大的贡献。
【2000字】第二篇示例：玉米淀粉蛋白质超标问题近年来备受关注，不少食品被检测出蛋白质含量超过规定标准，引发了消费者对食品安全的担忧。
这个问题的存在不仅涉及到生产企业的生产质量，也牵涉到监管部门的监督管理，更直接影响到消费者的身体健康和食品安全。
本文将就玉米淀粉蛋白质超标问题展开探讨，希望引起广大消费者的重视，提高食品安全意识。
蜡质玉米淀粉
蜡质玉米淀粉蜡质玉米，俗称粘苞米，或糯玉米，是农业部门培育的杂交品种，属于特种玉米。
在国际上，它和高油玉米，高直链玉米等被统称为高值玉米。
蜡质玉米作为湿靡工业加工支链淀粉的原料有其重要的地位。
这是由蜡质玉米淀粉的稳定和溶性特点决定的。
蜡质玉米经湿靡后，可得到蜡质玉米淀粉，它是一种价格昂贵，用途广泛的持殊淀粉品种。
一般的淀粉中有支链淀粉和直链淀粉两种成分，分别占72%—76%和24%—28%。
而蜡质玉米淀粉中几乎100%是支链淀粉。
一般淀粉的糊液稳定性不好，在加热和冷却过程中粘度变化较大，这是由于直链淀粉的关系，线性的直链淀粉比例越大，淀粉糊液的稳定性越差。
蜡质玉米淀粉几乎不含直链淀粉，所以它的糊液稳定性很好，不易老化，并且具有透明度高和成膜性好等优点。
由于蜡质玉米淀粉天然的特殊性能，适于用作增稠剂和稳定剂，特别是那些在加工过程中温差大的产品，如制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等，也可作为沙拉食品的粘合剂。
在造纸工业中，也有其特殊用途。
蜡质玉米变性淀粉，具有很好的糊液透明度和冻融稳定性，可用于制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等。
蜡质玉米改性品种之一的预糊化蜡质玉米淀粉，可广泛地应用于食品、医药、化工、饲料加工、石油钻探、纺织、造纸等工业中，其性能可以用粘度、粒径∝化度、水分含量、容量、PH值、凝胶强度及弹性等指标来衡量。
蜡质玉米淀粉质量指标序号项目名称单位标准要求1 外观白色粉末2 气味无异味3 水分% ≤13.04 蛋白质 %（DS）≤0.355 脂肪 %（DS）≤0.156 灰份 %（DS）≤0.107 二氧化硫Pmm ≤30.08 粒度 %（100MWSH）≥99.59 PH值 5.0-6.410 白度% ≥91.011 酸度ML ≤18.012 支链淀粉% ≥95.013 粘度布拉班德粘度曲线的最高值为700—800BU糊化后冷却至45℃时粘度值约为200—300BU公司名称：惠州品之源食品配料商社联系人：蒋宏生电话：************联系地址：广东省惠州市河南岸螺子湖中心小区四巷22号邮编：516007传真：************山西晋利实业集团有限公司始建于1993年。
玉米淀粉
玉米淀粉汉语拼音：Yumidianfen英文名：Maize Starch本品系自本科植物玉蜀黍Zea mays L.的颖果制成。
【性状】本品为白色或类白色粉末。
本品在水或乙醇中均不溶。
【鉴别】（1）取本品1.0g，加水15ml，煮沸，放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。
（2）取鉴别（1）项下的凝胶状物约1ml，加碘试液1滴，即显蓝黑色或紫黑色，加热后逐渐褪色。
（3）取本品适量，用甘油醋酸试液装片（通则2001），置显微镜下观察，淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～30µm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。
在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
【检查】酸度取本品4.0g，加水20ml，振摇5分钟，使混匀，离心，取上清液，依法测定（通则0631），pH值应为4.5～7.0。
外来物质取鉴别（3）项下装片，在显微镜下观察，不得有其他品种的淀粉颗粒。
二氧化硫取本品，依法检查（通则2331），含二氧化硫不得过0.004%。
