日本拉面的制作方法
日本生产的各类方便面配方
日本生产的各类方便面配方日本是方便面的发源地之一，也是方便面品种最丰富的国家之一、日本的方便面不仅种类繁多，而且口味多样，常常被称为方便面的天堂。
下面将介绍一些常见的日本方便面配方。
1. 拉面（Ramen）：拉面是最为经典的日本方便面之一，常常被认为是日本方便面的代表。
拉面的配方主要包括面条、高汤和配料。
面条通常采用小麦粉制作，具有弹性和嚼劲；高汤则是关键的一部分，常常采用猪骨、鸡骨或鱼骨熬制而成，味道浓郁；另外，配料包括炒猪肉、煮鸡蛋、海苔、葱花等。
2. 味增汤面（Miso Ramen）：味增汤面是一种以味增汤为基础的拉面。
味增汤是使用米麴、大豆等材料发酵制成的，具有浓郁的咸鲜味道。
味增汤面的配方类似于拉面，但独特的味增汤为其带来了不同的风味。
3. 咖喱面（Curry Ramen）：咖喱面将日本咖喱和拉面结合在一起，形成了一种独特的方便面。
咖喱面的配方主要包括咖喱汤、面条和配菜。
咖喱汤通常是辣味、咸味和香料的完美结合，味道浓郁；面条比较粗，能够更好地吸收咖喱汤的味道；配菜包括土豆、胡萝卜、洋葱等。
4. 乌冬面（Udon）：乌冬面是一种以乌冬面条为主要配料的方便面。
乌冬面的面条宽厚，口感Q弹，通常用面粉和水制作而成；高汤则可以根据个人喜好选择，常见的有柴鱼高汤、章鱼高汤等；配料包括鸡肉、葱花、海苔等。
5. 粉丝（Somen）：粉丝是一种由小麦粉加水等原料制成的薄面条，口感滑嫩。
粉丝的配方主要包括粉丝、高汤和配菜。
高汤的选择多样，可以是酱油高汤、柴鱼高汤等；配菜通常有海鲜、猪肉、蔬菜等。
6. 豚骨拉面（Tonkotsu Ramen）：豚骨拉面是以猪骨汤为基础的拉面。
豚骨拉面的特点是浓郁的猪骨汤和软嫩的猪肉块。
豚骨熬制的时间一般要长达数小时，煮出的汤头口感丰满，并带有一定的骨髓味道。
7. 沙茶面（Sha Cha Mian）：沙茶面是台湾进口到日本的一种方便面，受到了日本人的喜爱。
沙茶酱是由鱼虾干、花生、蒜头等原料制成的，具有浓郁的香辣味道。
拉面怎么和面的方法
拉面怎么和面的方法拉面是中国传统的面食之一，独特且美味。
虽然现代市场上已经有了各种各样的方便面，但是自制的拉面却有着独特的魅力。
下面将详细介绍拉面的制作方法。
拉面的制作分为三个步骤：和面、揉面和拉面。
首先是和面，和面的目的是将高筋面粉和水混合并形成面团。
一般而言，面粉与水的比例为2:1，也就是说需要200克面粉和100克水。
但是由于不同面粉的吸水性不同，所以在和面的过程中可能需要根据面粉的质地和自己的经验来适量调整水的用量。
在和面的过程中，首先将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水，一边用筷子搅拌一边加水。
刚开始的时候面粉很容易结块，但是不用担心，继续用筷子将面粉搅拌均匀，直到面粉与水完全混合在一起。
然后将面团放在案板上，并用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。
整个和面的过程大约需要15分钟左右。
接下来是揉面的过程，揉面是为了进一步发展面筋的弹性和延展性，使得拉面更加有嚼劲。
在揉面的过程中，需要将面团放在案板上，并用双手将面团按压、折叠、推拉等动作。
重复这些动作约10分钟，直到面团表面变得光滑且有弹性。
揉面的时候，可以适量加入一些面粉，以免面团太湿而导致不好揉搓。
最后是拉面的过程，拉面是将面团拉长，使得面条细长而有嚼劲的过程。
拉面需要在案板上铺上一层薄薄的面粉，以防止面团粘在案板上。
将揉好的面团切成小块，用手将每个小块搓成圆球状，然后用擀面杖将面团擀平。
开始时，需要将面杖放在面团的中间位置，轻轻向外滚动，使得面团逐渐变薄，然后用手将面团两端拉长。
重复这个动作，直到面条达到理想的长度和厚度。
切记在拉面的过程中要不断地撒面粉，以防止面团粘在一起。
完成拉面的过程后，将面条放入沸水中煮熟。
一般而言，拉面的煮沸时间为1-2分钟。
煮好的面条用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，使得面条更加爽滑。
然后可以根据个人口味，用自己喜欢的配料和调料来搭配拉面，例如炒菜、红烧肉、煮鸡蛋等。
总之，制作拉面的过程需要耐心和细致的操作。
做拉面的配方各种比例
做拉面的配方各种比例
（1）手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。
再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
（2）拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。
其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。
但在山西历史也很悠久。
据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。
现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。
拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。
拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。
将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。
再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。
日本拉面
在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成； 而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更 常见。 中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成； 日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调 味料调制而成，如酱油、味增等等。
北海道札幌拉面 大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的 拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年，札 幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他 的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉 面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐 和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日 本全国。
