蜜饯制作工艺流程
柚子果脯蜜饯的制作方法与流程
柚子果脯蜜饯的制作方法与流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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柚子是一种营养丰富、口感清香的水果，除了可以直接食用外，还可以制作成果脯蜜饯，增加其口感和保存时间。
蜜饯工艺流程
蜜饯工艺流程蜜饯是将水果经过脱水、浸泡、糖浆处理、烘干等工艺制作而成的一种食品。
下面是蜜饯的工艺流程。
首先，选材是十分重要的一步。
新鲜、成熟、无病虫害的水果是制作蜜饯的首选。
常见的蜜饯水果有樱桃、葡萄、李子、桃子、蓝莓等。
根据水果的不同特点和需求，选择合适的水果进行制作。
接下来是脱水。
将选好的水果进行切片或切块，放入脱水机中进行脱水处理。
脱水的目的是将水果中多余的水分脱去，保留水果的鲜甜味道。
脱水时间和温度需要根据水果的不同进行调节，确保脱水效果和品质。
脱水后的水果需要进行浸泡处理。
将脱水后的水果放入糖水中浸泡，可以增加水果的甜味和口感。
糖水的浓度和浸泡时间需要根据水果的特点进行调节，确保水果能够均匀吸收糖分，提高蜜饯的口感和品质。
浸泡后的水果需要进行糖浆处理。
制作糖浆是为了增加蜜饯的甜度和保质期。
将糖和水按一定的比例混合煮沸，然后将浸泡过的水果放入糖浆中煮一段时间，使水果充分吸收糖分和糖浆的味道。
糖浆的比例和煮沸的时间需要根据水果的特点和需求进行调节。
糖浆处理后的水果需要进行烘干。
将水果放入烘干机中进行烘干处理，以去除多余的水分，增加蜜饯的口感和质量。
烘干的时间和温度需要根据水果的特点和需求来调节，以确保烘干的效果和品质。
最后，烘干后的水果需要进行包装和贮存。
将烘干后的水果放入密封袋或包装盒中进行包装，以保持其新鲜度和口感。
包装完毕后，将蜜饯放入干燥、阴凉的地方进行贮存，以延长其保质期。
蜜饯的工艺流程主要包括选材、脱水、浸泡、糖浆处理、烘干、包装和贮存等步骤。
每个步骤都需要根据水果的特点和需求进行精确调节，以确保最终制成的蜜饯口感鲜美、质量优良，能够长时间保存和食用。
制作蜜饯需要一定的经验和技巧，但只要按照正确的方法和步骤进行操作，就能够制作出美味可口的蜜饯产品。
山楂蜜饯的工艺流程
山楂蜜饯的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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简述果脯蜜饯类糖制的方法
简述果脯蜜饯类糖制的方法
果脯蜜饯是一种传统的糖果制作方法，主要是将水果或蔬菜经过加工，配以糖蜜、果汁等材料制成的一种糖果。
其制作方法较为简单，一般分为以下几个步骤：
1. 选材：选择新鲜的水果或蔬菜，切成均匀大小的小块或条状。
2. 烫熟：将切好的果蔬放入开水中烫熟，以去除果蔬中的杂质和细菌，同时保持果蔬的形状和质地。
3. 腌制：将烫熟的果蔬放入加有糖蜜、果汁等材料的容器中腌制，使果蔬充分吸收甜味和香味。
4. 晾干：将腌制好的果蔬放在通风干燥的地方晾干，直到果蔬表面不再黏腻，接触不到水分为止。
5. 包装：将晾干的果蔬装入透明的塑料袋中，密封保存，加入吸湿剂，避免受潮。
总的来说，果脯蜜饯的制作方法比较简单，但需要注意的是，在腌制和晾干的过程中要保持卫生和通风，避免果蔬受到污染和变质。
此外，不同的水果或蔬菜，在制作过程中的时间和配料也会有所不同，需要根据具体情况进行调整。
- 1 -。
蜜饯加工工艺课件
