营养配餐员培训课程--营养配餐课件103p
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《营养配餐》PPT课件
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
提升菜品口感和外观
通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
不断提升自身专业能力途径
持续学习新知识
营养配餐师需要不断学习新的营养学知识、了解新的食物成分和营 养价值，以保持专业知识的更新和提升。
积累实践经验
通过实际操作和案例分析，不断积累实践经验，提高解决实际问题 的能力。
参加专业培训与交流活动
积极参加各类专业培训、学术交流活动，与同行交流经验、分享心 得，拓宽视野、提升水平。
行业发展趋势预测分析
个性化营养配餐需求增加
随着人们对健康的关注度不断提高，个性化营养配餐需求将逐渐增加，营养配餐师需要根 据个人情况制定专属的饮食方案。
营养配餐行业规范化发展
未来，营养配餐行业将逐渐走向规范化、标准化，相关法规和标准将不断完善，行业秩序 将得到进一步规范。
科技创新助力行业发展
随着科技的不断进步，营养配餐行业将借助大数据、人工智能等技术手段，实现更精准的 营养评估和配餐方案制定。
学合理的食谱。学员心得体会交流分享学习过程中的收获与感悟
学员们纷纷表示，通过学习本课程，对营养配餐有了更深 入的了解，认识到了科学饮食的重要性。
实践应用中的经验分享
部分学员分享了在实际生活中运用所学知识进行营养配餐 的经验，如为家人制定健康食谱、指导他人合理膳食等。
对课程内容的建议与反馈
学员们对课程内容表示认可，同时也提出了一些建议，如 增加更多实际案例、加强实践操作环节等。
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
提升菜品口感和外观
通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
不断提升自身专业能力途径
持续学习新知识
营养配餐师需要不断学习新的营养学知识、了解新的食物成分和营 养价值，以保持专业知识的更新和提升。
积累实践经验
通过实际操作和案例分析，不断积累实践经验，提高解决实际问题 的能力。
参加专业培训与交流活动
积极参加各类专业培训、学术交流活动，与同行交流经验、分享心 得，拓宽视野、提升水平。
行业发展趋势预测分析
个性化营养配餐需求增加
随着人们对健康的关注度不断提高，个性化营养配餐需求将逐渐增加，营养配餐师需要根 据个人情况制定专属的饮食方案。
营养配餐行业规范化发展
未来，营养配餐行业将逐渐走向规范化、标准化，相关法规和标准将不断完善，行业秩序 将得到进一步规范。
科技创新助力行业发展
随着科技的不断进步，营养配餐行业将借助大数据、人工智能等技术手段，实现更精准的 营养评估和配餐方案制定。
学合理的食谱。学员心得体会交流分享学习过程中的收获与感悟
学员们纷纷表示，通过学习本课程，对营养配餐有了更深 入的了解，认识到了科学饮食的重要性。
实践应用中的经验分享
部分学员分享了在实际生活中运用所学知识进行营养配餐 的经验，如为家人制定健康食谱、指导他人合理膳食等。
对课程内容的建议与反馈
学员们对课程内容表示认可，同时也提出了一些建议，如 增加更多实际案例、加强实践操作环节等。
营养与配餐课件ppt课件
哺乳期妇女应增加富含优质蛋白质及 维生素A的动物性食物和海产品，选 用碘盐。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
营养配餐员绪论PPT课件
五谷为养
❖ 黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育 人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合 物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷 物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我 国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能 的主要来源，而人类的生长发育的自身修补 则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代 营养学观点的。
营养绪论
一、营养学的历史 西周：食医、疾医、疡医、兽医. 西汉：黄帝内经，最早膳食指南。 唐代：孙思邈：食物养生及食疗
食养观念（太过、不足）
营养学现状：能量过剩而微量营养素不足
古代吃喝--膳食指南
2400多年前，《黄帝内经.素 问》提出“五谷为养、五果 为助、五畜为益、五菜为充， 气味和而服之，以补养精气”
五果为助
❖ 枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有 助养身和健身之功。水果富含维生素、 纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生 食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。 有些水果（如：苹果、橘子、橙子、草 莓、木瓜）若饭后食用，还能帮助消化 。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助 食品。
五畜为益
