红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼的做法
1.撕铁皮：
可用刀先划一个小口，再用手撕开。
下面的图片，难看一些，我实在不想发，但怕说不清楚
2.不开膛：
将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼的肠子剪断。
再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出
3.鱼煎硬：
鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口。
一面是一字口；一面是十字口
鱼身要控净水，不用再沾面粉，油在7成热时，下入黄花鱼，要煎到鱼身二面硬挺发黄色，捞出备用
4.别折腾：
锅中放油，爆香葱姜蒜八角，倒入酱油；料酒；醋，放入鱼后，放入清水至鱼的一半，开小火，水开后调入盐；鸡精；糖，不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤，不用翻个，大约15分钟即可
将鱼盛入盘中，锅中剩余的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可
烹饪技巧
优点突出的鱼，也有它的缺点：
1、处理不好腥气重，黄花鱼在入锅前没有处理好，炖出来的鱼，很腥气。
2、由于是一根刺，蒜瓣肉，就好像是盖高楼的水泥里面没有钢筋，鱼也就不结实了。
也就容易把鱼炖烂不成形。
注意三点，就能克服上述的缺点：
1、撕铁皮：黄花鱼的腥气，主要是来自于鱼头上面的鱼皮，由于它很腥，所以叫他铁皮。
它位于鱼眼的上方二侧，在入锅前的处理上，要将它撕去。
其实要是自已吃，不是宴客的话，
我爱人主张，干脆就不要鱼头了，也不要美观了，更省事。
2、不开膛：由于黄花鱼体内只有一根刺，而且还是蒜瓣肉，禁不住折腾。
所以取鱼体的内脏时，不要刨开鱼腹否则鱼腹打开后，鱼入锅后，经过一炖就很容易烂掉了。
鱼的内脏要从鱼嘴取出。
3、鱼煎硬：由于黄花鱼禁不住折腾，所以煎鱼时，油要宽，而且要炸的表皮坚硬一些，使黄花鱼更坚挺一些。
4、别折腾：炖鱼时，鱼放在锅里就不要翻面了，也就是别折腾了，用一把手勺，不断的将热汤，浇在鱼的上面炖15分钟，也就是我们人要浇15分钟，也就是别折腾鱼，要折腾人。
红烧大黄鱼
红烧大黄鱼
很多家庭经常会钟爱红烧大黄鱼，它是一道美味可口又简易家常菜，最令人着
迷的是它独特的麻辣口味，引人入胜。
今天我们就来说下红烧大黄鱼的做法，首先这道菜经过选料，重点要选用新鲜
的大黄鱼。
接下来，将清洗好的大黄鱼放在所有配料中煮制，其中的配料包括料酒、香菇、葱姜蒜、红萝卜、辣椒、干红辣椒、香油等，而且还可以放入水淀粉细腻起酥，它的调味料可以看个人口味做出调整，放入大量的料酒、鸡精等调味品，使大黄鱼的口感更加出色。
接着，就可以把所有配料和调料一起放入锅内，盖上盖子大火煮滚，然后转小火，转小火之后就要定时观察，把煮好的大黄鱼盛出，即可上桌。
烹饪好的红烧大黄鱼，外表呈现出金黄色泽，鱼肉软烂，搭配上蔬菜更是可口
不淡，香气充斥整个家庭，味道醇厚可口，使人回味无穷。
有人爱吃重口味，那么可以多放点红辣椒，更具有山西特色；有人喜欢微辣口味，可以适当减少一些辣椒。
哪怕不一样，也可以调出美妙的滋味。
总之，美味的红烧大黄鱼是一款家庭娱乐餐，多种配料组合，调料的搭配技巧
可以调整，、甜醇鲜香、营养丰富，是不可多得的佳肴，为了健康，让我们一起品尝吧！。
红烧黄花鱼的家常做法
红烧黄花鱼的家常做法红烧黄花鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜美的鱼肉和浓郁的汤汁深受人们喜爱。
下面为您详细介绍红烧黄花鱼的家常做法。
一、材料准备1. 主料：黄花鱼1条（约500克）。
2. 辅料：生姜1小块，大蒜5瓣，大葱1根，香菜适量。
3. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、醋、豆瓣酱、食用油。
二、制作步骤1. 准备材料将黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后用刀在鱼身两侧切几道斜刀口，以便更好地入味。
生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，香菜切碎备用。
2. 腌制鱼将黄花鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟，使其入味。
3. 热锅凉油锅中加入适量的食用油，烧至五成热。
将腌制好的黄花鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出沥油。
4. 爆香调料锅中留底油，放入生姜、大蒜和大葱炒香，再加入豆瓣酱，炒出红油。
5. 烹入调料将煎好的黄花鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和醋，再加入适量的清水，水量要没过鱼身。
6. 烧制入味大火烧开后转小火，慢慢炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
7. 收汁装盘待汤汁浓稠，翻炒均匀后，关火。
将黄花鱼捞出，放在盘中，再将锅中的汤汁均匀地浇在鱼身上。
8. 装饰上桌将煎好的黄花鱼放在盘中，撒上香菜碎，即可上桌享用。
三、注意事项1. 黄花鱼要选用新鲜的，口感更佳。
2. 腌制鱼时要加入适量的盐和料酒，以去除鱼腥味，增加鲜味。