蜜饯的历史与文化
历史起源
蜜饯加工工艺起源于我国，已有数千 年的历史。最初是出于保存食物的需 要，后来逐渐发展成为一种独特的食 品加工工艺。
文化 地位，是许多地区的特色食品。它不 仅是一种美味的小吃，还承载着丰富 的历史和文化内涵。
蜜饯的加工原理与流程
加工原理
蜜饯的加工原理主要包括糖制、腌制和干燥等环节。糖制主要是通过添加糖分， 控制糖浓度，抑制微生物的生长；腌制则是通过添加盐、酸等调料，降低水分活 度，抑制酶活性；干燥则是通过蒸发水分，提高产品保存性。
过期使用。
产品质量检测与控制
检测项目与标准
根据产品特点和国家标准，确定检测项目和标准 ，确保产品质量符合要求。
检测方法与设备
选择合适的检测方法和设备，确保检测结果的准 确性和可靠性。
质量追溯与召回
建立完善的质量追溯和召回制度，对不合格产品 进行追溯和处理，保障消费者的权益。
05
蜜饯加工设备与器具
。
储存条件
将包装好的蜜饯放在阴凉通风 处或冷库中储存，避免阳光直
射和高温环境。
储存期限
根据产品特点和储存条件，蜜 饯的储存期限一般为6至12个
月。
04
蜜饯加工质量控制
卫生管理
卫生管理制度
制定并执行严格的卫生管理制度 ，确保加工过程中的卫生条件符
合国家法律法规和行业标准。
卫生培训
对加工人员进行定期的卫生培训 ，提高他们的卫生意识和操作技
有害物质的控制和处理
有害物质的识别与评估
对生产过程中可能产生的有害物质进行识别和评估，明确其危害 程度和影响范围。
有害物质的减排与控制
采取有效的技术和工艺，降低有害物质的产生和排放，确保其浓度 和数量符合国家和地方标准。
果脯蜜饯--苹果脯的加工工艺技术
果脯蜜饯一苹果脯的加工工艺技术1、原料：新鲜苹果IOOkg,白砂糖66kg,食盐Ikg o2、试剂：亚硫酸氢钠160~250g（或硫黄300g）,氯化钙8（Γ160g,柠檬酸80g。
原料选择一整理一硫处理一硬化处理一糖制干燥一整型一包装f成品（一）原料选择选用果形大而圆整，果心小，肉质疏松，不易煮烂，8成熟的果实为原料。
以糖酸比较低的品种为佳。
剔除病虫害、腐烂果，过小和未成熟或过熟的果实。
（二）整理将选好的原料用不锈钢刀或旋皮机削去果皮，挖除损伤部分，然后对半切分，挖除果心。
而后迅速放入1%食盐水溶液中进行护色。
（三）硫处理硫处理可采取以下两种方法。
硫处理后用清水将果块漂洗2~3次，捞出，沥干水分。
1、熏硫将果块从食盐水中捞出，经冲洗后沥干水分，铺在竹盘上，送入熏硫室中进行熏硫处理。
以果重0.3%的硫磺量，点燃熏制2h左右。
2、浸硫：将果块放在浓度为0.2限0.4%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸渍810h,进行硫处理。
如果果肉质地疏松，也可在溶液中添加0.IkO.2%的氯化钙，在浸硫的同时进行硬化处理。
（四）糖制先用白砂糖和水配制成40（T50%的糖液25kg.加人果重0.08%~0.1%的柠檬酸，煮沸后，加入经整理好的苹果块，用旺火煮沸后经4~6min,添加浓度为50%的冷糖液3~5kg,再煮沸，再添加冷糖液，如此反复进行3次，大约需煮制30~40πιin0待果块发软膨胀，表面出现细小裂纹后，便开始撒入白砂糖。
每次煮沸（5min左右）后撒糖1次，共加糖5~6次。
第1、第2次可加人白砂糖5kg,第3、第4次可加入白砂糖5.5kg o每次加糖后也可再加入浓度为60%的冷糖液1kg,最后1~2次可撒入白砂糖6~7kg,总加糖量为果重的2/3o然后维持文火加热煮制20min左右。