❖ 牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人 体有补益作用，能增补五谷主食营养之 不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动 物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量 ，而且含有人体必需的氨基酸（组成蛋 白质的基本单位），是人体正常生理代 谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
参加“营养配餐员”培训 班
的各位领导和同学们
-
1
营养配餐员
❖ 课 目：营养配餐员 ❖ 培训时间：2014.8.28---2014.9.15（16天） ❖ 培训机构：成都市大众职业技能培训学校 ❖ 任课教师：主讲教师：陈录文
培训目的
❖ 解决人才短缺问题 ❖ 为孩子铺设健康之路 ❖ 为家庭带来希望之光 ❖ 为社会培养爱心天使
营养配餐员培训 PPT课件
（2）豆脑制品：用点卤凝固后的豆脑制成， 如豆花、豆腐脑、豆腐、豆干、百叶等； （3）豆芽制品：成熟的豆粒在适合的条件下 发芽形成的芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、花生 芽等； （4）其他豆制品：指其他的豆制品或用提取 的大豆蛋白质人工制成的复制品等，如豆渣、 红豆沙、绿豆沙、人造肉等。 3、淀粉制品：是以从粮食中加工提炼出的淀 粉为原料，再经加工而成的制品，如粉丝、 粉条、粉皮、凉粉、西米等。
二、食物与营养发展的指导思想、基本原则和目标
(一)食物与营养发展的指导思想和基本原则 7、食物与营养发展的指导思想。适应我 国人民生活水平提高和营养改善的要求，为 提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴， 动员和号召全社会力量，加快我国食物与营 养的发展。紧紧围绕食物发展的重点领域、 重点地区、重点人群，分类指导，全面推进， 建设现代食物生产、加工和市场体系，调整 引导我国食物结构向营养、卫生、科学、合 理方向发展，经过不懈努力，使我国居民的 食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。
。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得 毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7年以上。 （3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以 高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕 业证书。 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得 毕（结）业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业 （专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。
营养配餐员-基础知识学习资料.ppt
前言
•
营养配餐员是复合型人才，
既要懂营养又要会烹调
• 随着社会的进步和人们生活水平的提高， 营养过剩和慢性疾病盛行成为现代人最
大的健康问题，合理健康膳食以成为全 民关注的焦点.
• 百姓的营养和健康状况是反映一个国家 经济与社会发展、卫生保健水平和人口 素质的重要指标。
精心整理
1
前言
• 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各 种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的 食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等几大营养素比例合理来满足人 体对热量的需要。三大产能营养素在总热量中的 百分比应当是：蛋白质 10 ％～ 15 ％，脂肪 20 ％～ 30 ％，碳水化合物 55 ％～ 65 ％。即达到 膳食平衡和营养均衡。
• 常见的有：鱼、虾、蟹、贝等。
• 可分为：鱼类、甲壳动物、软体动 物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、 藻类植物等七类。
精心整理
21
一 鱼类
• 中医认为鱼类性为甘、温、无毒。
• 鱼类的化学成分和人体肌肉和接近。含 有丰富的钙、磷，有助于骨骼和大脑的 发育，对佝偻病、骨质疏松有良好的效 果。
• 含有多种不饱和脂肪酸（DHA）。肝脏 有VA、VD。
3、 应变能力强，能够较好地适应环境变化。 4、 对于一般性感冒和传染病有抵抗力。 5、 体重标准、身体匀称，站立时身体各部分协调。 6、 眼睛明亮，反应敏捷，无炎症。 7、 头发有光泽，无头屑或较少。 8、 牙齿清洁、无龋齿、无疼痛、牙龈颜色正常。 9、 肌肉皮肤有弹性，走路感觉轻松。 10、善于休息，睡眠良好。
• 吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多
吃，每餐最好不要超过半根。春笋中含有难溶
性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和
•
营养配餐员是复合型人才，
既要懂营养又要会烹调
• 随着社会的进步和人们生活水平的提高， 营养过剩和慢性疾病盛行成为现代人最
大的健康问题，合理健康膳食以成为全 民关注的焦点.