在二次大战期间，日本的经济严重萧条，在生活物资异 常缺乏，身上没有多少钱，但是又想吃美食的心态下， 拉面和可乐饼这类简单、节省、好经营又美味的食物， 渐渐的成为大家最常吃的料理，也理所当然的成为日本 人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数 家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋 讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些 如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面 在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十 万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展 览主题的博物馆(横滨市港北区横滨2-14-21)，这所博物 馆是拉面迷必去的朝圣地点。
山形县赤汤拉面 据说在1960年，山形县名店龙上海的创始人在带 回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的 路上，这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢 慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤汤拉面。 香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的 最大特色。
和福岛喜多方拉面 据传日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是 日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来 的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。 其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山 的地下水，做成了富含水分的软糯的面。。那么，茑的这碗「肉饭」 你就没有错过的理由了。不但肉大块，还淋上了红酒酱！
拉面绝活的做法(主要看这里,配方)
下面是拉面绝活的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。
一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面。
然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。
已经试用的可用拉面的面粉有：山西长治粉二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。
1、比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰2.5-3.3克。
2、盐水和面举例：称维坊特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（淮安超级、特级粉用水68克），分3次撒在面上，第一次撒水的 70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。
此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光（面和好后，就不要再加干面粉，否则面团发粘不好使）。
取出面团，放在案板上，用手掌（一手或两手掌均可）按着面用力向前推出，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。
以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转 90度，再竖向推两遍。
这样推四、五次后，将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。
饧15-30分钟（冬季要长一些）。
3、蓬灰水和面操作接前，取蓬灰1克，以7克温水（理论要求灰水比1：5。
可依此比例化水装瓶备用）化开，最好分3次也可1次将蓬灰水洒在面团上，后以虎拳对面坯正反面先横后竖的捣搋（chuāi），使蓬灰水均匀渗入面内，最后将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿。
饧5分钟。
以上和面的推揉捣搋的动作，在于把面粉、水和蓬灰充分拌均，使水和蓬灰渗入。
三、遛面是通过揉、抻、甩（摔）、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。
日本的美食
日本的美食日本美食是世界上最有名的美食之一，不仅因为它的美味，而且还因为其热门和丰富的品种。
随着日本文化向世界传播，日本美食也成为了很多人的心头好。
下面我们就来了解一下日本的美食文化吧！一、寿司寿司（Sushi）是日本的传统美食之一，以饭为主，并加上新鲜的生鱼片或其他海鲜配料。
寿司起源于江户时代的江户前镇（现今的东京），后来发展到全国各地并逐渐成为世界性的美食。
寿司制作需要熟练的手艺，一般需要多年的学习和实践才能制作出优质的寿司。
日本的寿司文化不仅是餐饮业的习惯，更是日本文化的重要组成部分之一。
二、拉面拉面（Ramen）是日本最具代表性的面食之一，是由寿司之父神田昌典博士创造的。
拉面由汤和面条组成，一般配以牛肉、鸡肉或鱼饼等配料。
味道独特，是日本风味美食的代表。
拉面的制作主要分为三个部分：面条、煮汤和酱料。
每个制作部分都有其细致的技巧，需要一定程度的专业技术才能达到理想的口感。
三、鳗鱼饭鳗鱼饭（Unagi Don）是日本的传统美食，也是日本夏季最受欢迎的菜肴之一。
它由烤鳗鱼片和米饭组成，鳗鱼蘸上秘制酱油，口感鲜美。
制作鳗鱼饭需要使用高品质的鳗鱼，并烤至金黄色。
这种美食通常是要任何时间都可以品尝的。
四、天妇罗天妇罗（Tempura）是一种炸食，也是日本传统美食之一。
主料通常是各种海鲜和蔬菜，沾上面糊后放入油锅炸至金黄色。
天妇罗口感酥脆，外层是酥脆的碎屑，内里是鲜嫩的肉、蔬菜或海鲜，嚼劲十足。
日本人通常把天妇罗享受作为一件非常重要的事情，各地还发展了各种口味和调味的天妇罗。
五、寿喜烧寿喜烧（Sukiyaki）是一种典型的东京菜，也是日本传统的锅物料理之一。
它由牛肉、豆腐、鸡蛋、蘑菇等食材构成，特殊的调味汁让这些食材的味道完全融合在一起。
寿喜烧的食材通常是先在锅中加热，然后再在碗中蘸食用。
六、铁板烧铁板烧（Teppanyaki）是一道由厚牛排、鸡肉、海鲜等的料理，是由日本传统的火山石烤肉演变而来。
铁板烧是在铁板上煮熟的食材，煮熟后再配上酱汁或其它辅助调味品食用。