全部糖煮过程需11.5h0当果块呈透明状时，即可将果块和糖液一起放入缸中，浸渍24~48min,至糖分渗透均匀为止。
（五）干燥将糖渍的果胚捞出，沥干糖液，均匀地摆放在竹帘或烘盘上，送人烘房进行干燥。
1 .简述蜜饯加工基本工艺流程及操作要点
1 .简述蜜饯加工基本工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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青梅蜜饯的工艺制作流程
青梅蜜饯的工艺制作流程
青梅蜜饯是一道口感独特、酸甜可口的传统美食，不仅具有丰富的营养成分，还被认为有助于润肺止咳、健脾开胃的功效。
以下将介绍青梅蜜饯的制作工艺流程，让您也能在家中享受到这道美味佳肴。
要准备好新鲜的青梅。
选择外表光滑、果实饱满的青梅，洗净后用干净的毛巾擦干水分。
接着，将青梅切成两半，去掉果核，并用刀片将果肉切成薄片。
切好的青梅片要放入盐水中浸泡，以去除果肉中的涩味。
将泡好的青梅片取出，放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分。
这一步可以去除果肉中的残留涩味，使青梅更加爽口。
接着，将焯烫后的青梅片放入砂糖中腌制。
腌制时可以根据个人口味适量添加蜂蜜或柠檬汁，增加酸甜味道。
青梅片要均匀裹上砂糖，然后密封放置数小时，让青梅片充分吸收糖分。
腌制完成后，将青梅片放入烤箱中以低温慢烤的方式进行干燥处理。
烤制的时间要根据青梅片的厚度和烤箱的温度而定，一般需要数小时至一天的时间。
当青梅片完全干燥，表面呈现出微微透明的状况时，即可取出晾凉。
蜜饯的制作过程就此完成。
将制作好的青梅蜜饯装入干净的密封罐中，放置于阴凉干燥处保存。
食用时，可直接食用或用作点心的配料，口感酸甜爽口，回味无穷。
总的来说，制作青梅蜜饯虽然需要一定的耐心和技巧，但是只要按照以上步骤认真操作，相信您也能轻松制作出美味可口的青梅蜜饯。
希望您能享受到这道美食带来的独特滋味，也期待您能在家中尝试制作并与家人朋友一同分享。
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标准值
6～9
≤6
≥5
≤4
≤1.0
相应水质类别
Ⅲ类
Ⅲ类
Ⅲ类
Ⅲ类
Ⅲ类
由上表可看出，上述pH、高锰酸盐指数、DO、BOD5、氨氮等5项指标均能满足Ⅲ类水体标准。总的来说，该项目废水的最终纳污河道——？？？？目前总体水环境质量尚好，具有一定的环境容量。
3、声环境
为了解建设项目周围的声环境现状，本次评价于2006年9月29日进行了布点监测，共设4个点。测点位置见附图二 ：项目平面布置图。监测结果见表4。
自然环境简况（地形、地貌、地质、气候、气象、水文、植被、生物多样性等）：
1、地理位置
？？？？？？？？？？？？
2、周围环境状况
本项目选址于？？？？？？？？？？？？，其周围环境状况见下表1。
表1周围环境状况
序号
方位
距离（m）
名称
1
东
紧邻
？？？？？？？/
2
南
紧邻
？？？？？？？？？
3
西
紧邻
？？？？？？？？？？
表2 大气环境现状 单位：mg/m3
2005年季度
SO2
NO2
PM10
冬季
0.038
0.052
0.094
春季
0.028
0.048
0.093
夏季
0.019
0.029
0.066
秋季
0.034
0.036
0.093
年均值
0.030
0.041
0.087
标准值
0.06
0.08
0.10