氧化物质取本品4.0g，置具塞锥形瓶中，加水50.0ml，密塞，振摇5分钟，转入具塞离心管中，离心至澄清，取上清液30.0ml，置碘瓶中，加冰醋酸1ml与碘化钾1.0g，密塞，摇匀，置暗处放置30分钟，加淀粉指示液1ml，用硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。
消耗硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）不得过1.4ml（0.002%）。
干燥失重取本品，在130℃干燥90分钟，减失重量不得过14.0%（通则0831）。
灰分取本品1.0g，依法检查（通则2302），遗留残渣不得过0.3%。
重金属取本品1.0g，依法检查（通则0821），含重金属不得过百万分之二十。
铁盐取本品1.0g，置于具塞锥形瓶中，加稀盐酸4ml与水16ml，强力振摇5分钟，滤过，用适量水洗涤，合并滤液与洗液置50ml纳氏比色管中，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，依法检查（通则0807），与标准铁溶液 1.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.001%）。
玉米淀粉生产流程和工艺
玉米淀粉【概述】又称玉蜀黍淀粉。
俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
性质及用途见淀粉。
【制作方法】 1.清理清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。
为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理。
清理玉米的方法，主要采用筛选、风选等。
清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
振动筛是用来清除玉米中的大、中、小杂物。
筛孔配备，第一层筛面用直径17～20毫米圆孔，第二层筛面直径12～15毫米圆孔，除去大、中杂，第三层筛面选用直径2毫米圆孔除去小杂。
比重去石机是用来除去玉米中的并肩石。
由于玉米粒度较大，粒型扁平，比重也较大等特点，在操作时应将风量适当增大，风速适当提高，穿过鱼鳞孔的风速为14米/秒左右。
鱼鳞孔的凸起高度也应适当增至2毫米，操作时应注意鱼鳞筛面上物料的运动状态，调节风量，并定时检查排石口的排石情况。
永磁滚筒是用来清除玉米中的磁性金属杂质，应安置在玉米地入破碎机前面，防止金属杂质进入破碎机内。
洗麦机可以清理玉米中的泥土、灰尘。
经过清理后玉米的灰分可降低0.02～0.6%。
2.浸泡玉米浸泡方法目前普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。
在浸泡水中溶加浸泡剂经试用的结果表明，石灰水、氢氧化钠和亚硫酸氢钠都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。
因为含二氧化硫的浸泡水对蛋白质网的分散作用是随着二氧化硫含量增加而增强。
当二氧化硫浓度为0.2%时，蛋白质网分散作用适当，淀粉较易分离；而浓度在0.1%时，不能发生足够的分散作用，淀粉分离困难。
一般最高不超过0.4%，因为二氧化硫的浓度过高，酸性过大，对玉米浸泡并没有多大好处，相反地会抑制乳酸发酵和降低淀粉粘度。
浸泡温度对二氧化硫的浸泡作用具有重要的影响，提高浸泡水温度，能够促进二氧化硫的浸泡作用。
玉米淀粉 质量标准
玉米淀粉质量标准玉米淀粉是一种常见的食品原料，广泛应用于食品加工、医药、化工等领域。
为了确保玉米淀粉的质量安全和稳定性，制定了一系列的质量标准。
本文将对玉米淀粉的质量标准进行详细介绍，以供相关行业人士参考。
一、外观要求。
玉米淀粉的外观应该为白色或微黄色粉末状，无异物和不溶性杂质。
粉末应该细腻、均匀，无结块和结晶。
二、理化指标。
1. 湿度，玉米淀粉的湿度应控制在14%以下，以确保产品的稳定性和保存期限。
2. pH值，应在5.0-7.0之间，符合食品卫生标准，不影响产品的使用性能。
