食品机械与设备
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
2024年食品机械与设备重点总结（二篇）
2024年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备行业将继续保持快速发展的态势。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求越来越高，食品机械与设备行业面临着很大的机遇和挑战。
以下是____年食品机械与设备行业的重点总结。
一、智能化与自动化发展趋势明显随着人工智能和自动化技术的发展，智能化与自动化设备将成为食品机械与设备行业的主要发展方向。
智能化设备能够实现自动控制和智能化管理，提高生产效率，减少人力成本并改善产品质量。
同时，智能化设备还可以进行数据分析和预警，及时发现并解决生产中的问题，提高生产的稳定性和可靠性。
二、重点发展绿色环保设备随着环保意识的不断增强，绿色环保设备成为食品机械与设备行业的重点发展方向。
绿色环保设备以减少能源消耗和废弃物排放为目标，通过先进的技术和工艺来提高设备的能效和环保性能。
例如，采用高效的燃烧技术和废气处理设备，减少污染物的排放；采用节能的电机和传动装置，减少能源消耗。
绿色环保设备不仅符合环保要求，还能降低生产成本，提高企业的竞争力。
三、注重食品安全和品质食品安全和品质一直是食品行业最重要的关注点之一，对于食品机械与设备行业来说也是一个重要的挑战。
____年，食品机械与设备行业将继续加强对产品安全和品质的监管和控制，采用更加先进的技术和设备来保证食品的安全和品质。
例如，采用无菌技术和杀菌设备来处理食品，确保食品的卫生安全；采用先进的检测仪器和设备来检测食品的质量和成分，确保食品的品质和口感。
四、加强创新与研发创新与研发是食品机械与设备行业的核心竞争力。
在____年，食品机械与设备企业将继续加大创新与研发的投入，提高技术水平和产品质量。
创新包括技术创新和产品创新。
技术创新包括研发新的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。
产品创新包括开发新的食品机械和设备，以适应市场的需求和变化。
创新与研发将进一步促进食品机械与设备行业的健康发展。
五、加强国际合作与交流食品机械与设备行业是一个具有很高国际化程度的行业。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
食品机械与设备
食品机械与设备食品机械与设备：在食品加工过程中所采用的机械装置和设备。
第二章1.带式输送机：原理：利用输送皮带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运动，从而完成输送任务。
输送物料：块状、颗粒状物料及整件物料功能：水平输送、倾斜输送特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，工作平稳，输送距离大。
应用：常用于块粒状物料的水平或倾斜方向的运输。
主要构件：输送带，驱动装置，机架和托辊，张紧装置常用输送带：橡胶带、纤维织带（帆布带）、钢带、钢丝网带、链条带、板式带和塑料带等。
2.斗式提升机：原理：利用附在带或钢索或链条等挠性物上的料斗在垂直或倾斜的方向上作往复运动来将低处的物料输送到高处的。
基本结构：相当立起来的在带上安装了若干个料斗的带式输送机，其主要部件为带或链条、鼓轮、传动装置和装、卸料装置等。
用途：主要用于垂直、倾斜连续输送散状物料。
优点：结构简单；占地面积小；提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。
缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载敏感性大。
主要构件1）料斗2）牵引件3）机筒生产率计算：斗式输送机的生产率由牵引件单位长度上的物料质量q（线载荷）和料斗的运动速度v决定。
线载荷有每米长度上料斗数目和每个料斗内所盛装物料的质量来确定。
3.螺旋输送机：工作原理：带旋转的轴在封闭的料槽内旋转。
物料由于重力和对于槽壁的摩擦力作用，在运动中不随螺旋一起旋转，而是以滑动形式沿着物料槽移动。
液体物料输送机械1.离心泵：用途：低黏度液料（包括工艺用水）、液体介质（如热水、冷水和冷冻盐水等）常采用离心泵输送。
