白玉米的淀粉和淀粉制品研究
淀粉及淀粉制品加工工艺学
1、生产淀粉原料的条件淀粉含量高、产量大、副产品利用率高原料加工、贮藏、销售容易价格便宜不与人争口粮一、玉米子粒的结构及化学组成玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粉型、高赖氨酸型和高油型等。
世界上大面积种植的主要是：马齿型、半马齿型和硬粒型玉米适合生产淀粉的原料主要是：马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀粉的原料。
皮层：它是由坚硬而紧密的细胞(果皮)和一层很薄的不具备细胞构造的半透明膜(种皮)所组成。
胚芽位于靠近子粒基部的位置，含油量高，营养丰富，韧性强占子粒纵切面面积近1／3，占子粒质量的8％～14％。
胚乳是子粒的主要部分，胚乳细胞里充满了淀粉，约占子粒质量的82％。
玉米子粒的化学组成主要是淀粉，约占子粒质量的％表5-1马齿型玉米的化学组成淀粉% 可溶性糖20%蛋白质% 纤维素%脂肪% 水%灰分% 密度kg/m3玉米子粒结构的不同部分所含的化学成分的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮层主要含纤维素及灰分。
淀粉蛋白质脂肪灰分可溶性糖占子粒%胚芽胚乳种皮果皮从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化学组分进行有效地分离，以便最大程度地提纯淀粉，并回收其他成分。
1）玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水软化。
2）根据胚芽含油量大，但韧性强的特点，对玉米进行粗破碎、分离胚芽。
3）玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，要通过所添加的SO2来打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜进行分离。
4）皮层及纤维则主要是在湿磨后采取筛选方式去除。
玉米淀粉提取采用湿磨工艺，自1842年开始在美国应用。
1、玉米淀粉生产包括3个主要阶段：玉米清理、玉米湿磨和淀粉的脱水干燥。
如果与淀粉的水解或变性处理工序连接起来，可以考虑用湿磨的淀粉乳直接进行糖化或变性处理，省去脱水干燥的步骤。
2、玉米淀粉生产的工艺流程如下图所示（参照课本图6-1）工艺流程中，大致可分为4个部分：①玉米的清理去杂；②玉米的湿磨分离；③淀粉的脱水干燥；④副产品的回收利用。
玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用
玉米是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料原料，由于其单产高，增产潜力大，在农业生产中占有重要的地位。
作为工业原料，玉米比甘薯含有较多的脂肪和蛋白质，因而自５０年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业越来越多地用玉米代替甘薯作原料，这大大促进了玉米生产的发展。
我国是仅次于美国的第二大玉米生产国。
改革开放以后，我国的玉米深加工技术有了长足的发展，随着工艺生产水平的不断改进和提高，在生产出合格的主产品后，越来越多的蛋白副产物，也被充分的利用起来。
极大地提高了企业的综合效益。
这些副产物根据工艺和主产品的不同，产生了不同的蛋白物，而且都具有一定生物学价值，是很好的饲料原料，极大地弥补了当今世界蛋白资源紧缺的现状，现在成为仅次于豆粕、鱼粉的蛋白原料。
所以，如何正确地加以选择和应用这些蛋白副产物，值得深入研究和探讨。
摘 要： 针对目前各地越来越多的成立了以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业，其副产品蛋白物越来越多，如何对其进行选择和应用，提高其利用价值，就成为我们饲料企业必须面对的现实问题。
