五香卤牛肉
五香卤牛肉
五香卤牛肉
食品产业（2010年1月26日09:10）
五香卤牛肉
五香卤牛肉是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,五香卤牛肉以牛肉为主要材料,烹饪以卤菜为主,口味属于五香味,跟着美食杰站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱工艺：卤
五香卤牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）1000克
辅料：甘草2克,白芷2克
调料：
盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克
五香卤牛肉的特色：酥烂醇香
五香卤牛肉的做法：
1.牛肉漂洗干净。
甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
食物相克
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。
采编：daily
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厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
今天去菜市场看到有牛腱子卖，赶紧买了一块，大约3斤重，因为去了好几次都没看到有卖的。
牛腱子肉做卤牛肉最好了，肉中带筋，而且牛肉的脂肪含量低，具有滋养脾胃、强健筋骨的功效。
食材
主料：
牛腱子肉1500g
老抽适量
盐适量
蒜适量
炖肉香料适量
姜适量
糖适量
料酒适量
步骤
1.牛腱子肉洗净，用清水泡
2.用刀顺着筋膜分割一条条的
3.冷水下锅焯，撇去浮沫
4.焯好后，洗干净表面血沫
5.准备香叶，草果，大料和桂皮，洗干净
6.姜和蒜拍碎
7.把洗干净的牛肉摆在阿迪锅里，加姜蒜
8.加一大勺白糖
9.加适量的盐
10.加适量老抽
11.加适量料酒
12.最后加适量清水，用蹄筋类煮大约30分钟（如果用高压锅，开锅后17——18分钟，就可以停火，焖着）
13.捞出晾凉，凉透后放冰箱冷藏（吃不及的可以保鲜袋分装，放冰箱冷冻）
14.冷藏后切片装盘，我这个咸淡适口，也可以配点酱料沾着吃
小贴士：牛肉分割后入味快，而且省时。
牛肉要冷水下锅焯，去点部分血水。
热的时候切不爱成型。
卤粉里的卤牛肉制作方法
卤粉里的卤牛肉制作方法卤牛肉是一道非常受欢迎和美味的中式菜肴，它的制作方法相对简单，但需要耐心和一些技巧。
接下来，我将为你详细介绍卤牛肉的制作步骤。
材料：1. 牛肉：选择适宜卤制的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，约500克。
2. 香料：八角、桂皮、丁香、花椒等适量。
3. 酱油：老抽（蚝油）和生抽各适量，可以根据个人口味调整。
4. 糖：适量。
5. 姜蒜：适量。
6. 料酒：适量。
7. 清水：适量。
步骤：1. 将牛肉切成块状，可以根据个人喜好选择大小。
将切好的牛肉块用清水浸泡30分钟，以去除血水和腥味。
2. 接下来，将浸泡好的牛肉块放入开水中焯水。
煮沸的开水可以去除牛肉的腥味，并使肉质更加紧实。
焯水的时间约为3-5分钟，取出后用凉水冲洗一下，准备下一步的处理。
3. 处理好的牛肉块放入一个大碗中，倒入适量的生抽、老抽和料酒，腌制20分钟以上。
这样可以使牛肉入味，使卤汁更好地渗透牛肉内部。
4. 取一个干净的深锅，放入适量的清水，加入香料（八角、桂皮、丁香、花椒等），姜蒜剁碎一起放入锅中。
大火煮沸后转小火炖煮10分钟，让香料充分释放出香味。
5. 将腌好的牛肉块放入煮沸的卤汁中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮的时间大约为1个小时，这样可以使牛肉更加鲜嫩可口。
6. 随着炖煮的时间推移，可以尝试一下牛肉的口感，如果觉得还不够软糯，可以继续炖煮15-30分钟。
7. 制作卤牛肉的关键是慢炖，并且一定要保持牛肉完全浸泡在卤汁中，这样可以使牛肉均匀入味。
8. 另起锅，放入适量的糖，用小火加热至糖溶化，糖用来调节卤汁的甜度。
糖溶化后，可以根据个人口味调整甜度，再加入一定量的酱油。
9. 将炖好的牛肉块捞出，沥干水分，放入糖和酱油调制好的卤汁中，小火慢炖10-15分钟，使牛肉充分吸收卤汁的味道。
10. 最后，将卤好的牛肉块盛出，切成薄片或块状即可食用。
卤牛肉可以作为配菜搭配米饭或面条食用，也可以直接当成小吃品尝。
总结：制作美味的卤牛肉需要一些耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，相信你也能成功制作出香气扑鼻、肉质鲜嫩的卤牛肉。
家常卤牛肉的做法步骤
家常卤牛肉的做法步骤
1. 准备所需食材：500克牛肉（可以选择腱子肉或者牛腩）、3块葱、3块姜、2颗大蒜、适量八角、适量香叶、适量干辣椒、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量盐。
2. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。
3. 快炒调料：将葱、姜和蒜分别切成末备用。
热锅倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 炖煮牛肉：将炒香的调料放入牛肉锅中，加入适量的料酒煸炒至牛肉变色。
然后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐继续翻炒均匀，让牛肉均匀上色。
5. 煮开水：将烧水壶烧开水备用。
6. 加入调味料：将干辣椒、八角和香叶放入牛肉锅中，倒入足够的烧开水，水量要稍微多一些，能够完全覆盖牛肉。
7. 炖煮：盖上锅盖，转小火慢炖煮约1-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。
8. 示温：喜欢喝辣的可以加入适量的辣椒面进行调味。
9. 出锅：最后关火，将卤牛肉捞起放入碗中，便可享用了。
10. 享用：可以搭配米饭或面条一同享用，也可以根据个人口
味加入适量的蔬菜等配菜，增添口感和营养。
提示：卤牛肉可以在事先炖煮好后，再切片煮熟，这样口感更加软烂入味。
也可以加入适量的红枣、莴苣、土豆等食材，增加口感和颜色。
卤牛肉的过程和方法
卤牛肉的过程和方法一、简介卤牛肉是一道将牛肉浸泡在调料汁中，腌制后再煮熟的传统中国菜品。
其色香味俱佳、味道鲜美，被广泛用于中式烹饪中。
下面我们将给大家介绍关于卤牛肉的十个过程和方法。
二、选择牛肉卤牛肉的核心原料是牛肉，牛肉的选择非常重要。
一般来说，选用老牛肉或带筋部分的肉质会更好。
肥瘦适当，有筋有韧性的部位，如腱子、牛腩等，是制作卤牛肉的较好选择。
牛肉的新鲜度也很重要，要选择新鲜的牛肉，避免牛肉泛单胺。
三、切肉片将牛肉切成大小均匀的块状，以便腌制更加均匀，在烹制后口感更为鲜嫩。
可以选择切薄片或是切成指头粗细的条状，这取决于个人口感和习惯。
四、腌制将肉块放入调料汁中，腌制时间根据个人口感可以在2小时到8小时不等。
腌制汁中需要加入大量香料和调味品，包括八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽等等，口感醇厚，肉味十足。
五、去腥腌制后的牛肉要先用清水冲洗一下，去除多余的调料和杂质，同时也可去掉部分腥味，避免影响美味口感。
六、爆炒将腌制后并去腥的牛肉用中火爆炒，将肉的颜色煮透、表面呈金黄色状，以提高卤牛肉的口感鲜嫩度。
同时也能将神味从肉中释放出来，使烹制后效果更佳。
七、焯水爆炒后，需要将肉块挑出焯水，这也是制作卤牛肉的一道关键环节。
将焯过水的肉块放入冷水中，去掉多余的血水，使肉质更加鲜美口感。
八、煮制将焯水后的肉块倒入锅中，加入清水或高汤，水的接近淹没肉需水量，并放入鲍鱼、鲍鱼汁等海味佐料，用小火慢慢熬制，熬至入味即可。
九、加料在熬制的过程中，可以加入各种食材，如土豆、胡萝卜、豆腐、腐竹等，根据自己口感选择搭配使用。
十、蒸在煮制好后，若感觉口感仍是干硬的，就可以将卤牛肉放入蒸锅中进行蒸制，这样可以使卤牛肉更加柔软鲜嫩。