基本原理：利用离心力增加液体的压强。
由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用而运动到叶轮的周缘。
优点：结构简单，流量大而且均匀，操作方便。
缺点：容易造成气缚现象，对泵有伤害。
应用：将流体物料从低到高输送，或沿管道送至远方。
离心泵的叶轮a.封闭式：叶轮两侧有前盖板和后盖板b.半封闭式：吸口侧无前盖。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
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食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
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食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
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《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
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食品机械与设备 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020填空1.食品机械与设备的分类：p2按照食品的种类和行业的不同分为：粮油加工、果蔬保鲜与加工、畜禽产品加工、水产品加工、方便食品加工、饮料食品加工设备和食品加工中废弃物综合利用；按照食品加工的单元操作的不同：食品输送、清理与分选、粉碎、分离、压榨、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、冷冻、食品包装机械等、食品发酵设备、食品保鲜贮藏设备。
2.简答题离心泵工作原理：启动前，泵壳内灌满被输送的液体，启动后，泵轴带动叶轮旋转，进一步带动液体旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心处甩出进入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面面积增大，大部分动能变为静压能，于是液体以较高的压力，从排出口进入到排出管，输送到所需的场所。
P73.填空离心泵的主要部件叶轮、泵壳和轴封装置。
轴封装置有填料密封和机械密封两种 p84.名词解释气缚离心泵工作时，低压区压力不够低，导致液体无法吸入泵内，而产生的这一现象称为气缚。
P85.名词解释气蚀：离心泵工作时，若真空区压力过低，以至于低于液体饱和蒸汽压，则液体汽化，含气泡的液体挤入高压区，急剧凝结或破裂，产生强大的空穴爆炸力，对叶轮和泵壳产生冲击。
P86.齿轮泵输送的液体必须具有润滑性。
P117.真空吸料装置适用于果酱、番茄酱或带有固体块粒的料液。
P118.填空带式传送带的输送带有：橡胶带、钢带、钢丝网带、塑料带、帆布带、板式带。
P139.简答带式输送机为什么采用张紧装置有哪几种张紧装置由于输送带具有一定的延展率，在拉力作用下，本身长度会增加，而增加的长度需要得到补偿，否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑，使传送带无法正常运转。
有重锤式、螺旋式、压力弹簧式三种。
....p1510.填空斗式提升机有几种装料方式，对料斗和物料各有什么要求？11.有挖取式和撒入式两种。
挖取式适用于粉末状、散粒状物料，料斗间隔排列；撒入式适用于大块和磨损性大的物料，料斗紧密排列。
..p1712.填空斗式提升机有几种卸料方式，对料斗和物料各有什么要求？13.有离心式、混合式、重力式三种。
离心式：物料提升速度较快的场合（1~2m/s)利用离心力将物料抛出，料斗与料斗之间保持一定距离；混合式：适用于低速运送物料（~s)，斗与斗之间紧密相连；重力式：提升速度为（~s)的物料，即流动性不良的散状、纤维状或潮湿的物料，斗与斗之间紧密相连。