3. 粘度，应根据产品的不同用途和要求进行调整，一般应在合理的范围内。
4. 灰分，灰分含量应控制在0.15%以下，以保证产品的纯度和质量。
三、化学成分。
1. 淀粉含量，玉米淀粉的淀粉含量应不低于98%，确保产品的主要成分符合要求。
2. 脂肪酸酯含量，应控制在0.15%以下，以防止产品氧化变质。
3. 蛋白质含量，应控制在0.5%以下，以确保产品的纯度和稳定性。
四、微生物指标。
1. 大肠菌群，每克不得检出。
2. 霉菌和酵母菌，每克不得超过100CFU。
3. 变形菌，每克不得检出。
五、重金属和有害物质。
1. 铅、镉、汞，应符合国家食品安全标准，不得超过规定的限量。
2. 农药残留，应符合国家食品安全标准，不得超过规定的限量。
六、包装和储存。
玉米淀粉应采用食品级塑料袋或复合纸袋包装，密封性良好，防潮防尘。
存放在清洁、干燥、通风的库房内，远离有毒有害物质和异味。
七、质量控制。
生产企业应建立健全的质量控制体系，严格执行国家相关标准和法规，确保产品质量符合要求。
定期对产品进行抽样检验，保留检测记录和样品，以备查验。
总结，玉米淀粉是一种重要的食品原料，其质量标准的制定和执行对于保障食品安全和质量稳定性具有重要意义。
只有严格遵守相关的质量标准和要求，才能生产出安全、优质的玉米淀粉产品，满足不同行业的需求。
希望本文对玉米淀粉质量标准的了解有所帮助，也希朁相关行业人士能够严格执行标准，确保产品质量和食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
玉米淀粉成分
玉米淀粉是一种常用的食品原料，广泛应用于食品、医药、造纸、化妆品等多个领域。
本文将介绍玉米淀粉的成分、制备方法、应用及其相关研究进展。
一、玉米淀粉的成分
玉米淀粉是由玉米粒中的淀粉组成，主要成分为淀粉和蛋白质，其中淀粉含量约为70%~80%，蛋白质含量约为8%~10%。
淀粉是由多个葡萄糖分子组成的高分子聚合物，蛋白质则由多种氨基酸组成。
除淀粉和蛋白质外，玉米淀粉中还含有少量脂肪、灰分、水分等成分。
其中，脂肪和水分含量较低，通常不超过1%；灰分含量则与玉米品种和生长环境有关，一般为0.2%~0.5%。
二、玉米淀粉的制备方法
玉米淀粉的制备方法主要包括湿法和干法两种。
湿法制粉是将玉米经过清洗、磨浆、筛分、脱蛋白、浸泡、分离、干燥等工艺步骤，制成玉米淀粉。
湿法制粉工艺流程较为复杂，但可以获得较高的淀粉纯度和产品品质。
干法制粉则是将玉米经过清洗、破碎、筛分、干燥等工艺步骤，制成玉米粉。
玉米粉中含有一定量的淀粉，可以通过水洗、沉淀、干燥等工艺步骤，提取出淀粉。
三、玉米淀粉的应用
玉米淀粉具有良好的凝胶性、稳定性、流变性等特点，广泛应用于食品、医药、造纸、化妆品等多个领域。
1. 食品行业
玉米淀粉在食品加工中被广泛应用，如面包、蛋糕、饼干、糖果、方便面等。
它可以增加食品的黏性、口感和稳定性，提高食品的品质。
2. 医药行业
玉米淀粉是制备胶囊、片剂等药物的重要原料。
它可以增加药物的稳定性、溶解度和吸收性，提高药物的疗效。
3. 造纸行业
玉米淀粉在造纸过程中被用作表面涂料和浆料增稠剂。
它可以提高纸张的光泽度、透明度和强度，改善纸张的印刷性能。
4. 化妆品行业
玉米淀粉在化妆品中被用作吸油剂、防晒剂、稠化剂等。
它可以增加化妆品的稳定性、质感和舒适度，提高化妆品的品质。
四、玉米淀粉的相关研究进展
近年来，玉米淀粉的相关研究主要集中在以下几个方面：
1. 提高淀粉产量和纯度
通过优化玉米淀粉的制备工艺、改良分离技术等手段，提高淀粉产量和纯度，降低生产成本，提高产品品质。
2. 开发新型玉米淀粉产品
研究新型玉米淀粉的制备方法、性质及应用，开发出具有特殊功能和性能的玉米淀粉产品，如低聚糖、酯化淀粉、交联淀粉等。
3. 探究玉米淀粉的生物学功能
研究玉米淀粉在生物学中的功能和应用，如作为生物材料、药物
载体、食品添加剂等，为玉米淀粉的开发和应用提供新的思路和方向。
总之，玉米淀粉是一种重要的食品原料，具有广泛的应用前景和研究价值。
随着人们对健康、环保、可持续发展等方面的需求不断增加，玉米淀粉的研究和开发将会越来越受到关注和重视。