• 百姓的营养和健康状况是反映一个国家 经济与社会发展、卫生保健水平和人口 素质的重要指标。
精心整理
1
前言
• 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各 种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的 食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等几大营养素比例合理来满足人 体对热量的需要。三大产能营养素在总热量中的 百分比应当是：蛋白质 10 ％～ 15 ％，脂肪 20 ％～ 30 ％，碳水化合物 55 ％～ 65 ％。即达到 膳食平衡和营养均衡。
• 常见的有：鱼、虾、蟹、贝等。
• 可分为：鱼类、甲壳动物、软体动 物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、 藻类植物等七类。
精心整理
21
一 鱼类
• 中医认为鱼类性为甘、温、无毒。
• 鱼类的化学成分和人体肌肉和接近。含 有丰富的钙、磷，有助于骨骼和大脑的 发育，对佝偻病、骨质疏松有良好的效 果。
• 含有多种不饱和脂肪酸（DHA）。肝脏 有VA、VD。
3、 应变能力强，能够较好地适应环境变化。 4、 对于一般性感冒和传染病有抵抗力。 5、 体重标准、身体匀称，站立时身体各部分协调。 6、 眼睛明亮，反应敏捷，无炎症。 7、 头发有光泽，无头屑或较少。 8、 牙齿清洁、无龋齿、无疼痛、牙龈颜色正常。 9、 肌肉皮肤有弹性，走路感觉轻松。 10、善于休息，睡眠良好。
• 吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多
吃，每餐最好不要超过半根。春笋中含有难溶
性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和
营养配餐员基础pptppt课件
（2）马铃薯的营养价值与功能
马铃薯具有很高的营养价值和药用价 值.一般新鲜薯中所含成分： 马铃薯块茎含有禾谷类粮食所没有的胡 萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看， 它比大米、面粉具有更多的优点，能供 给人体大量的热能，可称为“十全十美 的食物”。
（3）马铃薯的日常菜肴
适用于炒、烧、炸、煎、蒸等。
7、芦笋
（1）芦笋的品种 芦笋又称石刁柏，俗称龙须菜。芦笋按 嫩茎抽生早晚分早、中、晚三类。早熟 类型茎多而细，晚熟类型嫩茎少而粗。
（2）芦笋的营养价值与功能
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜 美，柔嫩可口。 芦笋的嫩茎是其食用部 分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生 素和矿物质元素等，营养物质不但全面 、搭配得当，而且含量比较高，是其他 一些蔬菜和水果无法比拟的。
24、雪里蕻 （1）雪里蕻的品种 是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种， 又称雪菜。
（2）雪里蕻的营养价值与功 能
性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。解毒消 肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮 痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙 龈肿烂，便秘等病症。 每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪 0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙 23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克。
（3）紫背天葵的日常菜肴
紫背天葵具有丰富的营养价值，经常食 用可均衡营养。可凉拌、做汤，也可素 炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。 在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水 做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、 清心润肺的功效。
23、韭菜
（1）韭菜的品种 韭菜因割茬季节不同，分为春韭、伏韭 、秋韭。还有在控制光照条件下种植的 青韭和韭黄。
国家营养配餐员职业资格认证培训及营养食谱PPT参考课件
拌三丝 番茄蛋汤
三
小米粥 馒头 鸡蛋
豆腐乳
牛奶 蛋糕
米饭 小窝头 酱鸡肝 三鲜豆腐 溜白菜 鸡蛋番茄
汤
四
五
六
日
胡萝卜粥 花卷