从上表监测结果表明，SO2、NO2、PM10的年均浓度均达到《环境空气质量标准》(GB3095-1996)中二级标准。
建设项目工程分析
1、项目产品方案
项目产品方案：年产各类蜜饯5000吨建设项目。
2、工艺流程和原辅材料消耗
项目主要生产工艺流程见下图：
原坯淹酱漂洗糖制翻晒半成品包装成品
废水废水
工艺流程说明：本项目的原材料进厂后，先经过淹酱，到一定的时候，取出对其进行漂洗后浸料（糖制），取出经翻晒后由包装机包装成品入库。
表11建筑施工场界噪声限值
施工阶段
噪声限值
昼间（dB）
夜间（dB）
土石方
75
55
打桩
85
禁止施工
结构
70
55
装修
65
55
3、废气
食堂油烟排放执行《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），见表12。
表12饮食业油烟排放标准
规模
小型
中型
大型
基准灶头数
≥1，＜3
≥3，＜6
≥6
对应灶头总功率103J/h
（2）废气：本项目产生的废气主要包括食堂油烟废气和烘房里的水蒸汽；
（3）噪声：设备噪声；
（4）固废：生产固废、生活垃圾、食堂固废。
污染物源强分析
一、废水
本项目产生的废水主要是生产废水、冲洗废水、浸料废水和生活污水（食堂废水）。
1、本项目的生产废水包括淹酱废水和漂洗废水。
淹酱废水：本项目的原材料进厂后，先对其进行淹酱，此过程会产生淹酱废水，据厂家介绍，此废水年产生量约为50吨。根据水样监测，其水质约为：CODCr
3、本项目所需的原辅材料和设备见下表13和14。
1）原辅材料和能源消耗见表13。
表13原辅材料消耗表
序号
原辅材料名称
年耗量
1
桃坯
250t
2
杨梅坯
130t
3
李子坯
150t
4
梅坯
120t
5
胡萝卜坯
100t
6
糖
300t
7
盐
30t
8
柠檬酸
10t
9
葡萄糖
18t
10
甜味剂
2t
11
防腐剂
2.5t
12
天然香料
3t
13
表4 环境噪声现状监测结果单位：dB
侧点位置
厂区东侧
厂区南侧
厂区西侧
厂区北侧
噪声值
昼间
57.4
62.3
54.7
63.9
夜间
49.7
50.5
45.3
52.7
从监测结果来看，项目昼夜间噪声均能达到GB3096-1993 《城市区域环境噪声标准》中的3类标准。
二、主要环境保护目标(列出名单及保护级别)
本项目位于？？？？？？？？？。项目所在地环境质量应达到相应环境功能区划要求：
≥1.67，＜5.00
≥5.00，＜10
≥10
对应排气罩面总投影面积（m2）
≥1.1，＜3.3
≥3.3，＜6.6
≥6.6
最高允许排放浓度（mg/m3）
2.0
净化设施最低去处率（%）
60
75
85
本项目烘房所用蒸汽由长和热电有限公司供应，无锅炉废气产生。
总
量
控
制
指
标
本项目实施后。根据中华人民共和国国务院第253号令《建设项目环境保护管理条例》的有关规定，对建设项目的污染物排放实行总量控制。本项目实施后，排入城市污水管网的污染物为：CODcr:1.34t/a,NH3-N:0.12t/a；总量控制指标建议由企业向环保部门申请，经环保部门同意审批后给予总量控制指标。本项目的总量控制指标纳入东部新区污水处理厂。
环保投资占总投资比例
0.32%
评价经费
(万元)
预期投产日期
/
一、工程内容及规模：
(1)项目由来
？？？？？是以生产“？？？”系列蜜饯为主的重点农产品企业。公司坚持“以市场为导向，以顾客为中心，以质量为根本，以品牌为龙头”的发展方向，已经逐渐地形成了从“农产品基地—加工成品—市场配送—优质服务”的较完善的产销网络体系，并建立了良好的品牌信誉和企业发展势头。为了进一步发展企业的经济规模，拓展公司业务，树立良好的企业对外形象，同时解决原有生产场地不足的问题，在？？？？异地新建生产线。