...p1814.料斗的分类填空 P19a)深斗：用于干燥的流动性好的粒状物料的输送；b)浅圆底斗用于运送潮湿且流动性差的粉末、粒状物料c)尖角形料斗：粘稠性大和沉重的块状物料，斗间没有间隔d)无底斗：流动性特别好的物料15.名词解释气力输送：运用风机（或其他气源）使管道内形成一定速度的气流，达到将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。
..p2116.名词解释（三个速度）气力输送原理：a)沉降速度：物料颗粒在静止的空气中自由降落时，收到颗粒重力g、浮力F和阻力f,当颗粒因重力作用下落时导致空气阻力增大，而G=F+f时，颗粒匀速降落，此时的速度即为沉降速度。
b)悬浮速度：当空气自下而上流过颗粒时，颗粒将悬浮于气流中，此时的气流速度即为悬浮速度。
c)气流输送速度：若气流速度再次提高时，即它大于悬浮速度时，则将气流中的悬浮的颗粒被气流带走，产生气流输送，此速度即为气流输送速度。
..p2117.分离器：分离方法是适当的降低气流速度，改变气流运动方向或靠离心分离的作用，将物料颗粒分离出来。
18.填空气力输送的类型吸送式气力输送： b.压送式气力输送: C.混合式气力输送： D.循环式气力输送19.填空：常用的剥壳方法：碾搓法、撞击法、剪切法、挤压法。
P2720.33页21.填空食品分选和分级的方法：按物料的宽度、长度、密度、流体动力特性、电磁特性、光电特性、内部品质、其他性质分级。
22.筛分效率：每一层筛面都可以将物料分成筛过物（也叫筛下物）和筛余物（也叫筛上物）两部分。
23.筛面组合三种方式：a)筛余物法：特点是先提细粒后提粗粒，物料和筛网都是由小到大。
b)筛过物法：先提粗粒后提细粒。
物料和筛网都是由大到小。
c)混合法：结合了前两种的优点。
24.填空惯性力的平衡及特点a)平衡重平衡：平衡重装置的方位应与筛体运动方向相平行，在水平位置时，离心惯性力恰好与筛体产生的惯性力方向相反而起平衡作用，当转到垂直方向，就会产生不平衡的惯性力。
，b)对称平衡法在偏心轴上装置两个偏心轮，用两个连杆带动上下筛体运动。
当两偏心轮偏心方向相反，此时筛体的运动方向也相反，使筛体水平方向的惯性力得以抵消而平衡，垂直方向的不平衡不能避免25.名词解释粉碎：用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块、颗粒或粉末的单元操作。
粉碎比：粉碎前后的粒度比称为粉碎比或粉碎度。
26.超微粉碎机械：胶体磨、锤磨机、摩擦圆盘机、碾盘机、超音速喷气粉碎机。
...p6827.低温粉碎:根据低温脆化的特性，在低温下使物料粉碎的技术。
P7528.低温粉碎工艺1)冷却方式有：浸渍法、喷淋法、气化冷媒与物料接触法。
2)按操作方式 :29.锤片式粉碎机构成和工作过程（简答）p621)构成：进料斗、转子、销连在转子上的锤片、筛片和排料口2)工作过程：物料从料斗进入粉碎室后，便受到高速回转锤片的打击，然后撞向固定于机体上的筛板或筛网而发生碰撞。
落入筛面与锤片间的物料则受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被粉碎。
当粉粒体的粒径小于筛孔直径时便被排出粉碎室，较大颗粒则继续粉碎，直至全部排出机外。
30.填空过滤机的分类：...p78a)过滤推动力：重力、加压、真空过滤机三种；b)过滤介质的特性：滤状介质、滤布介质、多孔陶瓷介质、半透膜介质过滤机四种；C)操作方法：间歇式和连续式过滤机。
31.简答过滤分离的原理及工作过程：过滤过程一般包括过滤、洗涤、干燥、卸料四个阶段。
...p78a)过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离，固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低，当过滤速度降低到一定程度后，必须停止过滤。
b)洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含的许多滤液，须用清水或其他液体洗涤，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。
c)干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排出，得到含湿量较低的滤饼。
d)卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。