咸鸭蛋 小黄瓜
豆腐脑 油条
小桃酥 什锦菜
牛奶 麻团 煮鸡蛋 圣女果
二米粥 肉包子 茶鸡蛋 炝三丝
酸奶
豆浆
牛奶
豆沙面包 果酱面包 小比萨饼
豆浆 蔬菜包
子
米饭 发糕 红烧鱼块 酱爆三丁 菠菜粉丝 虾皮紫菜
2021/3/10
授课：XXX
20
镁的作用：
1、有激活酶的作用
2、帮助血液循环，舒缓神经
镁的来源： 3、帮助钙的吸收和利用
4、减少肝、胆、肾的结石形成
绿色蔬菜、粗粮、 豆类、谷类、淀粉及 海鲜类食物、香蕉、 坚果及种子类。
2021/3/10
授课：XXX
21
水
水是维持生命所必须的物质，约占
体重的55~60%，人类缺乏某种必须 营养素养可存活数周，却不能数天没 有水，所以每天至少要喝6-8杯水。
2021/3/10
授课：XXX
18
矿物质：
钙、镁、锌、铜、锰、铁、硒
2021/3/10
授课：XXX
19
钙的作用：
1、形成强健的骨骼和牙齿 2、减少铝质在体内聚集 3、有助于神经系统正常运作及伤后血液的凝固 4、有助于肌肉收缩与扩张并帮助调节心跳。 5、补钙对血压有一定的调节作用 6、补钙可减少肠粘膜细胞的增生，降低结肠癌的危险
2021/3/10
授课：XXX
37
补气的食品
花生、板栗、莲子、红枣、 荔枝、糯米、牛肉、牛肚、 猪肾、猪肚、羊肚、羊肉、 驴肉、鸡肉、黄鳝、泥鳅、 鲫鱼、章鱼。
三
小米粥 馒头 鸡蛋
豆腐乳
牛奶 蛋糕
米饭 小窝头 酱鸡肝 三鲜豆腐 溜白菜 鸡蛋番茄
汤
四
五
六
日
胡萝卜粥 花卷
咸鸭蛋 小黄瓜
豆腐脑 油条
小桃酥 什锦菜
牛奶 麻团 煮鸡蛋 圣女果
二米粥 肉包子 茶鸡蛋 炝三丝
酸奶
豆浆
牛奶
豆沙面包 果酱面包 小比萨饼
豆浆 蔬菜包
子
米饭 发糕 红烧鱼块 酱爆三丁 菠菜粉丝 虾皮紫菜
2021/3/10
授课：XXX
20
镁的作用：
1、有激活酶的作用
2、帮助血液循环，舒缓神经
镁的来源： 3、帮助钙的吸收和利用
4、减少肝、胆、肾的结石形成
绿色蔬菜、粗粮、 豆类、谷类、淀粉及 海鲜类食物、香蕉、 坚果及种子类。
2021/3/10
授课：XXX
21
水
水是维持生命所必须的物质，约占
体重的55~60%，人类缺乏某种必须 营养素养可存活数周，却不能数天没 有水，所以每天至少要喝6-8杯水。
2021/3/10
授课：XXX
18
矿物质：
钙、镁、锌、铜、锰、铁、硒
2021/3/10
授课：XXX
19
钙的作用：
1、形成强健的骨骼和牙齿 2、减少铝质在体内聚集 3、有助于神经系统正常运作及伤后血液的凝固 4、有助于肌肉收缩与扩张并帮助调节心跳。 5、补钙对血压有一定的调节作用 6、补钙可减少肠粘膜细胞的增生，降低结肠癌的危险
2021/3/10
授课：XXX
37
补气的食品
花生、板栗、莲子、红枣、 荔枝、糯米、牛肉、牛肚、 猪肾、猪肚、羊肚、羊肉、 驴肉、鸡肉、黄鳝、泥鳅、 鲫鱼、章鱼。
营养配餐员培训PPT课件
营养配餐员需要具备丰富的营养知识和烹饪技能，能够根据不同年龄段、不同生 理状况的人群制定个性化的营养配餐方案。
职业要求
专业知识
营养配餐员需要具备丰富的营养学、食品卫生学、烹饪学等专业知识，能够根据不同人群 的需求制定个性化的营养配餐方案。
技能要求
营养配餐员需要掌握烹饪技能，能够根据食谱制作出美味可口、营养均衡的饭菜。同时还 需要具备良好的沟通能力和组织协调能力，能够与顾客和团队成员进行有效的沟通和协作 。
餐饮业营养指导
为餐饮企业提供营养配餐 培训，确保餐饮产品营养 均衡，满足消费者健康需 求。
企业员工食堂管理
为企业员工食堂提供营养 配餐指导，制定合理的食 谱，改善员工膳食质量。
营养配餐在家庭中的应用
家庭成员营养管理
为家庭成员提供个性化的 营养配餐方案，满足不同 年龄段家庭成员的营养需 求。
儿童营养餐设计
为糖尿病患者制定个性化的营养配 餐方案，控制血糖水平，改善生活 质量。
儿童营养不良改善
为营养不良的儿童提供营养配餐方 案，改善其饮食习惯和营养状况， 促进健康成长。
THANKS
感谢观看
孕妇需要满足自身和胎儿的营养需求 ，应注重叶酸、铁、钙等营养素的摄 入，同时控制盐和糖的摄入。
营养配餐的实践操作
食材选择与搭配
根据不同人群的营养需 求，选择合适的食材进
行搭配。
烹饪技巧
掌握各种烹饪技巧，如 蒸、煮、烤、炒等，以 保留食物的营养成分并
提高口感。
合
食品加工
加工过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染。加工设备、工 具、容器等应定期清洗消毒。加工人员应持有有效的健康证 明，并保持良好的个人卫生习惯。
05
实际应用与案例分析
职业要求
专业知识
营养配餐员需要具备丰富的营养学、食品卫生学、烹饪学等专业知识，能够根据不同人群 的需求制定个性化的营养配餐方案。
技能要求
营养配餐员需要掌握烹饪技能，能够根据食谱制作出美味可口、营养均衡的饭菜。同时还 需要具备良好的沟通能力和组织协调能力，能够与顾客和团队成员进行有效的沟通和协作 。
餐饮业营养指导