社会环境简况（社会经济结构、教育、文化、文物保护等）：
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？/
环境质量状况
一、建设项目所在地区域环境质量现状及主要环境问题（环境空气、地面水、地下水、声环境、生态环境等）：
1、环境空气
？？？？？大气常规监测资料（2005）年统计结果表明，评价区域环境空气质量均属良好（尚清洁），环境空气质量单因子评价结果为二级水平，如下表2。
表6 地表水环境质量标准单位：mg/L（除pH外）
项目
pH
DO
高锰酸盐指数
BOD5
氨氮
CODcr
标准值
6～9
≥5.0
≤6.0
≤4
≤1.0
≤20.0
2、环境空气
按《？？？？？环境空气质量功能区划》中的有关要求，评价区域内环境空气执行GB3095-1996《环境空气质量标准》中的二级标准，具体见表7。
表7环境空气质量标准单位：mg/Nm3
2、冲洗废水：本项目的产品经过翻晒后的晒扁需定期冲洗，据厂家介绍，此冲洗废水每天产生1.5t，全年排放废水532.5t。根据水样监测，其水质约为：CODCr245mg/L，SS165mg/L，NH3-N18mg/L，则其主要污染物产生量为CODCr0.13t/a，SS0.088t/a，NH3-N0.0096t/a。
2、地面水
本评价项目附近主要水体为？？？？断面2005年的常规监测结果如下表3。
表3？？？？？地表水常规监测资料单位：（mg/l）
监测项目
pH
高锰酸盐指数
DO
BOD5
氨氮
丰水期
7.46
4.47
5.13
1.88
0.327
枯水期
7.74
3.83
9.02
1.77
0.330
平水期
7.32
4.69
8.24
3.84
22000mg/L，SS185mg/L，NH3-N24mg/L，则其主要污染物产生量为CODCr1.1t/a，
SS0.0093t/a，NH3-N0.0012t/a。
漂洗废水：本项目的原材料经淹酱后，需对其进行漂洗，在此过程中有漂洗废水产生，据厂家介绍，平均每天产生废水约为7t，全年排放废水为2485t。根据水样监测，其水质约为：CODCr5200mg/L，SS165mg/L，NH3-N约18mg/L，则其主要污染物产生量为CODCr12.92t/a，SS0.41t/a，NH3-N0.045t/a。
1、空气：保护目标为该区域的空气环境质量，保护级别为《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中二级标准。
2、声环境：保护目标为该区域的声环境质量，保护级别为《城市区域环境噪声标准》 （GB3096-93）中3类标准。
3、水环境：保护目标为该项目所在地最终纳污河道—？？？？，保护级别为《地表水环境质量标准》（GB3838－2002）中的Ⅲ类水体标准。
（1）填土方：引起水土流失、生态破坏、产生扬尘。
（2）构筑物工程：施工时产生扬尘、噪声。
（3）施工营地：施工人员产生一定量的生活污水、生活垃圾等。
（4） 施工机械及运输车辆：产生噪声、扬尘、汽车尾气。
营运期主要污染工序：
（1）废水：本项目产生的废水主要为生产废水、冲洗废水、浸料废水和生活污水（食堂废水）；
4
北
紧邻
？？？？？？？？？？？/
5
项目敏感点
？？？？？？？？？？/
详见附图二：项目平面布置图。
3、项目所在地自然环境概况
？？？？？？？
4、气候、气象