32.填空列举常见的食品无损检测与分级的方法：声学特性的检测技术: 超声波的检测技术33.简答离心分离原理及分类p90a)离心过滤：在有孔的鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒截留在鼓内。
特点：转鼓有孔，适用于含固量大、粒径大的悬浮液。
b)离心沉降：对于壁上无孔，且分离的是悬浮液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的液体集中与中央并不断引出。
特点：转鼓无孔，固相密度大于液相密度，含量低、粒径小的悬浮液。
c)离心分离：对于鼓壁上无孔且分离的是浮浊液，则两种液体按照轻重分层，重者在外，轻者在内，各自从适当位置流出。
特点：转鼓无孔，转速更高，适合乳浊液。
34.分离因数：物料所受离心力与重力的比值。
表示离心机分离性能的主要指标。
35.分类a)按操作原理：过滤式离心机、沉降式离心机、分离式离心机。
b)按操作分类：间歇式离心机、连续式离心机。
36.过滤介质的作用：促进滤饼的形成，并作为滤饼的支承物。
类型a)粒状介质：如焦炭、活性炭、白土、细砂；b)织状介质：不锈钢丝、铜丝；c)多孔固体介质：多孔陶瓷、多空玻璃、多孔塑料；37.名词解释助滤剂：为了提高过滤速度，在过滤前预覆在滤布上或添加于滤浆中的物质。
种类：硅藻土、活性炭、石棉、锯屑。
目的：防止胶状微粒对滤孔堵塞，形成渗透性好、压缩性较低的滤饼，使滤液能够顺畅流通。
38.（一般）螺旋压榨机主要工作过程和构成（简答）p88a)构成：传动装置、离合手柄、压力调整手柄、料斗、机盖、圆筒筛、环形出渣口、轴承、压榨螺杆、出汁口、汁液收集斗、机架。
主要部件是螺旋杆。
b)工作过程：工作时水果由进端到出端的行进过程中，所受压力逐渐增大，容积逐渐减小，将果汁压榨出来。
废渣从两个锥形环状间隙中排出。
39.简答碟片式离心机的碟片有无孔和有孔两种，各用于什么场合也就是沉降式和分离式原理。
P97a)无孔碟片式离心机;出液口只有一个，悬浮液从中心管加入，经碟片底架引到转鼓下方，密度大的固相颗粒沿碟片下表面沉积到转鼓内壁，定期停机取出，而澄清液则沿碟片上表面向中间流动，由转鼓上部的出液口排出，适用于悬浊液的离心；b)有孔碟片式离心机：物料从中心管加入，由底架分配到碟片层的中性孔位置，分别进入各碟片间，呈薄层分离，密度小的清液沿碟片上表面向中心流动，由清液口排出，重液则有碟片下表面流向转鼓外层，经重液口排出。
乳浊液含有少量固相时，它们则沉积于转鼓内壁上，定期排渣，适用于乳浊液的离心。
40.旋液分离器原理p98a)构成：分离腔、两个出口（溢流口、底流口）、一两个入口。
b)工作原理：在互不相容且具有密度差的液体混合物以一定的方式及速度从入口进入旋流分离器后，在离心力场的作用下，密度大的相被甩向四周，并顺着壁面向下运动，作为底流排出，密度小的相向中间迁移，并向上运动，最后作为溢流排出。
41.名词解释膜分离法：p103用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组份或多组分的溶质和溶剂进行分离，分级、提纯和富集的方法。
...p10342.填空膜的分类：a)按化学组成：纤维素酯类膜（醋酸纤维素膜）和非纤维素酯类膜（聚酰胺膜）；b)按形状分成：平板膜、卷式、管式、中空纤维膜。
...p10343.膜分离研究的任务：在于寻找同时高渗透率和高选择性的膜，具有坚固性，温度稳定性，融化学和细菌侵蚀，低成本的膜材料，目前醋酸纤维酯膜和聚酰胺膜较为广泛。
44.名词解释反渗透：利用反渗透膜选择性只能透过溶剂（通常呈水）的性质，对溶液施加压力克服溶液的渗透压使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程45.简答超滤的基本原理：被分离的溶液借助外界压力的作用下，以一定的流速沿着有一定孔径（孔径范围大致在5~1000nm）的超过滤薄膜上的流动，把溶液中的无机离子，低相对分子质量物质透过膜表面，把溶液中高分子、大分子物质、胶体、蛋白质、细菌、微生物等截留下来，从而实现分离与浓缩的目的。
用途：a)浓缩：可有效进行乳液、动物胶、全蛋产品及胶体等的浓缩作业；b)成分调整：用于牛奶、植物蛋白质、动物血液、淀粉、酵母、蛋白质、葡萄糖、氨基酸等产品的成分调整；c)澄清：可有效处理果汁、葡萄糖、醋等产品，以获得澄清的成品；d)污染控制：对于油脂、乳剂、漂白污水、色料废液、纯化后的废液等可进行有效过滤，减少污水污染的程度。