为餐饮企业提供营养配餐 培训，确保餐饮产品营养 均衡，满足消费者健康需 求。
企业员工食堂管理
为企业员工食堂提供营养 配餐指导，制定合理的食 谱，改善员工膳食质量。
营养配餐在家庭中的应用
家庭成员营养管理
为家庭成员提供个性化的 营养配餐方案，满足不同 年龄段家庭成员的营养需 求。
儿童营养餐设计
为糖尿病患者制定个性化的营养配 餐方案，控制血糖水平，改善生活 质量。
儿童营养不良改善
为营养不良的儿童提供营养配餐方 案，改善其饮食习惯和营养状况， 促进健康成长。
THANKS
感谢观看
孕妇需要满足自身和胎儿的营养需求 ，应注重叶酸、铁、钙等营养素的摄 入，同时控制盐和糖的摄入。
营养配餐的实践操作
食材选择与搭配
根据不同人群的营养需 求，选择合适的食材进
行搭配。
烹饪技巧
掌握各种烹饪技巧，如 蒸、煮、烤、炒等，以 保留食物的营养成分并
提高口感。
合
食品加工
加工过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染。加工设备、工 具、容器等应定期清洗消毒。加工人员应持有有效的健康证 明，并保持良好的个人卫生习惯。
05
实际应用与案例分析
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七、人体能量的需求
1、三大产能营养素的摄入比例 蛋白质：10%-20% 脂 肪：20%-25% 碳水化合物：55-65%
2、三大营养素的关系 脂肪与碳水化合物摄入量过少，机体就会动用储存的蛋白质，脂
肪和糖原，长期供给不足，则需要蛋白质氧化供应，长时间蛋白质缺乏， 出现消瘦、贫血、免疫力下降。
第二节 人体需要的能量
2、微量营养素 矿物质（常量元素和微量元素）、 维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）
3、其他膳食成分 膳食纤维、水、其他活性物质
第三节 人体需要的营养素
一、人类必需的七大营养素
营养 是一个动态的生物学过程
食物 营养成分
摄入 消化 吸收 利用
保证生长发育 组织更新
维持良好健康状态
第三节 人体需要的营养素
1、基础能量消耗（基础代谢率）的定义 人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼活动，无食物及精神紧
张等因素影响和一定环境温度下机体的能量消耗，即机体维持正常生理功 能和内环境稳定及交感神经系统活动所消耗的能量。
基础能量消耗占每日总能量消耗的60%-75%
2、影响基础代谢率的因素 1>体表面积 2>年龄因素 3>性别因素 4>内分泌因/moban/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT背景图片：/beijing/ 优秀PPT下载：/xiazai/ Word教程： /word/ 资料下载：/ziliao/ 范文下载：/fanwen/ 教案下载：/jiaoan/
合理营养 也是一个动态过程
合理膳食搭配 科学烹调加工
热能营养素
数量充足 种类齐全 营养素间数量平衡
满足生理需要 保持机体健康
第三节 人体需要的营养素
一、人类必需的七大营养素
蛋白质
八、能量代谢状况
1 、量的方面 标准体重：身高（cm）-105 体质指数（BMI）：体重（kg）÷身高（m）²
2、亚洲人的体重分级建议 18.5-23.9为正常、＞23.9为超重、25-30为肥胖、 ＞30为极度肥
胖
第三节 人体需要的营养素
一、营养素的分类 1、宏量营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）
第二节 人体需要的能量
3、体力活动与劳动强度划分 世界卫生组织奖承认职业劳动强度划分为轻、中、重体力活动。 轻度：75%的时间坐或者站立，25%的时间从事职业活动 中度：40%的时间坐立或站立，60%的时间从事职业活动 重度：25%的时间坐立或站立，75%的时间从事职业活动
第二节 人体需要的能量
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
2、水产品：鱼类（淡水，海水）、虾（淡水、海水）、 贝壳类等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
3、肉类：家禽、畜类（猪，牛，羊）、其他、等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
4、粮食：小麦、水稻、高粱、玉米等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
5、果品类：新鲜果品、干制果品
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
6、调味品：盐，酱油，生抽，老抽，糖，鸡粉，味精等
第二节 人体需要的能量
一、能量的转化概论
能量守恒定律：能量既不能创造也不能消亡，只能从一种形式转变成 另一种形式。