3. 煎鱼时要控制好火候，以免煎焦。
4. 烧制过程中要加入适量的清水，以确保鱼肉能够充分吸收调料的味道。
5. 根据个人口味，可以适当调整豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋的用量。
四、营养价值红烧黄花鱼是一道富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的家常菜。
黄花鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、养血养颜的作用。
生姜、大葱具有增加食欲、促进消化的功效。
豆瓣酱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾开胃、促进消化的作用。
红烧黄花鱼的做法
红烧黄花鱼的做法红烧黄花鱼做法一食材准备黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
制作步骤1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热约150℃、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
红烧黄花鱼做法二食材准备主料：黄花鱼1尾、土豆半只、青椒半只、红椒半只、葱末半汤匙、姜丝1汤匙、蒜末半汤匙、香菜1根、八角1粒、面粉汤匙、高汤1/2杯调料：油7汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/3汤匙、盐1/3汤匙制作步骤1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末;土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
注意事项1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
厨房美食菜谱：红烧黄鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧黄鱼的做法
黄鱼是营养比较丰富的海鱼，肉成片状，骨头很少，钙质很高，很适合小朋友或是不会出鱼骨头的人食用，老少咸宜哦！
食材
主料：
黄鱼
油适量
盐适量
老抽适量
味极鲜适量
料酒适量
葱花适量
姜片适量
蒜瓣适量
步骤
1.将鱼去鱼鳞，洗干净。
2.锅中放入适量的油，有温后，放入鱼。
煎至鱼的两边都成金黄色哦。
3.加入料酒。
4.加入姜丝和蒜瓣。
5.加入老抽和适量的水、盐和味极鲜。
煮6分钟左右即可，起锅前撒上葱花哦。
6.好吃的很哦！
小贴士：这个黄鱼是和腥的，所以去腥很重要，按照上面的步骤来，基本没有问题了。
红烧黄花鱼的制作步骤
红烧黄花鱼的制作步骤红烧黄花鱼属于粤菜,是一道家常菜。
主料是黄花鱼,配以青菜、猪肉等烧制而成。
黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素,体质虚弱者应多食。
1、黄花鱼刮去鱼鳞,掏去内脏,洗净。
2、葱姜蒜切大片。
3、锅内放油,小火将葱姜蒜煎香。
4、将黄花鱼放入,小火将两面煎硬。
5、先向鱼身淋上3汤匙白酒,闻到酒香后再淋上2汤匙味极鲜酱油。
6、加入没过鱼身2/3的清水,放入小辣椒可省,调入盐和鸡精,大火煮开,小火炖至剩余少量汤汁即可。
红烧黄花鱼做法一1、黄花鱼去腮、内脏,用料酒分量外将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。
2、葱蒜切末,老姜部分切末部分切片,香葱和红辣椒切丁,将调味料混合后作为酱汁备用。
3、不粘锅内放适量的花生油,油热后放入姜片炸至金黄后捞出。
4、放入黄花鱼,小火慢煎,煎至意面金黄后翻面。
5、待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。
6、锅内留少量余油,放入葱姜蒜末小火炒香。
7、放入煎好的黄花鱼,加入酱汁。
8、中火煮开后转小火,煮至酱汁浓稠即可关火,盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。
红烧黄花鱼做法二1、将速冻的黄花鱼解冻。
2、去内脏,去腮,去鳞洗净控水。
3、起锅热油,把鱼双面煎至金黄。
4、把五花肉片,蒜片,下锅炒香。
5、倒入醋和料酒去腥 ,再加入酱油,糖,盐,花椒大料和清水大火烧开转小火收汁。
红烧黄花鱼做法三1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水高汤半杯。
2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。
3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;煎好的黄鱼盛出备用。
4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。
5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
黄花鱼不能与中药荆芥同食,吃鱼前后忌喝茶,不宜与荞麦同食。
禁忌用牛、羊油煎炸,凡海味都禁甘草。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