本文通过对以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业的工艺流程进行深入探讨，来了解它的各种蛋白副产物的形成过程，进而分析它们的营养成分和特点，为我们在实际工作中，对其进行科学的选择和应用，提供科学的依据和使用标准。
关键词： 玉米深加工；淀粉；蛋白副产物；工艺1 玉米的主要营养成分玉米的主要营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪等。
玉米籽粒主要是由胚乳、胚芽、玉米皮、玉米冠组成。
玉米籽粒各部分的营养组成见表1。
可以看出淀粉主要存在于胚乳当中，胚里含量甚少。
玉米淀粉按其结构可分直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
普通的玉米淀粉只含有23％～27％的直链淀粉。
经人工培育新的玉米品种，可以获得含直链淀粉80％以上。
用直链淀粉可制成强度较高的食用淀粉薄膜。
粘玉米所含的淀粉，全部为支链淀粉，这种淀粉糊化后透明度大，胶粘力强。
淀粉是食品工业的基础原料，全世界淀粉产量4500万吨，其中80％以上是玉米淀粉。
高直链淀粉玉米的研究进展
高直链淀粉玉米的研究进展作者：鲁守平陈波张晗菡刘霞孟昭东张华穆春华来源：《山东农业科学》2019年第06期摘要：高直链淀粉玉米是指籽粒直链淀粉占总淀粉含量55%～85%的特用玉米，它在抗性食品、包装材料、医疗保健和降解材料等多个产业中占有重要地位。
本研究在介绍直链淀粉用途的基础上，综述了玉米直链淀粉合成关键基因、检测方法和高直链淀粉种质创制、选育及存在问题。
关键词：直链淀粉;玉米;研究进展中图分类号：S513-1;;文献标识号：A;;文章编号：1001-4942（2019）06-0169-06Abstract;High amylose corn refers to the special corn with 55%～85% amylose content of seed total starch. It plays an important role in many industries such as resistant food， packaging materials， health care and degradable materials. Based on the introduction of amylose use， we reviewed the key genes for amylose synthesis， amylose test methods， high amylose corn material creation and breeding and existing questions.Keywords;Amylose; Corn; Research progress籽粒淀粉含量（直链淀粉和支链淀粉的总量）超过74%时，该玉米品种被称为高淀粉玉米。
普通玉米籽粒胚乳约含25%直链淀粉和75%支链淀粉。
高支链淀粉玉米又称糯玉米或蜡质玉米，其支链淀粉含量占总淀粉的95%以上，甚至达到100%。
白玉米研究报告
白玉米研究报告作为一种重要的粮食作物，白玉米在全球范围内广泛种植和消费。
本报告旨在介绍白玉米的生物学特性、栽培技术、病虫害防治、品质特性等方面的研究进展。
一、生物学特性。
1.白玉米的起源：白玉米（Zea mays L.）是玉米品种之一，起源于美洲中部和南部的墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多等地，是现代玉米的祖先。
2.生长特点：白玉米生长期较长，一般需要120-150天左右，适应性较强，能够在温度、土壤、湿度等环境条件较为恶劣的情况下生长。
由于其生长期较长，需要合理选择播种期和肥料施用量，以保证产量和品质。
3.杂交特性：白玉米可以进行自交和异交。
自交后世代间遗传性状相对稳定，但缺乏遗传多样性；异交可以促进物种进化，产生新的基因组组合，提高产量和抗病性。
二、栽培技术。
1.品种选择：根据生长环境和所需用途选择适合的品种是关键。
在选择品种时应考虑其生长期、耐病性、产量、品质等因素。
2.播种期：白玉米的生长期较长，要尽早选择合适的播种期。