二、能量的计量单位
焦耳（J）、千焦（KJ）、卡（cal）、千卡（kcal）
第一节 营养概论
四、营养应具备的条件是什么
1、膳食中应该含有的人体所需的能量和一切营养素蛋白 质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素，微量元素， 膳食纤维和水。
2、摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用。 3、食物中不应该含有对人体有害的物质。 4、每天应该有规律的摄入各种食物。 5、膳食中各种营养素的比例要适当、平衡 。 6、在特殊情况下，膳食应提供特殊情况下需要的营养素。 7、合理的膳食应能应对一些与饮食密切相关的疾病，起
三、能量单位间的换算
1千卡（Kcal）=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）=0.239千卡（Kcal） 1千卡（Kcal）=0.004184兆焦耳（MJ） 1兆焦耳（MJ）=239千卡（Kcal）
第二节 人体需要的能量
四、三大营养素所提供的能量
1、三大产能营养素 碳水化合物、脂肪、蛋白质
2、三大产能营养素在人体内的吸收率 碳水化合物：98%、 脂肪95%、 蛋白质：92%
营养配餐
营养配餐员培训课程
第一节 营养概论
一、营养的概论 万物生长离不开营养。 营就是谋求的意思，养就是养生的意思，合理起来就是
谋求养生的意思。 二、为什么要学习营养配餐
帮助人们形成科学的膳食搭配方式、保持机体健康，指 导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。 三、人体必需的营养素
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐、纤维素
到预防的作用。
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
1、食 主要来自一日三餐。
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
2、饮 喝水，喝茶，饮品
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
3、运动 日常运动，身体可以合成一些营养素.
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
1、蔬菜类：绿叶蔬菜，根茎蔬菜等
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3、三大产能营养素所提供的能量
碳水化合物：16.81KJ/g
脂
肪：37.56KJ/g
蛋 白 质：16.74KJ/g
第二节 人体需要的能量
五、三大营养素在人体内的转换
三大营养素经过人体消化吸收50%以上转变为维持体温的能量，其余 的转变为化学能、机械能、分泌能、神经传导能
第二节 人体需要的能量
六、人体能量消耗
1、三大产能营养素的摄入比例 蛋白质：10%-20% 脂 肪：20%-25% 碳水化合物：55-65%
2、三大营养素的关系 脂肪与碳水化合物摄入量过少，机体就会动用储存的蛋白质，脂
肪和糖原，长期供给不足，则需要蛋白质氧化供应，长时间蛋白质缺乏， 出现消瘦、贫血、免疫力下降。
第二节 人体需要的能量
2、微量营养素 矿物质（常量元素和微量元素）、 维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）
3、其他膳食成分 膳食纤维、水、其他活性物质
第三节 人体需要的营养素
一、人类必需的七大营养素
营养 是一个动态的生物学过程
食物 营养成分
摄入 消化 吸收 利用
保证生长发育 组织更新
维持良好健康状态
第三节 人体需要的营养素
1、基础能量消耗（基础代谢率）的定义 人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼活动，无食物及精神紧
张等因素影响和一定环境温度下机体的能量消耗，即机体维持正常生理功 能和内环境稳定及交感神经系统活动所消耗的能量。
基础能量消耗占每日总能量消耗的60%-75%
2、影响基础代谢率的因素 1>体表面积 2>年龄因素 3>性别因素 4>内分泌因/moban/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT背景图片：/beijing/ 优秀PPT下载：/xiazai/ Word教程： /word/ 资料下载：/ziliao/ 范文下载：/fanwen/ 教案下载：/jiaoan/
合理营养 也是一个动态过程
合理膳食搭配 科学烹调加工
热能营养素
数量充足 种类齐全 营养素间数量平衡
满足生理需要 保持机体健康
第三节 人体需要的营养素
一、人类必需的七大营养素
蛋白质
八、能量代谢状况