厨房美食菜谱：红烧黄花鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧黄花鱼的做法
喜欢吃鱼可是却不太会做，春节朋友送的这条鱼一直放到了现在，虽然是放在冷冻室里，可也不能就一直这幺放着不是，硬着头皮做吧。
前期收拾鱼的的工作都是老公做的，我只负责后期烧制。
做出来的成品菜看起来好难看啊！
食材
主料：
黄花鱼1条
油适量
盐适量
大葱50g
姜50g
老抽适量
醋适量
步骤
1.收拾鱼：去鱼鳞去五脏
2.放入葱丝、姜丝少许盐腌制10分钟（鱼太大了只好一切两半）
3.煎锅倒适量油先煎鱼的上半部，煎至两面微黄盛出
4.再煎另外一半煎至两面微黄盛出
5.重新切好葱丝、姜丝
6.炒锅留少许油煸香葱、姜
7.倒入酱油、醋、糖翻炒片刻
8.放入鱼加适量水
9.盖盖大火烧开转小火慢炖
10.炖至水分基本蒸发没有，鱼也炖熟了
小贴士：鱼收拾完毕加葱丝姜丝腌制一下可以去腥。
厨房美食菜谱：红烧大黄鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧大黄鱼的做法
红烧大黄鱼是鲁菜中的经典菜肴，这次和八大菜系大师学做年夜菜，这道菜是我最喜欢的。
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。
非常适合老人和孩子食用。
在过年的餐桌之上来上一盘，红烧大黄鱼，不仅寓意吉祥，又营养丰富，而且学会这道菜端上桌，也会让人眼前一亮，一定能够让你倍有面子哈！
食材
主料：
大黄鱼1条
金龙鱼调和油适量
大葱1根
蒜瓣6个
生姜20g
料酒30ml
白糖4g
老抽5ml
生抽20ml
番茄酱20g
盐适量
步骤
1.大黄鱼去鱼鳞和内脏洗净。
2.在黄鱼身上两面抹上一些盐和料酒腌制10分钟。
3.然后再涂抹一些干面粉。
4.平底锅加入金龙鱼调和油。
5.放入黄鱼煎至。
6.煎至两面金黄。
7.把鱼盛出备用。
8.葱切段，姜切丝，蒜切片。
9.锅中再加一些金龙鱼调和油，爆香葱姜蒜。
10.加入适量的番茄酱炒出香味。
11.加入黄鱼和适量的清水，再加入老抽和生抽，白糖，料酒。
12.加盖大火烧至。
13.黄鱼容易碎兰所以不要轻易翻身，可以用大炒勺把汤汁浇在鱼身上烧制。
14.大火烧至汤汁半干，加适量的盐调味。
15.最后再用大火收汁即可。
小贴士：黄鱼肉质鲜嫩，容易酥烂，所以煎至的时候鱼身抹上一层干面粉，可以防止粘锅鱼皮不破。
烧制黄鱼的时候也不要轻易翻身，可以用炒勺把汤汁一遍遍浇在鱼身的一面，帮助鱼肉熟透和上色。
厨房美食菜谱：红烧黄鱼的做法_0
厨房美食菜谱：红烧黄鱼的做法
家里平时少卖海鲜吃，所以好多海鲜类的鱼都不认识，这次过节那天买了三条鱼，不知道是不是小黄鱼，反正后面烧了吃了，味道还是不错的，做法简单，可以试试的。
食材
主料：
小黄鱼350g
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
红辣椒2个
醋1勺
白糖半勺
味精半勺
步骤
1.三条小黄鱼清理干净。
2.用料酒、盐、姜丝先腌小鱼。
3.准备姜、蒜、葱、红辣椒。
4.把姜蒜葱红辣椒切细。
5.锅热油，小鱼沾点生粉下锅煎。
6.一面煎黄后翻另一面继续煎。
7.煎好的鱼盛会出备用。
8.锅热油，瀑香姜蒜。
9.下火红辣椒炒一会。
10.下入小黄鱼。
11.倒入酱油、料酒，加入味精、白糖、醋烧两面烧制一会。
12.起锅装盘，撒上香葱。
小贴士：1、煎鱼抹上生粉不容易沾锅。
2、海鱼比较腥，先用姜丝和料酒腌制，方便入味和去腥味。
厨房美食菜谱：红烧小黄鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧小黄鱼的做法
我们这边一般夏季都属于休渔期，很难吃到新鲜的海鱼了，市场上卖的都是冷库里解冻的海鱼，昨天在渔船上工作的朋友给我们带了一些新鲜的小黄鱼，个头非常小，是河海交界处人工网养殖的小黄鱼，带给我们尝个鲜。
虽然很小，但味道真是很鲜很鲜。
食材
主料：
小黄鱼600g
葱
姜3g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
步骤
1.洗净的新鲜小黄鱼
2.准备的葱姜蒜，干辣椒
3.锅中倒油，爆香姜，葱
4.倒入小黄鱼，轻微晃动锅，不要动铲，
5.放两勺黄酒
6.放两勺生抽
7.放一勺老抽
8.放一勺糖
9.放一勺盐，放少许小火焖煮5分钟
10.放少许鸡精
11.撒上辣椒末即可
小贴士：小黄鱼易碎入锅后不要动铲子，只需要轻微晃动锅，。
厨房美食菜谱：红烧大黄鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧大黄鱼的做法
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
食材
主料：
大黄鱼1500g
油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
葱适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
白砂糖适量
香菜适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.大黄鱼清洗干净
2.鱼身片几刀
3.葱姜蒜切成块
4.油热后放入花椒、鱼煎一下
5.放入葱姜蒜、酱油、醋、大料，翻一下鱼
6.放入适量的水、糖、料酒、盐
7.盖上盖，大火烧开，转小火慢慢炖，直到汤剩少量
8.鱼出锅，撒上香菜。
美味可以吃了
小贴士：小火慢炖，盐多放一点。