总结：卤牛肉是一道非常营养和美味可口的传统中国肉食菜品，十步制作法让人更加完整的了解了卤牛肉制作的过程，特别是必要的烹调技巧，希望对于爱好美食烹饪的朋友能够有所帮助。
五种卤牛肉酱牛肉技术和配方
1 .老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：牛腱子肉50千克。
腌制料：精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
卤制汤料：老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。
浸汤料：牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
制作方法：(1) 牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
(2) 将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫,捞出自然冷却并晾干。
(3) 将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开,小火卤制80分钟左右取出。
(4) 将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
关键：1、牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180-20°C的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。
2 .卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。
常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。
卤牛肉的方法 卤牛肉的配料
卤牛肉的方法卤牛肉的配料对于刚刚进行过手术的患者来说，在恢复身体的同时可以多吃一些牛肉，因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促进组织再生身体恢复。
吃牛肉的过程中，每个人都可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法，因为在厨房中大家也研发出了许多吃牛肉的方式。
而在制作卤牛肉的时候，应该选取什么配料呢?1、卤牛肉的配料怎么调1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。
1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。
这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。
之后放入卤汁里面去。
在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。
一般情况下放一天一夜。
到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。
再放到太阳底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养价值2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、卤牛肉用牛的哪个部位3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉的做法及配料
原材料：牛腱子(金钱键)、香料、姜片、葱段、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、食用油。
做法：
1、浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好。
2、锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫，大火煮5分钟。
3、捞出牛肉，用温水洗净。
4、香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路。
5、砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开。
6、放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右。
7、大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟。
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
五香牛肉是一道非常家常非常美味的一道凉菜
不管是到饭店吃饭，还是家里来客了都会点这道菜或者买五香牛肉，可能跟牛肉比较稀贵有关，也许是跟牛肉的营养价值有关吧，猪肉现在越来越不能让人信任了。
五香牛肉，同样很适合小孩和老人来食用，炎热的夏季，凉菜加点拌酱，很是下饭也很是下酒。
食材
主料：
牛肉
盐适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
草果适量
香叶适量
花椒适量
山奈适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备一根牛腱子肉
2.准备好香料
3.将牛腱子肉进入水中，泡出血水
4.然后冷水下锅
5.放入生姜放入锅中，将牛肉焯一下，再次去血水
6.捞出，洗净备用
7.将香料放入锅中
8.将牛肉放入锅中，加足水
9.加入少量老抽
10.加入少许酱油
11.加入一些冰糖
12.炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿
13.捞出牛肉，晾凉即可食用
小贴士：1.先泡将血水去掉一部分
2.然后下锅焯一下再去掉一部分
3.要想牛肉炖得烂，可滴几滴醋
4.香料随意。
陕西五香腊牛肉 做法及步骤
陕西五香腊牛肉做法及步骤陕西五香腊牛肉做法及步骤料:牛肉（瘦）9000克。
盐250克茴香籽[小茴香籽]25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克。
·特色:外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。
·操作:1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。
冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。
缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。
这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。
当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。
每锅生肉煮8小时才能出锅。
初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。
肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
西安腊牛肉做法有2种，主要是腌法不同。
我都是用牛腱做的。
第一种。
水腌。
牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。
第二种，干腌。
牛肉不洗，切块。
小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。
放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。
煮的方法一样。
有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。