1 、量的方面 标准体重：身高（cm）-105 体质指数（BMI）：体重（kg）÷身高（m）²
2、亚洲人的体重分级建议 18.5-23.9为正常、＞23.9为超重、25-30为肥胖、 ＞30为极度肥
胖
第三节 人体需要的营养素
一、营养素的分类 1、宏量营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）
第二节 人体需要的能量
3、体力活动与劳动强度划分 世界卫生组织奖承认职业劳动强度划分为轻、中、重体力活动。 轻度：75%的时间坐或者站立，25%的时间从事职业活动 中度：40%的时间坐立或站立，60%的时间从事职业活动 重度：25%的时间坐立或站立，75%的时间从事职业活动
第二节 人体需要的能量
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
2、水产品：鱼类（淡水，海水）、虾（淡水、海水）、 贝壳类等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
3、肉类：家禽、畜类（猪，牛，羊）、其他、等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
4、粮食：小麦、水稻、高粱、玉米等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
5、果品类：新鲜果品、干制果品
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
6、调味品：盐，酱油，生抽，老抽，糖，鸡粉，味精等
第二节 人体需要的能量
一、能量的转化概论
能量守恒定律：能量既不能创造也不能消亡，只能从一种形式转变成 另一种形式。
二、能量的计量单位
焦耳（J）、千焦（KJ）、卡（cal）、千卡（kcal）
第一节 营养概论
四、营养应具备的条件是什么
1、膳食中应该含有的人体所需的能量和一切营养素蛋白 质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素，微量元素， 膳食纤维和水。
2、摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用。 3、食物中不应该含有对人体有害的物质。 4、每天应该有规律的摄入各种食物。 5、膳食中各种营养素的比例要适当、平衡 。 6、在特殊情况下，膳食应提供特殊情况下需要的营养素。 7、合理的膳食应能应对一些与饮食密切相关的疾病，起
三、能量单位间的换算
1千卡（Kcal）=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）=0.239千卡（Kcal） 1千卡（Kcal）=0.004184兆焦耳（MJ） 1兆焦耳（MJ）=239千卡（Kcal）
第二节 人体需要的能量
四、三大营养素所提供的能量
1、三大产能营养素 碳水化合物、脂肪、蛋白质
2、三大产能营养素在人体内的吸收率 碳水化合物：98%、 脂肪95%、 蛋白质：92%
营养配餐
营养配餐员培训课程
第一节 营养概论
一、营养的概论 万物生长离不开营养。 营就是谋求的意思，养就是养生的意思，合理起来就是
谋求养生的意思。 二、为什么要学习营养配餐
帮助人们形成科学的膳食搭配方式、保持机体健康，指 导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。 三、人体必需的营养素
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐、纤维素
到预防的作用。
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
1、食 主要来自一日三餐。
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
2、饮 喝水，喝茶，饮品
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
3、运动 日常运动，身体可以合成一些营养素.
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
1、蔬菜类：绿叶蔬菜，根茎蔬菜等
行业PPT模板：/hangye/ PPT素材下载：/sucai/ PPT图表下载：/tubiao/ PPT教程： /powerpoint/ Excel教程：/excel/ PPT课件下载：/kejian/ 试卷下载：/shiti/
3、三大产能营养素所提供的能量
碳水化合物：16.81KJ/g
脂
肪：37.56KJ/g
蛋 白 质：16.74KJ/g
第二节 人体需要的能量
五、三大营养素在人体内的转换
三大营养素经过人体消化吸收50%以上转变为维持体温的能量，其余 的转变为化学能、机械能、分泌能、神经传导能
第二节 人体需要的能量
六、人体能量消耗