在北方地区，一般在4月下旬至5月初为最佳。
3.肥料施用：白玉米对养分需求较高，肥料施用要注意量与时机的控制。
在种植过程中适量施用有机肥和复合肥，以提高产量和品质。
4.田间管理：及时除草、松土、中耕等是保证作物正常生长的重要措施。
此外，要注意及时病虫害的防治。
三、病虫害防治。
白玉米的栽培过程中容易受到玉米螟、纹枯病、灰斑病、叶斑病等多种病虫害的危害，如不及时防治会降低产量和品质。
更好的防治方法包括：合理使用杀虫剂和除草剂、调整施肥量、合理布局种植结构等。
四、品质特性。
白玉米是一种高营养、易加工的食品材料，在不同的制作方式中具有许多特有的品质特性。
例如，适合制作油炸食品的品种应选用含油量较高的白玉米；适合制作饲料的品种应选用淀粉含量较高的白玉米。
此外，白玉米中富含淀粉和多种维生素，也是一种营养均衡的食品。
玉米淀粉的正确用法是什么
玉米淀粉的正确用法是什么常食玉米淀粉，是可以有一定的养生保健作用的，因为玉米属于粗粮，平常可以作为食物品尝。
下面小编为大家介绍玉米淀粉的正确用法，感兴趣的朋友们一起来看看吧!玉米淀粉的用法玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0、3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉可以用来做笑脸土豆饼，具体的配方有马铃薯、植物油、脱水马铃薯粉、变性马铃薯粉、食盐、氯化钾、食用香料、葡萄糖、焦磷酸二氢二钠。
买的多少有添加剂的，自己动手做没添加剂的笑脸土豆饼吧。
具体步骤如下：食材明细：土豆适量、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、色拉油适量1、准备主要材料2、土豆去皮切片蒸熟3、蒸熟的土豆压成泥，加一点盐、加入淀粉4、慢慢揉成土豆面团5、把土豆面团擀开成为0、6左右的大面片6、拿一个圆形饼干模放在大面片里切下一个圆形的小面片7、切完就成这样了，剩下的再抒好擀开再切模，一点不浪费8、把小圆面片表面拖一层面粉(前面没上面粉，炸出来脸是花的)9、用一根圆筷子的底部在圆面片上戳出两只眼晴10、再用勺子的柄底戳出嘴巴的形状11、下油锅前再通一通12、起油锅，中小火炸至微黄即可。
(本身是熟土豆，不要炸老了)13、吃的时候蘸点番茄酱非常好吃，乘热哦。
通常玉米淀粉都是用来做一些其他的食品的，很少有人空口食用的。
虽然科学研究表明，玉米淀粉是有一定的养生作用，但是毕竟是淀粉类食品，所以最好还是少吃的好，特别是肠胃不好的人，最好就不要吃了，免得引起一些肠胃疾病，危害健康。
玉米淀粉的用途玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。
俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0、3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
医药就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。
玉米中的淀粉含量
玉米中的淀粉含量一、引言玉米是一种广泛种植的粮食作物，也是世界上最重要的粮食之一。
玉米中含有大量的淀粉，淀粉是人体能量的主要来源之一。
因此，了解玉米中淀粉含量的相关知识对于人们正确饮食和健康生活至关重要。
二、什么是淀粉淀粉是植物细胞内最主要的储能物质，也是人类主要的碳水化合物来源之一。
它由α-葡聚糖和β-葡聚糖两种多糖组成，其中α-葡聚糖为直链型结构，β-葡聚糖为分支型结构。
三、玉米中的淀粉含量1. 玉米中淀粉含量高玉米是一种富含淀粉的作物，其成分中约有70%左右为淀粉。
这意味着每100克干玉米中约有70克左右为淀粉。
2. 不同品种和颜色的玉米中淀粉含量差异大不同品种和颜色的玉米在淀粉含量上存在较大差异。
以黄色玉米为例，其淀粉含量一般在65%左右，而白色玉米的淀粉含量则高达75%以上。
3. 玉米淀粉中的α-淀粉和β-淀粉比例不同玉米淀粉中α-淀粉和β-淀粉的比例也存在差异。
一般来说，黄色玉米中α-淀粉和β-淀粉的比例约为3:1，而白色玉米中则约为2:1。