日本拉面简介
日本拉面简介在霓虹最常见的面类食物主要分为这么几类（一般英语都直接用日语的音译）：拉面ラーメンramen属于霓虹国民饮食，甚至很多出版商会出版专门来介绍各个城市地区的拉面指南，ラーメン本面条以小麦粉为主料，不同店家对面条的制作也各具特色，同时，熬制的汤头和搭配的蔬菜肉类（这个一般叫做具或者トッピング）也都是体现自家店铺特色的因素。
面条的粗细通常会有细面（比较细的），中细面（普通粗细），太面（粗面条）三种：極太→→→１４番手（約２．１ｍｍ）・太麺→→→１６番手（約１．９ｍｍ）・中太麺→→→１８番手（約１．７ｍｍ）・普通→→→２０番手（約１．５ｍｍ）・中細麺→→→２２番手・細麺→→→２４番手（約１．３ｍｍ）・極細麺→→→２８番手（約１．１ｍｍ）出自/article/137515202.html一般来说，面越粗越劲道。
不过拉面的汤（スープ）更重要一些，汤一般是基于ダシ（出汁）和タレ这两个部分。
スープ＝在タレ中混合一定比例的ダシ拉面汤是店家的灵魂，一点也不为过，比较牛的食客一般品一口汤就知道是那家店铺，甚至同一个品牌不同地区的连锁店都可以分别出来。
店家也是把主要的功夫下在改良拉面汤上。
ダシ出汁就是汤头，熬制汤头最常见的是猪骨，其他还有鱼类base的，常见的如鲣鱼干（鰹節）和昆布。
熬制过程会加各种葱姜来除去腥味。
タレ就是汤底，主要是酱油，盐，味噌。
关东特别是东京最常用的就是猪骨汤头配酱油汤的拉面（酱油色浑汤）。
此外还有北九州发源的盐味猪骨拉面（白色浑汤），北海道发源的味噌拉面（味噌颜色浑汤）。
其他也有清汤的比如鸡肉味道或者昆布和鱼类基础的盐味拉面。
除了汤以外，就是配菜，一般来说具（トッピング），一般都是玉米，メンマ（一种腌渍过的笋干），わかめ（一种海带），葱花，味付け玉子（腌鸡蛋），叉烧，这两种一般都是主角，鸡蛋通常是半熟鸡蛋，蛋清凝固，蛋黄半流黄我这里找到一个制作半熟蛋的图，图中的时间是在沸水中加热时间，达到需要的时间后立刻放到冷水里浸泡就可以了。
拉面怎么和面
拉面怎么和面--写作技巧导语：在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。
那么拉面怎么和面呢接下来就由jy135给大家分享一下和面的技巧，大家一起去了解一下吧。
拉面怎么和面拉面怎么和面：包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
拉面怎么和面：擀面条面500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。
这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
拉面怎么和面：蒸馒头面500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
拉面怎么和面：烙饼面500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
1、面粉的分类面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;2、面粉的选择不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3、面粉的保存面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。
在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
4、面粉的使用①面条使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。
若用手擀面，面团可和的稍软一些。
煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
②饺子制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。
煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的敞锅煮皮，盖锅煮馅。
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日本拉面的制作方法
日本拉面的制作方法
主料：猪肩颈肉400g，葱白30g，姜10g，鸡蛋2个，日式拉面200g
配料：葱花，海苔各适量
调料：冰糖20g，:料酒适量，日本酱油适量，盐少许，鸡精少
许
做法
1：猪肩颈肉切成两块，并展开，用肉锤敲松，然后从一边卷起，卷起后用棉绳扎紧。
PS：害怕两块肉过程中散开，于是就被我给缠
得的不忍直视啊。
2：锅内放少许油，放入肉卷，中小火煎至表面金黄上色。
3：加入冰糖。
4：炒点糖色。
5：加入料酒，日本酱油，放入葱姜。
6：加入沸水，撇去表面的浮沫。
7：转小火炖煮1个半小时。
8：煮好的'肉泡在卤水里，放上一夜后，再拆开绳子。
9：水煮开，下入2个鸡蛋，(1个约65g左右)煮5分半左右即可。
10：关火，立即捞出，用冷水不断冲洗至不烫，剥壳。
11：倒入卤肉里面也是放置一夜即可。
12：取出卤好的鸡蛋。
13：用细线从中间切成两半。
14：卤肉切片。
15：日式拉面煮熟。
16：猪骨汤煮好备用。
17：猪骨汤，日式拉面，糖心卤蛋，海苔，葱花混合即可。
如果再加入鱼糕条，腌笋就更好了哈。
材料：1200ml水，10g沙丁鱼干，1片昆布
做法：
1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时，煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。
2.吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1：1混合，烧开浇到面上。
心得：这应该算酱油拉面的汤头。
咸鲜浓郁，喝完最后一滴汤都不尽兴。
中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下，鄙视他们!
烧豚(yakibuta)做法：
材料：五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒，1大勺红糖，4cup水
做法：
1.用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外。
2.在油锅里把猪肉四面煎金黄，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫。
到筷子戳进去很容易，就关火。
捞出肉，肉汤冷却后去油脂。
3.煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。
冷却时猪肉会入味。
4.吃之前切片，放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。