四、影响玉米中淀粉含量的因素1. 品种和颜色不同品种和颜色的玉米在淀粉含量上存在较大差异。
一般来说，白色玉米的淀粉含量高于黄色玉米。
2. 生长环境生长环境对于植物生长发育以及产物质量都有着重要影响。
充足的阳光、适宜的温度、充足的水分等条件都能够促进植物生长发育以及产物质量。
3. 收获时间收获时间对于植物产物质量也有着很大影响。
在适宜收获期内采摘出来的玉米淀粉含量较高，而超过适宜收获期的玉米淀粉含量则会下降。
五、如何正确食用玉米1. 选择品质好的玉米在购买玉米时，应选择品质好的玉米。
外观完整、色泽鲜艳、无病虫害等都是好的标志。
2. 合理烹调烹调时应尽量保留玉米中的营养成分和口感。
可采用蒸、煮、炒等方式进行烹调。
3. 适量食用虽然玉米中含有大量淀粉，但是过多食用也会导致肥胖等问题。
因此，在食用时应适当控制摄入量。
六、结论总之，了解玉米中淀粉含量的相关知识对于人们正确饮食和健康生活至关重要。
淀粉及淀粉制品加工工艺学
❖1、生产淀粉原料的条件淀粉含量高、产量大、副产品利用率高原料加工、贮藏、销售容易价格便宜不与人争口粮一、玉米子粒的结构及化学组成玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粉型、高赖氨酸型和高油型等。
世界上大面积种植的主要是：马齿型、半马齿型和硬粒型玉米适合生产淀粉的原料主要是：马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀粉的原料.皮层：它是由坚硬而紧密的细胞(果皮）和一层很薄的不具备细胞构造的半透明膜（种皮）所组成。
胚芽位于靠近子粒基部的位置，含油量高，营养丰富,韧性强占子粒纵切面面积近1／3,占子粒质量的8％～14%。
胚乳是子粒的主要部分,胚乳细胞里充满了淀粉,约占子粒质量的82％.玉米子粒的化学组成主要是淀粉，约占子粒质量的71。
8％表5—1马齿型玉米的化学组成淀粉71。
8% 可溶性糖20％蛋白质9.6% 纤维素2。
9%脂肪4。
6% 水15。
0％灰分1。
4% 密度44.0 kg/m3玉米子粒结构的不同部分所含的化学成分的量是不同的,淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮层主要含纤维素及灰分.从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化学组分进行有效地分离,以便最大程度地提纯淀粉，并回收其他成分。
1)玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水软化。
2)根据胚芽含油量大，但韧性强的特点,对玉米进行粗破碎、分离胚芽。
3)玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，要通过所添加的SO2来打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜进行分离.4）皮层及纤维则主要是在湿磨后采取筛选方式去除.玉米淀粉提取采用湿磨工艺,自1842年开始在美国应用.1、玉米淀粉生产包括3个主要阶段:玉米清理、玉米湿磨和淀粉的脱水干燥。
如果与淀粉的水解或变性处理工序连接起来，可以考虑用湿磨的淀粉乳直接进行糖化或变性处理，省去脱水干燥的步骤。
2、玉米淀粉生产的工艺流程如下图所示（参照课本图6-1）工艺流程中，大致可分为4个部分:①玉米的清理去杂；②玉米的湿磨分离；③淀粉的脱水干燥;④副产品的回收利用。
玉米淀粉加工复合酶制剂的生产与应用研究
工作报告1.1课题来源“玉米淀粉加工复合酶制剂的生产与应用研究”由白银赛诺生物科技有限公司自主立项，白银赛诺生物科技有限公司与江南大学共同组建的白银赛诺酶制剂应用技术研究中心实施完成。
实施期为2010年1月——2010年12月。
1.2项目研究的目的和意义玉米淀粉是以玉米粒为原料，通过亚硫酸浸泡、破碎筛选、分离洗涤、脱水烘干制成的产品，玉米淀粉除直接用于食品、造纸、纺织、医药等领域，绝大多数用于深加工。
利于淀粉深加工产品主要有：淀粉糖、氨基酸、山梨醇、化工醇、燃料乙醇、有机酸等。
另外，在玉米淀粉生产过程中，还可以得到玉米油、玉米纤维、蛋白粉和玉米浆等副产品。
例如淀粉糖就有较高的经济价值和食用价值，被广泛应用于食品、医药、化工、发酵等行业中；山梨醇是淀粉糖的衍生物，主要用于生产维生素C，近年来国内需求旺盛；玉米浆是一种高蛋白营养物，同时含有丰富的维生素B和矿物质。
国外利用玉米进行深加工而生产的产品有3000多种，而我国仅仅开发出90多种产品。
近几年，由于变性淀粉及淀粉糖的大量投产及扩产有力地促进了全球玉米深加工的快速发展，2006年全球玉米淀粉产量为3940万吨，2007年为5400万吨，2010年超过了8000万吨，我国玉米淀粉的产量从2009年到2011年每年15%-20%的增速发展，2009年玉米淀粉产量为2170万吨，2010年产量为3350万吨，居世界第二位。
但人均消费淀粉只有美国人均消费的8%，欧盟的32%。
未来一定的时期，随着我国居民消费水平的提升机饮食习惯的转变，玉米淀粉的消费潜力仍有极大的空间。
目前，国际上生产玉米淀粉普遍采用“湿法生产玉米淀粉法”，这种技术就是对玉米先行进行浸泡，然后通过粉碎、筛分、离心、挤压、过滤等机械方法进行分离和干燥来提取。
这类生产技术的缺点是分离物的分离效果差、纯度有限，深加工提纯成本高，能耗大等。
因此，如何提高玉米淀粉的得率、纯度和降低能耗（水、电、煤）生产技术已成为玉米淀粉生产企业迫切需求。
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白玉米的淀粉和淀粉制品研究
白玉米是一种受欢迎的粮食作物，其淀粉含量高，适合用于制作各种淀粉制品。
白玉米淀粉是一种多功能的食品原料，被广泛用于食品工业、医药和化妆品等领域。
本文将探讨白玉米淀粉的特性、制备方法以及常见的淀粉制品。
白玉米淀粉的特性：
白玉米淀粉是由白玉米颗粒中提取得到的，呈白色或微黄色粉末状。
其与其他
淀粉品种相比，具有以下一些独特的特点：
1. 高淀粉含量：白玉米颗粒中的淀粉含量相对较高，可达80%左右。
2. 纯度高：经过精细提纯处理后，白玉米淀粉的纯度较高，其中含有少量蛋白质、脂肪和灰分等不溶性物质。
3. 胶凝性强：白玉米淀粉具有较强的胶凝能力，可用作增稠剂、胶凝剂和稳定
剂等。
4. 热稳定性好：白玉米淀粉在高温下也具有较好的稳定性，适用于高温加工过程。
5. 可生物降解：白玉米淀粉是一种可生物降解的材料，对环境友好。
白玉米淀粉的制备方法：
制备白玉米淀粉主要分为以下几个步骤：
1. 清洗：将所采集到的白玉米进行清洗，去除杂质和外观不良的颗粒。
2. 粉碎：将清洗后的白玉米颗粒进行破碎，使其变成粉末状。
3. 粉碎液化：将粉末状的白玉米进行液化处理，通常使用热水或酶来降低其粘性，使其更易于分离淀粉。
4. 离心分离：通过离心分离的方式，将液化后的混合物分离为淀粉浆和纤维等组分。
5. 淀粉沉降：将淀粉浆经过沉降处理，使淀粉沉淀到底部。
6. 混合洗涤：将淀粉沉淀物进行多次洗涤，去除杂质。
7. 脱水干燥：将洗涤后的淀粉沉淀物进行脱水和干燥处理，以得到最终的白玉米淀粉产品。
常见的白玉米淀粉制品：
白玉米淀粉是一种重要的食品添加剂和工业原料，常见的淀粉制品包括：
1. 粉状淀粉：白玉米淀粉经过粉碎和干燥后，制成细腻的白色粉末，可作为食品增稠剂、烘焙原料和即食品的基础原料。
2. 糖化淀粉：经过特殊处理和酶解反应后的白玉米淀粉，可用于制作糖化淀粉糖浆用于食品、饮料和酿造工业中。
3. 膨化淀粉：白玉米淀粉在高温下膨胀，形成膨化淀粉颗粒，可用于制作膨化食品，如膨化谷类食品和膨化玉米片等。
4. 磨粉淀粉：白玉米淀粉经过磨粉处理，使其成为纤维更加细软的粉末，可用于制作各种糕点、粉条和面食等。
5. 食品包装淀粉：白玉米淀粉具有良好的新鲜保鲜性能，可用于制作食品包装纸、膜和容器等。
总结：
白玉米淀粉是一种多功能的食品原料，其制备过程相对简单，具有一系列独特的特性和广泛的应用领域。
从粉状淀粉、糖化淀粉到膨化淀粉和磨粉淀粉等制品，
都可以在食品工业和其他领域中找到其用武之地。
未来，在科技的支持下，白玉米淀粉的研究和应用将进一步扩展，为人们的生活和产业带来更多的福祉。